难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉(原料)300克干酵母(原料)9克无盐黄油(原料)15克低筋面粉(牛奶蛋糊原料)大量匙一匙鸡蛋(牛奶蛋糊原料)1个牛奶(牛奶蛋糊原料)250毫升香草粉(牛奶蛋糊原料)少许无盐黄油(夹心原料)150克辅料
砂糖(原料)24克水(原料)183克盐(原料)5克砂糖(牛奶蛋糊原料)50克水果丹麦面包的做法步骤
1.低筋面粉、砂糖倒入盆中,充分搅拌,加入鸡蛋,搅拌至液体发白,慢慢倒入牛奶,加香草精。(偶没有这个)
2.中火中煮,用橡皮刮刀不停搅拌。沸腾之后关火,装入裱花袋冷却备用。(我没用裱花袋,就直接用勺子舀的放在上面)
3.在金属盆里放入砂糖、盐、酵母、黄油,用手搅拌、揉搓、使之成为面团,表面不太平整也没关系。保鲜袋盖住常温下松弛5分钟。
4.5分钟后,取出面团,擀面杖擀成椭圆形,保鲜袋盖住静置20分钟。时间到后面团取出擀成长方形,面皮的2/3铺满黄油,用汤勺背抹平。
5.没有沾上黄油的面皮先折起,折成三折。再次静置20分钟,如此反复三次。
6.小刀均匀切成10份,每个面皮的四角切个小口。
7.放在铺有烘焙纸的烤盘上,挤上牛奶蛋糊,开始第二次发酵。180度的烤箱内烤焙10分钟。表层涂上爱吃的果酱。
黄桃丹麦
总重1100克,每个100克,可做11个。
【材料配方】
高粉:300克(60%)
低粉:200克(40%)
砂糖:60克(12%)
盐:10克(2%)
干酵母:7克(1.4%)
鸡蛋:30克(6%)
牛奶:150克(30%)
水:160克(32%)
片状黄油:300克(60%)
【馅料】
开心果:适量
克林姆:适量
黄桃果:2个
【制作过程】
1.搅拌完成好面团,冷冻包入片状黄油。
2.三折三次,冷藏松弛30分钟。
3.擀压至0.4厘米厚。
4.面团分割成11×11厘的正方形。
5.放入长条纸托。
6.放入轨道模具。
7.28℃,湿度75%,发酵60分钟,表面刷上蛋液。
8.中间挤上杏仁奶油。
9.上火210℃,下火200℃,16分钟。
10.出炉冷却,两边沾开心果。
11.中间挤克林姆酱。
12.表面放黄桃。
苹果丹麦
总重600g,每个100g,可做6个
【材料配方】
丹麦面团:…………600g
【馅料】
克林姆酱:…………适量
苹果:…………2个切丁
开心果:…………适量
糖霜:…………适量
【制作过程】
1.将丹麦面团擀压至0.5㎝厚。2.分割成11㎝x11㎝的正方形面块。3.放入五角星模具,以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟。
4.发酵好,表面挤上克林姆酱。
5.放上苹果丁、开心果。
6.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤20分钟
北欧国家临近北极圈气候寒冷,冬季时间较长,为了抵御漫长的严寒,因此,那里人们的日常饮食相对热量也要稍高一些。裹油类面包或糕点等便是丹麦等北欧国家的特色,吃起来非常香,但油脂含量也高。比如,丹麦吐司、可颂、牛油蛋糕等,吃起来绝对美味,但不宜多吃。今天用一块面团儿制作两款“丹麦面包”。“丹麦面包”分为若干种,比如,丹麦土司、奶酪可颂、热狗可颂、火腿可颂、葡萄丹麦面包、巧克力可颂、原味可颂和各类水果裹油面包等等,其包含的品种很多甜咸都有,味道都很不错!而今天制作的其中一款面包是不加任何配料的,因此叫做原味丹麦面包,也叫做“可颂”,具体做法如下;
丹麦面包的主料:
高筋面粉(450克)丹麦面包的调料:
活性酵母水(60ml)黄油(20克)全脂奶粉(12克)鸡蛋黄(1枚)清水(160ml)发酵面种(120克)原味黄油(200克)盐(8克)麦芽糖(10克)细砂糖(40克)做丹麦面包所需厨具:
电烤箱丹麦面包的做法步骤
1、面粉里放入盐拌匀,用酵母水把面粉和成面团。
2、蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟,发酵稍有膨胀便可收起,把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。
3、把奶粉和黄油放入面粉里,然后用手抓匀搓碎,呈细微颗粒状即可。
4、放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀,用清水把混合好的面粉和成面团。
5、面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。
6、面团松弛30分钟后取出,把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。
7、把切割好的面块儿掺叉混合,用手反复揉匀成光滑的面团,大约需要15分钟。
8、揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时,两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。
9、把黄油置入加厚保鲜袋里,用擀面杖按压敲打成片。
10、然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片,片厚0.8厘米即可。
11、把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
12、把冷藏的面团取出用擀面杖擀开,呈方形面片,厚度在0.8厘米即可,把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。
13、然后上下左右把黄油严密包裹好,面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压,对角包好后用手把接缝处捏牢即可,然后用擀面杖排列交叉均匀的按压,使之逐渐伸展开。
做面包方法很多,由编辑撰写的《丹麦水果面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问水果面包的做法专题!感谢您的阅读!
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