美丽的彩虹，有着五彩缤纷的魅力色彩，当一个人心情不好的时候，看到这些颜色心情就会莫名愉悦，让每个人神经都紧绷着，调整一下，希望生活永远是五彩缤纷，绚丽无比的！
材料：
黄油50克、糖粉35克、鸡蛋20克、低筋面粉110克、食用色素适量
做法：
1、黄油软化后放入容器中，用橡皮刮刀拌匀;
2、加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀;
3、分两次加入蛋液，每次都要搅拌均匀;
4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团;
5、把面团平均分成5份，每份中加入一滴你喜欢的色素的颜色，用手揉匀;
6、把五种颜色都做好，然后放在铺了保鲜膜的案板上，擀成长方形;
7、依次擀好以后，挨个摞起来，放入冰箱冷冻1小时;
8、取出后略恢复室温，用刀切掉四周不整齐的部分;
9、然后把面团切片，摆入铺了锡纸的烤盘上;
10、烤箱预热160度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20分钟左右。
小贴士：
1、这个彩虹饼干只是教大家制作的方法，如果不喜欢色素，可以用各种天然的彩色粉类代替，比如抹茶粉、可可粉、樱桃粉、紫薯粉等等;
2、这个量大约能做图中大小的饼干12块。
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饼干上装饰上用翻糖制作的蝴蝶结，像不像一个打包的小礼盒呢？庆祝节日的到来，这款翻糖蝴蝶结节日饼干再适合不过了。用蝴蝶结切模能够切出理想的翻糖蝴蝶结形状，饼干上再涂上奶油糖霜，让它们看起来更像是家庭自制的。
所需材料：方形饼干切模、吸管、抹刀、红色翻糖、桃红色翻糖、蝴蝶结切模、白色糖粒、浅粉色/浅绿色/亮粉色/红色奶油糖霜、一次性裱花袋、酥油。
做法
步骤一：
把吸管从中间剪断，一分为二。
在剪断后的吸管上抹上一点酥油，放置一边。
在撒有糖粉的操作台上，取一小部分翻糖，擀成3mm的翻糖面皮。
用蝴蝶结切模刀轻轻地按压翻糖面皮，切出光滑的翻糖皮。
掀起翻糖面皮，取出蝴蝶结翻糖片模型，然后沿着按压线分开。
取一段吸管卷在长条的蝴蝶结翻糖片一端的中间，在长条翻糖片中间沾上一点水，然后黏住。
用同样的方法将另一端黏住。
取另外稍短的长条翻糖片从蝴蝶结中间包住，从后面将两端沾水黏住。
将蝴蝶结放入烤盘中，使其变干。彩带翻糖片也同样放入烤盘，可以适当的曲卷，增加一些特色。用同样的步骤制作红色和桃红色的翻糖蝴蝶结，放置在烤盘中一整晚，或者是直到蝴蝶结变硬成形。
步骤二：
将面团烤好，用饼干切刀切出方形饼干。饼干冷却后，用抹刀将各种颜色的奶油糖霜均匀且光滑的抹在饼干的一面。
取一次性裱花袋，分别装入红色和桃红色的奶油糖霜，然后在饼干的奶油糖霜涂层上画出一个十字架形状。
白色彩糖粒撒在饼干上，制作出一种“包装纸”的感觉。
蝴蝶结变硬成形后，移除吸管，在十字架形状中间挤上一点同色奶油糖霜，再将蝴蝶结翻糖按压在上面。
再用同样的方法将彩带翻糖黏上，为了美观，可适当地进行调整即可。
导读：调合蛋白，英文为Meringue，它是将蛋白拌糖打发变硬后置于饼干或蛋糕上作为配饰。但也可以独立地制作成为简单又美味的饼干或蛋糕产品。是的，制作调合蛋白所需的材料和工具简单，但是这又是许多人都不敢一试的烘焙配方，原因在于掌控其打发的程度并没有想象地那样简单，对操作的细节都很有讲究，否则，稍有闪失，那么就前功尽弃了，不过大家也无需害怕，只要按照规矩办事，细心加耐心，没有事称得上是难事。现在，就教大家如何制作这款令人敬畏又可爱的食品吧。
步骤1
制作调和蛋白，你需要的材料是蛋白、精制白砂糖和塔塔粉。而每个配方中的蛋白要配1/4杯白砂糖。
你还需要一个大的不锈钢或玻璃搅拌盘，一定要确保它光洁如新。而千万不要用塑料的搅拌盘，因为它能留住油脂，令蛋白不能打发至硬性发泡。
另外，你要准备数个测量勺和测量杯，一个小的搅拌盘用来装蛋白。还需要一个过渡用的搅盘，当蛋白中掺杂着少量蛋黄时，可以在这个盘里再次过滤蛋白。你可以手动打发蛋白，但我建议还是用电动的搅拌器，再次地，确保打发器毫无污点。
步骤2
稍微老点的鸡蛋制作的效果会好一些，当让老的意思是生下来过了数天后的鸡蛋。而鸡蛋在冷冻状态下，分离的效果最好。
分离蛋白和蛋黄的方法有许多。你可以借助一些小工具，你也可以打破蛋壳，用蛋壳留住蛋黄，让蛋白从缝隙里留出到搅盘里。不是这样做很容易不小心地把蛋黄给刺破。而有些人喜欢将整个鸡蛋放于手心，将蛋黄留于掌心，蛋白从指缝中留出。只要那种方法你用起来得心应手，就用那种方法分离鸡蛋。
不过，一定要确保分离出的蛋白中没有蛋黄。如果有，蛋白就要丢掉。为了避免这样浪费，你可以先在小搅盘分离鸡蛋，再将蛋白倒入大的搅拌盘，如果发现蛋白中掺夹着蛋黄，那么用分离器再次过滤即可。
蛋白一旦被分离出来，就要将它回复室温。这需要用时三十分钟。室温状态的蛋白能打发出更多分量的调合蛋白。
步骤3
将烤箱预热至250℃。在一曲奇烤盘上铺一张烘焙纸，然后再放上一个8至9英寸的派饼碟，有铅笔沿着圆盘勾勒出圆形线条。
步骤4
用电动搅拌机的中档打发蛋白至蓬松状，然后加入1/4茶匙的塔塔粉。接着继续打发直到调和蛋白软性发泡，即拉扯打发器时，蛋白尖角往下收回。
步骤5
用高速打发蛋白，然后一汤匙一汤匙地加入白砂糖。待每勺白砂糖溶解后再加入另外一勺。这个步骤是制作调和蛋白最耗时的，不过精制白砂糖溶解得很快，所以哪怕一勺一勺地加，也无需真的要很长时间。每个鸡蛋需要用1/4杯白砂糖，所以若用三个鸡蛋制作调和蛋白，那么就要用到3/4杯白砂糖，如此类推。
步骤6
如果蛋白中哪怕有一丝的油脂，那么要令蛋白打发至硬性发泡基本上是不可能的。这是许多人制作调和蛋白时的其中之一的常见失误。所以如果蛋白没有油脂，此时继续一步一步地拌入白砂糖，蛋白就去到硬性发泡的状态。
步骤7
用一把干净的抹刀将调和蛋白堆放在刚刚步骤3画的圆圈内。并且令边缘部分高于中间部分。
步骤8
将调和蛋白放入烤炉用250℃慢慢烘烤一个小时。随后，将其放置烤炉静置两到三个小时至变干。然后再从烤炉取出冷却。如果不是马上食用，那么将调和蛋白存放在一个密封容器中。
步骤9
食用时，可以用脱脂奶油或软化的低脂冷冻酸乳涂抹在调和蛋白顶部，再放上季节性新鲜水果。
步骤10
恭喜你成功制成Wonderful的调合蛋白甜点了，尽情享用吧!
导读：传统意义上的饼干，制作非常的简单，只需要用白糖和面粉就可以制作出来。饼干从被制作出来以后，就逐渐成为了全世界消费者最喜欢的点心之一。不同的地方、不同的国家可能都有着独特的饼干烘焙配方，但是饼干的烘焙配方都是大同小异。只有把握好烘焙过程中的每一个小细节，才能烘焙出完美的糖饼干。
饼干简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态，在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。制作饼干的原料非常的简单，白糖和面粉、油脂是最基本的原料成分。但是，无论是选择什么样的饼干烘焙配方，白糖、面粉和油脂这三种成分在烘焙配方中都是保持平衡的状态。一旦破坏了这种比例的平衡，就有可能导致饼干烘焙失败。下面，我们就来看看五个对烘焙完美糖饼干有帮助的小贴士吧!
