京味自来红月饼的做法
1.准备月饼皮的食材,所有食材称重备用
2.面粉放入盆中加入,麦芽糖,小苏打,食用油和香油拌匀和成絮状
3.然后加入适量沸水和成团不粘手为宜
4.盖上保鲜膜室温饧制一小时备用
5.在准备馅料,冰糖和熟核桃仁打碎,青干果和红干果切碎粒,熟黑芝麻备齐
6.所有馅料放入盆中加少许麦芽糖和熟糯米粉
7.拌匀和成团备用
8.饧发好面皮分出30克左右面挤揉园,黑芝麻馅也分出25克左右挤子揉园
9.用手按压园面皮包入馅料
10.虎口捏合封口揉园先放一边备用
11.准备5克左右红曲粉加一点点水和成浆,在准备个小瓶盖
12.然后把生胚月饼放入烤盘上,用小瓶盖粘上红曲粉浆,轻轻在月饼胚表面戳盖上红圈
13.送入提前预热180度烤箱,上下火烤20一25分钟,烤制8一10分钟喷上表面一层水雾,继续烤制
14.烤制表面金黄即可
15.拿出放烤网自然放凉,凉后回油48小时
16.回油后可以享用,薄皮大馅酥香自来红月饼了
老北京自来红月饼的做法
1.准备月饼皮食材,粉类称重,香油和温开水备齐。
2.水,小苏打和10糖一同放入盆中搅匀
3.倒入香油搅拌融合,颜色变浅。
4.然后一次倒入面粉
5.和成面团,但表面不光滑,放入面包机中,程序和面20分钟至面团光滑即可
6.然后取出光华面团盖上保鲜膜饧1-2小时
7.利用饧制面团时间,准备馅料,各种馅料称重备用。
8.把核桃仁,腰果仁,黑芝麻,杏仁放入烤盘入烤箱180度烘烤1-2分钟,出香味后放入料理机打碎备用。
9.然后把蜜饯果干切成小碎粒。
10.最后把冰糖放入料理机中,打成碎小颗粒。
11.然后把果干碎,干果碎,冰糖碎一同放入盆中,一次倒入40克香油拌匀。
12.在加入提前烤熟糯米粉拌匀和成团
13.揪岀等量相同25克左右小挤子揉圆备用
14.饧制好面团同样分岀等量相同25克左右小面挤,揉制光滑面挤待用。
15.取其中一个小面挤,手按压成面皮。周边稍薄一些。
16.包入黑芝麻果仁馅
17.用虎口封口,捏紧揪下多余面挤,像这样就行了。
18.全部包好,放入烤盘,留岀间距。
19.红曲粉用少清水稀释,用家中小瓶盖沾上一些红曲粉液,戳盖在月饼表面即可。
20.送入预热200度烤箱,上下火中层烤25-30分钟即可岀炉。
21.然后自然放凉。
22.凉透装入保鲜袋封油48小时,也就是二天后食用口感最佳。
23.回油后在摆放,装饰自来红月饼(丰收饼),你有没有吃啊!
香油五仁月饼馅的做法
1.花生仁,核桃仁,杏仁放入烤箱160度烤3一5分钟,闻到香味拿出来
2.稍晾双手搓去皮,放入料理机打成颗粒备用
3.大米粉用烤箱160度,2一3分钟无生米粉味即可
4.把四种干果用刀切碎粒
5.冰糖用料理机打成颗粒状
6.除熟米粉和水香油,其它全都放入盘中搅拌匀
7.搅拌匀加熟大米粉,香油和溫水
8.和到能成团即可完成馅料制作
酥皮月饼的做法
1.水油皮材料全部放在一起,揉成面团!醒20分钟,备用!油皮材料搅拌成面团,备用!
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子!
3.取水油皮面团分别包入油皮面团!
4.用擀面杖擀成牛舌状,卷起来!其余面团均擀成牛舌状,卷起来,待用!
5.重复上面的操作,擀成牛舌状,卷起来!重复三遍!
6.拿起其中一个面团两端向中间折,按压,擀成圆形!
7.包入豆沙馅儿!封口朝下!
8.表面刷蛋液,撒适量芝麻!
9.放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟!根据自家烤箱情况时间略调整!
