主料:巧克力蛋糕粉60克、黄油30克、蛋1个、糖30克、牛奶20克
辅料:巧克力酱草莓适量
做法:
1、准备所用食材。
2、将鸡蛋牛奶和糖放在容器中
3、仔细打散打匀,让糖在其中溶化。
4、筛入巧克力蛋糕粉面粉和泡打粉。搅拌均匀。
5、再加入溶化的黄油。
6、切拌均匀。
7、模具提前刷油,筛粉。
8、将拌好的蛋糊放进裱花袋中。
9、用裱花袋将蛋糊挤进模具中,八分满即可。
10、烤箱提前预热,170度,10分钟左右。
11、烤好取出后,轻震一下,将蛋糕取出放凉即可食用。
12、在每个蛋糕圈中加入巧克力酱和喜欢的水果即可。
提示:没有巧克力蛋糕粉可以用低筋面粉50克+10克可可粉+3克泡打粉来代替,模具是12连小蛋糕圈模,不沾,小巧,现吃现做。非常方便。
有读者向知名作家美食家JennyGaring提出疑问:因为我想做一个无麸质蛋糕,所以我使用了米粉,但是总是达不到用小麦粉做出来的效果,这是为什么呢?
小麦粉在蛋糕和饼干制作中充当粘合剂的角色,给面团和面糊形成一定的组织结构。如果配方中只需要少量的小麦粉(2-4汤匙),那么你可以直接用其他面粉来代替小麦粉。但是如果要做蛋糕饼干这些需要大量面粉的配方,你就需要调整一下测量方法。
问题的根源在于不同种类的面粉其密度也会不一样。如果配方要求用杯来测量小麦粉,当你在烘焙是发生问题的原因在于:a.并非所有的量杯都是一样的;b.大家没有正确按照配方发明者的方法来使用量杯。如果你使用量杯伸进面粉中然后对准边缘水平测量,而你的配方发明者是用勺子轻轻把从容器中把面粉勺到杯子里,然后再用刀抹平,那么你做出来的蛋糕会又重又硬。
很多好的烘焙配方所需要的面粉有不同的细度之分,你需要测量的是它们的重量而不是体积。使用天平而已很大程度上除去烘焙中的不确定因素。
如果我们在烘焙中使用不同种类的面粉,那就更应该使用天平了,因为非小麦粉的细度更是各个牌子都不一样。举个例子,同样是一杯精米粉,不同的生产商研磨出来的细度都不一样,所以重量有160克到115克的变化。这么大的差别就会有可能毁掉一个蛋糕。
坚果粉也是一个好的例子。自制的坚果粉通常是最好最新鲜的,但是常常跟买回来的坚果粉重量上有差别。现在的健康食品店和一些超市里有很多面粉选择。可以尝试一下小米粉、黑白米粉、燕麦粉、荞麦粉、藜麦粉或者甚至苔麸粉。
杏仁粉很容易找到,而且使用在烘焙已经有几百年历史了。(杏仁粉almondflour比杏仁碎粉almondmeal更细,虽然都可以用于烘焙,但是口感会不一样。通常标签上写的研磨杏仁粉groundalmonds跟杏仁碎粉是类似的。)
榛子粉在任何巧克力配方中都是很好的搭配。还可以尝试一下腰果粉或者核桃粉,不过这些都可能要你自己去磨。如果你直接用坚果粉来代替小麦粉,坚果粉可能会让你的蛋糕密度有点高,所以可以试着把坚果粉混着其他非谷物类面粉来使用。
玉米粉、木薯粉和太白粉可以加到一些密度较大的面粉中来稀释整个面粉的密度。杏仁粉加上荞麦粉和竹芋粉就是一个很好的搭配,竹芋里的淀粉减轻了杏仁粉的密度。如果你的配方中只给出了量杯这一个测量单位,可以用120克密度较大的粉和140克淀粉来取代一杯小麦粉。
导读:无麸质饮食和无麸质产品近年来受到越来越多消费者的关注,很多人将无麸质与控制体重、调节生理系统健康相关联起来。市面上目前所出售的无麸质产品非常有限,而且价格较贵。事实上,你也可以选择在家烘焙无麸质产品,自己制作DIY无麸质面团。下面就来看看,如何在家自制DIY无麸质面团吧!