1.准确的称量各种配料
所有糖饼干的烘焙配方都是十分的注重脂肪、糖分和面粉三种成分的平衡，所以在称量原料的时候一定要准确。一旦配料的比例出现任何偏差，就会导致烘焙配方中油脂、糖分和面粉三种成分出现不平衡，这样就无法烘焙出你想要的效果。完美的糖饼干应该是酥脆可口、入口即化、带有一些嚼劲的。
2.注意使用的黄油
在制作糖饼干的过程中，最关键的一部就是打发黄油和白糖。如果黄油的质地太软，那么制作出来的饼干会比较腻人;如果黄油的温度太低，那么就不容易将其打发。所以，软化黄油的步骤也十分的重要，正确的方法是将黄油从冰箱中取出，等其温度到了室温以后再使用。在软化黄油之前，先将黄油切成小方块，然后放入玻璃碗或者搅拌盘中，放在微波炉或者灶台上进行加热软化。如果选择的糖饼干的烘焙配方要求使用的是起酥油，最好选择储存在阴凉、干燥地方的起酥油。
3.尽量少添加香料，并选择高品质的香料
原味的糖饼干是不需要添加任何香料的，但是如果你想要制作其它味道的糖饼干，就需要添加一些人工香精。香草味是最经典，也是最常用来添加在糖饼干中的香料。除此之外，还有柠檬汁、柠檬皮、橘子汁等等也可以让糖饼干的味道变得更好。
4.饼干面团要放在合适的环境下进行处理
在揉搓饼干面团的时候，要尽量避免有热源的地方。面团形成以后，放入冰箱冷冻一段时间，然后再取出切成三等分。将切好的面团放置软化后，就用擀面杖轻柔的将其擀平。在擀面以后，面团的温度摸起来应该还是冷的。在揉搓面团之前，先要在案台上撒上一些干面粉，避免面团粘黏在案台上。擀好面团以后，用饼干切模将面团压成你想要的形状即可。
5.烘焙中途调转烤盘
在烘焙的中途，为了更加均匀的烤出饼干，最好将烤盘的方向进行180度的调转。家用的烤箱一般是有三层烤架，将烤盘放在中间那层烤架上，这样也可以让烤盘内的饼干受热更加的均匀。
导读：烘焙普通的面包大家经验十足，但是大家尝试过烘焙酵母面包不？酵母面包，顾名思义是有酵母成分的面包，此外跟普通面包成分差不多。不过做法可能需要稍微注意一下，下面，大家跟着小编一起学习一下酵母面包的制作方法吧。
面包烘焙既是一门艺术更是一门科学。最为一个合格的面包师，要记住的要点是，酵母是一个活的有机体，需要一个温暖潮湿的环境和需要喂养食物来成长壮大。酵母大致有三种：活性干酵母、即时酵母和压缩酵母。
#蛋糕酵母，或称为压缩酵母，是新鲜的酵母。它被许多专业面包师使用，可以在一些超市的冷藏区找到。它有一个短的保质期，通常一到两周。一些糕点配方中要求0.6盎司的新鲜酵母。
#活性干酵母是家庭业余面包师最常用的一种。它通常1/4盎司一小包或一小瓶。打开罐后需要储存在冰箱里。烤之前一定要检查到期日期。
#即时酵母是一种干酵母，已经发展了三十年。它的颗粒比活性干酵母要小，快速吸收液体，在混合成面粉前不需要水合或“醒发”。所谓的“面包机酵母”是指即时酵母，它可能含有维生素C和面团改良剂。
酵母转化率
在商业烘焙中，精确测量是关键。家庭业余包师一般不需要减少或增加液体量来弥补因使用酵母而缺失的水分，因为数量太小。一般来讲，0.6立方盎司的蛋糕酵母约等于21/4茶匙的活性干酵母、即时酵母。
活性干酵母的醒发
酵母令二氧化碳气体作为发酵剂。首先通过“醒发”或增长酵母数量：这样可以确保它活跃度和再次成水合物（对于，新鲜的或即时酵母来说，这一步不是必需的）。
#酵母撒到温暖的水中（45摄氏度），然后搅拌溶解。用手感觉时，应该感到水是温暖而不是热的。然后用糖、蜂蜜、糖浆或精制糖来喂养酵母，从而使面粉的淀粉分解为糖分子。
#把酵母放在一旁，直到混合物像奶油泡沫一般。这应该需要3至8分钟。
#如果没有发生任何反应，那么直接倒掉并混合别的酵母并再次尝试。
