台式葱面包-吴宝春配方
??食谱分享(38升烤箱1烤盘9个)【中种面团材料】高粉(蛋白质含量11%)(王后硬红)???167g高粉(蛋白质含量14%)(王后吐司粉)?66.7g糖??????????????????16.7g速发干酵母??????????????3.3g蛋黄?????????????????23.3g水??????????????????110g【主面团材料】高粉(王后硬红)???????????100g糖??????????????????66.6g(实际用量40g)盐??????????????????3.3g黄油?????????????????40g水73.2g【表面装饰】全蛋液适量【葱花馅料】蛋白??????????????????20g橄榄油????????????????20g盐??????????????????0.2g白胡椒????????????????0.4g葱花?????????????????135g做法:(室温19度)1、中种材料放入搅拌桶,搅拌至面团初具光滑,面团温度在25度左右,室温(19度左右)发酵30分钟左右,入冰箱冷藏发酵约12小时,2、中种面团取出回温,撕小块之后,与主面团材料一起搅拌至出膜,分割出9个40g的小面团,盖保鲜膜室温松弛30分钟3、松弛后的小面团拍扁排气,整形成橄榄状,表面用利刀割包,排放在垫了油纸的烤盘上,利用蒸烤箱的发酵功能,最后发酵38度,60分钟4、发酵间隙准备葱花馅料:将油、盐、胡椒、蛋白搅匀,倒在切好的葱花上,拌匀即可5、取出发酵好的面团,表面刷薄薄一层全蛋液,均匀撒上葱花馅料???6、烤箱与热200度,中层8分钟左右完成,满屋的葱花香味,太好吃了
《宝妈厨房~燕麦桃酥饼干》主料明细
低筋面粉75g燕麦片50g
《宝妈厨房~燕麦桃酥饼干》调料明细
玉米油60g糖粉40g
《宝妈厨房~燕麦桃酥饼干》做法步骤
1
面粉糖粉称重2
燕麦片称重加入碗中3
面粉糖粉过筛加入碗中4
加入玉米油和成面团5
做成一个个小面饼月饼的做法
1.备好所需的材料跟工具,以下材料可以做10个50克的月饼
2.称80克糖浆
3.再放2克枧水
4.再放30克色拉油
5.再称100克面粉
6.然后把面粉过筛搅拌一起,然后用保鲜膜盖住待用
7.把月饼馅分为平均10个搓圆,把咸鸭蛋过下米酒去腥味再烤5分钟待用
8.把月饼馅月饼馅放手里按扁,取10克一个搓成圆球形
9.月饼馅将蛋黄全部包裹起来,搓圆待用
10.饼皮分割为平均10份个的面团,搓圆待用
11.将饼皮用手心压成薄片,饼皮放手心中间放一颗月饼馅,饼皮将月饼包整个包裹起来
12.记得用手虎口部位慢慢收圆再轻轻搓一搓就可以了
13.将包好的月饼馅的饼胚上稍微搓一下,饼胚放入模具,轻轻按下去,再提起月饼模,将压好的饼胚在烤盘轻轻的推出来
14.接下来放烤箱上下火200度的火先烤5分钟,稍微上色定型
15.定型后取出,刷上少许蛋黄液在月饼表面,再放入烤箱继续烤15分钟
16.烤至表面金黄色即可出炉冷却,刚出炉的月饼很干硬,等月饼冷却后,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃哦
17.我们是迫不及待没等回油就吃光光了
18.不明白的可以问妮姐哦,谢谢关注妮姐的朋友们
酥皮月饼的做法
1.水油皮材料全部放在一起,揉成面团!醒20分钟,备用!油皮材料搅拌成面团,备用!
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子!
3.取水油皮面团分别包入油皮面团!
4.用擀面杖擀成牛舌状,卷起来!其余面团均擀成牛舌状,卷起来,待用!
5.重复上面的操作,擀成牛舌状,卷起来!重复三遍!
6.拿起其中一个面团两端向中间折,按压,擀成圆形!
7.包入豆沙馅儿!封口朝下!
8.表面刷蛋液,撒适量芝麻!
9.放入预热200度的烤箱,烤20-25分钟!根据自家烤箱情况时间略调整!
10.出炉
鲜肉月饼的做法
1.猪肉洗净剁碎,葱姜切末。榨菜我买的现成的。
2.放入花椒粉,生抽,料酒,盐,鸡粉,食用油适量,进行搅拌均匀。
3.将酥皮的材料全部混合搅拌均匀。
4.揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟。
5.油酥:称量好的低筋面粉中加入猪油,搅拌均匀。将酥皮团和油酥各分成均等的15份,盖保鲜膜。酥皮顺长擀开。
6.从上到下卷起来。盖保鲜膜静置20分钟。
7.静置好的酥皮再次擀开,不变形情况下越长越好。
8.从上到下卷起来,盖保鲜膜,继续静置20分钟。
9.将酥皮两头对捏,擀开,放入油酥,包起来。
10.包好后口朝下放置。盖保鲜膜。怕干裂的话,最好再加盖一条湿毛巾。
11.烤箱200℃预热好。将包好的面团依次擀开,包入肉馅。全部包好后,均匀刷上稀释好的蛋液,撒上白芝麻。放入烤箱。
12.200℃,30分钟左右。
13.因为烤箱“个性”不同,烤的具体时间需要根据实际情况,观察鲜肉月饼的变化决定。适合的就是最佳的。
14.咬一口,酥,香。
蛋黄月饼的做法
1.糖浆中加入枧水搅拌均匀,再加入花生油充分搅拌均匀
2.面粉筛入糖浆中拌均匀
3.拌好的面团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏至少一小时
4.敲咸鸭蛋取蛋黄
5.往蛋黄上喷少许高度白酒放入预热好的烤箱中150度烤5分钟
6.如果做50克单黄的:莲蓉分成20克一个,饼皮15~18克一个,100克双黄的则双倍,75克单黄的:饼皮约25克,莲蓉35克
7.用莲蓉包住蛋黄
8.取饼皮用手压薄,放上莲蓉蛋黄
9.包裹好并压成型
10.做好的月饼放入预热好的200度烤箱中烤五分钟
11.5分钟后取出月饼刷蛋黄液,(蛋黄液:一个蛋黄加5克清水调匀过刷
12.刷好蛋液再入烤箱180度烤15分钟
13.美美哒
花生月饼的做法
1.取糖浆放入枧水搅拌均匀后筛入面粉
2.和成光滑的团室温静置一小时
3.闲下来的时间把花生烤熟去皮压碎
4.再把花生碎、芝麻、敲碎的冰糖、花生油、糯米粉放入容器搅拌均匀
5.面团和馅各分成50克一样大小的小团
6.用面团包好馅后塞入模具中压紧
7.脱模后月饼表面喷一点水防止干裂,放烤箱190度上下火烤五分钟后拿出轻轻的均匀的刷上蛋液
8.刷上蛋液后继续放烤箱烤30分钟就行了,我的蛋液没刷均匀不好看
米糕月饼的做法
1.材料混合,有大颗粒就是太湿
2.需要加粉
3.如果干了,不要倒水,把手打湿
4.慢慢搓
5.最好的方法就是像冷天搓手取暖那样搓,很快就能把大颗粒搓开。搓一会颠一颠盆子,大颗粒就上来了。
6.一握就成团
7.一搓就散开
8.盖上湿毛巾,放冰箱冷藏一会儿。
9.准备月饼模具
10.填粉,压实
11.OK了,上锅蒸就可以喽
感谢您的阅读,希望《月饼八宝粥》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的八宝蛋糕的做法专题!
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