鲜奶燕麦葡萄干汤种

1.牛奶倒入锅中，加入高筋面粉。

2.我用的是果蔬燕麦，也可以用全燕麦。

3.加入即食燕麦片拌匀。

4.小火边煮边搅拌成团，冷却后，放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时左右。

5.面粉的所有原料混合揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段。

6.揉好的面条做基础发酵，约90分钟或者根据室温适当延长发酵时间。发酵好的面团排气揉成团静置15分钟。

7.揉好的面团擀长20x20cm左右的见方面片。撒上葡萄干，用擀面杖适当擀一下，让葡萄干与面皮贴的更紧密。

8.从一边卷起，卷成卷，收口处捏紧。

9.将卷好的卷，用刀平均等分切成3份。

10.切口朝上，适当压瘪。放到温暖的地方进行二次发酵。约60分钟。

11.发酵好的生胚，表面撒上麦片。放入预热好的烤箱，中层195度30分钟。

12.烤制的过程中，表面的葡萄干比较容易糊掉，如果上色满意了，请盖上盖子或者覆盖一张锡纸即可。

更多精彩面包教程

汤种南瓜葡萄干吐司 [Panasonic制面包机]

简介

南瓜很适合拿来做面包，利用汤种法在面团中加入熟面糊，提高面团的持水度，使做出的面包柔软湿润，再加上葡萄干让口感更丰富。利用面包机，只要一个按键也能轻松做出柔软好吃的南瓜汤种吐司哦～※我的制面包是Panasonic制面包机SD-BMS105T，我喜欢它的原因是它除了可以做面包，又能当成搅拌机揉面团，更可以让我玩出各种不同的精彩。

材料

.Panasonic制面包机SD-BMS105T..南瓜泥50g高筋面粉10g水30cc.高筋面粉210g低筋面粉40g南瓜泥100g南瓜汤种面糊50g蛋1颗蜂蜜或砂糖20g盐1t奶油20g无糖豆浆20cc酵母粉1t葡萄干适量

做法

1

南瓜事先蒸好成泥放凉，取所需份量。＜制作南瓜汤种面糊＞将南瓜泥，面粉和水倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后使用。

2

面包机容器内装好做面包的叶片，将面团的所有材料及已冷却的汤种面糊放入，酵母粉投入专用糟，葡萄干放入果实盒。设定品项３(软吐司)后，选定好烤色，果实自动投入，即直接按开始。

3

哔哔声响起，香喷喷的吐司出炉啦～立即将吐司倒出放铁网架上冷却。待完全冷却后再切片。

【中种酸奶葡萄干小面...】

1.将鸡蛋、牛奶、酸奶放进盆里。

2.再加入高筋面粉和酵母。

3.揉成团。

4.用保鲜袋装好，放冰箱冷藏发酵24小时。

5.发至约2.5倍大。

6.厨师机的桶里放入糖，盐。

7.将发好的中种材料撕成小块。

8.盖上盖子，3档揉面揉4分钟

9.再加入黄油。

10.再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段。

11.揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团，共分6个，放一边松驰15分钟。

12.松驰好的小面团轻压排气后揉圆，整齐的排放在烤盘里。

13.放进泡沫箱里，箱里放进一小杯热水水，再盖上盖子。

14.室温发酵至2倍大。

15.烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤12分钟，烤好后趁热涂上一层糖水液，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。

葡萄干燕麦小餐包的做法

平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
高筋面粉270克（1+1/2+1/3CUP），水150克（1/2CUP+2TBL），面包机酵母1tsp，盐1/2tsp，糖10克（1/2TBL+1/2tsp），黄油1TBL，燕麦片25克（1/4CUP），葡萄干25克（没称的用手抓1撮，多少随自己喜欢），Rum酒适量（用来泡葡萄干），打碎的麦片适量（用来沾面包表面）。
做法
准备工作：
隔夜用Rum酒泡葡萄干（如果无Rum酒，可用红葡萄酒或清水泡）。
面团操作：
一、面团制作：先用小碗放水，加温至手感暖和，放酵母，搅拌均匀，静置5分钟，放入搅拌机碗，再加入面粉和盐，先低速搞一小会，再转中速搅拌成面团，黄油切成小片，放入面团碗，继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、搅拌好的面团用手搓入燕麦片，揉搓均匀。
三、再揉搓入泡过的葡萄干，揉搓均匀。用薄膜盖住面团口，在温暖环境下容器发酵60分钟。
整形操作：
一、发酵好的面团用手揉搓几下去气泡，再分成10等分，滚圆，盖住薄膜醒10分钟。
二、再稍将面团滚圆，案板上铺些打碎了的燕麦片，放小面团在上面滚，让表面粘上，
三、滚好后放在烤盘上。
四、用小剪刀在面团上面剪个十字。
五、再铺上薄膜，饬30分钟。
烘焙：
烤箱下层放个盘，上面放1杯水左右，烤盘放中层，烤350F，15分钟左右。

