甜点造型的构思和布局：
有时候甜点做出来的样式和色彩都是比较单调的，为了让甜点看起来更美观，味道更丰富，就需要大家发挥自己的想象和创意去造型和布局。甜点如何造型和布局才更合理更美观呢？
1.构思
构思是甜点，装饰艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。通过构思，确立了甜点造型的主题、主导色彩和色调，选定了适宜的原材料和表现内容及手法，便可进入造型的布局阶段。
通过对甜点造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析，明确创作主题，确定创作用料和相应的表现形式，同时还要考虑与食品造型相适宜的容器(模具)配备和紧扣创意的制品名称。
2.布局
构图在甜点造型艺术中是一门重要的基础知识，它广泛存在于工作实践中，每个甜点的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。
构图的方法有多种，如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综合运用，都以不同的形式美给人以艺术的享受。
以下是甜点造型布局中需注意的几点：
1、图案内容要疏密适当，疏就是要使图案的某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中。再图案布局时既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风。只有疏密互相对比，互相映衬，才能使图案收到既变化又统一的效果。
2、要处理好图案内容的对比关系，能否处理好图案的对比关系，是造型布局中的一个重要问题。图案中的对比包括造型过程中原料与原料之间的对比关系，色彩之间的对比关系及各图案间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面。
3、图案设计要有主次，在突出主题内容的同时，要注意次要内容与主要内容的呼应，以保持造型图案的完整性。的对比。在制作实践中，如果能处理好这些关系，就能使食品造型图案的主题更突出，层次更清楚，色彩更明朗，图案更生动活泼。
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无论是要给单层还是多层蛋糕涂抹糖霜，最好用的工具是一把圆头金属薄抹刀，或者牢固但有弹性的塑料抹刀也可以。
下面是正确的涂抹蛋糕的几个简单步骤：
1.把1/2-3/4杯的糖霜（具体用量根据个人喜好变化）涂抹在底层蛋糕的顶部。
千万不要像平时往面包上涂抹黄油那样大力地涂抹，否则会把蛋糕表面的蛋糕屑混入到糖霜里面，最终使得蛋糕不平整。相反地，轻轻地用抹刀慢慢推抹。要顺利完成这一步骤，糖霜需要足够的柔软顺滑。另外还要注意，一定要在室温（或比室温稍高一点）但不要温度太低的环境下涂抹蛋糕。如果糖霜太浓稠的话，往里面滴入几滴牛奶或清水稍作稀释。
2.把第二层蛋糕放在底层蛋糕上，并锯除鼓起的部分，用刷子扫去蛋糕屑。
3.再用1/2杯糖霜涂抹蛋糕侧面。
先取小量糖霜慢慢涂抹，这样可以把蛋糕屑盖住，再以足够顺滑的糖霜来回涂抹蛋糕侧面。
4.最后才涂抹蛋糕顶部，涂抹时要注意动作要平滑、轻盈。
小贴士：
先用小量的糖霜涂抹蛋糕，然后冷藏至定型，再用剩下的糖霜涂抹，这个操作可以把蛋糕屑隐藏好，保证蛋糕最终的外形干净无瑕疵。
蛋糕不平整或者鼓起了？我们可以在涂抹糖霜时把这个缺点掩盖——只要在鼓起的部分少用点糖霜，然后整体抹平就可以了。
如果涂抹糖霜时用来装蛋糕的碟子跟之后上桌的碟子是同一个的话，那肯定不希望碟子在涂抹糖霜时被弄脏吧。这时，我们可以在碟子的边缘贴上蜡纸条（注意不是完全把碟子覆盖），再把蛋糕放到碟子中央位置。在糖霜涂抹完毕后，把蜡纸条往外扯去，这样就可以确保碟子的干净了。
如果需要把蛋糕冷藏保存，请在蛋糕上盖上一个蛋糕罩或者搅拌盘。当然，盖上前要确保罩子或搅拌盘的里面有足够空间，盖下后不会碰到蛋糕，你肯定不希望当满心欢喜打开罩子向友人展示大作的时候才发现蛋糕被压坏了。
如果你不想让烘焙出来的曲奇太过于单调乏味，想给枯燥暗淡的曲奇增添一些可爱美丽的装饰，那么下面这两种简单易学的曲奇装饰方法或许就能给您一些灵感!