混合与处理
混合：将液体和醒发后的酵母在搅拌盘里混合。加入面粉和盐。一些最好的面包是由“瘦面团”制成，成分只有简单的面粉、水、酵母和盐。法国长棍面包和夏巴达就是瘦面团的代表。一般来说，丰富的面团包含脂肪、任何形式的黄油、牛奶、食用油或鸡蛋。白面包、蛋糕和小甜面包一般来说是丰富面团的代表。如果你的食谱要求黄油或蛋黄，把面粉、水和酵母的混合物与面粉，使之形成面筋后再与脂肪混合。
捏：用一个塑料碗刮板、木匙或你的手将搅拌盘里的面团刮到撒粉工作台上。揉捏发展面团的面筋弹性，这样酵母产生的气体能流通到面包外。用手揉捏不是一个复杂的过程，但它确实需要一些毅力。双手要不断地揉捏、按压、拉扯面团。折叠面团转90度，重复一遍又一遍，直到面团光滑和有弹性。如果你正在使用的是混合器，用低速搅拌直到面团有弹性。用占了面粉或食用油的手指掐出一小块面团，此时的面团应该能够拉伸成如“窗玻璃”那样透明，而且没有撕裂。
塑形
将面团揉捏成这个效果大概需要45分钟到两个小时，因为令丰富的面团缩小和排出气体的时间比瘦面团的要长。如果你将面团分成饼或编织成线，需要用锋利的刀而不是撕裂面团。
#在撒粉工作台上给你的面团塑造你喜欢的任意造型：如果你用的是标准的面包烤盘，将面团拍打成一个矩形从而排除当中的气泡再像折商业信函那样折叠三次。
#箍紧密封条。
#把面包放在盘子或撒粉的厨房毛巾上。如果你要用果仁装饰面包顶部，现在是时候做了。
#然后用一块湿毛巾盖住，让它在预热烤箱的同时醒发。
在你的食指和中指上撒粉，然后轻轻在面团上戳出一个小洞，此时面团应该保持形状，否则需要醒发更长些时间。
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换。如果你一时找不到所谓的糕点粉，那么你只能用中筋面粉或蛋糕粉替代。但是对出来的效果要做好心理准备，因为这看似小小的变动能导致成品的风味、质感和一致性都有所变化。所以，学习如果去制作糕点粉对于专业人士或业余人士来讲都是非常实用的技术。
什么是糕点粉？
专业烘焙师主要使用三种面粉，即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉。这三种面粉有着不同的质地、稠度和蛋白质含量，而这些不同最终会影响糕点作品的味道和质感。而业余的烘焙者可能平时将这三种面粉换着来用而不顾配方中的要求，这会导致无法提高烘焙技艺和技术的发挥。
而一个基于业余和专业之间程度的烘焙者，他们会将蛋糕粉当糕点粉来使用。但是它们却不是同一种东西。在一般情况下配方很少会要求使用糕点粉，所以由于不常用，那么就要学习如何制作糕点粉了。真正的糕点粉富含淀粉而又少含蛋白质8%左右)。这种成分组合能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉。
如何制作糕点粉？
如果你的新配方要求这种面粉时，上哪里去找合适的替代呢？最简单的方法是自己制造这种面粉，通过使用手头上有的面粉混合而成。这里有两种混合的方法：
1)取一半蛋糕粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2)用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
有了这两种方法，你就不用发愁说找不到配方中要求的如此重要的基本配料了。烘焙食品的最终效果也令人满意，不会露出破绽，而你的客人或消费者绝对猜不到你制作这个食品时究竟遇到什么难题。
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