水果冰皮月饼的做法
1.取一块红色火龙果切成小块准备用料理机打碎
2.打碎的火龙果汁,放入小锅中烧开,加进白糖融化
3.趁着锅还烧开着,把3种粉混合后,搅匀。
4.趁热放入玉米油或者是橄榄油,然后揉成光滑的面团。放凉后放入冰箱中冷藏。
5.烤熟的去皮花生,放入料理机中加入白糖
6.打碎以后加入蜂蜜,加入适量的花生油,然后团成团
7.这冰皮团也冷藏好了,拿出来搓成长条,准备好月饼模具,花生馅也准备好了。
8.把剂子捏成边缘薄中间厚的饼皮,包入花生馅
9.像包包子一样,一个个收紧口,团圆,然后粘上炒熟的糯米粉,放入月饼模具中。
10.一个福字的月饼来了,想要什么花色可以刻出什么样的来,记着一定要沾熟的糯米粉,要不然会沾的
11.依次做好所有的月饼装入盘中,冷藏后食用
12.是不是很精致呀,而且营养丰富。冷藏后口感绝佳,冰凉爽口
果味冰皮月饼的做法
1.熟的150克冰皮粉皮加入4克果味粉和成面团
2.准备100克熟的紫薯泥
3.准备点熟糯米粉
4.把皮分成30克一个,馅20克一个
5.把皮按扁,放入紫薯泥
6.搓圆,粘点熟糯米粉
7.准备好一个50克的月饼模具,沾点糯米粉,把饼放上去按压,倒扣出来,
8.依次做完,一共做了五个
花样冰皮月饼的做法
1.牛奶加糖小火煮至糖融化,加入油混合均匀,所有粉加入搅拌如酸奶状,过滤至无颗粒,蒸20分钟
2.在蒸皮期间可以先炒糯米粉做手粉,做馅料
3.把蒸好的皮揉均,至外表光滑
4.捏成四部分,分别加抹茶粉,可可粉,紫薯,一份不要加,其中抹茶和可可的一点点就好,等下做装饰
5.按照自己的爱好,自发奇想
可可冰皮月饼的做法
1.准备好所需食材;
2.将所有的粉料放入蒸碗中,拌和均匀,并加入鲜奶和食用油,调拌成均匀的糊状;
3.蒸锅烧开水,入浆粉大火蒸20分钟,中途取出搅拌一次;
4.蒸好的粉放凉,直至不烫手,加入可可粉,揉匀直至面团光滑;这是最艰难的一道工序,需要耐心;
5.完全揉均后,将面团分成10个35克左右的等份;
6.15克糯米粉放进微波炉高火叮1分钟,手粉就好了;
7.取一个面团揑成面皮,包入椰丝,合口搓圆;
8.沾上手粉,放进冰皮月饼模中压制成型;
9.再反扣过来,稍用力压实定型;出膜,刷去多余干粉;
10.按同样的方式完成剩余的九个,装盘完成。
11.看,皮薄馅厚,好吃看得见。
绿豆冰皮月饼的做法
1.糕粉(熟糯米粉):小火炒至微微发黄,没有生粉味即可。(绿豆馅的17克包括在内)
2.开始制作饼皮:
糯米粉、粘米粉、澄面混合装进大碗内。
3.牛奶、糖粉、植物油混合装进另一个大碗内,拌匀至糖溶化,再倒入粉碗中一边倒一边拌匀。
4.拌好的粉糊过筛两遍,静止30分钟后,盖上耐高温保鲜膜,大火烧开蒸25分钟。
5.蒸好的饼皮趁热用筷子搅拌均匀,稍降温后揉成面团,摊薄放冰箱冷藏至完全降温后使用。
6.馅的制作:
脱皮绿豆提前浸泡两个小时,再放入锅中煮至开花。(我用电饭煲一个煮饭程序煮绿豆,刚刚好)
7.煮好的绿豆过筛一遍。
8.不粘锅稍烧热后改为小火,倒入绿豆蓉翻炒至全热后,加入黄油、砂糖继续翻炒
9.待绿豆蓉一直翻炒至干硬时,加入熟糯米粉炒匀即可关火,摊薄放凉后使用。
10.50克的月饼模具,月饼皮分成20克一份,绿豆馅分成30克一份,分别搓成小圆。(这一步开始最好带上一次性手套,防沾)
11.取一块饼皮,压成薄饼状。
12.在饼皮中放入馅料包裹好。这个量我做了十六个冰皮月饼。
13.在月饼模内壁抹上糕粉,然后轻敲饼模震掉多余的糕粉。
14.将包裹好的月饼团裹上一层薄薄的熟糯米粉,放进模具内轻压成型,然后用软毛刷刷去多余的干粉。
15.成品,冷藏一晚后食用更佳。记得放在有盖子的盒子里,或者是盖上保鲜膜,防止水份流失。
奶黄冰皮月饼的做法
1.先制作奶黄馅;
鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!
2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。
3.把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。
5.把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。
6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)
7.放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。
8.蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。
9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。
10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。
12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。
13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!
无模具冰皮月饼的做法
1.仙人掌取果汁染颜色
2.用果汁调和冰皮月饼粉
3.隔水蒸熟
4.鸡蛋椰子浆糖牛油混合搅拌,再放入糯米粉搅拌。然后过筛
5.过筛后很细腻
6.煮十五分钟,中间搅拌两次
7.煮好的蛋黄酱
8.捏团准备包
9.包好后放冰箱六个小时以上可以吃
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