最爱软面包
软面包的主料:
高粉(240克)奶粉(20克)水(90克)鸡蛋(40克)酵母(3克)盐(2克)黄油(20克)白糖(30克)软面包的调料:
无做软面包所需厨具:
电烤箱软面包的做法步骤
1、面包桶依次加入水、酵母、鸡蛋、高粉、奶粉、白糖、盐,揉20分钟后再加黄油揉20分钟,发酵至2.5倍大,再排气,分成12等份,中间醒15分钟。
2、醒好的面团,再排气搓成长条型。
3、以打结的方式卷起来。
4、两个结背靠背,放入烤箱中,底下放盘热水。
5、发酵至两倍大,烤箱预热170度,中层15分钟,中间要盖锡纸噢!
法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,所用小麦粉的要求很高,要未经漂白的高筋面粉,还会加一些全麦面粉,其特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。
法棍面包的主料:
高筋面粉(800克)低筋面粉(200克)法棍面包的调料:
盐(15克)酵母(10克)水(580克-600克)做法棍面包所需厨具:
电烤箱、搅拌机法棍面包的做法步骤
1、将配方中的原料混合均匀,加入一定比例的温水,在搅拌桶里搅拌成面团。
2、面团温度在25℃左右,静置45分钟左右做基本发酵。
3、发酵至两倍大小。
4、再次搅拌出筋,用手撑开一块面团,可以呈现一层薄膜。
5、分割,搓成长条。
6、醒发至原体积2倍大时,划上几刀,并喷水再入烤箱,这样成品表面会因糊化而自然脆裂。
7、烤箱温度200℃,烘烤时间30分钟左右。
8、外脆里软,麦香味浓郁。
核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法
1.将中种材料混合,揉成团
2.锅里加水烧至温热,放锅帘,然后把面团放上面,盖上锅盖,发酵中,这个时间你可以逛市场买菜去,发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了
3.中种面团发酵好后,把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里,中种面团较粘不好撕,手上沾点色拉油就好了,启动和面机揉10分钟
4.然后加入软化好的黄油,继续揉至10分钟,揉到出手套膜,面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没
5.橙皮用刀刮掉里面白色部分,切丝,再切小碎碎,核桃碎烤箱上下火200度,顶层烤3分钟左右,放凉待用
6.出膜后的面团加入核桃碎,蔓越莓干,橙皮揉匀,揉好的面团还是放温水锅里发酵
7.面团发质原来的两倍大,用手指沾面粉插进去,手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了
8.面团排气后,平均分成2份,静置10分钟,上面盖个湿毛巾或塑料袋都行
9.松弛好的面团擀成长椭圆形
10.翻过来横放
11.两边向里握,从里向外卷成橄榄状
12.我的烤箱是小熊牌的,25的,烤箱小,所以做成两个细橄榄状的,烤盘里横着放
13.开始二发,烤箱没有醒发功能,烤箱底下放碗热水,上面放凉网,把烤盘放凉网上,关上烤箱门,发酵也是很快的。
14.二发好了后筛上薄薄的一层高粉,用锋利的刀表层切口,我试了我所有的刀都不行,索性不切了
15.烤箱预热,中层,上下火190度,30分钟,我是烤到20分钟的时候面包上色的然后加盖锡纸又烤了10分钟
16.烤的时候就满屋子飘香了,切开面包,组织很均匀,颜色也好看,口感有韧劲,核桃香,蔓越莓的甜酸,唇齿间的橙皮气息,流行的水果面包果然不是虚名!
