伍仁叉烧广式月饼的做法
1.先做叉烧,提前把瘦肉清洗干净,加入适量盐,料酒,姜,蒜,酱油淹制2小时以上。过夜更好。记得放冰箱冷臧,免得变味。
2.把淹制好的肉滤干水份,刷上蜂蜜,放入烤箱烤1个小时
3.把生糯米粉放入烤箱烤到有点黄色就是熟了。取出放到一边备用。也可以用炒锅炒熟或是买熟的糯米粉。
4.接下来做伍仁馅料,先把花生炒熟
5.把瓜子,白芝麻。黑芝麻一起炒熟。杏仁,核桃仁一起同方法炒熟
6.把炒熟的花生压碎。
7.去掉花生皮
8.把炒熟瓜子。花生,白芝麻。黑芝麻,杏仁,核桃仁,一起倒入容器内
9.加入白糖搅伴匀
10.搅拌好糖的伍仁
11.把准备好的冬瓜糖,
12.葡萄干和伍仁在一起
13.把烤好的叉烧切成小块准备好
14.在盆内加入适量食用油和水。
15.,加入熟的糯米粉搅成糊状。
16.把伍仁和叉烧一起倒入,搅伴到可以捏成团
17.做好的伍仁叉烧馅,捏成圆形就可以包月饼了。放在一旁待用
18.现在制作面皮,准备好的转化糖桨,枧水,食用油,糖浆,三样倒在一起搅拌好,【枧水可以自己做的,食用碱加水就
成枧水了。也可以买现成的枧水}
19.加入面粉,揉成面
团,
20.把面团包上保鲜膜放入冰箱一小时
21.把做好的面皮和馅料分成小团捏圆。3比7的比例。就可以包月饼了
22.取一个面放上一个馅料
23.旋转往上推包法,
24.收好口面皮就包好了
25.把包好的月饼用月饼模压出形状
26.表面喷点水 ,放入烤箱烤10分钟后,刷上第一次蛋黄液,15钟后刷入第二次蛋黄液,在烤5分钟月饼上色了就好了
27.烤好的月饼
伍仁月饼的做法
1.材料备齐(鸡蛋放冰箱里忘记拿出来拍了)
2.把12克枧水先倒入转化糖浆碗里搅拌均匀,在倒入140克玉米油搅拌均匀。
3.面粉过筛后和吉士粉拌匀,在倒入刚才搅拌好的碗里。可以带一次性收套不粘手。
4.拌好后放冰箱冷藏1小时以上。
5.接下来可以备伍仁馅啦!
6.加入适量的油,红糖,水,熟糯米粉。给做成伍仁丸子。我的模具是100克的,馅我用70克,皮30克。
7.用称分面团30克一个
8.开始包起来
9.做好后压膜
10.烤箱160度预热5分钟,放入烤箱烤5分钟拿出来刷上一层薄薄的蛋黄液,不要刷太多不然烤出来月饼上的花纹就没有了。
11.这是我160度烤35分钟的样子,(每个人的烤箱温度不一样,后面要注意观察月饼的颜色,上色就可以了。)刚烤出来的月饼是硬的,等过两三天他回油了就很好吃啦。
自制月饼馅料的做法
1.准备好材料
2.先把花生烤熟
3.把烤好的花生去皮
4.把黑白芝麻烤熟
5.把脱好皮的花生和烤熟的芝麻用料理机打碎
6.然后把叉烧和冬瓜糖切丁:和葡萄干一起加入,加入白糖撹拌均匀
7.盆内加入适量水:油:加适量糯米粉搅拌均匀
8.然后把所有馅料一起倒入
9.把馅料搅拌均匀,慢慢少量加糯米粉直到可以揉成团
10.做好的月饼馅成品
广式伍仁月饼的做法
1.取一干净容器放入转化糖浆 枧水和食用油。
2.充分搅拌均匀。
3.筛入低粉和奶粉。
4.揉成光滑的面团,盖好保鲜膜放入冰箱冷藏醒发2小时。
5.另取一干净容器放入伍仁馅材料(所有坚果仁需烤熟 捣碎)
6.倒入白糖 搅拌均匀。
7.再倒入蜂蜜 玉米油和纯净水,搅拌均匀后,筛入糕粉。
8.揉成软硬适中的面团。盖好保鲜膜静置半小时。
9.醒发好的饼皮分成25克每份,伍仁馅50克每份。
10.取一饼皮按扁放入一个馅料。
11.收口 滚圆,如图。
12.包好的月饼胚裹一层糕粉。
13.模具里撒上适量糕粉。
14.将月饼胚放入模具,压出花纹。
