广式豆沙月饼的做法
1.基本的原材料,豆沙可以自制的比较健康,可以控制油和糖的加入。
2.1克食用碱加3克清水调配成枧水,取2克。
3.取一干净的容器,倒入75克转化糖浆,25克玉米油和0.5克盐,加入2克枧水搅拌均匀。
4.面粉过筛混合。
5.和成面团,装入保鲜袋放冰箱冷藏1-2个小时。
6.面团取出搓成条状分割等量大小的团子,按照皮与馅3:7的比例,15克皮,需要35克豆沙馅。
7.取面团压扁。
8.包入豆沙馅,一点一点把面皮往上收口,完全包住馅。多做几次就会了。
9.滚上少量面粉防粘,稍微搓圆,放入月饼模,挤压定型。 普通的烤盘要垫上油纸,月饼模稍微向上提拉,饼坯自然的印出来啦。
10.200℃上下火预热烤箱10分钟,为了预防高温导致裂皮,入烤箱前需要喷水。
11.200℃中层烤5分钟定型,根据饼坯的大小,时间5-8分钟。
12.取出放凉,表面刷蛋液,只刷表面就好。预热烤箱180℃上下火中层再烤15分钟。
13.烘烤结束后彻底放凉,放入保鲜盒密封回油,月饼的最后一个阶段。
14.1至3天左右,月饼表面光泽有弹性,已经回油了,可以食用。建议回油后冷藏保存一个星期内吃完。
广式绿豆沙月饼的做法
1.将糖浆倒入大碗里
2.加枧水(用3g小苏打兑10g水,取清液),搅匀
3.加玉米油,搅匀
4.筛入面粉
5.用刮刀拌至无干粉状态,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上
6.绿豆沙称重,做成16个25g重的圆球,面团冷藏好后也做成16个25g的圆球
7.将面球用手压薄,放上绿豆沙馅
8.虎口收紧,慢慢捏好,不要露馅
9.包好后撒少许面粉,防止粘连,放进模具,用手按平
10.先再桌子上压好,不推出
11.直接推再烤盘上,以免二次挪动,拿变形了
12.全部做好,180度预热烤箱,预热好以后,放中层,先烤5分钟
13.喷水
14.再烤10分钟,刷蛋液(一个蛋黄,三分之一蛋清,再加一点点盐),刷少一点,刷子在碗边压压,轻轻刷凸起的花纹就好了。
15.再烤5分钟,就好了,凉凉,再回油两三天就更美味了,天气热的话,放冰箱里冷藏一天。
广式蛋黄豆沙月饼的做法
1.先把所需要的材料准备好
2.先把转化糖浆放在碗里面
3.在把花生油和枧水放入搅拌均匀
4.在把月饼粉放入搅拌均匀活成团
5.把面团装入保鲜膜里面放冰箱冷藏一个小时
6.然后制作皮和馅 我的是50克模具 皮20克 馅25克
7.在把蛋黄包到豆沙里面 揉成小圆球 蛋黄我是切成半个
8.然后把馅放在皮上面 包起来
9.慢慢的往上推 最后收口就好了
10.在揉成圆球
11.把圆球放在面粉里面裹一圈 不能裹太多的面粉 放入月饼膜里面按压出来
12.烤箱200℃预热 然后在放在烤盘上面烤五点钟后拿出来刷蛋黄液 然后在转180℃烤二十分钟就可以出炉了
13.香喷喷的月饼就好啦 放在室温下保存两三天 回油后味道更佳
14.送人也很不错哦
广式豆沙月饼的做法
1.各种料称量备用
2.糖浆,枧水,植物油混合拌匀
3.中筋粉筛入上述混合液
4.揉成光滑面团,醒1小时
5.豆沙馅儿每30g搓圆准备好
6.面皮每份20g,均匀包裹豆沙馅儿
7.放入月饼模具压花式(模具沾粉防粘,好脱模)
8.成型的月饼哈
9.180度烤箱预热,月饼表面喷水烤5分钟刷蛋液,继续烘烤15分钟,完成!等回油哈
广式红豆沙月饼的做法
1.枧水 玉米油 转化糖浆混合均匀。
2.倒入面粉拌匀。
3.放保鲜袋内醒面一小时。
4.月饼模具是50克的,豆沙团25克一个,面团也是25克一个
5.皮按扁,包裹馅。
6.包好放入面粉中,裹上一层薄薄的粉。
7.放入月饼模具中
8.月饼模倒扣在烤盘中按压,提起模具推出月饼。
9.烤箱预热十分钟,200度,上下火中层先烤15分钟,然后拿出放置余温。
10.把放置余温的月饼,刷上一层薄薄的蛋黄液,同样用200度,再烤10到15分钟左右即可。
11.刚出烤箱
12.成品
豆沙广式月饼的做法
1.自制的转化糖浆和枧水。转化糖浆自己熬的回油会非常的快,我前面有写方子。
2.玉米油,或者葵花油都是没有关系的,不过我喜欢用玉米油。
