面包耳朵的油炸点心风（パン耳扬げ菓子风）

简介

普段は余った食材にしか思われないパン耳。コンベクションオーブンで扬げ菓子风にしました。ラスクのような食感で、サクサクしておいしいです。

材料

面包耳朵（パンの耳）１０本～１２本无盐黄油（无盐バター）５０g～７０g砂糖（グラニュー糖）适量

做法

1

无塩バターを溶かします。

2

パンの耳を１に入れてしみ込ませます。

3

コンベクションオーブンを２２０℃～２３０℃に予热します。（コンベクションモード）アルミホイルを敷いた天板に并べます。２２０℃～２３０℃で约１０分～１２分焼きます。（コンベクションモード）

4

キッチンペーパーで、余分な油を取って、グラニュー糖をまぶします。

5

完成！

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南瓜杞子面包

材料

高粉300克，南瓜泥135克，水约80毫升，蜂蜜15克，糖15克，杞子1把约20粒，色拉油20克，盐1/4茶匙，酵母6克

做法

1、南瓜泥加水拌匀。

2、南瓜泥的做法在南瓜戚风一贴里有详细的描述，有兴趣的同学可以看看，除杞子外的其他材料拌匀揉成均匀的面团；因为用的是色拉油，所以揉面时直接把油和其他材料一起揉就可以了。

3、面团揉光滑后稍微摔打一下至可以拉出膜后，加入杞子，揉成团。

4、揉好的面团放入盆里，盖上盖静置发酵。

5、面团发至原来的2到3倍，完成基础发酵。

6、将面团排气，分割成9等份，滚圆，静置15分钟。

7、再次滚圆，放入模里进行最后发酵。

8、待面团明显发大排满整个模具后，面团表面抹上蜂蜜水，预热烤箱，220°C，烤约20分钟即可。

南瓜杞子面包的做法

6/6平均5.0分，基于2位厨友评价
材料
高粉300克，南瓜泥135克，水约80毫升，蜂蜜15克，糖15克，杞子1把约20粒，色拉油20克，盐1/4茶匙，酵母6克
做法
1、南瓜泥加水拌匀。
2、南瓜泥的做法在南瓜戚风一贴里有详细的描述，有兴趣的同学可以看看，除杞子外的其他材料拌匀揉成均匀的面团；因为用的是色拉油，所以揉面时直接把油和其他材料一起揉就可以了。
3、面团揉光滑后稍微摔打一下至可以拉出膜后，加入杞子，揉成团。
4、揉好的面团放入盆里，盖上盖静置发酵。
5、面团发至原来的2到3倍，完成基础发酵。
6、将面团排气，分割成9等份，滚圆，静置15分钟。
7、再次滚圆，放入模里进行最后发酵。
8、待面团明显发大排满整个模具后，面团表面抹上蜂蜜水，预热烤箱，220°C，烤约20分钟即可。

子籽咸面包的做法

平均3.0分，基于2位厨友评价
材料
1杯斯卑尔脱小麦（speltflour）
1大勺南瓜子
1/2大勺香芹籽（carawayseed）
1/4小勺细海盐
1/4小勺小苏打（bakingsoda）
1/2杯+1/2大勺无糖米奶或其他无糖植物奶（unsweetenedricemilk）
做法
1、烤箱预热到350F。
2、均匀混合所有固体原料后倒入无糖米奶，混合成一个软面团，用手揉三分种。
3、在面包盒里面四周薄薄的抹上一层橄榄油防粘。
4、把软面团均匀放入烤面包的盒子，把盒子放入烤箱中间挡，烤15分钟。
5、等面包表面发硬，插入牙签进面包后牙签拿出是干的，面包就烤好了；没有牙签用餐刀插入测试也行。
6、把面包烤好后拿出，等不烫手后用切面包的刀切成约1英寸厚片。

田园风面包

主料

高筋面粉500g黑麦面粉50g酵母1g盐10g水380g天然酵母种面200g

田园风面包的做法步骤

1.所需材料准确称量备用，干性与湿性材料分开称量。

2.将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后，加入湿性材料与种面，一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。

3.面团搅拌至8成，可拉出发暗面膜，并且面膜上呈现不规则条纹状。

4.将面团砸出光面，揉圆放入撒有手粉烤盘，入醒发箱进行第一次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约为50分钟左右。

5.当第一次醒发完成后面团拍扁进行分割称重，分割成350g一个的面团。

6.将分割好的面团折叠卷成圆柱体，为方便后续更容易塑形，放入烤盘静置常温松弛约20分左右，并盖上湿布防止表面干裂。

7.松弛好的面团拍扁排出气体，排气时为保留面团后期所需气孔组织，手掌成拱形进行排气。

8.将面团一边先折至三分之二处后将面团转面，再折至三分之二处，然后左手手指配合将面团向内对折，右手掌心碾压面团边缘处，以便接口更严丝合缝。然后收口朝下，并将双手放在面团中央轻轻搓揉，搓成长约40cm两端呈尖的棍形。

9.将棍形面团一端向另一端折起，折至三分之二处。

10.将面团揉搓成一侧粗一侧细的胡萝卜形后，隔排放置于醒发布上，放置时两面团之间将布少少折起，以便不会造成面团之间的沾粘。进醒发箱进行第二次醒发，温度30℃，相对湿度80%，醒发时间约40分钟左右，醒发约至原面团体积的1.5~2倍大小。

11.将醒发好的面团从醒发布上用木板轻轻拿起，转放至撒有低粉的木板上，注意放置时收口朝下，然后将面团表面均匀的筛上的低筋面粉。

12.用法棒刀在面团上对称划上斜刀口，入刀角度与面团呈45度角，用力要干脆快速。划好刀口后放入烤箱，喷水8秒，以上火240℃下火240℃，烘烤约20~25分钟左右即可出炉。

杏仁果酱瓣子面包

材料

高粉200克，果酱少许，杏仁粒少许，酵母3克，水80克左右，鸡蛋40克，白糖20克，盐3克，黄油18克

做法

1.所有材料后油法揉成面团，有出薄膜

2.揉好的面团放在案板上

3.分成三份

4.取其中一份擀上

5.卷起

6.三个面团同样操作，变成三个长条

7.一上二，三上一，做法

8.完成瓣子操作

9.放在烤盘上

10.38度的温度发酵至两倍大

11.上面刷蛋液，洒杏仁粒，挤果酱

12.烤箱180度预热，中层，烤18分钟

戚风蛋糕面包

先把上面的材料一拌成湿软的面糊

面糊盖上湿的纱布放温暖处发酵

面糊发酵到顶峰再回落就可以使用了

把材料二除了橄榄油以外都和成稍硬的面团，然后跟步骤三的面糊一起放入面包机内选择和面程序15分钟

一个和面程序结束以后加橄榄油再和15分钟

30分钟以后，面团可以拉出大片的薄膜，并且破洞边缘光滑，说明面团已经和到了完全状态，可以用了

和好的面团重新整圆，放入干净的盆内，加盖子发酵

面团发到原来的2倍大即可

面团分割成6等份，滚圆

每个小剂子配一块5*5*5厘米左右的葡萄干戚风

把面剂子擀开成方形薄片

把蛋糕包入面片内，收口捏紧，朝下摆放，放入烤盘进行二次发酵

面包胚发好以后，可以跟我一样拿个硅胶圈固定，也可以不要

面包胚表面刷上全蛋液，再涂一层蛋黄酱，最后表面撒点葱花

烤箱预热200度，上下火15分钟即可

做面包方法很多，由编辑撰写的《面包耳朵的油炸点心风（パン耳扬げ菓子风）》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问戚风蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！