葡萄干小面包卷（中种）

葡萄干小面包卷（中种）的做法

1.把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。

2.冷藏完毕后取出面团，撕开会有蜂窝状。

3.中种面团撕成小块。

4.加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），揉至成团后，加入软化好的黄油，接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。

5.面团表面覆盖好保鲜膜，发酵30分钟。（不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度，湿度为70%—75%）

6.基础发酵结束，需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7.松弛好后，同时取出两个面团，并排摆放，擀成长椭圆形。

8.面团翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边切4下，两遍不切断。

9.散上切好的葡萄干碎粒。

10.从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。

11.摆在放有油纸的烤盘上。

12.入烤箱内发酵，烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。

13.发酵完毕取出，在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色即可。

14.造型还不错！

15.成品图。

16.成品图。

17.可以拉丝的哦。

葡萄干吐司

这个葡萄干吐司的方子非常的好用，做出来的吐司好吃的不得了，真的太喜欢了，想吃吐司的一定要试一试哦。

用料

-中种面团材料-

高筋面粉160克

即溶酵母2克

蛋黄1个

水80克

-主面团材料-

高筋面粉40克

细砂糖20克

盐1/2小勺

奶粉10克

奶酪粉10克

水20克

无盐黄油10克

-辅料-

葡萄干50克

蛋液适量

葡萄干吐司的做法步骤

1.将中种面团的材料拌匀混合成团，放置基础发酵90分钟（温度25-28度，湿度70-80%）

2.发酵好之后将中种面团撕成小块放到面包机桶里，放入主面团材料除黄油以外的材料揉面，将面团揉至表面光滑有弹性，然后加入黄油继续揉面

3.将面团揉到可以用手张开一张完整不会破的薄膜即可，也就是完全阶段

4.接着将揉好的面团放置温暖湿润的地方二次发酵约一个小时，膨胀至两倍大，用手指沾面粉戳小洞不易反弹

5.取出发酵好的面团排气整形，松弛20分钟

6.然后将面团擀开，在上面均匀的放上葡萄干，葡萄干提前用水泡软沥干水分

7.卷起面团放入吐司盒进行最后发酵。最后发酵的温度最好在38-40度，可以借用烤箱的发酵功能，最好在里面放上一碗热水或是用保鲜膜包好

8.面团发至模具7分满

9.表面均匀刷上蛋液，烤箱提前180度预热10分钟，将土司盒放入烘烤40分钟，吐司上色后加盖锡纸，40分钟烤好后立即取出放凉切片

小贴士

1、中种材料只要拌匀放置发酵即可，提前一天做也是可以的，之前看到有发酵17个小时的，发酵好的中种面团会有气孔还会出膜
2、吐司主面团一定要揉到完全阶段才行的

葡萄干奶酥面包

某天早餐出镜过的一款面包，方子还是用5度冰种，越来越喜欢这种方法做面包，喜欢它柔软的口感，而且也更适合我这种爱做面包的上班族，正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子，虽然周期长比较费时，但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。习惯了在家做面包，一周不做就会手痒的难受，以前那个喜欢抱杯茶窝在沙发里看电视的人现在不是在厨房里就是在烤箱前了，女儿说我变了，以前爱逛的服装店换成的餐具店，床头摆着的养生书换成了美食书，就连最喜欢的电子产品也变成了相机，更好笑的是看到什么也都会跟美食联系上，这不，经常给女儿扎辫子，做面包时顺手也给它编了个小辫儿，也很漂亮是吧。

葡萄干奶酥面包的主料：

高筋面粉(100克)水(30克)酵母(1克)细砂糖(50克)干酵母(3克)盐(3克)鸡蛋(50克)黄油(30克)

葡萄干奶酥面包的调料：

糖粉(15克)低筋面粉(25克)奶粉(2克)无盐奶油(20克)葡萄干(适量)全蛋液(适量)

做葡萄干奶酥面包所需厨具：

电烤箱、面包机

葡萄干奶酥面包的做法步骤

1、将冷藏液种面团：高筋面粉100克，水100克，酵母1克混合搅拌均匀。

2、室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3、用后油法将高筋面粉180克，细砂糖50克，干酵母3克，盐3克，水30克，鸡蛋50克，黄油30克发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段，收圆进行基本发酵。

4、基本发酵40分钟。

5、将发酵好的面团分割成均匀的7份，滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块，搓成长条。

6、编成3股辫。

7、头尾处要捏紧（不然二发和烘烤时会涨开）。

8、依次编好所有的面包后，放在烤盘中二次发酵。

9、制作奶酥粒：将糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克混合拌匀后加入无盐奶油20克黄油（黄油不需软化）用手搓成小颗粒状。

10、当面包发至二倍大时，表面刷全蛋液。

11、在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12、再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层，烤18分钟左右即可。

