豆沙月饼的做法
1.咬上一口、满满的豆沙馅,大大的满足了我的口感
2.所需食材:转化糖浆,这个我提前二十天熬好的,面粉、枧水、食用油拍照时忘了
3.补上食用油的照片,豆沙馅、可以买的
4.首先将枧水、面粉倒入,装有转化糖浆、的盆中
5.这三样先搅拌均匀,在添加食用油
6.下手揉成面团
7.用保鲜膜包裹着面团,醒面两小时左右,醒面时间到了,天也黑了
8.案板上撒上少许面粉,防止面团粘连,醒好的面团搓长,改成剂子
9.面团与豆沙,分别搓成同样大小的圆球,我的在25克左右,这个克数可随意,没有规定的
10.将面团用两手掌压扁,放入豆沙馅,用收虎口的手法,将饼皮往上推移,直到收口在搓圆,不要让空气进入
11.磨具撒上少许的面粉,防止粘连不易脱模
12.将搓好的圆球装进磨具,倒扣案板上,压实磨具的手柄至定型,再脱模,这时候烤箱180度预热8分钟
13.烤盘铺上烤纸,将脱模的月饼,整齐的放入烤盘,均匀的撒上少许的清水,这一步是防止月饼在烤的过程中出现开裂
14.进入烤箱,中层200度烤8分钟让月饼定型取出,将饼面刷上一层蛋液
15.时间到取出、不是等冷了就可以吃哦,凉透后盖上保鲜膜,等到回油,变软了才可以吃哦
红豆沙月饼的做法
1.准备月饼皮食材
2.红豆沙提前自制好的备用
3.准备视水(1克碱面加适量温水调均)
4.盆中放入温水,视水1/4勺,食用油,自制糖浆和麦芽糖浆用刮刀搅拌均匀
5.最后把月饼面粉倒入搅拌均匀,在用手揉成面团
6.和好面团放进面包机捅,通电放置程序6和面15分钟
7.拿出拉下面有筋道劲就行
8.双手在把面揉成团,放保鲜袋醒20分钟
9.时间到把面揪出数个40克重量面挤,红豆沙以每个60克的馅料揉园准备好
10.取个面挤,双手指按成圆皮,包入馅料
11.包好封口到扣光面朝上
12.碗中放入适量干面粉,把包好月饼在碗中滚均面粉
13.放入100克月饼模具中,轻轻按实,到扣过来压下月饼成型
14.完成成品,剩下依次类推
15.全部做好成型月饼,用刷子把每个都抹上蛋液
16.入烤箱,提前预热160度,上下火,中层烤30分钟,(烤25分钟时改变180度烤5分钟上色均匀)关火出炉
17.取出自然放晾,装用保鲜袋入冰箱回油48小时后食用最佳
红果豆沙月饼的做法
1.转化糖浆和枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀,加入面粉拌匀
2.用手揉成面团,醒一个小时
3.醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子,比例可以根据自己的模具来定
4.取一份馅,按平,把豆沙馅放进去,用虎口把皮慢慢地挤上来,全部包裹好,用手轻轻揉圆
5. 模具里面撒上面粉,把月饼胚子放进去,压出来即可
6.烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要喷少许水,如果没用干粉,就不必喷水),约5分钟定型,
7.稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。
8.刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。
豆沙月饼的做法
1.准备好所有材料。
2.将除面粉和豆沙外的其他材料装入无水碗中拌匀。
3.在2步骤中筛入低筋面粉,拌均,和成光滑面团。
4.将面团和豆沙馅均匀分成八等份。
5.将豆沙馅慢慢包入面团中。用50g月饼膜具压出月饼花型。
6.烤箱预热180度,月饼表面涂上一层水,放入烤箱烤十分钟。
7.取出月饼表面涂上蛋液,放入烤箱,180度,二十分钟。美味月饼出炉啦。
红豆沙月饼的做法
1.转化糖浆称量后加入盆中,加入100克玉米油。
2.制作碱水:秤量10克水加入食用纯碱3克。制作13克碱水。
3.秤量8克碱水加入到盆中,搅拌均匀。剩下5克碱水用于洗餐具。
4.加入400克面粉,搅拌均匀备用。
5.快速法制作红豆沙馅:300克小红豆捡净洗净后加入500克水入八寸大碗中,高压锅蒸40分钟。盛入面包机中,加入100克白糖60克玉米油,选“和面模式”20分钟后豆馅制作完毕,红豆馅的制作方法详见我的其他菜谱。