中种法面包的做法
1.将中种材料混合,揉成团
2.锅里加水烧至温热,放锅帘,然后把面团放上面,盖上锅盖,发酵中,这个时间你可以逛市场买菜去,发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了
3.中种面团发酵好后,把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里,中种面团较粘不好撕,手上沾点色拉油就好了,启动和面机揉10分钟
4.然后加入软化好的黄油,继续揉至10分钟
5.揉到出手套膜,面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没
6.揉好的面团还是放温水锅里发酵
7.面团发质原来的两倍大,用手指沾面粉插进去,手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了
8.面团排气后,平均分成6份,静置10分钟,上面盖个湿毛巾或塑料袋都行
9.把面团擀成如图的形状,面团粘擀面杖上涂点色拉油
10.把热狗肠包进去,滚匀
11.用锋利的刀切9刀,肠切断,面要有点连接,我数错了,只切了8刀,后面就出问题了
12.按切好的口,左一个右一个的顺序整型,如图
13.整型好的,八刀的后果就是最后一个是光棍,看着别人成双成对
14. 两个面团分别擀成薄片状,如图,这两个准备做简单的披萨
15.最后两个面团做培根肉的,擀成长条状,把培根肉包进去
16.包好了是长条状,把整形好的面包放入烤箱,底部放个盘子倒入热水,关上门进行二次发酵,发酵至1.5倍时拿出装饰,准备烘烤
17.表面刷全蛋液,刷上披萨酱
18.然后是芝士碎和牛肉粒,黄瓜丁,最后挤沙拉酱
19.表层刷蛋液,撒上葱花,培根肉那个忘记照相了,也是表层刷蛋液,然后上面再放入一片培根肉,撒上葱花,挤沙拉酱
20.烤箱中层,上下火180度,17~20分钟,表面上色均匀,按压不回缩,就可以出炉了
21.培根肉面包还没来的及拍照就被吃光了
牛奶软面包的做法
1.依照顺序将牛奶倒入-鸡蛋-盐-糖-面粉-奶粉-酵母粉,面包机选择揉面功能,快速搅打出筋性,约15分。
2.搅打约15分钟后,加入切小块的软化黄油,选择揉面功能继续搅打至可拉出薄膜。
3.揉好的面团开始发酵,
4.发酵至两倍大,戳洞不会回弹,即发酵完成。
5.拿出来排气后,平分成9等份,再用手滚成圆状盖上保鲜膜松驰10分钟。
6.取一松弛好的面团擀成长椭圆形。两边向中间对折。
7.然后再擀压开。上下两边同时向中间卷起,直至到中心两边卷起的面团贴在一起。
8.依次重复做好其它份面团。
9.盖上保鲜膜发酵至两倍大。(也可以放入烤箱,下面放碗热水进行二次发酵)筛一层薄薄的高筋面粉在表面,用锋利的刀片划出花纹。
10.烤箱预热160度,150度中层烘烤22分钟。上色后可以加盖锡纸,防止颜色烘焙过深。
11.烤好出炉
12.成品图
13.很松软
软欧面包的做法
1.准备老肥食材,面粉,酵母,水
2.然后把酵母和高粉放入盆中混匀
3.用水和软面发酵2一3小时,盖上保鲜膜送入冰箱低温发酵12小时
4.准备汤种粉
5.把水放入小锅中,烧开倒入高粉,像打糨子一下搅拌熟
6.像这样自然放凉备用
7.然后把全部食材备齐,老肥从冰箱拿出来,汤种备上,其它称重完成
8.把高粉和麦麸面粉,糖,酵母,老肥和汤种放入面包机桶(盐后放)
9.放入面包机,程序6开始和面,成面团揉到25分钟时加入盐继续揉完
10.揉出筋膜
11.从面包机捅拿出来,先排气揉园,盖上保鲜膜室温发酵40分钟(一倍大口感最佳)
12.发醒够时间捋长条,切成等量面挤
13.还是先排气在揉成椭圆形
14.放入烤盘上,表面撒少许干面粉
15.切上几刀防烤时表面开裂
16.放入提前预热190度烤箱,上下火烤25一30分钟
17.烤熟拿出来,外皮焦脆,内部细腻松软
18.咬上一口,味蕾中感受麦麸香和丝丝的干甜,真是最好佳品
19.软欧面包成功完成
香甜软面包的做法
1.将除黄油外的所有材料依次加入面包机(要先放液体,再放面粉,最后将面粉开一小窝放入酵母)
2.启动面包机和面功能键2次(共30分钟)
3.加入切小丁的黄油,继续和面功能键1次
4.和面完成后,让面包静静地待在面包机中常温发酵到2倍大,用手指沾少许干面粉戳入面团中,不回缩即发酵成功。也可启动面包机的发酵功能,这样发酵起来会更快。
5.取出面团并排出空气,分成12等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟
6.再次滚圆后放入烤盘,并放入烤箱进行二发,同时在烤盘下放入一碗热水增加温度和湿度,以便更好更快的发酵。发酵到两倍大
7.烤箱165O℃预热5分钟,同时将二发好的面团轻轻的刷上一层全蛋液,并撒上适量芝麻。
8.放入预热好烤箱中层,165℃烤20分钟左右,表面金黄色即可出炉。每个烤箱都有自己的脾气,依自家烤箱脾气定温度。
材料
法棍面包1根,黄油30克,蒜泥、盐、薄荷叶、百里香、小香葱各适量
做法
1、黄油室温融化,加入盐、蒜泥拌匀。
2、薄荷叶、百里香、小香葱剁碎,加入黄油中搅拌均匀。
3、将法棍面包斜切成2CM厚的面包片,用小勺舀起步骤(2)的材料,两面涂均匀,摆放在烤盘上。
4、烤箱160°预热,145°烤10-13分钟即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《软法面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问软法面包的做法专题!感谢您的阅读!
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