方案一：
第一步：首先按照曲奇制作方法准备好曲奇，然后用切刀整形。
第二步：用一个带有尖嘴的塑料挤压瓶或者裱花袋，在边缘挤出蛋白糖霜，在糖霜变干之前，挤更多的糖霜来填充轮廓的内部，糖霜应该足够薄、足够顺滑。
第三步：让糖霜覆盖的地方完全晾干，然后再给糖霜加另一种颜色，并挤出设计的图案。
第四步：挤出最后增添的糖霜点缀，为了加上食糖装饰品，可在装饰品背面加一点糖胶粘到曲奇上。
方案二：
第一步：用汤匙舀出一部分蛋白糖霜，逐滴增加水至到糖霜能很顺滑挤出，为了给糖霜着色，逐滴加入色素至到达到理想的颜色，用一个带有尖嘴的塑料挤压瓶或者裱花袋，沿着曲奇边缘挤出薄薄的蛋白糖霜线条，静置晾干。
第二步：用带有尖嘴的塑料挤压瓶或裱花袋，晾干后再用食糖装饰品装饰。
第三步：用带有尖嘴的裱花袋挤出一些雪滴即可。
披萨作为一款美味快捷的烘烤类食物，想必是许多烘焙爱好者的“入坑之作”吧（烘焙是个甜美的坑可是真真儿的）。但是为什么自己做出的披萨口感不好、卖相不佳呢?那是因为你没有掌握披萨制作中的一些小窍门。小编保证，等你看完这篇文章，你也能成为一个“披萨达人”。
1、选用普通面粉制作饼底。许多披萨饼配方都会选择使用高筋面粉或是高筋面粉搭配少量低筋面粉来制作饼底。但是真正的好饼底应该选用普通的面粉来制作。中筋面粉因为蛋白质含量适中，会使揉出来的饼底面团含有较少的麸质，这样饼底就会更加柔软，而不会像高粉制作的饼底那样韧性十足，口感过硬。
2、制作饼底面团最好选用清水，而非牛奶。之所以选用清水制作披萨饼饼底，是因为牛奶会增强面团的麸质，而不必要的麸质会造成面团烘烤后口感略硬。并且由于乳糖不能被酵母分解，乳糖在烘烤加热中的焦化现象容易导致披萨饼底焦糊，影响披萨饼的色泽与口感。由于未经加热处理的牛奶中富含蛋白酶，由牛奶制作的披萨面团还会产生面团过软过黏的现象。如果你十分喜爱牛奶的奶香味，可以选择将牛奶加热（至沸腾）晾凉后加入面团，以破坏蛋白酶结构。
3、将酵母与盐分开放置。使用速发干酵母制作披萨饼底时，并不需要将酵母溶于水中，直接加入面粉中就可以，不过酵母与盐需要分开放置面粉的两侧，因为盐会杀死酵母，如果将盐与酵母共同放置，一旦加水搅拌，许多酵母刚焕发活性，就被盐直接搞死了，势必会影响面团发酵。如果将酵母加入水中，也需要注意水温，太热的热水与冰水都会杀死酵母（虽然酵母可以冷冻储存，但是不能放入冰水，憋问我为什么，就是这么傲娇）。
4、在面团内添加份额之外的酵母。在披萨饼底面团中添加额外的酵母不是会影响发酵吗?那可就理解错啦！因为我添加的是死亡的速发干酵母!你可以将额外份额的干酵母放于揉面用的清水中煮沸，晾凉后和面。为什么要加入死亡的酵母呢？那是因为死亡的酵母细胞含有谷胱甘肽，可以松弛面团麸质，增强面团的延展性，并且能给予披萨饼底更为讨喜的味道。
5、制作合适厚度的披萨饼底。过薄的披萨饼底会显得脆弱，容易焦糊。过厚的披萨饼底会因为烤不透而有一股生粉味儿。最合适的披萨饼底应该质地均匀，薄厚合适。以我自己的口味来看，最合适的披萨饼底应该稍薄一些，因为我喜欢薄底披萨酥脆的口感以及更为丰富的馅料。
6、在披萨饼底内用叉子插些小孔。在披萨饼底扎出许多气孔是为了防止烘烤过程中受热不均造成饼底过度膨胀隆起，影响披萨饼造型，可以在插满气孔的披萨饼底内加入小石子先烤定型，再将石子取出加入馅料（派皮、塔皮也是同样的道理）。
7、将披萨馅料炒至浓稠。将披萨馅料炒至浓稠主要是指尽量将炒至馅料的水分耗干，因为水分含量过多的馅料在烘烤过程中会将多余的水分传入饼底。造成饼底湿气过重，口感拖沓。所以自己炒至披萨馅料时，尽量把馅料水分耗干。
8、丰富奶酪品种。除了制作披萨必备的马苏里拉奶酪外，还可以在披萨内添加其他奶酪以丰富披萨口感。奶油奶酪、帕玛森奶酪、意大利乳清干酪、车达奶酪、蓝纹奶酪，等奶酪都可以少量加在披萨中，不同奶酪的混合搭配会使奶酪口感妙不可言。
9、选择一些香料调味。干制或新鲜的迷迭香、百里香、罗勒、胡椒、辣椒等香料都可以加入到披萨馅料中让披萨口味得到升华。但是我大力推荐的当然还是牛至，牛至被称为披萨草可不是毫无根据的，根据就是它外号叫披萨草。既然叫披萨草，做披萨不加一些，你不觉得少了点儿什么吗？
10、延迟加入馅料。如果你的烤箱达不到310度的高温的话，最好在烘烤披萨的最后5-10分钟再加入馅料，这样才能保证披萨的奶酪不会过硬，其他馅料也不会被烤糊。
如果你掌握了以上这十点，你一定能做出超棒的披萨！一【香草卡仕达酱】
香草卡仕达酱是一款免烤甜酱，可在烘烤完成后的派、塔中直接填馅搭配水果同食，也可涂抹在吐司面包上，早餐同食，蛋糕卷、蛋糕夹心也可、卡仕达超软吐司也可！
原料：牛奶250ml、香草豆荚1/4根、蛋黄3颗、细砂糖75g、低筋面粉25g
做法：
1.牛奶、香草豆荚煮至即将沸腾状态（没有豆荚也可）
2.细砂糖加入蛋黄中
3.搅拌均匀
4.蛋黄盆中过筛入低筋面粉，搅拌均匀
5.将步骤1的牛奶液缓慢倒入4的混合物中，一边倒一边搅拌
6.将牛奶混合液再过滤回锅中，中小火加热（中火偏小火）
7.不停地快速搅拌，各个角落均匀受热，直到捞起后如图中状态，直线持续低落
8.倒入平盘中，快速冷却，密封冷藏备用，使用时拿出拌匀即可
做法图解
二【酥皮】
添加酥皮烘烤后的西点，外皮非常酥脆，形成一层斑驳的纹路也非常漂亮
如果只想制作朴素的泡芙，不添加酥皮也可
原料：软化黄油30g、细砂糖28g、低筋面粉42g
做法：
1.黄油室温软化
2.搅拌至顺滑状态
3.加入细砂糖拌匀
4.过筛入低筋面粉
5.搅拌均匀，顺滑状态
6.包入保鲜膜中，略微整形成圆柱形冷藏备用
做法图解
三【泡芙面糊】
小山进烘焙界大师，配方也是流传盛久的经典，强烈推荐大家试试此面糊配方
原料：牛奶65ml、水65ml、盐1g、糖3g、黄油50g、低筋面粉40g、高筋面粉40g、全蛋液115g
做法：
1.牛奶、水、盐、糖、黄油混合均匀（黄油最好事先略微软化一下）
2.小火加热，直至沸腾，关火，迅速倒入混合过筛后的面粉（高温烫熟面粉才可形成泡芙内部孔洞现象；面粉事先过筛备好）
3.橡皮刮刀快速拌匀面糊
4.继续小火加热30秒左右，锅子底部出现淀粉粘层即可（再次加热目的水分蒸发）
5.面糊放入大盆中，散热3分钟
6.分3-5次少量加入蛋液，并在每次加入搅拌至顺滑完全吸收后，再次加入
7.直到舀起面糊呈现倒三角形（不成倒三角也可，千万别觉得配方有问题使劲加蛋液，花以前为了验证“倒三角”问题，加过4个蛋液...结果是惨不忍睹）
8.装入裱花袋中备用（可用圆头裱花嘴、曲奇裱花嘴等不限）
做法图解
四【组合烘烤】
烘烤：烤箱中层上下火200度35分钟左右
烘烤过程中不可打开烤箱
烘烤两种大小不一的泡芙，组合重叠才会更漂亮。
大泡芙直径约4.5cm小泡芙直径约3cm（没有统一要求，也可按喜好挤，但要确保每盘入炉的大小是相同的，才可同时出炉）
1.挤出大泡芙直径约4.5cm
2.勺背沾少许牛奶，抹平面糊
3.冷藏后的酥皮切一片，略压扁
4.盖在挤出的泡芙面糊上
5.烤箱中层上下火200度35分钟左右，表皮金黄色即可
6.挤出小泡芙直径约3cm，勺背沾少许牛奶，抹平面糊
7.盖泡芙皮
8.烤箱中层上下火200度30—35分钟左右，表皮金黄色即可
做法图解
五【填馅装饰】
步骤1-3糖霜做法；步骤4-8装饰
糖霜原料：蛋清20g、糖粉90g、柠檬汁少许（可忽略）
糖霜做法：1-3
（糖霜的浓稠度，较稀涂抹时会滑落，较浓稠可加1滴柠檬汁调和）
1.糖粉分3-4次加入蛋清霜中，每次搅打均匀后再加入
2.直至顺滑，提起打蛋器一条不断的细线，浓稠状体有纹路暂时不会消失
3.加入色膏或色素调成喜欢的颜色（也可直接使用白色）
4.制作好的大泡芙皮、小泡芙皮、与香草卡仕达酱
5.卡仕达酱填入泡芙皮中，大小都填满