10.出炉
月饼的做法
1.所需材料
2.糖浆.花生油.枧水先倒入盆,搅均匀,再倒入面粉
3.再混合均匀
4.和成光滑面团
5.装保鲜袋松弛1小时
6.莲蓉每个25克称好揉圆再压扁,包住咸蛋黄,然后揉圆备用
7.就是这样揉成圆型备用
8.拿出松弛1个小时后的面团,每个称16克,揉圆压扁包裹刚才做好的馅,尽量整个面皮厚薄均匀
9.将包裹好的面团放入50克型号的月饼模,压出花纹,脱模放在油纸上,月饼表面喷少许水,烤箱180度预热3分钟,再放月饼入烤箱,上下火放在低层烤5分钟定型,再拿出来表面刷薄薄的一层蛋黄液,再放入烤15分钟
10.出炉啦
11.切一个试试,好好吃
12.放凉后包装起来
13.就可以送亲戚朋友啦
枣泥月饼的做法
1.大洗干净,上锅蒸熟,然后取出用勺子看发黑了就是熟透了。
2.用勺子将,大枣的核取出
3.取出核的枣,倒入放入料理机中,打成枣泥。
4.然后用手团成团。做成枣泥馅,我的图中那个是用筷子压了两下,让大家看清楚
5.将所有的粉拌匀。加入白糖拌匀。
6.加适量的沸水冲开搅成面穗。
7.然后加适量的植物油揉成光滑的团。让它自然冷却后放冷藏,半个小时。
8.冷藏后的面团取出,下剂子团成团,包入枣泥
9.包好的月饼放入月饼模具中。因为和面团是加了玉米油的,所以不粘模具,不用放手粉。
10.一次包完一次用模具打出所有的月饼。
11.放冰箱冷藏后食用口感更好,清清凉凉的很清爽。成品美美哒。
低糖月饼的做法
1.糖浆和枧水混合,搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀
将小苏打和盐加入1拌匀
加入低粉,拌匀,揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上
2.将松驰好的饼皮面团分成小个,馅分成35克一个,用饼皮把馅心包住就可以了 ,将做好的月饼球表面拍一层薄薄的面粉,放入月饼模,倒扣到操作台上,用力向下压,最后将压好的月饼推出就可以了
3.烤箱180度预热,月饼生胚表面喷一层水,烤5-10分钟后出炉,待稍凉后,再刷上一层蛋液,170度25分钟即可
白芸豆月饼的做法
1.准备好食材称重,制作白芸豆馅我菜谱中有做法,请查看。
2.转化糖浆倒入稍大点碗中,加入枧水。
3.用打蛋器搅拌均匀。
4.再加入花生油,搅拌均匀,搅拌到油完全混入糖浆。
5.然后把奶粉和中筋面粉混合筛入糖浆中。
6.用塑料铲搅拌均匀。
7.再用手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜,室温醒发1一2小时。
8.把白芸豆馅分成15份,每份约35克。
9.月饼皮面团,均分成15份,每份约15克。
10.取一份饼皮面团,放在左手掌心,用右手中间三个手指,轻柔的拍压面团,拍成小饼状,然后放上白芸豆馅。
11.用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,动作要轻揉,边推边观察底部面皮,如果底部面皮厚,就再从底部缓缓的向上推。
12.直到把馅料全部盖住,封口抹平。
13.然后搓成一个光滑的球状,饼皮的厚薄基本是均匀的。
14.全部包好。
15.取一个小圆球,搓成圆柱形,表面拍稍多些的干面粉,也可以把圆球放入干面粉中滚一下,然后拍掉多余的粉(也可以在模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)。
16.把面团放入模具中。
17.用手轻柔的把面团压平压实。
18.然后在铺了油纸的烤盘中脱模,月饼清淅的花纹就出现了。
19.全部压好后,均匀的放入烤盘中,中间隔开距离,用喷壶往月饼上喷少量的水。
20.烤箱200度预热,把月饼放入中层,烤制5分钟定型。
21.取出刷蛋液,只刷表面,最好用细毛刷,每次少蘸一点,这样可以避免在月饼花纹里留下过多蛋液,导致花纹不清楚。
22.然后送入预热好200度的烤箱,烤制15分钟,注意观察,上色满意及时加盖锡纸。
23.烤好后出炉,香喷喷的。
24.刚出炉的月饼皮稍微有些干硬,充分晾凉以后,密封保存至少两到三天,回油后更加油润可囗。
25.效果图。
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