随着大家对无麸质饮食的了解深入,越来越多的人开始选择食用一些无麸质的食品。所谓麸质,即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉,英文名gluten。主要存在于麦类谷物(如,小麦、大麦、黑麦、燕麦等)的种子里。其中小麦中的含量最高。对健康的人来说,麸质是安全无害的。但是对于麸质过敏症的存在自身免疫性疾病的消费者来说,麸质会引起肠道算还并导致消化系统紊乱。
怎样处理麸质
世界上有1%-2%的人会因为麸质而引起乳糜泻腹腔疾病。然而,随着越来越多的对无麸质饮食的调查,现在人们也将麸质与哮喘、精神分裂症、失眠、恶心等等症状关联在一起。因此,无麸质产品和无麸质饮食引起了越来越多的人关注,对于很多关注健康的人来说,他们认为无麸质食品能更加地帮助人体维持健康。
事实上,不管是心理作用还是不是,许多人都称自己在停止食用面包、意大利面等含有麸质的食物之后,感觉到身体更健康。他们认为这些很大程度上都是无麸质的功劳。也就是说,如果我们想继续健康的食用面包和意大利面,可以用无麸质的面粉去制作,只要去掉饮食中的麸质就行。
但是,无麸质面粉往往要比标准的白面粉或者全麦面粉价格贵很多。所以为了降低成本,你可以考虑在家自己制作DIY的无麸质面团。
如果不用小麦面粉,那应该要用什么?
事实上,很多含有面筋的全谷物类食物,我们认为也是非常健康的,其中包括大麦、黑麦和荞麦等谷物。那么我们要如何制作DIY面粉呢?答案是很简单的,就是搭配各种谷物。无麸质的谷物其中包括大米、玉米和燕麦等。但是值得注意的是,燕麦是天然的无麸质食品,但是在加工和生产的过程中有可能被麸质污染。你可以直接在市面上购买无麸质燕麦,拆包装后的无麸质燕麦要收藏好,避免与小麦粉混合在一起引起交叉污染。你也可以使用一些像谷物一样的植物种子,例如苋菜籽、荞麦、藜麦等。并且,你可以用坚果或者豆类磨成粉末状当做基础面粉,不过在研磨之前最好要烘焙下。
如何制作基础的无麸质面粉
所有的备选原料都是用同样简单的过程来加工,其中包括全谷物、豆类、坚果、植物种子等。
步骤1:需要购买干燥的全谷物、豆类、坚果、植物种子等基础原料。显然,如果你在超市购买散装的可能会更省钱。
步骤2:将原料倒入搅拌器或者食品加工器中研磨成粉末状。
步骤3:将磨碎后的不同原料进行混合,直到混合出你想要的面粉效果。然后,将制作好的无麸质面粉保存在密封容器中,最好放入冰箱中进行保存。
面筋会使面包更有嚼劲、更有弹性,因此很多人都喜欢面包或者蛋糕等烘焙糕点更有嚼劲。如果面粉中不含有面筋,烘焙出来的糕点质地就会变得非常紧实、厚重。所以制作DIY无麸质面团,面临的最大挑战就是如何平衡面团的这种弹性,要学会将无麸质面粉和其他的面粉想结合,使糕点的口感变得更有弹性。
幸运的是,已经有很多烘焙大师将制作DIY无麸质面团的技巧分享给大家,这让我们的准备工作也变得相对简单。你只需要按照这些配方来做,就能制作各种各样的无麸质面包或者其他烘焙点心。
如何制作DIY无麸质中筋面粉
无麸质的中筋面粉含有一种基础面粉和一种能够让其膨胀的膨松剂。想要让面粉具有发酵膨胀的效果,需要使用葛粉或木薯(有些人还会用大米淀粉)等一些含有淀粉的原料,再添加一些不含铝的无麸质苏打粉或无麸质发酵粉。这个技巧的成功之处在于配料的比率是否正确,所以你可以不断地尝试,根据对口感的需求找到最合适的比例。
成功的比例:最佳的比例是一半基础面粉和一半的淀粉配料,但是也有部分人是使用的2:1的比例,再加上半汤匙的无麸质胶质。无麸质胶质的一种选择是黄原胶,另一种选择是瓜尔豆胶。黄原胶的效果要比瓜尔豆胶要好,但是容易引起过敏症。然后,淀粉(其中有葛粉、木薯粉、大米粉等可供选择)会让面团的密度变小,使面团变得更加有弹性。每一次调和出来的无麸质面粉都有可能不同,因为不同的原料进行混合以及不同的比例都会产生出不同的口感。所以,你可以多做一些试验,然后慢慢地找出最和自己味道的无麸质面粉。
还有一点要提醒大家的,榛子面粉和椰子面粉不是用来制作无麸质披萨面团的最佳选择,鹰嘴豆粉也不适合用来知足饼干,但是非常适合用来制作早餐薄煎饼。
无麸质烘焙实际上是一门科学。很多人在制作的时候都有“把面团扔进烤盘算了”的冲动。还好,有经验者给我们总结了几条成功的秘诀。
以下的方法也许不是很详尽,但希望能够帮助到你,不管你是无麸质烘焙的新手还是已经研究无麸质烘焙好一阵子了。
无麸质烘焙成功秘诀
1.当你跟着一个配方做时,要准确称量所有的原料
比如,用勺子一勺一勺地把面粉勺进量杯,而不是直接把量杯放进去挖。不然,面粉就会因此而被压缩,无形中你加入的面粉就会比实际上要用的要多。
2.如果你把配方中的原料用其他东西来替代,那么效果也会不一样
这一点很重要。例如,如果你用鸡蛋替代物来代替真实的鸡蛋,出来的结果会更加浓稠,因为真实的鸡蛋有蓬松的作用。人造甜味剂也跟糖不一样,特别是像龙舌兰这样的液体时。
如果由于某种食物过敏或者有特殊的饮食要求,你可能不得不使用替代品,那么你就不要期望你的完成品会跟原始配方一样。特别是当你将一个非无麸质配方改造成无麸质时:无麸质面粉是很不一样的。
3.确保所有原料都出于室温状态
这包括鸡蛋、黄油、牛奶、苹果酱……所有东西。如果配方中要用到酵母时,所有原料都要是室温状态这一点很重要,因为酵母需要一定的温度才会发酵。但是,面糊的温度也不要太高,酵母适合温暖舒适的状态。你可以用一个食物温度计来确保你的液体低于110华氏度(大约43℃)。
4.醒发酵母
要使用酵母的无麸质烘焙真的很具挑战性:它需要一切都很完美。为了更容易进行酵母醒发,将酵母和配方中所需的液体(水、牛奶等等)在一个单独的盘子里拌匀,静置几分钟。
如果液体起泡而且闻起来有一阵酵母味,那么你就可以继续了。如果不是,那就把它扔掉再用新的酵母醒发。如果你的酵母一开始就醒发得不好,那么在你把面包放进烤炉之前就已经注定了失败。(我们有知道无麸质面粉有多便宜……)
5.不要过度搅拌、揉捏或者敲打你的面团
严重声明,这一点非常重要!有麸质的面团需要揉捏需要用力敲打台面的原因是让麸质产生作用。如果你过度去揉捏和敲打你的无麸质面团,那么它就不会醒发得很好。把面团放在你将要一起拿去烘焙的烤盘里醒发。因为在烘焙之前无麸质面团只需要醒发一次,在醒发之前你就要把面团整形。
6.确保面团是在一个温暖的环境下醒发的
如果你的厨房温度较低,建议把面团放在燃气壁炉上醒发,因为壁炉就算是关闭的也会有一定的热量(不要打开壁炉,这样温度就会过高。)
另一个建议是把你的烤炉预热至200华氏度(大约93℃),然后关闭,让面团在温暖的烤炉里醒发(面团要盖上一块刷过油的羊皮纸),烤炉底部还要放一盘水。
面团要有充足的醒发时间,醒发的时间越长,成品就会越加轻盈、蓬松。在烘焙前,需要把面包面团醒发至达到烤盘顶部。
7.检查烤炉温度
不是所有的烤炉都是一样的。因为就算你把你的烤炉设置到350华氏度,但并不表示它就真的会准确地到达350华氏度。用烤炉温度计来确保你的烤炉准确达到你所需的温度。
还要注意调整烤架的位置,确保面包是处在烤炉的中心位置,这样烤出来的面包才会效果一样。
8.玻璃盘和金属盘是不一样的
大多数经验丰富的无麸质烘焙师都会建议用金属盘,因为金属盘使面包均匀一致。如果你的面包似乎在玻璃盘里完成得太快,可以用锡纸宽松地覆盖,然后继续烘焙。面包要彻底烤熟的话,烤炉的内部温度要在205-210华氏度(大约96-99℃)之间。
9.尽量防止面包下沉
无麸质烘焙食品中间下沉的情况很普遍,有时甚至会很黏,或者看上去没有烤熟。这里有一张解决麻烦的清单:
不要过度搅拌你的面团,搅拌到所有东西刚好混合就可以了。
你的面糊里可能有太多水分了,下次可以减少1-2汤匙的液体或者增加1-2汤匙面粉。
你可能加入太多黄胶原或者瓜尔豆胶,下次要稍微减少。
烘焙完成后,熄火,取出来之前让面包在烤炉里静置5-10分钟。
海拔对酵母面包的影响很大,记得要相应地作出调整。
尝试用苏打水或其他碳酸饮料来代替配方所需的液体,只要是常温的就可以了。
10.每一次都要阅读标签
这其实不算是诀窍而是友情提醒。每购买一样东西都要看清楚食物标签,即使是泡打粉。你永远都不知道麸质会藏在哪里!
导读:无麸面包烘焙是美国近年来兴起的一种健康新食法,而事实上,无麸饮食最开始的目的是针对那些对麸质过敏的人群的一种食法,后来被人们发现无麸产品的淀粉含量低,所以慢慢地被减肥人士推而广之,就变成了现今美国消费市场被无麸质产品霸占一方的局面。无麸烘焙也越来越多地被烘焙人士所喜爱,但由于原料都是无麸质,而无麸意味着无面筋支撑其烘焙食品的结构,所以刚开始,哪怕有着许多年烘焙经验的家庭烘焙人士都对无麸烘焙又爱又恨,状况百出,为了提高大家的无麸烘焙水平,小编整理了一些对付疑难杂症的小技巧,希望能帮助大家制作出美观又美味的无麸食品吧。
你可能要尝试几次才能烘烤出你理想的无麸质面包,所以如果你的第一次尝试的作品不完美,请不要气馁。
一下是小编整理的一些资料,大家可以对照使用这些排除技巧来解决无麸质面包烘焙的潜在问题:
半生不熟的面包:如果你的烤面包里面没有完全煮熟,最简单的补救办法是下次将面团分开在两个小烤盘烘烤。如果你的面包里面仍然是糊状的,那么通常的原因可能是烤箱的温度。
无麸质产品通常需要在较低温度烘烤一段较长的时间。如果你降低烤箱的温度25度,可能会解决这个问题。如果面包开始变黑,那么则用铝箔纸盖着面包框再继续烘烤。不要使用黑色烤盘,他们可能会导致面包里面没完全烤熟而底部却烧焦的情况。
易碎的面包:如果你的面包看起来外观好和气味佳,但当你把它切开来时,却掉下许多面包屑,此时,不要把面包屑扔掉。可以再次利用,烘干面包屑再添加调味料,那么一道美味的面包干就完成了。然后面包主体则尝试任何或所有的这些补救措施:
1)崩溃的原因可能是,面团太干了。下一次稍微减少面粉。
2)加一茶匙的无味的普通明胶到干性配料里,以帮助粘合所有的面包配料(除非配方中要求用黄原胶)。
3)切面包之前,先冷藏它,然后用锯齿刀切冷面包。
无味的面包:如果没有使用一些预防措施,无麸面包可能很容易尝起来像硬纸板般索然无味。幸运的是,您可以将各种各样的东西添加到面团中以避免这种情况的发生:
1)用其他液体替代一部分的水,如冷的煮过的咖啡、蜂蜜、枫糖浆、糖蜜或果汁(菠萝、柠檬、橙或苹果)。
2)添加额外的调味品(香草或杏仁调味、肉桂、意大利调味、帕尔玛或切达干酪)。烤椰子或迷你巧克力也可选配料,切碎的干果也一样。
3)在烘烤之前撒一些吐司屑或坚果,芝麻、罂粟、香菜和葵花籽是很受欢迎的坚果的选择。
4)试着用红糖代替砂糖。
你知道吗?世界上最大的曲奇有31米宽,18144千克重!是由美国曲奇公司ImmaculateBakingCo.烤制的。想象一下他们所用的曲奇烤盘该有多大!
制作曲奇饼的时候,大家都忙着准备材料,忙着想该放多少糖,多少盐,做什么形状等等,甚少会想到烤盘的选择。但事实上,我们制作完美的曲奇饼最重要的一步就是挑选合适的曲奇烤盘。选错烤盘会使你的曲奇褐变、黏盘甚至烧焦。然而,世界上并没有一个适合任何人使用的烤盘,因为大家的需求都不一样,所以我们购买烤盘时要从以下几点去考虑。
烤盘的材质
你可以买到各种材质的烤盘,如不锈钢、不粘锅或铝的。看上去似乎每一种都适用,但事实上它们烤出来的曲奇都不一样。你最好选择铝制的或不锈钢的烤盘,因为这两种烤盘烤出来的曲奇颜色会很均匀。很多人会选择不粘锅材质的烤盘,因为这样脱模时比较顺利。然而,使用不粘锅烤盘很容易令曲奇饼的表面颜色过深,面点师只能通过调节烤炉的温度来控制饼干成品的颜色。另外还有一种绝缘烤盘,可以用来隔开两个铝制烤盘,但这样很容易令烤制出来的曲奇又小又湿。
烤盘的颜色
除了材质外,各种烤盘的颜色也不一样,有深色的、浅色的还有闪亮的。深色烤盘吸热比较快,很容易烤熟饼干,甚至烤焦。所以千万不要挑那种有黑色涂面的深色铝制烤盘。由于不粘锅材料涂面的缘故,大部分不粘锅烤盘的颜色都比较深。所以最好也不要挑这种烤盘。另外,也不要挑浅色不粘锅烤盘,因为这种烤盘烤出来的曲奇会太干。最后,表面闪闪发光的烤盘也不要挑,因为它们会反射热量,令曲奇受热不均匀。总而言之,最佳选择是那种浅色的涂面暗沉的铝制烤盘。虽然它们不怎么好看,但烤出来的曲奇确实是最棒的。
烤盘的薄厚
超市卖的烤盘大多数都很薄很轻,所以很容易在烤炉的高温烘烤下变形,令曲奇受热不均匀。厚重一点的烤盘可以让曲奇慢慢受热,形成漂亮的颜色。虽然这种烤盘贵一点,但是很值得,因为它们可以让你烤出漂亮均匀的曲奇。而且,这种烤盘质量好,很耐用,从长远来看也是最好的选择。所以,如果你经常烤饼干,最好选这种烤盘。当然,如果你是初次学烤曲奇,也可以选薄一点的,等你爱上烤曲奇后再买一个好的也不迟。
烤盘的大小
烤制过程中,曲奇需要足够的空间来膨胀。这就意味着你需要买一个大一点的烤盘才能烤制一定数量的曲奇饼。这样才能防止它们黏在一起。一个18x13寸大小的烤盘是比较合适的。当然,最重要的是烤盘的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要记得,你买的烤盘要比烤箱的内部规格短两寸,这样才能确保热量和空气的流通,让你烤出完美曲奇。
到底应该买几个烤盘
买几个烤盘要看你打算烤多少曲奇。买三个是最保险的。一个用来放烤好了的曲奇,一个用来入炉,一个用来放生曲奇。通常一次烤一盘曲奇是最好的,因为放在烤箱中间那层烤制的曲奇烤出来的效果特别好。实在不行的话,就要轮流转换三层曲奇的位置,确保曲奇受热均匀。如果你要买一个烤盘,那就要在烤另一盘曲奇之前确保烤盘已经完全冷却。
烤盘要选有边的还是没边的
通常我们所说的曲奇烤盘是三个边平滑,一个边凸起的烤盘。这种设计可以让曲奇受热均匀,而且方便我们把曲奇移动到冷却架上。有些人说烤盘最好选两边没有耳的那种。而实际上两边有耳更方便我们拿稳炽热的烤盘。而那种四周都有边的烤盘又叫果子冻烤盘或甜甜圈烤盘,烘焙效果也不错。总的来说,有边没边还是要看个人喜好。如果你经常烤制食物,最好买果子冻烤盘。因为它的用途比较广泛。
以上建议只是让大家参考一下。实际上很多面点师会试用不同的烤盘,最后才选出最适合自己的那种。如果你自己已经有用惯了的好用的曲奇烤盘,那就继续买回原本的就好,如果你不熟悉烤盘的话,还是可以参考一下我们的建议的。
今天,我会分享另外一个使用巧克力的教程。
我自己本身就很喜欢巧克力,这个教程里教你一种很简单的方法制作这个巧克力圈蛋糕。
我做了这些撒糖巧克力圈然后装饰在蛋糕上,总体来看,这个蛋糕真的很漂亮。
所需材料:融化的橙色巧克力(或者换成你喜欢的颜色)、裱花袋或软塑料挤瓶、橙色砂糖(或者换成你喜欢的颜色)、蜡纸、白巧克力块、土豆削皮器。
制作教程:
步骤1:用微波炉加热融化橙色巧克力,然后装到裱花袋或者软塑料挤瓶。如图,在铺了蜡纸的烤盘中挤出巧克力圈。
提示1:不要太用力挤裱花袋,否则你挤出来的巧克力圈是不美观的,就像图中的第一个圈。
提示2:如果你想全部的巧克力圈完全一样,你可以先用铅笔在蜡纸上画很多的圆圈图案或者用电脑打印在蜡纸上。然后,利用这些图案来辅助你完成完美的巧克力圈。个人建议巧克力圈的形状和大小可以有点不一样。
步骤2:在巧克力圈变硬前,向烤盘倒入大量粗砂糖或者彩色细砂糖,铺满烤盘。如果你喜欢的话,也可以撒一些彩糖。然后放置一边让其风干变硬。
步骤3:同时,用土豆削皮器在白巧克力块上制作巧克力碎片。
现在,将白巧克力碎贴在糖霜蛋糕上。
最后,将风干的巧克力圈装饰在蛋糕顶部,即可。
希望你喜欢这个教程。
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