榛果巧克力酱杯子面包（直接发酵法）

材料

建议想学做面包的新手们先从学做这种面团入门。等掌握及了解面团发酵的状况后，才慢慢的精进到别种面团的做法。

还有如果面包能当天就吃完的话，不打算留隔夜，用这直接发酵法来发面团最方便了。但是如果你有时间的话，我还是大力建议用汤种法。。。。

面团Dough(16breads)

425g-高筋面粉

75g-低筋面粉或普通面粉

60g~80g细砂糖

170ml-温水

2颗蛋（留下半颗蛋黄，加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）

60g奶油或面包油

3汤匙牛奶粉

2½茶匙即溶酵母

½茶匙盐

做法

1.先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发）

2.接着把蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中拌匀后，加入全部的干材料搓揉用筷子拌成棉絮状后，在盆子内搓揉2分钟左右至成面团后，取出面团放在工作台上。再加入软化的奶油或面包油继续搓揉15～20分钟至面团可扩展成薄膜的阶段，把面团滚圆，放进搽了油的盆子内盖起，让它在30度C的状况下发酵90分钟。

3.90分钟然后进行翻面的动作，用拳头或手掌往膨胀了大约2倍的面团中间轻压，把周围的面团拉往中间，轻轻的压出空气即可，再顺手把压过的面团往下拉，让面团表面光滑完整，再继续进行延续发酵30分钟，让面团发酵至超过双倍大。

4.把面团取出，放在工作台上进行分割成60g的小团的动作。

5.把小面团滚圆后再休面10分钟。

6.先从第一个滚圆的面团做起，把一大汤匙的榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到巧克力酱。

7.把面团卷起。

8.把接口捏紧。

9.把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。

10.用利剪在面团的中间剪一刀。

11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

12.用软刷子涂搽蛋液。

13.用喷雾器撒喷些水在面包上，才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。

温馨小提示：

吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包，先用喷雾器喷些水在面包上，然后用铝箔包起，放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。铝箔使用时轻些手别弄破，还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了，把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！

欢迎到我家厨房看看详细的制作图片：

http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/dough-16-breads-425g-75g-60g-80g-170ml.html

新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ad7z.html

面包教程推荐

花朵草莓面包中种发酵法

一款组织细腻,柔软有弹性的美丽面包

花朵草莓面包中种发酵法的主料：

高筋粉(150克)干酵母(3克)牛奶(120克)

花朵草莓面包中种发酵法的调料：

高筋粉(150克)干酵母(1克)牛奶(30克)蛋(50克)细砂糖(40克)盐(2.5克)黄油(20克)草莓酱(适量)蛋液(适量)白芝麻(适量)

做花朵草莓面包中种发酵法所需厨具：

电烤箱、烤炉、面包机

花朵草莓面包中种发酵法的做法步骤

1、主料中的材料，放在一起

2、揉成团后

3、放冰箱冷藏17个小时，面团发至3倍大左右

4、发酵好中种面团的内部组织

5、中种面团发好后，撕成小块，与配料的材料（除黄油、草莓酱以外所有的材料）放入面包机内

6、揉至扩展阶段，加入黄油

7、揉至出薄膜的完全阶段

8、温暖处发酵至2倍大

9、发酵好的面团排气，切割了12等份，滚圆，盖保鲜膜，醒发15分钟

10、压扁，擀成椭圆形

11、翻面后，从上向下卷起

12、捏紧收口处，搓成长条

13、压扁，擀成长条面片，中间涂一些草莓酱

14、在面片的一边切上1cm宽，1cm深的锯齿

15、从一头慢慢将面片卷起

16、收口捏紧，温暖处发酵至2倍大

17、表面刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180度，烤15分钟左右即可

汤种法杯子草莓果酱面包

材料
A：汤种材料：125g水，25g高筋面粉。
做法：1.在小锅子内，用125g的水泡开25g高筋面粉，然后在炉子上用小火，不断搅拌面粉水，直到面粉水糊化为止，不必煮沸，温度差不多达70度C面粉水就已经充分糊化了。熄火，盖起放凉至40度C就可以使用。
2.也可以用微波炉，先用大火微波30秒，取出来搅拌一番后，再重复微波30秒，再取出搅拌，确定全部糊化了，就可以盖起（一定要盖起避免结硬皮），待用。

B.面团材料
150g-汤种
470g高筋面粉
60g糖
50g水
2颗蛋（留下半颗蛋黄，加上1汤匙水制成蛋液涂面包用）
60g奶油或面包油
3汤匙牛奶粉
2茶匙即溶酵母
茶匙盐

C.馅料：果酱或榛果巧克力酱

做法
面团做法:
1.先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉，撒下酵母，激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。（这样才能确保酵母菌是活的，面团才一定会发）
2.接着把晾凉了的汤种，蛋，盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中搅拌均匀后，再加入软化的奶油或面包油拌一拌，最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后，滚圆，盖起，让它在30度C的状况下发酵90～120分钟。
3.把已经发酵了一回的面团，用些手粉，搓揉至可以扩展成薄膜的阶段（用手搓揉大约需要20分钟左右），一般上，搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系，会有一点黏手。把双手涂油，就能解决黏手的问题啦！
4.把面团滚圆，盖起休面10分钟。
5.把休面后的面团分成60g的小团，滚圆后再休面10分钟。
6.先从第一个滚圆的面团做起，把一大汤匙的果酱或榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开，周围留大约1.5cm的边，别涂到果酱。
7.把面团卷起。
8.把接口捏紧。
9.把卷起的面团两头捏在一起，放进14号的纸杯内。
10.用利剪在面团的中间剪一刀。
11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。
12.用软刷子涂搽蛋液。
13.用喷雾器撒喷些水在面包上，才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7～9分钟。
温馨小提示：
吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内，隔天想吃个又软又热的面包，先用喷雾器喷些水在面包上，然后用铝箔包起，放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。铝箔使用时轻些手别弄破，还可以折收起循环使用数次才丢弃。（有时粘了果酱还是什么的，抹干净就行了，把循环使用的铝箔收在冰箱里，就不怕虫蚁啦！）节能省碳！烘焙网

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