6.大泡芙粘取少许粉色糖霜
7.小泡芙粘取少许绿色糖霜
8.大泡芙与小泡芙黏合在一起，上下重叠即可
做法图解
泡芙来源于充满浪漫情怀的意大利，通常是由疏松张孔的奶油面皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。凭借着可爱的外表、柔软香酥的口感，泡芙成为甜品界的宠儿之一。当然，吃起来美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙却是不那么容易的。多数人制作泡芙的时候，都会遇到困难，或是成品没有膨胀、或是膨胀得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技术，也许下次再制作泡芙，就不会再失败了。
准确控制面糊的干湿程度
制作泡芙时，面糊的干湿程度直接决定了泡芙的成败。如果面糊过于湿润，那么泡芙就会比较难烤干，而且不容易保持坚挺的形状，也就是成品会有点扁扁的，皮也不酥脆，出炉不久就会下陷。但是如果面糊太干了，泡芙则会膨胀力很弱，自然膨胀的体积就会比较小，吃起来就会显得表皮很厚，没有蓬松柔软的口感，而且泡芙的内部空间也很小，没法放入较多的馅。因此制作泡芙的时候，切忌把要放的鸡蛋一次性地加到面糊里面，而是要分次逐步添加，直到面团达到理想的干湿状态为止。至于怎样才算是理想的干湿状态?这里有个小技巧，就是用筷子或者勺子将面糊挑起，使面糊呈倒三角形，顶端距离底部4厘米左右，如果这时挑起的面糊能保持形状不跌落，那么面糊的干湿程度就比较适中了。
严格把握烤焙温度和时间
想要烤制出理想的泡芙，精准的烤焙温度和时间是必不可少的。烘烤泡芙时，一开始可以用210℃进行高温烤焙，让面团内的水蒸气迅速散发出去，让泡芙膨胀。泡芙膨胀定形之后，通常可以调低烤箱温度至180℃，这个过程是使泡芙内部的水分充分烤干的过程，也是让出炉后的泡芙不下陷的重要一步。最后只要观察到泡芙表皮呈现金黄色状态，就可以出炉了。这里必须强调的是，烤焙泡芙的过程中千万不能打开烤箱，否则温度骤降会让泡芙迅速下陷。
黄油和色拉油之间要慎重选择
对于选用黄油还是色拉油制作泡芙，可能只是取决于制作者当时厨房里现有的是二者之中的哪一种，因为他们往往会觉得都一样。但其实用黄油烤焙出来的泡芙与用色拉油烤焙出来的泡芙是很不一样的。在其他同等条件下，一般选用色拉油制作出来的泡芙表皮会更加薄一些，同样也会更容易变软。而用黄油制作出来的泡芙表皮会更坚挺一些，形状也会更加完整、更加持久，香味也会更浓郁。
当然，虽说烘焙技术决定着泡芙的口感，但泡芙一般还是要出炉后即刻食用才会更美味哦！
黄油在烘焙食品中起到了很好的作用，既能提供营养，也能为食物增香添色，那么今天小编就教你如何制作褐色的黄油。
1.切块
将黄油切成均匀块状，以便于更容易更快地融化，变棕色。
2.加热融化
中低温加热融化浅色锅中的黄油，偶尔搅拌以加快黄油均匀融化。如果是赶时间的话，可以用高温加热，那么黄油会很快变棕色，不过这过程需要不断留意，如果用高温加热的话，棕色的黄油很容易变焦。
3.频繁搅拌
如果黄油已经完全融化了，可以开始频繁搅拌。
4.煮沸起泡
起初，煮沸的黄油会猛烈地起泡。慢慢地，泡沫会变得更加细腻。在这个阶段，黄油的乳固体会开始变褐色，这时候还需要继续用力地搅拌。
5.离火冷却
当黄油变成深深的琥珀棕色且香味扑鼻时，离火。
6.使用与保存
如果不是马上要用褐色黄油的话，可以转移到到另一个碗中。褐色黄油放入密封容器内可以放入冰箱冷冻，甚至雪藏保存。
液化的褐色黄油加在煮好的蔬菜上或者滴有柠檬汁的鲜鱼上都是经典的搭配。我们也可以放入冰箱冷冻保存至呈固状。固化的褐色黄油在烘焙中起到了一个很好的替代普通黄油的作用。
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