这几天堆友们都来问我蜂蜜面包的某些问题时我都有提醒此方子第二天面包有点硬，也有建议用中种法去做，但是可能刚开始做面包的朋友对中种的了解也不足，所以昨晚熬到半夜，结合了自己之前做过的蜂蜜面包及炼奶吐司的方子，以及对应自己烤盘尺寸，配算了个新方子。
新方子总体来说我觉得还比较成功，有些小细节，我会在下面写清楚。
备注：我最近一段时间做的面包用的粉都是金牌（GOLD）面包粉，我个人感觉与高筋粉的性能方面应该也相差无几，堆友们自己留意摸索吧。
烤箱：长帝30L
面包机：东菱T06
因为里面裹了曼越莓，就叫曼越莓蜂蜜面包。
主料
面包粉（中种）220g牛奶（中种）80g淡奶油（中种）75g酵母（中种）3.2g面包粉（主面团）100g牛奶（主面团）10g蜂蜜（主面团）35g蛋清（主面团）40g糖（主面团）40g盐（主面团）4g辅料
黄油10g芝麻（醮料）少许糖粉（醮料）少许植物油（醮料）少许牛奶（面包表面涂液）适量蜂蜜水1:1（面包表面涂液）适量曼越莓面包的做法步骤
1.中种材料中，酵母倒入牛奶中隔水加温先融化，然后按淡奶油、面包粉、牛奶酵母水的顺序放入面包机，和面程序8分钟，成团后，面包机调至发酵程序，我用了1个半程序（1个半小时），发至3倍大。
2.将中种撕块，和主面团材料（除黄油外）一起放入面包机，和面一个程序（30分钟）至扩展阶段，再加入黄油，和面半个程序，出膜。
3.将面团取出静置半小时
4.此时面团600g，排气后分成平均50g的12份，滚圆后再松驰15分钟。
5.整形，此时面团非常柔软，但是不粘手，不用采取任何措施就能轻松擀片。擀成条片后，铺上曼越莓，向上卷起，再对切，底部醮上芝麻糖粉，放入烤盘（烤盘我涂的黄油，二发时黄油液化，可能导致面团东倒西歪，不过我觉得也没什么影响，因为烤完还是蛮漂亮的）
6.烤箱二发，底层放盘水，倒数第二层放面团，大概40分钟，2倍大后，取出，涂牛奶。烤箱180度预热。
7.面包放烤箱中层，20分钟后，取出，快速刷上蜂蜜水，再放入烤箱底层10分钟。出炉（出炉后我没有再涂蜂蜜水，因为我不喜欢面包表面一直粘乎乎的）
8.底部特写
9.组织特写
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主料
蔓越莓干40g有盐黄油25g糖粉40g鸡蛋2个高粉200g干酵母粉3g纯牛奶110g白朗姆酒适量面包改良剂1小勺蔓越莓面包的做法步骤
1.倒出适量白朗姆酒浸泡蔓越莓干，放置待用。
2.把糖粉加进黄油里打发。
3.加蛋液
4.蛋液加进黄油里打发均匀
5.干酵母粉加进面粉里，再加1小勺面包改良剂，混匀晒进黄油盆里。
6.牛奶倒进面粉里搅拌均匀，加入浸泡好的蔓越莓干，揉成面团。面团光滑，不沾盆，不沾手就ok拉。
7.把面团放在托盘里，室温静置发酵到两倍的大小就可以用了。
8.把面团分成大小相近的若干等分
9.拧成自己喜欢的花型
10.把做好造型的面团放进烤箱进行二次发酵。烤箱调至发酵功能模式，把烤盘放在烤箱中层位置，上下管60度，15分钟。
11.取出发酵好的面团，刷一层金黄的蛋液。这样烤出的面包外皮金黄酥脆，内里柔软。
12.烤箱调至上下管烘培模式，烤盘放中层，180度15分钟取出。
13.香喷喷的蔓越莓面包制作完成。
14.来张包装好的图，瞬间高大上。
将除黄油以外的所有材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。
一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序，此时已经达到扩展阶段，进行基础发酵。
发酵至原来的2倍大，取出排气，分割成9等分，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一面团，擀成滴水状。
卷起，捏紧收口。
收口朝下放入铺了油纸的烤盘里，依次做好其他的面团。进行二次发酵，发酵好后刷一层全蛋液。
送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。
烤至表面呈金黄色即可。
成品图。
做面包方法很多，由编辑撰写的《曼越莓面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问蔓越莓面包的做法专题！感谢您的阅读！
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