材料
白神酵母4克(泡酵母用35℃温水12克),金像面包粉160克,低筋面粉40克,盐2,1/2克,细砂糖20克,蛋20克,水110克,黄油20克,葡萄干50克(泡过沥干)
做法
1.A里的酵母和温水放在一起混匀后,静置10分钟
2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起,揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后,加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成60克/个或30克/个,滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后,压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形,两个一组合在一起,两头捏紧(图7),排在烤盘上;60克的面团顺长边整成橄榄形,放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液;60克的面团表面刷蛋液,用利刀在中间切口,切口处挤入软化的黄油。
9.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
全麦葡萄干大面包的做法
1.除葡萄干外所有材料混合,揉面至能拉出薄膜。天气冷可以先取配方内水一半(40度左右温水最好),溶解酵母,静置20分钟。我是手工揉面,大概40分钟出膜。揉好后加入葡萄干,揉两分钟至混合。
2.揉好的面团放到温暖的地方发酵至2—2.5倍大。
3.发酵好的面团取出排气,松弛15分钟,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷成橄榄形,放入烤盘,进烤箱发酵至2倍大。一般一小时左右。烤箱不用开,在里面放一大碗热水。(天气特别冷可以打开烤箱发酵功能)
4.发酵好的面团,用锋利的刀斜割三道0.5cm深的口子。筛上少量高粉装饰。放入预热好200度的烤箱,烤30分钟左右至棕色取出。
5.烤好的面包,外皮酥脆,里面柔软,麦香味浓。吃不完密封保存。切忌冷藏。
司康(scone),是英式快速面包(QuickBread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。
全麦葡萄干司康的主料:
面粉(250g)黄油(60g)鸡蛋(一个)牛奶(20ml)糖粉(40g)盐(2g)葡萄干(30g)泡打粉(8g)全麦葡萄干司康的调料:
全蛋液(适量)做全麦葡萄干司康所需厨具:
电烤箱全麦葡萄干司康的做法步骤
1、黄油在室温下软化。
2、将面粉和泡打粉混合过筛筛入容器中。
3、加入鸡蛋、糖粉和牛奶。
4、揉成光滑的面团(不要揉过,以免起筋)。
5、加入葡萄干。
6、揉匀。
7、将面团擀成8毫米至1厘米厚的面饼,用模具卡出需要的形状。
8、将卡好的司康饼放在垫上油纸的烤盘上。
9、烤箱180度预热。
10、放入烤盘中层上下火烤20分钟。
11、烤5分钟后拿出刷上一层蛋液,入烤箱继续烤熟即可。
小窍门:揉面是不要揉过劲,以免起筋。
简介
说起司康,除了它作为传统英式点心的身份之外,在烘焙爱好者看来,从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作,十多分钟就可以烤焙出炉,味道也香松可口,当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候,它就是极佳选择。
不过,传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单,崇尚天然的人却难免对其中的泡打粉望而却步,而且一不小心使用过量,还会使司康产生苦涩的口感。所以,今儿,来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷,类似面包却远远简单于面包,只需要一个晚上的等待,就可以吃到一份新鲜出炉的早餐你的家人,也一定会喜欢它的哦。
参考分量:8个
烘焙:烤箱中层,上下火185度,15分钟左右
用料
高筋面粉125克黄油30克细砂糖15克盐1/4小勺(1.25ML)快速干酵母1/2小勺(2.5ML)牛奶60克全蛋液1大勺(15ML)葡萄干15克葡萄干司康(酵母版)的做法
◇葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分
◇面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里
◇用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起
◇一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态
◇牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀
◇将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里
◇用手揉成光滑的面团
◇将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形
◇重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干
◇再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止面团表面变干,在面团表面盖上保鲜膜)
◇冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块
◇将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉
小贴士
1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂,而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康,口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比,我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2、面团冷藏一晚上取出以后,不需要醒发及再次发酵,只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐头天晚上做好面团放进冰箱,第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶,营养又可口。
3、省略葡萄干,可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果(蔓越莓干、蓝莓干)或者坚果(核桃、大杏仁等),就能做出各种口味繁多的司康来哦。
做面包方法很多,由编辑撰写的《天然酵母葡萄干全麦面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!
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