小窍门：1.冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

葡萄干辫子面包

外皮有点脆脆的感觉，而里面超级的柔软，有葡萄干的香甜味，还有酸奶的些许酸味，这酸甜的搭配真是绝妙，吃上一口就能爱上它。

用料

高筋面粉200克

酸奶60克

砂糖40克

水60克

黄油20克

鸡蛋液20克

酵母6克

葡萄干40克

盐1克

全脂奶粉4克

葡萄干辫子面包的做法步骤

1.高筋面粉、砂糖、全蛋液、全脂奶粉、酸奶、水、盐全部放入面包桶内，酵母放入酵母投入口，（没有投入口就直接加在桶内）启动面包面团程序开始面包醒面发面

2.葡萄干用温水提前泡着温水里可以加点砂糖，黄油隔水溶化

3.面包程序结束后取出面包桶，能拉出膜，但是容易破，而且膜比较厚（如果没有面包机的话就手揉面，边揉边摔打的手法也是可以的）

4.面团取出，加入黄油揉至黄油完全吸收，黄油可分次加入

5.揉好后加入挤干水的葡萄干，揉至葡萄干和面团混合均匀

6.再次放入面包桶放入面包机，启动面包面团程序

7.结束后取出，轻轻一拉就出膜了

8.面团取出一部分，分成三等分，搓成长条。撒少许玉米淀粉防粘哈

9.然后打辫子咯。辫子头部捏紧，尾部直接切掉，然后用手捏紧收到底下

10.同样的方法做好几个摆入铺了油布的烤盘，放入烤箱中层，发酵程序开始再次发酵（烤箱没有这个功能的就盖上保鲜膜放温暖的地方发酵就可以）

11.发酵至两倍大时取出，表面刷上一层全蛋液

12.上面再撒些许砂糖，送入预热好的烤箱中层，上火220度，下火180度，烤至10分钟取出

小贴士

面包机揉面是比较省事点的，如果手揉也是可以的，揉至扩展阶段就可以，能拉出薄薄的不易破的膜。

葡萄干老式面包

葡萄干老式面包的做法

1.将酵头所有材料放入盆里和成面糊，放入冰箱冷藏十二小时以上

2.拿出来之后呈蜂窝状

3.将主料除黄油外全部放入面包桶内，顺序为水、鸡蛋、盐、糖（盐糖对角放，不要接触）、面粉，酵头撕成小块，和面两个20分钟

4.四十分钟后加入黄油再和二十分钟

5.面包机酸奶状态下发酵至2.5倍大，现在一个半小时左右，按下不回弹不收缩就好

6.面包机再和面二分钟左右排气，取出分成四份覆盖保鲜膜，再静置二十分钟

7.搓成长条

8.整型摆好，放入烤箱中层，下面放入一盆热水，调到发酵状态发酵四十分钟左右，至2倍大

9.取出后刷上蛋液，放上葡萄干。同时烤箱180度预热10分钟

10.将烤盘放入中下层175度烤十分钟后，取出刷上蜂蜜和黄油混合液

11.再放入烤箱烤七分钟左右出炉

12.摆拍

葡萄干咖啡面包

葡萄干咖啡面包的主料：

清水(190g)盐(4g)白糖(70g)鸡蛋(1粒)油(38g)金像高筋粉(360g)即溶咖啡(19g)葡萄干(50g)酵母(5g)

葡萄干咖啡面包的调料：

无

做葡萄干咖啡面包所需厨具：

面包机

葡萄干咖啡面包的做法步骤

1、准备好原材料

2、按顺序将原料放入面包机桶内。*鸡蛋建议打散后倒入，留一点全蛋液到最后抹面包表面用，让成品色泽更好！

3、启动面包机程序。我选的是700g、欧式柔软面包。*每个面包机功能不同，按自家的说明书操作就可以了。完全木有问题哈！

4、全程面包机自动工作：揉面、发酵、烘烤。

5、烘烤结束，取出面包桶。将面包倒出来，放在烤架上自然降温。然后保鲜袋密封保存。

小窍门：不要一出炉就开吃，再香也要忍着~
等晾凉以后再用带锯齿的刀切片，最容易操作~
第二天享受的话，也不要放冰箱冷藏哈~
烘烤前一定要见到面团发酵起来，2倍大小。不然，成品烤出来肯定不够柔软的；
如果见还未发酵起来就进入烘烤程序，手动改为发酵程序，待发起来了，再手动改为烘烤程序即可；
建议修改酵母用量，发酵不够好，就多添加1-2g；发酵过猛，就减少1-2g，你滴明白？
关于最后刷一层全蛋液的事。我建议是烘烤时间剩10分钟左右，刷上一层~
这样上色不会太深，又会让面包表面焕发一层光滑发亮的好气色~~~
最最最重要的还是：面！粉！
好面粉出好面包，这是必须的，关键的，一定的！

做面包方法很多，由编辑撰写的《鲜奶燕麦葡萄干汤种》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！