3.首先,将转化糖浆和枧水倒入面包桶,然后用手动打蛋器,搅拌均匀,再到玉米油搅拌均匀。
4.搅拌均匀以后,最后倒入低粉和奶粉。
5.开启和面程序大概15分钟。因为糖浆比较黏,所以我喜欢放在面包机里面揉吼吼偷个懒。
6.然后,用手揉一会儿。
7.盖上保鲜膜醒发,1到2个小时左右。一般1个多小时就OK
8.两个小时过去了,OK,月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。
9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼,盖保鲜膜松弛一会
10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下,然后放破壁机里面打成这个样子。
11.加上油糖在锅里翻炒至干。
12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。
13.松弛的时间也差不多了,取一个皮压扁,中间厚边缘薄。
14.收口
15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。
16.蘸少许的手粉防粘手
17.左手按住模具,右手轻轻往下推。
18.依次做好,喷壶表面喷水,送入烤箱定型170度7分钟左右
19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液,蛋液是蛋黄一个蛋白少许,160度20分钟
20.一天以后,回油成功
21.隔天大概15个小时已经回油很软了,, 迫不及待的打开开吃,透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)
22.封口,包装,明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。
23.送邻居
广式豆沙蛋黄月饼的做法
1.各种材料称重备用,枧水、转化糖浆、玉米油混合
2.用搅拌器搅拌均匀
3.依次筛入低粉
4.用刮刀拌匀,拌匀后会粘手
5.包上保鲜膜放置一个小时左右
6.咸鸭蛋磕破取出蛋黄,烹少许白酒放入烤箱烤10分钟(按个人烤箱而定)
7.一个小时后面团就会比较结实
8.我的模具是75克的,皮是25克、蛋黄一个大约是16~17克一个,豆沙馅是35克
9.豆沙揉成球状中间捏个凹槽蛋黄放入中间,一只手按着蛋黄另一手往前包起
10.最后揉成球状
11.面团揉圆后用掌心摁扁,将包好的馅放中间
12.用虎口压住往上推,直至把馅完全包起
13.揉成球状
14.模具沾上少许低筋面粉然后把多余的抖掉,放入模具中
15.压出印花
16.这样就做好一个,底上要铺上油纸哦
17.依次把多余的做好,用喷壶喷少许水烤箱预热200度烤5分钟取出
18.用比较软的毛刷刷上少许蛋液
19.180度烤20分钟,表面上色即可
20.烤出取出晾凉即可
21.包装好就可以啦,送人也是美美哒
豆沙蛋黄广式月饼的做法
1.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀
2.加入全脂奶粉和低筋粉,混合均匀
3.用保鲜膜裹住盆子,醒面两小时
4.准备好蛋黄,将蛋黄一分为二
5.先称蛋黄的重量,再加豆沙馅,总共35克,再将豆沙压扁,将蛋黄放中间,搓成圆形
6.先将馅料一个个称好搓圆
7.醒过两小时的饼皮,称重15克,也搓圆
8.将饼皮摊平,将馅料放在中间
9.用虎口协助把饼皮一点点的推,把馅料裹入,没有馅料漏出来
10.生胚大概这样,没有馅料漏出来
11.在模具中刷少许粉,再磕出多余的粉,将月饼放入,轻按压底部,将模具移到烤盘,按压两次模具,再轻轻脱模
12.刚脱模的样子
13.烤箱200℃预热5分钟,中上层放入月饼200℃10分钟,让月饼定型,再拿出来刷蛋黄液,刷好后放回烤箱200℃烤15分钟
14.
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