中种北海道吐司

虽然面包也做了很多次，但中种法还是第一次，以前总感觉中种法比较麻烦，就一直用的直接法，这次尝试了一下中种法，果然有意想不到的美妙感觉，最重要的是，用中种法做出来的面包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出来的面包，虽然刚出炉口感还是很棒，但第二天就明显感觉面包开始发硬了，口感当然也就差了很多，而中种法做出来的面包，在第二天甚至第三天吃的时候，还是非常松软，感觉真的很棒。经典成就口感，这款面包真的很美好，连着做了三次，前两次都没有拍好照片，第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了，第二次则是因为实在太柔软了，自己没搞清楚状态，对待它还是象以前的面包一样，很野蛮地撕开，然后去拿相机，刚把相机拿过来，发现面包居然趴下去了，只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克，所以将配方小改了一点点，最后的成品中间高了点，上色稍深，但总的来说还是挺满意的。

中种北海道吐司的主料：

高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)

中种北海道吐司的调料：

蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)

做中种北海道吐司所需厨具：

电烤箱、面包机

中种北海道吐司的做法步骤

1、将材料A混合揉匀至光滑状态。

2、将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

3、将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

4、再加入黄油揉至出膜。

5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

6、松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

7、再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

8、将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

9、柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门：中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙：烤箱下层，180度，30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

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冷藏中种北海道吐司的做法

最近很是痴迷做面包，尤其这款奶香浓郁的北海道吐司，做一次就会爱上。之前用100%中种法做过，一次完成大概要6小时，等不起啊！改用冷藏中种轻松很多。方子稍有改动，发上来与焙友分享。其余做法和之前发的“中种法北海道吐司”差不多，只把中种揉好后冷藏18小时即可。

主料

中种高粉175g蛋白37g鲜奶80g糖7g酵母2g主面团高粉75g淡奶油60g-70g糖30g盐3g奶粉15g酵母1g黄油15g

冷藏中种北海道吐司的做法步骤

1.可以参考之前发的“中种法北海道吐司”的做法，只把中种材料揉匀冷藏18小时即可，其他步骤一样，就偷个懒不写了吧

小贴士

百度搜过有位老师说过中种法没有100%的说法，一般按7：3比例分配中种和主面团，因此照做了。其次觉得把淡奶油和黄油放入中种冷藏不知道会不会影响发酵，所以把这两样都放在主面团加入。我的方子是450g吐司盒一条的量。

北海道汤种吐司的做法

平均2.8分，基于6位厨友评价
材料
酵母5.5克，盐4克，糖43克，牛奶27克，高粉270克，全蛋液43克，雀巢淡奶油30克，奶粉一大勺，汤种92克，黄油30克
做法
1.汤种制作：汤种：50克高筋面粉+250克水，搅拌均匀后，放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉（要不停的搅拌）.
2.面团部分：将除黄油以外的材料揉成团，之后放入黄油揉至可以拉出薄膜.
3.防止温暖处发酵至两倍大，最佳发酵温度为28度.
4.取出排气，分割成2份滚圆，松弛15分钟.
5.将松弛好的面团擀成椭圆形，1/3处对折，之后擀长卷起.
6.装入吐司模中移至温暖处二次发酵，最佳发酵温度为38度，发至8分满.
7.烤箱预热180度，吐司模盖上盖子放入中下层25-30分钟（如果烤山形吐司不用盖盖儿，但是表面需要刷蛋液）凉后切片.

北海道吐司面包

厨师机揉面就是好，再也不用手揉面了，大赞哦！这次的北海道吐司用的方法是妃娟老师的18小时中种冷藏发酵的方法哦，做出来的吐司真不赖，第一次收到了家人的称赞哦！虽然上色有点深了，还是很赞的吐司哦！

用料

-中种面团-

牛奶192克

淡奶油168克

高筋面粉600克

细砂糖18克

黄油12克

酵母3.6克

蛋白42克

-主面团-

蛋白48克

砂糖90克

盐7.2克

奶粉36克

酵母24克

黄油12克

北海道吐司面包的做法步骤

1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里

2.将面团揉至稍具光滑状

3.将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时，这是发酵好的中种面团

4.准备主面团的材料

5.将发好的中种撕成小块放入桶里，放入主面团除黄油之外的所有材料

6.在揉面，先用1档混合均匀，再用2档揉面

7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面

8.揉至完全阶段，能拉出大片薄膜

9.取出揉好的面团揉成圆团，用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟

10.然后将大的面团分成六等分，大约每个的重量在200-205克，松弛15分钟

11.将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟

12.二次擀卷，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈

13.放入模具

14.发至8-9分满

15.面团表面均匀刷上全蛋液，面包坯放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烘烤35分钟，在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸防止上色过深

16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可

小贴士

1、材料单里的材料可制作2个吐司（450克的吐司模），如果制作一个吐司，将各材料减半即可
2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数，让面团更好的醒发
3、烘烤的温度和时间一定要注意，如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦
4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦

冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法

最近做北海道吐司上瘾了！隔两三天就做一个，实在大爱软绵绵拉丝的感觉!上次做了一个面包机版高奶油成份的，这次做一个少奶油的，一个450g吐司模的份量，供参考^_^

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

中种：金像高粉175g中种：牛奶72g中种：安琪酵母2.5g中种：蛋清一个37g淡奶油55g橄榄油或黄油17g盐3g细砂糖45g金像高粉75g

冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法步骤

1.面包桶内依次加入中种材料：牛奶,蛋清，筛进金像高粉，酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来，用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17～20小时。

2.中种冷藏发酵完成：手指戳洞口没有明显回缩。

3.用硅胶割板割成小块。

4.倒入其它主面团材料，面粉过筛进去。

5.开启揉面程序，揉至面团可以拉出大片薄膜，开洞圆滑，我用了40分钟。

6.夏天做面包揉面都是开着盖子的，揉好的面团放松30分钟，面包桶用打湿的厨房用纸盖着。

7.取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。

8.每个小面团擀成椭圆。

9.翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。

10.收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。

11.卷好收口向下排进模具。

12.放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉了要换一杯，发酵至8成满。我用了70分钟。

13.取出，预热烤箱，上下180度。

做面包方法很多，由编辑撰写的《中种北海道吐司》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问北海道吐司面包的做法专题！感谢您的阅读！