15.压好花纹的月饼直接脱模在铺有吸油纸的烤盘上。
16.依次做好所有的月饼,在月饼表面喷洒些清水。
17.烤箱提前预热。上火200度,下火190度。将烤盘送入烤箱烤制5分钟。
18.准备蛋黄液。
19.在月饼烤制5分钟时取出烤盘,表面刷少许蛋黄液,继续烤制20分钟即可。
20.月饼在刚烤出的时候会比较干硬,待月饼彻底凉温后放入保鲜袋里密封保存3到4天。这个过程叫做回油,回油后的月饼才好吃。
21.这是回油后的月饼,很松软香甜。
22.内部组织。
伍仁月饼(16个 每个 50g)的做法
1.准备五仁馅材料。芝麻,核桃仁分别在烤箱烤熟,杏仁、腰果、核桃仁、金桔饼,冬瓜糖分别切碎备用。
2.糯米粉炒熟。(糯米粉炒成黄色就是熟了)把所有伍仁馅食材加在一起,水要一点一点地放看情况,差不多能捏成团就好了。
3.现在做面皮部分,转化糖浆, 枧水,花生油加一起搅拌均匀,下入面粉和奶粉搅拌均匀,静止1小时至1个半小时。
4.把伍仁馅,面皮各自平均分成16份
5.取一个面团压扁把馅包上,用虎口和母指慢慢往上推。
6.搓圆。
7.表面撒少许干粉。
8.月饼坯放进模具中往下一压。
9.一个月饼做好了。
10.把做好的月饼一个一个放在烤盘上。这时烤箱180度预热。
11.表面喷上水。烤箱180度上下火,放烤箱里烤5分钟。
12.取出刷上蛋液。(鸡蛋液预先调匀好,准备好)
13.进炉烤25分钟左右,表面呈金黄色出炉。
14.放凉架上纳凉。
15.隔一天月饼回油了更好吃。
五仁月饼馅的做法
1.将果仁分成大颗的装在一盘烤8分钟,芝麻小颗的装在一盘烤至变微黄即可,烤的时间太久会苦哦!根据果仁的大小适当调整温度和时间
2.晾凉装袋子里用擀面棍敲碎,不要敲太碎了,留些颗粒大点吃起来口感好些
3.糯米粉也放入烤箱烤熟,观察糯米粉颜色变黄即是熟了,取出晾凉
4.把所有果仁放在一起搅拌均匀
5.加入切好的冬瓜糖和白糖搅拌均匀
6.筛入熟糯米粉搅拌均匀
7.加入麦牙糖浆和花生油搅拌均匀,适量加入晾白开水,要一点点加,馅料能捏成团即可
8.每个馅重量是60g
9.五仁月饼馅完工了
红豆沙月饼馅料的做法
1.把红豆泡水4小时以上,加水没过豆子多点,然后压力锅煮熟。不泡过的话煮时就要加多一点水
2.煮熟的红豆
3.把煮好的红豆用搅拌机搅拌成泥,如果水少的可以加适量的水一起搅
4.锅中放少许的油,把红豆沙倒入翻炒
5.水份收干点后加入白糖,然后翻炒均匀。糖可以分多次加,搅拌均匀就好,喜欢甜点的可以自己适量多加糖
6.继续翻炒到水分收干,可以捏圆就可以了
7.把炒好的红豆沙捏圆就可以用来包月饼了,也可以作其他点心的馅料
白莲蓉月饼馅料的做法
1.把莲子浸泡4小时以上
2.把泡过水后裂开的莲子取掉莲心
3.把莲子放入压力锅中煮,加水没过莲子即可
4.把煮好的莲子用搅拌扣搅碎,用勺子压扁也可以,但我喜欢用搅拌机搅,因为这样一莲蓉更加细腻
5.搅伴成泥的莲蓉
6.在锅中加入适量的油,和平时煮菜的用量一样,把莲蓉倒入锅中翻炒
7.待水分稍干加入白沙糖,继续翻炒,糖可以分两三次加入,甜度按个人喜欢糖的分量适量增减
8.炒到莲蓉水分收干,可以捏成圆莲蓉就做好了,直接用来做月饼和点心的馅料了
感谢您的阅读,希望《自制伍仁叉烧月饼馅料》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的蛋糕月饼的做法专题!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +