导读：坚果酱美味又健康，而且食用方法多多，可以将果酱涂抹在蛋糕或面包片上吃，增添口味;又可以解嘴馋，直接用勺子勺取放入口品尝美味;也可以用作糖霜一样，当作蛋糕的装饰等等。坚果酱的用途只有你想不到，没有做不到。除了使用用途多，最重要的是它的丰富的营养成分，坚果有许多种，例如开心果、榛子、腰果、榧子、白瓜子、葵花子、花生等等，每一种都富含不同种类的营养。而如果把这些坚果制成果酱，既可以保鲜食用方便，又能适宜给牙齿不太好的老人家和小孩食用，所以，为何不尝试一下自制坚果酱的乐趣呢？下面，就又小编带大家体验家庭自制坚果酱的乐趣吧。
自制坚果是很简单又有趣的过程，只是步骤稍微多了一些，从小心取样、浸泡到脱水和按照喜好添加不同风味到坚果酱中等等。虽然简单，但是真的很值得在家自制属于自己的坚果酱。因为在超市你是绝对买不到完全符合你口味的产品。除此之外，小编也会简单教大家如何操作，同时告诉大家为什么建议浸泡你的坚果和种子，希望能给予大家一些启发。另外，也会教大家如何给坚果添加额外的风味。
有什么坚果酱？
基本上只要它是坚果，甚至是种子，而且你又喜欢，那么就可以将该坚果自制成酱。本文给出了数个不同种类的坚果酱例子，它们是杏仁酱、腰果酱、核桃酱、榛子酱（自制能多益），甚至还有向日葵种子酱。
浸泡不浸泡？
制作坚果酱前，建议把坚果先浸泡。大多数坚果、种子、谷粒和豆子都覆盖着一层天然的化学物质——酶抑制剂和毒素——这些物质能一路保护被附着物，从发芽开始到被人摘取下来都一直存在。这些天然的抑制剂和毒素是酶的抑制剂、植酸、多酚类和致甲肿物质。即使被人摘取下来，这些物质仍然附着表面，而最需要注意的是植酸，它是不能被人体消化，所以务必在食用前去除。当食用含有植酸的食物，植酸就会粘合在人体肠道中的钙、镁、铜、铁和锌等重要的矿物质，阻止人体对这些矿物质的吸收，并且破坏我们的消化系统，那么人体就不能正常地消化坚果了。
而如何消除该有害物质呢？你只需简单地浸泡坚果即可释放出这些化学物，帮助你吸收食物中最基本的款物质和营养。另外，浸泡后的坚果由于移除了这些有害物质后，其味道和风味变得更加理想和更加有吸引力。
所以说，浸泡坚果和种子能令人体更容易消化它们和提高它们的风味。
注意：
#如果能将坚果进行脱水处理，那么一定要使用浸泡过的坚果制作坚果酱。
#浸泡后的坚果和种子一定要倒掉，不能当水一般用在配方中。
#当自制坚果酱时，你可以用直接浸泡后的坚果，然后脱水坚果，也可以将浸泡后的坚果放入烤炉里烘烤一下，从而带出坚果的浓郁香味。当然这一步是供你自由选择。
#如果觉得浸泡对你来说不那么重要，你也可以直接使用未处理的坚果制作坚果酱，毕竟都是可以自由选择。
#建议尽可能地选择有机坚果作为原料。这样能尽可能地减少任何额外的不必要的毒素、化学物质和杀虫水等等。
如何自制坚果酱？
材料
有机浸泡过并脱水的未加工坚果2~4杯
味道清淡的食用油(可考虑可可油)1~2茶匙
选配
精制海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
**当制作坚果酱，你的坚果或者是未处理或者是烘烤过的。跟着以下步骤一起制作吧。HP299.Com
1浸泡过和脱水后，将2~3杯的坚果倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把坚果减少。因为需要足够的空间让坚果搅动成果酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的坚果，只是处理的时间长一些。
