冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法

最近做北海道吐司上瘾了！隔两三天就做一个，实在大爱软绵绵拉丝的感觉!上次做了一个面包机版高奶油成份的，这次做一个少奶油的，一个450g吐司模的份量，供参考^_^

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

中种：金像高粉175g中种：牛奶72g中种：安琪酵母2.5g中种：蛋清一个37g淡奶油55g橄榄油或黄油17g盐3g细砂糖45g金像高粉75g

冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法步骤

1.面包桶内依次加入中种材料：牛奶,蛋清，筛进金像高粉，酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来，用保鲜袋封好，放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17～20小时。

2.中种冷藏发酵完成：手指戳洞口没有明显回缩。

3.用硅胶割板割成小块。

4.倒入其它主面团材料，面粉过筛进去。

5.开启揉面程序，揉至面团可以拉出大片薄膜，开洞圆滑，我用了40分钟。

6.夏天做面包揉面都是开着盖子的，揉好的面团放松30分钟，面包桶用打湿的厨房用纸盖着。

7.取出面团，称好总重量，分割3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜，放松15分钟。

8.每个小面团擀成椭圆。

9.翻面，卷成圆筒，盖上保鲜膜放松15分钟。

10.收口向上，擀成长条，下边压薄，自上往下卷，卷实一点，不要超过2.5圈。

11.卷好收口向下排进模具。

12.放进烤箱，旁边放一杯热开水，水凉了要换一杯，发酵至8成满。我用了70分钟。

13.取出，预热烤箱，上下180度。

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中种北海道吐司

虽然面包也做了很多次，但中种法还是第一次，以前总感觉中种法比较麻烦，就一直用的直接法，这次尝试了一下中种法，果然有意想不到的美妙感觉，最重要的是，用中种法做出来的面包，老化速度比直接法慢，以前用直接法做出来的面包，虽然刚出炉口感还是很棒，但第二天就明显感觉面包开始发硬了，口感当然也就差了很多，而中种法做出来的面包，在第二天甚至第三天吃的时候，还是非常松软，感觉真的很棒。经典成就口感，这款面包真的很美好，连着做了三次，前两次都没有拍好照片，第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了，第二次则是因为实在太柔软了，自己没搞清楚状态，对待它还是象以前的面包一样，很野蛮地撕开，然后去拿相机，刚把相机拿过来，发现面包居然趴下去了，只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克，所以将配方小改了一点点，最后的成品中间高了点，上色稍深，但总的来说还是挺满意的。

中种北海道吐司的主料：

高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)

中种北海道吐司的调料：

蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)

做中种北海道吐司所需厨具：

电烤箱、面包机

中种北海道吐司的做法步骤

1、将材料A混合揉匀至光滑状态。

2、将面团发酵至2倍大，可以直接发酵也可以冷藏发酵。

3、将发酵好的面团撕成大片，和材料B除黄油外揉至有弹性。

4、再加入黄油揉至出膜。

5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份，揉圆松弛15分钟。

6、松弛好的面团擀开，卷起2个圈，再松弛10分钟。

7、再次将面团擀开，卷起，收口处捏紧，放入吐司模进行发酵。

8、将面团发至8分满，刷上蛋液，撒上芝麻，入烤箱烘焙。

9、柔软到极致哦，最重要的是，这种柔软还可以保持很长时间。

小窍门：中种面团材料A：高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B：蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙：烤箱下层，180度，30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发，我每次几乎都是冷藏加直接，因为冷藏20几个小时后，感觉面团发得不够大，就放在室温下又发了一段时间，总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高，我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白，用全蛋液也可以，但用蛋白，组织会更有弹性。

北海道吐司（中种法）

北海道吐司（中种法）的做法

1.成品图

2.先称中种面团，蛋白、牛奶、淡奶油、酵母混合均匀，加入高筋粉揉成团

3.发酵至3倍大，室温约3.5小时（我是用面包机发酵的，烤箱有发酵功能的也可以用烤箱）

4.这是发酵好的面团，用手蘸面粉戳一下面团，不会回缩即可

5.把发酵好的中种面团撕碎放进面包桶，加入主面团

6.和面35分钟即可

7.和好的面放在案板上，分成6份

8.取一块面团擀开，折3折

9.擀长后，卷起来，捏紧收口

10.3卷一组，放入吐司模具中

11.盖好发酵至八分满

12.盖好盖子，放在中下层上下火180度，烤20分钟

13.烤好的北海道吐司，晾凉中

做面包方法很多，由编辑撰写的《冷藏中种北海道吐司～面包机揉面的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问北海道吐司面包的做法专题！感谢您的阅读！