导读：烘焙配方中，肯定少不了面粉。而面粉也有许多种类，若以蛋白质的含量高低而分类面粉的话，有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉;若以其原料——小麦成分来讲的话，则分为全麦面粉和精致面粉或称白面粉。人们都觉得这些面粉只有工业制作才好，但其实不然，只要你有相应的设备，这些看上去面目全非的面粉，其实也就这样被简单地在家里制作出来了。当然，制作出来后，如果不用，你还要懂得保存，这样辛苦磨出来的粉才不会白白地浪费掉。
全麦面粉含有小麦粒的胚乳、麸皮和胚芽，而精制面粉(常规)只含有胚乳。因为全麦面粉含油量高，它的保质期比白面粉的要短。因此，最好就是现场制作现场用。全麦面粉比精致面粉更有风味、营养价值更高，而且使用的方法和用量是一样的。这么有好的食品原料制作起来其实也很简单。
你所需的东西
完整小麦粒、谷物磨粉机或食物处理机、量杯、塑料保鲜袋或带密封盖的容器
面粉做法
1在有卫生保证的食品店里或网上购买小麦粒。如果你打算制作面包，那么要确保购买的是“硬质”小麦粒。但是你想制作糕点，那就购买“软质”小麦粒。
2取少量的麦粒放入谷物研磨机或食品处理机里。当然，这里还是建议使用谷物磨粉机，因为它磨出来的粉颗粒大小比较一致，而且这个方法是传统的制作面粉的方法，效果更好。而食品处理机也不是不好，只是里面的刀子要定期地更换，以确保刀锋锋利。
3研磨麦粒。一旦磨出面粉后，将面粉倒入测量杯里测量是否到达你需要的分量。如果不够，那么重复步骤2和3，直到分量刚刚好。另外，除非你是使用工业型谷物研磨机，否则，每次研磨少量的粉，不能求快而多放麦粒。
4马上使用面粉，或者是将其储存在阴凉的地方。若有多余的面粉，则将其放入塑料袋或容器中密封好，以免昆虫进入当中。新鲜的全麦面粉用法更精致白面粉的一样，而且某种情况下能等量替换。
相关阅读
导读：家庭烘焙是近些年来逐渐兴起的一种趋势，越来越多的消费者开始在家烘焙一些面包、蛋糕等点心。营养健康的全麦面包是很多家庭经常烘焙的面包类型，但是家庭自制的全麦面包如果保存方法不正确，就会很快走味、不新鲜。只有保存的方法正确，才能尽可能长时间地保持全麦面包的新鲜。
在家自己烘焙的面包不管是在味道还是营养上，都比外面商店买的要好。特别是一些富含大量纤维和维生素的全麦面包，可以用全小麦、燕麦、黑麦或者全麦面粉来制作。因为家庭自制的全麦面包不含有防腐剂，所以比超市和烘焙坊购买的面包更加新鲜，但是却更容易变干燥、走味。在潮湿的环境下，家庭自制的全麦面包会很快变质。所以，你最好按照正确的步骤来做，以确保自制的全麦面包尽可能长时间的保持新鲜。
1.将烤好的面包放置冷却后，用一块干净的毛巾、餐巾布或者一块亚麻织物包裹起来。你还可以动手将亚麻布钉上纽扣，做出一个简单的亚麻面包储存包。将拉绳的那一面放在上方，这样可以轻易地开关储存袋。
2.将包裹好的全麦面包放在一个纸质的购物袋中。然后，放置在阴凉、干燥的地方保存。最好不要放入冰箱，因为面包在低温的环境下会变干得更快。
注意事项
不要将自制的全麦面包放在塑料袋或者是潮湿的环境下保存，这样会导致面包更快地变质。
如果你不能在一天内吃完自制的面包，最好是将面包放在冰箱中冷藏。在冷藏之前，先用上述的方法包裹好，然后在用一个密封的塑料袋，将其密封，尽量将袋中的空气挤压出来。如果你经常在家烤面包，可以购买专门用来储存面包的面包盒。面包不是很新鲜后，也不要扔掉浪费。你可以用干面包来制作洋葱汤或者浓汤，也可以添加在肉饼中，或者用来制作面包屑、三明治等。
糕点烘焙师最常用的一种面粉要数蛋糕粉。然而，你是否遇到这种情况：当你打算一尝新手时，遇到一个烘焙配方要求用到糕点粉。这种面粉在许多方面跟蛋糕粉非常类似，不过却不是同一种东西，即使在称呼上它们经常被互换。如果你一时找不到所谓的糕点粉，那么你只能用中筋面粉或蛋糕粉替代。但是对出来的效果要做好心理准备，因为这看似小小的变动能导致成品的风味、质感和一致性都有所变化。所以，学习如果去制作糕点粉对于专业人士或业余人士来讲都是非常实用的技术。
