冬季面包发酵小技巧

冬季面包发酵小技巧的做法

1.酵母先用35℃左右的温水搅拌融化

2.混合到自己需要的面团材料中一起搅拌混合

3.在盛有面团的器皿中盖上保鲜膜，放在较为暖和的地方发酵

4.发好的面团，插入手指后不反弹不下榻的哟

5.揉好的面团整形后，放到模具里面

6.放入装有热水的盘子

7.烤箱调到发酵档，约一小时后即可

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冷藏发酵法小餐包的做法

这个面包的做法很适合新手，家里没购置面包机、厨师机而又不想手工揉面的童鞋，就从这个简单的面包做起，哈哈，说不定你吃了以后就爱上自制面包了，然后就各种败家不用揉面做面包--懒人版小餐包（冷藏发酵法）
就算是简单的懒人版，我觉得也比某些面包店的面包好吃，最主要是新鲜不用揉面做面包--懒人版小餐包（冷藏发酵法）

难度：配菜(中级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉200克低筋面粉50克即发干酵母2.5克全蛋48克牛奶130克细砂糖28克盐2克

冷藏发酵法小餐包的做法步骤

1.将所有材料放在一起（可以放盘里、面包机、揉面垫）都可以。

2.用刮刀将所有材料拌匀成团。

3.这时的面团比较粘手，将面团捎拉开一下，将一边向中间折叠，将另一边也向中间折叠。

4.松弛15分钟后再各两边向中间折叠一次。

5.将折叠好的面团放密封的容器内，放冰箱的冷藏室，约4-5度，发酵一晚（约12小时）。

6.将发酵好的面团取出，室温放置30分钟左右。

7.将回温后的面团分成9等份（这里是按你的喜欢的大小来分），滚圆后放在模具内。

8.放温暖湿润处发酵（我是放烤箱里，用的发酵功能，底部放一盘温水增加湿度）。

9.发酵约40分钟，面团发至1.5倍大（这时可以刷蛋液，也可以不刷，出炉后再刷黄油）。

10.将模具放到预热到上下火为180度的烤箱内（我用的COUSS-3501，放中下层，各家的烤箱温度不同，请酌情调整），时间为25分钟左右。

11.25分钟后，面包出炉。

12.将融化的黄油刷在出炉的面包上，脱模即可。

小贴士

1、如果想中间包馅，可以滚圆后松弛15分钟后包上馅料，再进行后面的发酵。
2、这个配方是没有放油滴。

一次发酵巨蛋面包

材料

高粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克

做法

1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油

2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~

3.分割7份

4.略滚圆

5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小.(图上为发酵前）

6.发酵完毕后，表面刷全蛋液

7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色

8.出炉，脱模，冷却

做面包方法很多，由编辑撰写的《冬季面包发酵小技巧》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问烘焙知识技巧专题！感谢您的阅读！