6.红豆馅做好后,月饼皮面再醒一小时,待红豆馅晾凉。月饼皮面需要多醒醒主要是为了让油均匀。
7.放凉后都放到保鲜袋中。放在袋中主要是为了便于秤量和分剂后保存不失水分。
8.准备鸡蛋液、油碟备用。
9.红豆沙馅50至60克,饼皮秤量25至35克,分好。每一锅做几个月饼就分几个馅团和饼皮团,其余放在保鲜袋中不要一下全部分好。按压饼皮至手掌大小,将饼皮盖到月饼馅上。
10.用虎口轻轻收拢饼皮。
11.至光滑团,稍有缝隙无大碍。
12.100克月饼模上油后,将月饼团最厚实的那个方向对准压花,双手大拇指轻轻挤压月饼团至四周全部与月饼模具靠合。
13.在一小块厨房用铝箔纸上涂油后,把月饼模具均匀用力挤压在铝箔纸上,可以在月饼下面撒一层芝麻,让芝麻刺破饼皮人为制造一些排气点。待模具弹簧自然归位后再挤压几次保证馅皮完全贴合。芝麻在烤制中会出油便于脱膜,没有芝麻涂一层玉米油。
14.在油纸上均匀脱膜,摆放至烤盘中。我用了28厘米蒸锅的不锈钢下屉作为月饼烤盘,主要是为了便于月饼下部排气。
15.烤箱200度预热10分钟后烤8分钟定型,取出月饼晾五分钟后月饼上面刷蛋液,注意刷蛋液时要轻,此时月饼较软。设置160度烤25分钟。注意仅在月饼上表面刷蛋液,烤好后继续在烤箱中放五分钟后出锅。出锅后把有花的一面朝下放置至半小时后再翻过来。烤制月饼这个过程可以制作下一锅月饼,流水作业。每家的烤箱脾性不同,最好认真观察饼皮上色过程。香喷喷的月饼出锅了。
广式豆沙月饼的做法
1.转化糖浆160克倒入4克枧水搅拌均匀!
2.再倒入50克玉米油搅拌均匀!
3.注意搅拌均匀是这样子的!
4.筛入200克低筋粉揉成光滑面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时!
5.豆沙馅平均分成16个25克一个小球!
6.冷藏好的面团也分成16个25克小团!
7.月饼皮摁成圆片包入豆沙,虎口收紧封口!
8.包好的月饼团圆沾点面粉放入模具摁实!
9.模具朝下推压出月饼!(模具是50克的)
10.模具推压出的月饼!
11.全部做完,烤箱提前预热180度烤5分钟拿出,表面喷点水,防止开裂,继续烤十分钟!
12.十分钟拿出表面刷蛋黄液,继续烤五分钟!
13.表面上色拿出!
14.!
金黄红豆沙月饼的做法
1.糖浆,枧水,油、倒在一起
2.用手动打蛋器充分搅拌均匀。
3.倒入低粉,搅拌成碎。
4.带着一次性手套和好光滑。静止一个小时。
5.豆沙馅30g一个做成圆形的
6.膜子上好,在干面粉上印一下,然后把面控下去。
7.饼皮做的是20g一个的
8.包好,
9.如图所示
10.光滑的一面朝模型下面
11.做好了
12.175℃,五分钟。然后在表面刷一层蛋黄液。
13.接着上锅20分钟。170℃
14.好美味
广式豆沙月饼的做法
1.基本的原材料,豆沙可以自制的比较健康,可以控制油和糖的加入。
2.1克食用碱加3克清水调配成枧水,取2克。
3.取一干净的容器,倒入75克转化糖浆,25克玉米油和0.5克盐,加入2克枧水搅拌均匀。
4.面粉过筛混合。
5.和成面团,装入保鲜袋放冰箱冷藏1-2个小时。
6.面团取出搓成条状分割等量大小的团子,按照皮与馅3:7的比例,15克皮,需要35克豆沙馅。
7.取面团压扁。
8.包入豆沙馅,一点一点把面皮往上收口,完全包住馅。多做几次就会了。
9.滚上少量面粉防粘,稍微搓圆,放入月饼模,挤压定型。 普通的烤盘要垫上油纸,月饼模稍微向上提拉,饼坯自然的印出来啦。
10.200℃上下火预热烤箱10分钟,为了预防高温导致裂皮,入烤箱前需要喷水。
11.200℃中层烤5分钟定型,根据饼坯的大小,时间5-8分钟。
12.取出放凉,表面刷蛋液,只刷表面就好。预热烤箱180℃上下火中层再烤15分钟。
13.烘烤结束后彻底放凉,放入保鲜盒密封回油,月饼的最后一个阶段。
14.1至3天左右,月饼表面光泽有弹性,已经回油了,可以食用。建议回油后冷藏保存一个星期内吃完。
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