苏式鲜肉月饼的做法
1.先准备馅料：牛肉放入盐，料酒，酱油顺时针搅拌均匀。
2.再放入细砂糖，姜粉，黑胡椒碎，花椒油，猪油，耗油，葱花顺时针搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏腌制30分钟。
4.准备油酥：150克面粉，75克猪油称重。
5.拌匀冷藏待用。
6.准备油皮：200克面粉，100ML温水，50克猪油，10克细砂糖称重。
7.揉成一个光滑的面团，松弛10分钟。
8.油皮面团分成等份，24个小剂子。盖上保鲜膜。每个13克。
9.油酥也分成24个小剂子。约9克
10.取一个油皮按圆中间包入油酥，收紧底部
11.滚圆。
12.依次包完，盖上保鲜膜松弛5分钟。
13.取一个小面团，收口朝上，擀成圆锥形。
14.从上往下卷起。
15.旋转90℃，擀开。
16.再从上往下卷起。依依卷完松弛10分钟。
17.松弛好的剂子擀圆。
18.取馅放入中间。
19.像包包子一样包好。收紧捏口。
20.滚圆并按压一下。
21.放在铺有锡纸的烤盘上，刷上蛋液。烤箱预热180℃。
22.放入预热好的烤箱180℃，中层烤20分钟。
23.第一盘烤好了，掰开一看，恩，酥香。要不要来一口。
24.酥酥的，酥的掉渣。
25.。
精选教程
苏式鲜肉月饼的做法
1.首先来制作油皮。将油皮所需配料全部混合，揉成光滑的面团；
2.再将油酥面团的所需配料也全部混合，揉成面团后醒5分钟；
3.将油皮面团和油酥面团都盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。这样包的时候会容易很多。
4.将醒好的油皮和油酥从冰箱取出，分别分成20个剂子备用；
5.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；
6.将面团擀成牛舌状；
7.自上而下卷起来；
8.再次擀开，擀成椭圆形；
9.然后再卷起来；
10.重复步骤5-9，依次将20个面团都全部卷好，盖上保鲜膜静置15分钟；
11.把事先准备好的肉馅从冰箱冷冻室取出待用；
12.将面皮擀成圆形，把肉馅包入圆形面皮中；
13.将月饼生坯包成饱满的圆球形，收口处要朝下放置；
14.烤盘内垫上油纸，把月饼生坯依次摆入烤盘，要留有空隙。取一个鸡蛋黄打散，用羊毛刷把饼坯刷上一遍蛋黄液，过5分钟再刷一次；
15.在饼坯顶端均匀地撒上黑芝麻做装饰；
16.烤箱预热，设置上下火170度，放入中层烤25分钟左右，烤至月饼表面金黄即可出炉；
17.将烤盘取出晾凉；
18.切开一个月饼看看，饼皮特别酥松，肉馅鲜嫩多汁，是不是很馋人？
19.摆盘后的苏式鲜肉月饼色泽漂亮，光看外表就非常勾人食欲。
苏式鲜肉月饼的做法
1.将酵母粉用温水化开加入糖和盐，将普通面粉，猪油50克
揉成水油面团，盖保鲜膜，放一边（喜欢甜的可以稍多加点糖）
2.将剩下的60克猪油加低筋面粉揉成油酥面团
3.将水油面团和酥油面团分别分成小份，水油面团赶皮包住油酥面团
4.然后赶成牛舌状，卷起来（重复三次）制作过程中用保鲜膜盖住，面团不容易干
5.然后就开始包了，将面团赶成圆片包住肉馅，像包月饼那样，包完装进烤盘，可以切口可不切，
6.然后刷鸡蛋液，撒点黑芝麻装点一下
7.开烤箱预热200度，30分钟左右就好了，中间可拿出再刷次鸡蛋液，更好的上色，烤至表面金黄就好了吃起来狠酥呢
酥肉饼 （苏式鲜肉月饼）的做法
1.把姜蒜 盐 白糖 酱油 放到肉馅里搅拌 备用
2.这是油水面，150克面粉加60克猪油 再加22克水 揉成光滑面团
3.这是酥油面 100克面粉加50克猪油 揉成光滑面团
4.一个个切起来戳圆放着 用东西盖15分钟 不用湿的
5.把油水面弄成饺子皮一样 把酥油面包进去按扁 压成这样的 看图 就是长的
6.然后卷起来 在压成长的 然后再卷起来弄成圆的就可以包肉了
7.做好后可以刷蛋黄 也可以不刷 个人爱好。我有些做起来变硬了 我摸点水 然后放上芝麻放进烤箱 我没有烤箱 我是用微波炉的 100度 18分钟左右即可 烤箱的话我就不知道了
8.烤好后吃起来很酥的哦 嘴巴下拿手接下哦 哈哈
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1.肉先先剁好，放榨菜碎，油，和生抽，搅拌均匀，放冰箱。
2.把油皮所以材料混合好，揉均匀成光滑的面团。静置30分钟！
3.油酥材料揉均匀，用保鲜膜包起来。
4.松弛后油皮分成18克左右一个，油酥分成12克左右一个，全部分好。
5.油皮压扁平，加入一份油酥包成球样，收口朝下。按扁。
6.用擀面杖擀成鸭舌状，卷起来，静置15分钟，
7.静置好后，用手按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起，过夜折叠。再静置一会儿
8.然后擀成中间后四周薄的皮，包入肉馅。
9.有收口朝下，然后刷上蛋液撒上芝麻。
10.预热烤箱180℃，中层，上下火30分钟左右。
11.提示，油皮最好是揉出膜，这样才能更好的包住油酥
苏式榨菜鲜肉月饼（玉米油版）的做法