2将坚果研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨坚果直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着暂定搅动并用刮刀把黏在壁上的坚果酱刮下来。
3继续搅拌——坚果中的油释放出来，加上搅拌生热，令坚果呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的，那么可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自行流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
4如果你想为果酱添加点盐或甜味剂，那么这制成的最后添加即可。
备注：
#你可以烘烤坚果或不烘烤坚果。如果选择烘烤，那么将坚果铺平烤盘，用325℉烘烤坚果10~15分钟，要时刻留意它们的烘烤情况。当然，有些人认为有些坚果直接制作成酱会好味道些，而有一些坚果要烘烤后再制作成酱才好。所以烘烤与否是要看个人的口味而定。
#如果使用的是浸泡过的脱水的坚果，你可能会需要在制作过程中添加一些食用油，但是也不是所有的脱水后的坚果都要添加食用油。不过通常添加了食用油(一般三到四茶匙)的坚果，一般都制作起来比较顺利，速度更快，而且成品果酱乳脂状更明显。
#这个配方要求坚果是完全干的，所以不要跳过脱水的步骤。一定要使用干的坚果，你要不使用浸泡过又脱干水分的坚果，有或者是未浸泡过的干的坚果。
#无论多么想添加水到坚果酱中，请千万不要这么做，这样的话会导致果酱成浆糊状而非乳脂状，而且容易令其变质。
供选择添加项目：
#香草香精或新鲜的香草豆荚
#烘焙调料——例如肉桂、肉豆蔻、姜粉、丁香等等
#未处理的可可或可可粉
#香草和调味料令坚果酱更开胃。例如辣椒粉、咖喱、孜然、牛至、格兰迷迭香等。
注意：一定要将坚果酱完全制作好后才能往里添加额外的香料，你可以用手搅拌也可以用搅拌机搅拌1分钟。
如何自制榛子酱？
这是小孩子最喜欢的一种酱。它有丰富的质感和香甜巧克力般的口感，也非常适合嘴馋的素食主义者。用烘烤过的榛子制作出来的酱非常美妙，看上去就像已经“成熟”的糖霜。无论是大人还是小孩，只要他喜欢巧克力，那么很可能可以空口地把榛子酱都吃光。
自制素食榛子酱
产出量：11/4杯
材料
浸泡和脱水后的未处理的榛子2杯
未处理的可可豆或可可粉1/4杯
味道清香的食用油1~2茶匙
杏仁奶或可可奶1/2杯
香草香精或香草豆荚酱1茶匙
可可糖或其他砂糖1/2杯
精制细砂盐1/4茶匙
1预热烤炉至325℉。将榛子浸泡和脱水后，把它均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。它们一旦烘烤好，外皮会稍微深色一些而且可能会变松。
2将坚果放在一条湿的厨房专用毛巾里，然后盖上毛巾用力摩擦，让榛子脱掉外衣。将脱衣了的榛子从毛巾取出，然后倒入在食物处理机中。再粗略搅拌一下，让残留的在榛子上的外衣尽可能地脱掉。当然，如果放在食物处理机处理后的某些榛子还有外衣，那么也没关系。
3将所有的榛子倒入食物处理机里。将它们磨成细粉，大约需要2~10分钟。此时，加入椰子油。接着继续搅拌直到变成顺滑并呈乳脂状，暂定搅拌，将搅拌碗壁上的榛子粉也刮下来。然后继续搅拌12到15分钟，甚至更长时间，主要根据你的食物处理机的强度。
4大约过了15到20分钟后，主要的配料榛子应该搅拌成酱，现在可以将余下的配料也缓慢倒入并保持搅拌，并每隔5到10分钟就把搅拌碗内壁的酱刮下来，直到所有的材料都搅拌成丝一般的顺滑。趁榛子酱还温热，赶快尝尝味道。
不喜欢坚果怎么办？
