做好切片曲奇的小技巧

切片曲奇，也被烘焙人士称为“冰柜曲奇（refrigeratororiceboxcookies）”，是把面团造型为棒状后，切成薄片状再进行烤焙的烘焙食品。

这种听起来制作简单的曲奇要顺利做好也是有些小技巧的，下面给各位介绍：

1.要把混合好了的面团造型为棒状，我们需要先在工作台上面撒上面粉，然后把双手前后搓揉面团，形状出来后先放入冰柜冷藏。

2.用锯齿刀切片，注意每切2-3刀需要把“面团棒”旋转约四分一圈，这样可以避免面团走形，这样切出来的每片面团都会接近圆形而不是某部分扁平。

综上所述，要做好切片曲奇，要记住面团搓揉时工作台要撒粉；面团切片前需要冷藏定型；每切2-3片需要旋转以免走形。做好以上三步就能保证您做出来的切片曲奇外形姣好。

编辑推荐

烹制蔓越莓的小技巧

在烹制蔓越莓之前，首先需要将整粒的蔓越莓果实倒入食品搅拌机，将其切碎成较小的颗粒。

1.在煮蔓越莓的过程中可以加入少许的苏打粉，这样能够中和其中的酸性物质，减少糖的使用量。

2.蔗糖会使蔓越莓的果皮变硬，因此不能过量使用。

3.在蒸煮时，只要等到蔓越莓的果实爆开之后就可以关火了，否则蔓越莓就会变成糊状而且味道会很苦。

4.在烘焙过程中，如果想让糕点更有风味、颜色更鲜亮，则可以使用甜甜的干蔓越莓颗粒代替葡萄干。如果想要达到更好的效果，可以将其浸泡在热水中，保持15-20分钟，蔓越莓就会鼓起来。另外，还可以将其浸泡在苹果利口酒或是白兰地中，尽量使酒淹没蔓越莓，静置2个小时后也可以达到同样的效果。值得注意的是，在把蔓越莓加入烘焙产品中前，不要将其从水中取出，以免再次变干。

5.虽然将蔓越莓使用在烘焙产品上之前，需要大约10分钟的准备时间，但是无需把冷冻过的蔓越莓进行解冻。

制作冻糕的技巧

冻糕是夏天一道很好的甜品：凉凉的适合夏天品尝；操作简单，小孩子也能参与制作；只要橱柜里有的食品都能用来制作冻糕；无须使用烤炉烘焙。

巧克力

巧克力是制作冻糕一个非常重要的原料。大多数冻糕配方中使用的都是黑巧克力，吃上去有种苦苦的口感，巧克力亦可用可可粉代替。有人不喜欢黑巧克力的苦涩，他们将黑巧克力和牛奶巧克力混合起来制作冻糕，因为如果单单用牛奶巧克力的话，做出来的冻糕会很甜很腻，两者结合就能达到最完美的平衡了。

甜味剂

糖浆是制作冻糕最好的甜味剂，它起到胶水的作用，将所有的配料黏在一起，而且糖浆轻微焦焦的味道比一般的白砂糖更诱人。如果冻糕使用牛奶巧克力或者加入甜度较高的水果和饼干，那么糖浆的用量可适当减少。

黄油和鸡蛋

大多的冻糕做法都将黄油和巧克力融在一起，然而，加入蛋黄一起搅拌做出来的冻糕效果更好。由于夏天温度较高，冻糕从冰箱取出后会变得有点油腻，加入蛋黄就不会出现这种情况。

整形

冻糕的整形可随个人爱好而不同，最普遍的有几种：将冻糕卷成起来，撒上巧克力屑；用蛋糕模定型；用方形布朗尼模定型，这种可直接把蛋糕切成方块，避免浪费。

调料

可加入冻糕的调料只有你想不到的，没有不合适的，或者可以看看你的厨房里有什么。这里有几个不错的搭配。

1.加入水果、坚果和脆饼。这种冻糕适合庆典活动上的观众们食用，比一般的冻糕稍微甜一点，口感比较丰富，不过多吃会觉得有点腻。

2.可加入餐后酒和杏仁饼。餐后酒有助于消化，吃上去不会觉得腻，而杏仁饼给冻糕带来一种酥松的口感。

3.可加入干果，例如：樱桃干、杏脯、无花果干、芒果干、葡萄干或凤梨干。

4.可加入坚果，例如：杏仁、核桃或咸花生。

5.可加入果汁，多汁的冻糕口感很特别。

教你如何做好蛋白霜曲奇

与一般的曲奇不同，蛋白霜曲奇拥有入口即溶的口感。而且它的基本配料只有发打后的蛋白和砂糖，也就是实际意义上的无脂肪。此外，蛋白霜有丰富的可塑性，我们可以按照喜好给它添加各种口味。

这么吸引的蛋白霜曲奇要怎样才能做好呢？请看下面的几个步骤：

1.为了不打破蛋黄，我们建议选用更容易分离蛋白蛋黄的冻蛋。然后在一干净空碗上一手五指并拢，另一手敲破蛋壳，把蛋黄蛋白倒到碗上方的手上，让蛋白透过指缝漏到碗中，注意不要让蛋黄也跟着漏下去。要知道蛋黄中的脂肪就是我们所需要做出的轻盈松软的蛋白霜的大敌。待蛋白收集好后，把蛋黄放入到另一碗中做其他用途，丢弃蛋壳。

2.把蛋白和塔塔粉（对蛋白起稳定效果）倒入另一干净大碗中，搅拌机以中速搅拌至湿性发泡。

3.搅拌机调至高速，继续搅拌，并加入砂糖，随后逐茶匙拌入糖粉，搅拌至硬性发泡后加入香草籽和香草香精，再搅拌均匀。

4.要得到最完美的蛋白霜，我们可以把面糊倒入裱花袋，并装上大码星形裱花嘴，之后在烘焙纸上挤出约60个小面糊。不用裱花袋的话，也可以直接用调羹勺出面糊，用手指移到烘焙纸上亦可。

5.烤箱以107℃烤焙1.5小时后关闭，继续让蛋白霜曲奇在烤箱里（烤箱门保持关闭）再静置1.5小时直至干身。

丹麦曲奇的做法

1.打蛋器1档打散黃油

2.加入糖粉和细砂糖，先手动拌匀再开启打蛋机打匀再转3档将黄油打发～

3.加入鸡蛋液（分次加，台式的机器让分次操作更加便利）

4.打发黄油至光滑的乳膏状

5.加入筛好的粉类

6.拌匀～

7.装入裱花袋～（先选择好合适的花嘴）

8.挤出花型号

9.送入预热的烤箱180度8分再转150度5分

10.出炉～

纽扣曲奇的做法

1.将黄油切小粒室温下软化。

2.加入糖粉打至体积稍变大。

3.分次加入蛋液打匀。

4.低筋面粉、盐混合，筛入面盆中切拌均匀。

5.揉成面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时待用。

6.取出面团擀成5mm厚的片，用裱花嘴（大）压出圆形。

7.用小号裱花嘴在大圆形上刻出纽扣内部的圆形，切勿压透。

8.在小圆中用筷子扎二个或四个小孔做扣眼。

9.将饼干坯摆入烤盘中，烤箱180度预热10分钟。

10.烤盘放入中层、烘焙15分钟烤至着色即可。