波兰种黑芝麻吐司的做法
1.黑芝麻要熟的 然后用擀面杖擀碎 香味更浓郁
2.黑芝麻 波兰种和除黄油 盐外的全部食材一同 放入面包机里 波兰种是前一天晚上做好的 之前也有过介绍 就不浪费时间了
3.揉到扩展阶段
4.加盐和黄油一直揉到完全阶段
5.薄如婵翼的手套膜就完成了
6.放入面包机里,继续发酵,室温就可以了
7.发酵至2.5倍大取出排气
8.分割成三等份,滚圆后松弛十分钟
9.如图所示,擀成牛舌状 两边向中间折叠
10.再重下,往上卷起,不要超过2.5圈
11.对应吐司模具的排气孔,并列放好
12.一不小心没看住,发过头了 山形吐司发酵至七分满是最好的
13.放入预热好的烤箱 180度,35分钟 发过头的后者后果就是,烤制过程中爆发力不足
14.不过自己家吃还是不错的
15.拉丝效果也很好哦,黑芝麻的香味儿很浓
这是这段时间一直折腾面包的最佳成品!之前做的好几个一键式的吐司都是相当粗糙的,卖相实在是不好,好在微博活动要求是做三明治,切吧切吧再来点夹心材料,也就不重点看面包组织了!哈哈哈,偷笑ing~~~~然后前天和昨天,我又烤了两个吐司,为了和新面包机磨合嘛,一定要有勇于牺牲的精神,两斤面粉迅速见底了。今天再次折腾面包机吐司,终于出来一个令我欣慰的成品了!其实,没什么好兴奋的,因为分开操作的步骤,我一向都是很拿手的,最令我苦恼的就是如何做出组织完美的一键式懒人吐司!
紫薯黑芝麻吐司的主料:
面包粉(200克)普通面粉(100克)紫薯黑芝麻吐司的调料:
无盐黄油(30克)白砂糖(35克)盐(2克)酵母(3克)全蛋液(54克)紫薯奶昔(210克)黑芝麻(适量)做紫薯黑芝麻吐司所需厨具:
面包机紫薯黑芝麻吐司的做法步骤
1、紫薯洗净切块蒸熟。
2、去皮、放入料理杯中,倒入250ml纯牛奶。
3、搅拌成细腻的奶昔状。
4、面包桶内放入210克紫薯奶昔、鸡蛋、糖、盐。
5、放入面粉,和酵母粉。
6、用橡皮刮刀翻拌至无干粉。
7、放入面包机内,启动一个15分钟的揉面程序,15分钟后放入软化的黄油。
8、再开启一个15分钟的揉面程序,揉至可以拉出坚韧的薄膜为止。
9、收圆,放入碗内,盖保鲜膜。
10、室温发酵一个小时。(如果时间充足,尽量发酵至2倍大。)
11、取出面团排气、滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟左右。
12、然后按扁擀开、卷起来,再次按扁。
13、擀开。
14、翻面后撒上黑芝麻,轻轻按压一遍。
15、底端压薄,卷起来。
16、四份全部擀、卷好后,摆入面包桶内。
17、发酵至8分满。
18、选择烘烤程序,中烧色,时间为50分钟。
面包新语这本书很早就买了。当时觉得没什么自己能做的。一直压箱底了前阵子翻出来。发现原来有很多可以做做看的。我是比较喜欢土司的。就选了一款手边材料都好找的方子。450G土司一条配方来自面包新语1
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉250G盐5G脱脂奶粉12.5g砂糖10g耐高糖酵母3g牛奶50g水162.5g黄油15g黑芝麻(熟)35g西川功晃黑芝麻吐司的做法步骤
1.操作方法没有什么特别。除黑芝麻外。其他材料后油法揉至完全阶段。具体可以去看亚麻籽土司那篇
2.把揉好的面团铺开在砧板上。在面团的一半到一部分芝麻粉。用另一半面团盖上。
重复这个动作把黑芝麻放完。用刮到从面团中间切开。铲一半面包叠到另一半上。
再次重复这个动作。直到没有黑芝麻掉落就可以了。几下就可以做到了
然后滚圆。放入盆中盖上保鲜膜。放到温度在28度左右的地方。开始第一次发酵
3.面团发至两倍大。戳洞不回弹。取出轻轻拍扁排气。分割两份。滚圆。盖保鲜膜。松弛约15分钟
4.取一个松弛好的面团。压扁擀开。把两边向中间折叠。捏紧接口处。翻面。
擀开。底边压薄。轻轻顺势卷起。捏紧接口处。放入土司盒
盖保鲜膜。放到温度约38度的地方。二次发酵
5.二次发酵约7分满左右。盖上盖子。放入预热好200度的烤箱中。
下层。约40-45分钟。上色后取出放凉
6.少糖少油真的是现在做面包的首选。也是做的最多的
吃起来没负担啊。偶尔嘴馋才会下决心做些重口味的来吃吃。
小贴士
这款面包水量不小。面团比较烂泥。所以不喜欢这种手感和刚刚玩烘焙的小伙伴
可以减10G至15G的水量。
熟黑芝麻不要打得太碎。放粉碎机。打一秒就停下。稍微碎掉一点就可以了。不要求成粉末状
在混合芝麻和面团的时候。也不要求混合的非常均匀。为了保持香味。
混合到大理石花纹状就可以了
做面包方法很多,由编辑撰写的《黑芝麻吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑芝麻面包的做法专题!感谢您的阅读!
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