什么是糕点粉？
专业烘焙师主要使用三种面粉，即蛋糕粉、中筋面粉和面包粉。这三种面粉有着不同的质地、稠度和蛋白质含量，而这些不同最终会影响糕点作品的味道和质感。而业余的烘焙者可能平时将这三种面粉换着来用而不顾配方中的要求，这会导致无法提高烘焙技艺和技术的发挥。
而一个基于业余和专业之间程度的烘焙者，他们会将蛋糕粉当糕点粉来使用。但是它们却不是同一种东西。在一般情况下配方很少会要求使用糕点粉，所以由于不常用，那么就要学习如何制作糕点粉了。真正的糕点粉富含淀粉而又少含蛋白质8%左右)。这种成分组合能令甜点在质地上更加细腻，相比其他烘焙食品有种入口即溶的感觉。
如何制作糕点粉？
如果你的新配方要求这种面粉时，上哪里去找合适的替代呢？最简单的方法是自己制造这种面粉，通过使用手头上有的面粉混合而成。这里有两种混合的方法：
1)取一半蛋糕粉和一半中筋面粉替代。如果手头上没有这两种面粉，千万不要用别的面粉替代，否则会影响到成品的质感、味道和粘稠度。确保两种面粉充分混合后才添加其他配料。
2)用两茶匙的玉米淀粉和少于1杯的中筋面粉混合替代。记住测量面粉时，面粉是疏松的而非被紧紧压实的状态。
有了这两种方法，你就不用发愁说找不到配方中要求的如此重要的基本配料了。烘焙食品的最终效果也令人满意，不会露出破绽，而你的客人或消费者绝对猜不到你制作这个食品时究竟遇到什么难题。
1、储藏的目的：
储藏面粉在供应及用户都有着积极的意义。储存面粉带来四个方面的好处。
1.1、降低成本，在商业活动中，进货量越大，货价越低，运输成本也越低，信贷额也会越高
1.2、改善粉质：大家都知道，面粉熟成需要时间，储存面粉就是给予面粉由足够熟成的时间。
1.3、稳定品质：面粉始终是生物产品，虽然磨粉师会尽其所能去稳定产品，但免不了有其差异，这类差异则依赖烘焙师的经验和技术来加以调整。这些调整工作是需要预先测试面粉的性质后才能进行。储货越多，测试及调整工作不但可以减少，产品一致性可以得到延长，而且，面粉在熟成过渡期比已熟成好的面粉较不稳定。
1.4、保证货源，存货越多，短货机会越少，货源供给越充分。
2、储存方法：
面粉储存方法基本由两种，一种是散仓储存，一种是堆仓储存。
2.1、散仓储存：这种方法主要用于面粉厂或大型的用家中。这种方法可减去大量的包装和运输费。
2.2、堆仓储存：这种方法是把面粉包装后储存，虽然总成本要比散仓高，但是这种方法灵活，且投资成本低。这种方法是最常用的方法。
3、储存的要点：
此提出要点，是以堆仓储存最为基础。
3.1、通风良好，面粉熟成需要空气。这就是面粉的呼吸作用，而且新磨的面粉还有一个出汗的时间，这段时间面粉会排出大量水汽和热量。通风可以加强排出水汽并且帮助散热。
3.2、湿度干爽：储存是要注意仓库的湿度，因面粉的吸湿性很强，而面粉的含水量高时，则容易变质及发霉，库藏理想的湿度在60%-70%之间。
3.3、温度清凉：面粉的熟成与温度有着密切关系，温度高，熟成快。但温度过高时，面粉中的蛋白质可能会使到破坏;酶活力增高，化学反应不正常，都会影响面粉的质量。理想的储存温度都是在18℃-24℃之间。
3.4、环境清洁：面粉是粮食，很容易吸引鼠蚁昆虫，保持环境洁净，可有助减少害虫及微生物的污染。尽量使用吸尘器清扫避免扬起地面散落粉尘。
3.5、没有异味：面粉的吸湿性很强，也容易吸收周边环境的异味，连带生产出的烘焙产品也含有异味。所以面粉与有异味的物品要分仓储存，或将面粉存放在上游通风位置。
3.6、离墙离地：国家法例规定，所用粮食包装都要离墙离地，好处有：
1)、增进通风，有利于面粉的呼吸及降温。
2)、容易清洁、散落在地上的面粉容易清理
3)、减低虫鼠污染、因为通爽，虫鼠不容易结巢。
3.7、先进先出：仓库管理的运作定律，可以保证稳定及减少人为过期。
3.8、码板选用：面粉利用码板堆放时，可以达到离墙离地的要求，还有利于搬运。
码板有多种原材料制造：
1)、木制码拌：这种码板比较普遍，但是容易虫蛀，污染面粉。也容易导致木刺进入面粉袋中。
