果味奶香冰皮月饼的做法
1.饼皮做法:
将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、果珍粉过筛好倒入容器里待用。
2.另起一个容器倒入椰汁、白糖3/1、玉米油2/1搅拌均匀,倒入过筛好的粉类搅拌均匀,放置30分钟后上过蒸,期间搅拌两次,让其均匀受热!蒸熟的饼皮晾凉后放入冰箱冷藏1-2小时,冷藏过后比较好包馅!不会那么粘手!
3.馅的做法:
紫薯去皮切片/块蒸熟过筛,过筛这一步骤很重要,决定月饼的口感,所以一定要过筛!
4.过筛后的紫薯到入烧干水份的炒锅里,加入白糖小火翻炒至糖融化,倒入玉米油、炼乳、奶粉继续翻炒,待其均匀融化到紫薯里是过筛适量玉米淀粉进去,增加黏度!收干水份后装到保鲜袋里,晾凉后放到冰箱冷藏1小时左右,
5.月饼成形
将冷藏好的饼皮、馅料分成25g一份揉成圆形.饼皮压扁包入馅料揉圆,放到月饼模具里压成形!模具里先放熟糯米粉摇一下再倒出来,这样月饼不会粘在模具里出不来!
奶黄月饼的做法
1.材料一混合在一起 揉成光滑的面团 静置一小时
2.把奶黄馅分割成45克一个的剂子滚圆待用
3.材料一的面团分割成15克一个的剂子 然后按扁包入奶黄馅 用虎口慢慢收口、滚圆 ,月饼模具里撒一点面粉 然后磕出多余的粉,把月饼胚放进去按压成型,摆入烤盘 烤箱200度20分钟预热,预热好把烤盘送进烤箱烤五分钟后拿出来稍微晾凉,月饼胚表面刷蛋液 ,送进烤箱继续烤至完全上色即可
枣泥月饼的做法
1.准备食材,称量备用
2.糖浆枧水混合在一起,静置20分钟
3.筛入面粉
4.如果调稀了不能成团,放置半个钟头就正好
5.成团的面放置冰箱冷藏
6.把面团和馅均分成相同的份,搓圆备用。我的模具是63克的,面25克馅35克
7.把面团压平,放上馅开始包
8.用虎口一点点的收拢,包到顶部捏实,搓圆
9.在干面粉里滚一圈,把多余的面粉去掉
10.放月饼模具里
11.压的实一点
12.左手扶着,右手用力按一下,一推柄可以了
13.成型的月饼,这时可以把烤箱210度预热
14.做完的月饼码在烤盘里
15.准备喷壶和鸡蛋液
16.210度烤5分钟定型后,从烤箱拿出,放凉,喷水
17.再放烤箱180度烤10分钟,拿出来放凉刷一层薄薄的鸡蛋液,侧面不刷,再一次150度烤15分钟ok
18.叮一声,到了待3分钟就出烤箱
19.回油后的月饼
枣泥蛋黄月饼的做法
1.转化糖浆里面加入枧水.
2.用手动打蛋器打至融合.
3.加入玉米油打至浑浊.
4.加入低筋面粉和高筋面粉.
5.揉合成面团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏一个小时.
6.把蛋黄沾一层白酒放入烤箱150度3分钟杀毒,我用的是50克的模具,所以把蛋黄分成两半了.
7.把剂子和枣泥分成相等的分量.
8.枣泥里裹入蛋黄备用.
9.用面皮包裹住馅料,在掌心搓圆.
10.模具里放入低筋面粉防粘,用模具按压出来,喷洒点水,放入烤箱200度5分钟.
11.五分钟过后,取出来,均匀的涂抹上蛋液.放入烤箱180度20分钟.
12.成品的样子,味道还不错.
奶黄冰皮月饼的做法
1.先制作奶黄馅;
鸡蛋加入砂糖50g,打至砂糖完全融化后加入牛奶185g,搅打均匀!
2.把搅拌好的牛奶蛋液过筛后,加入澄粉50g,搅拌均匀。
3.把黄油提前隔热水融化成液体,待凉后倒入蛋液中,搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋液放入蒸锅中,每隔3分钟搅拌一次,蒸15分钟即可。
5.把蒸好的奶黄馅,搓成20g一个小团,备用。
6.把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态(如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下)
7.放入锅中,上汽后大火蒸制20分钟左右,至完全熟透。
8.蒸制的过程,炒适量糯米粉作为手粉防粘之用,小火不断翻炒,到粉微微发黄即可。
9.蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑,再揉搓成细腻的面团。
10.把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。
11.沾手粉,把一份冰皮压扁包入奶黄馅,一边转动一边向上推冰皮,渐渐封口,揉圆。
12.把手粉撒入模具,让模具每个角落都沾满手粉,再磕去多余的手粉,放入包好的月饼胚,压制成型。
13.冰皮月饼包好后,放入密封盒,冷藏4到6小时内外凉透,味道更佳!
月饼的做法
1.所需材料
2.糖浆.花生油.枧水先倒入盆,搅均匀,再倒入面粉
3.再混合均匀
4.和成光滑面团
5.装保鲜袋松弛1小时
6.莲蓉每个25克称好揉圆再压扁,包住咸蛋黄,然后揉圆备用
7.就是这样揉成圆型备用
8.拿出松弛1个小时后的面团,每个称16克,揉圆压扁包裹刚才做好的馅,尽量整个面皮厚薄均匀
9.将包裹好的面团放入50克型号的月饼模,压出花纹,脱模放在油纸上,月饼表面喷少许水,烤箱180度预热3分钟,再放月饼入烤箱,上下火放在低层烤5分钟定型,再拿出来表面刷薄薄的一层蛋黄液,再放入烤15分钟
10.出炉啦
11.切一个试试,好好吃
12.放凉后包装起来
13.就可以送亲戚朋友啦
枣泥月饼馅的做法
1.大枣洗干净,放入蒸锅中蒸20分钟
2.20分钟后开盖取出看,用勺子铲一下,看看大枣有没有真的熟透,肉质变黑就熟透了
3.然后用勺子把里面的核给取出来。
4.没有核的大枣放入料理机中,加入橄榄油打成枣泥。
5.想要细一点的,你就多打几次,或者加适量的水这样打得很细,我什么都没加,干打的,所以打的不是很细,我喜欢这种口感
6.搅拌好的枣泥用手团成团能成形,就不再炒干了
7.是不是超级简单的枣泥馅,而且营养丰富,适合女人补气补血
枣泥月饼的做法
1.转化糖浆和植物油,搅拌均匀。
2.然后加枧水拌匀,如图中浑浊的颜色
3.筛入面粉,用铲子翻拌成面穗再团起来
4.将面团成光滑油亮的样子,包好后放冷藏4小时至1夜
5.趁着面还在醒着,我们做馅,大枣蒸熟,用勺子去除枣核
6.枣肉放进料理机搅成泥
7.搅好的枣泥盛在容器中放冷藏1小时或I夜
8.面团从冷藏取出,分成20克的挤子用掌心揉搓圆
9.枣泥刚从冷藏取出立马团成30克的圆球,包成月饼
10.月饼模具印成想要的形状
11.烤箱200度预热10分钟,月饼表面喷水,200度烤8分钟,拿出凉2分钟刷蛋黄,然后转160度20分钟
12.烤好的月饼在烤箱焖2分钟,取出放烤网上晾凉
13.晾凉后放保鲜盒里蜜封放冷藏48小时后食用
14.2天2夜后吃一口,简直太美味了,成仙了!!!
感谢您的阅读,希望《奶香枣泥月饼2020》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的面包香奶片的做法专题!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +