法棍做成吐司型硬质吐司的做法

巴塔面包有很多变形，一样的面团，整形和配料不同，就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形，面团完全一样，只是后期整形的时候要完全排气，卷成吐司型。烤出的吐司是带脆皮的，无油无糖，非常健康。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

高筋面粉250g水180g干酵母1.5g盐3g

辅料

糖3g

法棍做成吐司型--硬质吐司的做法步骤

1.酵母和糖混合，用大约5ml水融化，放在发酵箱里，大约35摄氏度发酵20分钟

2.在酵母发酵期间，面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟，让面粉自己产生筋膜

3.酵母在20分钟后会发酵至一倍大，这时将1和2中所有材料混合，入厨师机搅拌，到能出现薄膜即可，薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系

4.揉好的面团放进发酵箱，28℃发大约1.5小时，每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大，表面起泡很多。
如果是做法棍，起泡就要小心不用弄破，如果是做硬质吐司，那么要排气，把气泡尽量排除掉

5.面团取出放在案板上拍打，把气泡排出

6.面团分成三等份，滚圆，静置省发30分钟

7.省发好的面团，收口部分朝上，用手掌拍扁

8.面团从上向下卷起，尾部的面团可以用手指捻一下，捻薄，容易封口

9.卷好的面团收口再一次朝上

10.从上向下第二次卷起

11.卷成一个面卷，这次收口朝下

12.三个卷并列放在吐司盒（450g）中，等待二发。二发大约33℃，2小时左右

13.二发结束后，用牙签扎破表面的气泡。

14.烤箱带石子预热250℃，向石子上浇一杯开水，马上把面团放入烤箱。大约10分钟后，取出带石子的烤盘，180摄氏度烤30分钟。

15.硬质吐司在第二天会变硬，空口吃口感不好，可以进行二次加工。
今天，我用两个打散的鸡蛋液，面包切片，浸满鸡蛋液，平底锅小火煎熟。面包片浸满了鸡蛋液，非常松软，碳水和蛋白质、脂肪的结合，多好的早餐啊

烘焙网精彩推荐

法棍面包的做法

法棍在超市买过几次，自己做还是第一次，想不到自己做的比超市买的要好吃哦，就算不另外加工，也很好吃，虽然表面给我弄得不太理想，样子丑丑的，但是美味不减分。

主料

高筋面粉170克低筋面粉70克酵母3克盐3克

辅料

清水135克

法棍面包的做法步骤

1.酵母用水溶化，静置5分钟。

2.高筋面粉和低筋面粉混合，把盐放顶上。

3.将酵母水倒入面粉内，边倒边拌，拌成絮状。

4.再和成光滑的面团，饧发30分钟。

5.30分钟后再次将面团揉光滑。

6.然后分成三个小面团。

7.把小面团滚圆松弛10分钟。

8.取一个面团擀成长形。

9.再卷起收口向下，再搓一搓，让面团长一些。

10.依次做好剩下的两个面团，然后放温暖处发酵。

11.发酵至比原来的两倍大，在表面筛上少许面粉，再用介刀拉几个小口。

12.烤箱预热190度，放中层烤15-20分钟。

13.最后将烤好的法棍取出放凉即可。

小贴士

烤箱的温度要根据自己的烤箱温度来调节，法棍筛面粉时要轻轻的，均匀的筛在法棍表面上。我是一下子筛大力了，把粉都弄成一堆，弄得表面丑丑的。

法棍面包

法式长棍是一种最传统的法式面包。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，所用小麦粉的要求很高，要未经漂白的高筋面粉，还会加一些全麦面粉，其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。这种淳朴的口感和很多人追求柔软香甜的面包口感很不一样。

法棍面包的主料：

高筋面粉(800克)低筋面粉(200克)

法棍面包的调料：

盐(15克)酵母(10克)水(580克-600克)

做法棍面包所需厨具：

电烤箱、搅拌机

法棍面包的做法步骤

1、将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的温水，在搅拌桶里搅拌成面团。

2、面团温度在25℃左右，静置45分钟左右做基本发酵。

3、发酵至两倍大小。

4、再次搅拌出筋，用手撑开一块面团，可以呈现一层薄膜。

5、分割，搓成长条。

6、醒发至原体积2倍大时，划上几刀，并喷水再入烤箱，这样成品表面会因糊化而自然脆裂。

7、烤箱温度200℃，烘烤时间30分钟左右。

8、外脆里软，麦香味浓郁。

法棍迷你披萨的做法

材料
法棍半根
自制意面红酱（或番茄酱）适量
火腿50克
菠萝30克
马苏里拉奶酪碎40克
做法
1、烤箱200℃预热，法棍切成1厘米厚的片，上面抹一层自制意面红酱。
2、法棍放在铺了烘焙纸的烤盘上，火腿和菠萝切成小块，堆在法棍片上。
3、再放上一些马苏里拉奶酪碎。
4、放入烤箱，200℃上下火烤10分钟左右，烤至奶酪金黄就可以了。
小诀窍1、可以根据自己的口味增加一些作料，比如蛋黄酱、芥末酱、胡椒粉、辣椒仔等等。
2、自制意面红酱的做法可以参考——自制意面红酱。当然买现成的或者直接用番茄酱也都可以哦！

麦香法棍面包的做法

一杯咖啡，一块面包，一本书，一个早上：一台烤箱，一本食谱，一家人，一种生活。每一次烘焙的过程都像是一次奇妙的旅行，从一开始便能唤起您的好奇心，让你带着这好奇心去探寻这个奇妙之旅中充满的未知，直到最后，闻到了心仪已久的香味，尝到了最美的滋味，那种奇妙的感觉便在一瞬间给你带来难以言表的享受和幸福。

主料

高筋面粉400克麦片100克白糖25克

辅料

盐8克鸡蛋1枚酵母粉8克黄油25克水230ml腊肠1条

麦香法棍面包的做法步骤

1.将所有原料混合后，加入水揉成面团，置于盘内，包好保鲜膜，静置半小时，待面团发酵到两倍大。将发酵好的面团分割为每个120克的小面团，将小面团擀成椭圆片，从上至下卷起成两端细中间厚的形状，捏紧两端。

2.在面包表面刷一层蛋淸，粘上燕麦片，静置20分钟。与此同时，烤箱预热十分钟，温度190度。

3.将面包置于烤盘，送入烤箱中层，温度180度，上下管，烤制20分钟即可。

4.麦香四溢的法棍麦香面包出炉了。

5.稍晾，切开，抹上沙拉酱或果酱食之，风味上乘。

小贴士

腊肠在卷面包时加入，烤出来味道更棒。

全麦吐司（中种法）的做法

材料
中种材料：全麦面粉120克，高筋面粉85克，麦麸皮1大匙，酵母粉4克，水130克，主要面团：高筋面粉85克，细砂糖15克，盐少许，奶粉10克，水50克，黄油15克
做法
１、中种材料混合揉成面团后，盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟；
２、将发酵好的中种面团撕成小块混合主要面团除黄油外的材料，揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜；
３、进行第二次发酵约60分钟；
４、发酵的面团分切成3份，经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满；
５、180度35分钟，出炉后立刻脱模。

做面包方法很多，由编辑撰写的《法棍做成吐司型硬质吐司的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问法棍面包的做法专题！感谢您的阅读！