2)、塑料码拌：目前比较好的，可以减少面粉污染机会。
3)、瓦通纸码拌：除一次运输外，很少使用。容易破坏，不耐用，尤其在面粉储存中。
为了防虫，码拌需要定期日晒，把寄生在内的昆虫杀死。
导读：奶克非尔（MilkKephir或Kefir）又称为牛奶甜酒，是一种发源于高加索的发酵牛奶饮料。这种饮料是通过在牛奶或羊奶上接种上一批克非尔粒或称为克非尔珠发酵而成的。在室温条件下，牛奶被接种一天或更多的时间，在这个过程中乳糖被发酵。产生的饮料是酸的、充满碳酸气的轻微的酒精饮料。浓度与酸奶相当。在中国，该饮品并不常见，跟它似乎类似但又不同的饮品就是我们熟知的酸奶。而这种看似酸奶的饮料究竟是什么，我们也能自家制作吗?答案是肯定的，看了本文，你就成为懂得制作高加索的奶克非尔饮品的其中一个Chinese了。
你大概已经知道益生菌是有助于人体健康的。它是一种含有营养、维他命、矿物质的有益细菌。它对人体来说是至关重要的友善细菌，它帮助消化、抵抗病菌，在整个免疫系统里占有举足轻重的地位。含有益生菌的食品有很多，但没有一种能像克非尔（MilkKefir）那样含量多。
如果你是第一次制作奶克非尔饮品，而且觉得做法很复杂的话，那么你就错了。其实它的做法简单得不得了。
所需材料
天然的克非尔粒（kefirgrains）1~2汤匙
牛奶或山羊奶1夸脱
瓶子（1升容量，带盖子）
塑料过滤器
塑料勺子
量杯
步骤
1.将克非尔粒导入瓶子里。
2.往瓶子添牛奶。牛奶无需煮沸或进行其他处理。虽然使用任何牛奶都可以，但是实践证明用未消毒的原料奶效果最好。其他比较适合的奶可以是经过巴氏消毒的全脂奶和脱脂奶。而奶源可以是来自奶牛、山羊、绵羊，甚至是骆驼和野水牛。
3.盖上盖子。你可以用盖子盖也可以用干净的布盖。这些都不要紧。只要你不要密封地盖紧，留出一些缝隙让里面的液体呼吸。因为克非尔里的生物需要氧气才能发挥它的神奇功效。
4.将饼子放在18~25℃的室温里，避免日光照射。克非尔里有至少三十种不同的细菌和二十五种酵母，在这个室温下发酵出来的效果是最好的。
5.静置瓶子1~3天。这里的时间长短主要取决于你的口味。如果想要温和一点的口味，那么只要静置十二个小时。如果要烈一些的就静置至少两天。
6.将克非尔粒取出。通过使用塑料过滤器将液体倒在另一个杯子里。余下的颗粒放好，可以用来制作下一杯奶克非尔。
7.饮用奶克非尔。过滤后倒在杯子里的就是奶克非尔了。你可以马上饮用，也可以存在冰箱迟些饮用，又或者用在烘焙配方当中。
注意：
1.如果在克非尔发酵时真的忍不住想去搅拌它时，可以用塑料勺轻轻搅拌。但是不能经常这样做，因为会干扰到克非尔颗粒的工作发挥。
2.如何处理余下的克非尔颗粒呢?将它放在有些许牛奶的瓶子里，储存在冰箱。又或者继续用来制作下一杯奶克非尔。
3.最后，你可能会发现，余下的克非尔颗粒越来越少，但是不用担心，它可以自我繁殖出更多，只要你保证它是活的就可以了。这就是克非尔颗粒的神奇之处。不过，克非尔块也只能通过从现有的克非尔块繁殖了。
糖渍柑橘皮不仅是烘焙制作中外形华丽的装饰利器，它的制作也很容易掌握。我们可以挑选自己喜欢的柑橘水果的表皮来制作，不仅可以运用到雪糕上，也可以配合巧克力充当餐后的美味甜品。至于保存方面，用蜡纸分层包裹然后放到密封容器的糖渍柑橘皮可以保存长达一个月。而如果在蜡纸与蜡纸间撒上糖粉更可以防止糖渍柑橘皮黏成一块。
具体制作方法：
1.用蔬果去皮器把2个中型柠檬、酸橙、橙子或1个西柚去皮，果肉留作其他用途。
2.用小削刀从柑橘皮的内侧削去味苦的白茎，白茎扔掉。
3.用小刀把柑橘皮切割成6毫米宽，7.5里面长的丝状，每个柑橘会得到约40来条。
4.往平底锅中倒入1/4杯白砂糖以及30g水，加热煮成糖浆。
5.一边搅拌一边以中火加热，至白砂糖全部溶解。
6.加入柑橘皮丝，以小火慢炖3分钟后离火，静置至完全冷却。
7.把柑橘丝用筛过滤掉多余的糖浆。
8.把柑橘丝平放到蜡纸上，注意每条不要重合，以免粘合在一起，置于通风的地方风干。
9.往搅拌盘中倒入1/4杯白砂糖和柑橘丝，搅拌至表面均匀覆盖砂糖即可。