材料
面团配方(可做苹果虫面包10个):
中种面团(提前一天和面成团,放保鲜袋冷藏发酵):高粉200克,干酵母3克,水约130克
主面团:高粉100克,奶粉10克,干酵母3克,鸡蛋半个,砂糖30克,盐3克,黄油25克,水70克(根据湿度适量调整)
做法
【苹果酱的配方】:
1、材料:大苹果1个300克,去皮切块,黄油15克,水2-3勺。先将它们中小火熬制约15分钟至软,冷却。
2、然后用搅拌机将其打成苹果泥。
3、再加入杏酱1-2勺、砂糖50克、柠檬皮屑1小勺,中小火熬制约3-5分钟,筛入约10克左右低粉,搅拌熬制约2分钟即可,冷却待用。
【苹果虫面包的做法】:
1、取出中种面团回至室温状态。
2、入主面团配料,后入黄油,摔至完全扩展状态。
3、基本发酵至面团原来体积的两倍大。
4、用手轻拍面团,排气,分割成十份。
5、分别滚圆。,松弛20分钟。
6、把面团擀开,入苹果酱,收口收好。
7、面团膨胀至原来两倍大时,刷层蛋液。
8、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
简介
份量:6个
材料
高筋面粉438公克,低筋面粉73公克,全麦粉219公克,速溶酵母7公克,水511公克,小麦蛋白质36公克,优格65公克,蜂蜜12公克,麦芽精7公克,盐15公克,改良剂2公克,装饰:适量
做法
1.取适量水倒入容器中,依序加入麦芽精、蜂蜜和改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约200公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,捲起后再次滚圆,并将表面均匀沾上白芝麻,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,以剪刀在顶端剪出十字花纹,续放入发酵箱中延续发酵约10分钟,取出移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
简介
表皮酥脆,内层柔软,加上芝麻在口中散发的香气,真是Q弹有嚼劲!
材料
高筋面粉240g法国面包粉60g水150~170cc盐3g细砂糖15g酵母粉3g黑芝麻15g无盐奶油(表面用)适量
做法
1
面包机容器内装好做面包的叶片,将材料依序放入,酵母粉投入专用糟,选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌25分钟,盐和酵母粉要放隔开勿碰在一起。搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约1小时至二倍大。
2首次发酵完成后,倒出面团轻压出空气后滚圆,盖保鲜膜或湿布松弛醒10分钟。
3将醒好的面团秤重后平均分切成10等份并滚圆。
4将面团一个个间隔摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上,表面喷点水,送进烤箱,做第二次发酵1小时。
5面团发酵完毕取出,用利刀在表面深割一刀,夹放奶油后,送进已预热180度C的烤箱,烤20分钟至表面金黄酥脆。
做面包方法很多,由编辑撰写的《面包虫巧克力球》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包虫的做法专题!感谢您的阅读!
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