1.处理内馅:取适量榨菜，切碎。放入猪绞肉中！猪肉也可以自己剁！再加入适量盐，生姜沫，鸡精，一小勺玉米油，用筷子顺时针搅拌上劲。做成15克每个的丸子，放在烤盘上，放冷冻！
2.开始做酥皮:将所有的油皮材料混合均匀，揉至面团光滑后，包上保鲜膜，松弛20分钟。
3.将所有的油酥材料混合均匀，平均分成12等分后搓圆备用！
4.油皮松弛后平均分成12等分，取一份油皮，按扁，擀成圆形，将一份油酥放入油皮中，包好收口，收口朝上，用擀面杖将其擀成牛舌条！
5.由上往下卷起！
6.这是卷好的样子！
7.十二个全部卷好后，盖上包鲜膜！我这是加倍的量，二十四个！
8.再用湿毛巾铺在保鲜膜上，松弛15分钟！
9.将松弛好的面团，再次擀长卷起，盖上保鲜膜，再铺上湿毛巾，松弛15分钟！
10.取一份面团，用手指中间压下，将两头往中间推，用擀面杖将其擀成中间厚四边薄的圆面皮，包入一粒15克的肉馅！这时肉馅己冻硬！捏紧收口，整成圆形，摆放上烤盘！
11.烤箱180度上下火预热！
12.刷蛋黄液，撒上黑芝麻！预热好后！改上下火150度入烤箱中层，30分钟！
13.烤制中！温度看自家烤箱灵活调整！我家烤箱偏高50度左右！
14.三十分钟后，表面金黄！
15.出炉！
16.热腾腾的，咬一个！好香好酥哦
17.同一炉的芹菜鲜肉！层层酥脆啊！
苏式月饼的做法
1.先熬制猪油 准备好肥肉
2.切薄片 越薄越快出油
3.锅里放入切好的猪肉和适量水 我放了一杯 大概200克
4.先大火熬制 肥肉煮熟后 换小火
5.熬到油渣把油吐净 把油盛出晾凉
6.制作水油皮 把面粉 糖 油 和水 一起和成面团
7.放入盆里饧发 盖好保鲜膜
8.再制作油酥 把油和面放入盆里 揉成面团
9. 和水油皮一起饧发半个小时 期间制作内馅
10.把猪肉馅和调味料混合
11.葱姜切末
12.和黑白芝麻一起放入调好的肉馅里
13.最后放入一个蛋清 搅打上劲儿
14.调好后备用
15.把饧发好的水油皮和油酥各分八份
16.处理的时候其余的要盖好 保持湿度
17.取一份水油皮捏扁 包入油酥
18.捏住收口
19.直接擀成牛舌状 卷起
20.再处理下一个 就省去松弛的时间
21.包好一个 其余的还是一样要盖好
22.都卷起后 再从第一个擀 顺序不要错
23.从上往下卷起
24.卷成一个小胖子
25.都卷好后 再处理第一个 用手指从中间按一下 再擀
26.擀好后包入肉馅
27.捏住收口
28.都包好后 我四个刷了拌肉馅剩下的蛋黄 撒上黑芝麻 四个留着点红点
29.放入预热好的烤箱 200度 25分钟左右
30.用棉签沾少许红色的食用色素
31.点五个红点
32.酥的哟(~˘▾˘)~
鲜肉月饼的做法
1.水油皮面的制作:将150克面粉，60克猪油和10克细砂糖充分搅拌均匀，加入42克沸水，将面揉匀，保鲜膜包上醒30分钟。
2.油酥面团的制作:普通面粉100克和50克猪油充分搅拌均匀，揉好。保鲜膜包上醒30分钟。
3.肉馅的制作:把猪肉馅225克，放入白糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐。
4.用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出险粘性(俗称搅拌上劲)将搅拌好的肉馅放置备用。
5.将水油皮面团和油酥面团分成大小均等的九份
6.将小油酥面团放在压扁的水油面里
7.包好的面团收口冲上，用手压扁
8.包好的面团收口冲上，用手压扁，将面团擀成长椭圆形，从外边向内卷
9.卷好的面团，再次擀成椭圆形面片，再卷起来
10.将卷好的面团，擀成圆形面片，将肉馅放在元片上，一手拖着，一手向上收口包好。
11.将包好的月饼依次摆放到托盘内
12.轻轻按扁，表面涂抹蛋液，撒上黑芝麻
13.放入预热200度的烤箱，烘烤20分钟
14.掰开里面面皮很酥
15.摆盘或者装袋
鲜肉月饼的做法
1.猪肉洗净剁碎，葱姜切末。榨菜我买的现成的。
2.放入花椒粉，生抽，料酒，盐，鸡粉，食用油适量，进行搅拌均匀。
3.将酥皮的材料全部混合搅拌均匀。
4.揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟。
5.油酥：称量好的低筋面粉中加入猪油，搅拌均匀。将酥皮团和油酥各分成均等的15份，盖保鲜膜。酥皮顺长擀开。
6.从上到下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
7.静置好的酥皮再次擀开，不变形情况下越长越好。
8.从上到下卷起来，盖保鲜膜，继续静置20分钟。
9.将酥皮两头对捏，擀开，放入油酥，包起来。
10.包好后口朝下放置。盖保鲜膜。怕干裂的话，最好再加盖一条湿毛巾。
11.烤箱200℃预热好。将包好的面团依次擀开，包入肉馅。全部包好后，均匀刷上稀释好的蛋液，撒上白芝麻。放入烤箱。
12.200℃，30分钟左右。
13.因为烤箱“个性”不同，烤的具体时间需要根据实际情况，观察鲜肉月饼的变化决定。适合的就是最佳的。
14.咬一口，酥，香。
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