如果不喜欢坚果，那么可以用向日葵种子制作成酱，制作方法很简单，而且在许多坚果酱的配方中可以直接用向日葵替代坚果。小编认为，制作向日葵酱要是有必要将向日葵种子烘烤一下，令其有一种类似坚果的香味。
向日葵酱的做法
材料
浸泡和脱水后的未处理的向日葵种子2~4杯
味道清香的食用油(建议椰子油)1~2茶匙
选配
精细海盐
甜味剂，如枫糖浆、蜂蜜、蔗糖、椰子糖等等
做法
1预热烤炉至325℉。将浸泡过并脱水的向日葵种子均匀铺平在曲奇烤盘上烘烤10~15分钟。该过程要留意烘烤情况，不能烤焦。烤好后，应该颜色变稍微棕色，而且能闻到一股清香诱人的味道(犹如新鲜出炉的曲奇一样)。
2将2~3杯烘烤后的向日葵种子倒入有14杯容量的食物处理机中(如果你的食物处理机没有这个容量，那么按比例地把向日葵种子数量减少。因为需要足够的空间让种子搅动成酱)。当然，你也可以倒入大于三杯的向日葵种子，只是处理的时间长一些。
3将向日葵种子研磨成粉末状(2~10分钟)，此时可以往里添加一些食用油。不过只是建议添加，也不是一定要加。继续研磨种子直到它变得顺滑和呈乳脂状，接着每两分钟暂停搅动并用刮刀把黏在壁上的向日葵籽酱刮下来。
4继续搅拌——向日葵种子中的油释放出来，加上搅拌生热，令向日葵种子呈乳脂状和顺滑。如果效果不像这里所说的那样，则可以添加一些食用油然后继续搅动，直到混合物能够自如流动并且顺滑。搅拌至乳脂状大约需要15~20分钟，不过具体要看你的食物处理机的强度、尺寸和处理坚果的量。
5如果你想为向日葵种子酱添加盐或甜味剂，那么在制成的最后添加即可。
储存坚果酱和种子酱：
用密封的玻璃瓶保存的坚果酱可以在冰箱里保质数周。而冷冻后的坚果酱可以保质四个月。
一些人建议在自制的果酱中为了加快成酱的速度，所以添加1汤匙的水，这里强烈劝告不要这么做。
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所需材料
大的搅拌盘
搅拌器
橡胶抹刀
酥油或猪油1/2杯
黄油1/2杯
纯香草香精1茶匙
糖粉4杯
牛奶适量
第一步
首先将酥油（或猪油）和黄油从冰箱中取出，这些配料要恢复室温后才能用来制作糖霜，因为黄油和酥油太冷，在搅拌时会分离。
第二步
将黄油和酥油放在大搅盘里，将搅拌器调至中速，把两配料充分混合。搅拌三十分钟后，关闭搅拌器。然后换用香蕉刮刀将搅盘边的料也刮下来并充分混合。然后继续用搅拌器搅拌材料三十分钟直到他们完全混合。
第三步
往黄油和酥油混合物里添加纯的香草香精，搅拌三十分钟。你也可以用常规的香草香精，它的颜色偏黄，想跟奶油乳酪增添颜色的话可以用常规的香草香精。同样地，用中速搅拌配料。
第四步
往第三步里的混合物添加糖粉。注意，不是一次性添加完，而是逐次加一杯糖粉，然后用刮刀将材料充分混合。混合时间为三十秒。
第五步
往成形的糖霜加入牛奶。加牛奶的分量多少基于你的口味决定。将搅拌器转为低速运转，边搅边缓慢倒入牛奶，直至糖霜顺滑松软。
去年秋天，当小编住在美国纽约曼哈顿区的时候，我第一次品尝了新鲜的康科德葡萄（ConcordGrape，美国东部种植最广泛的葡萄品种），然后我就深深地迷上了这种天然水果。那时候，可能一周就吃了康科德2000多克康科德葡萄了。所以你可以想象当我看到旧金山的农贸市场出现新鲜康科德葡萄时的兴奋劲了。为了保存这个季节美食，我决定自制康科德葡萄果酱。我推荐在英式松饼中间涂上这个葡萄果酱和黄油作早餐，或者用作蛋糕填料，与香草糖霜混合制作糕点，又或者涂一点在花生酱三明治里都是非一般的享受。
也许你学会这个配方后会重新爱上果酱三明治。
所需材料：康科德葡萄1360g、细砂糖3杯、柠檬汁2杯、果胶2汤匙。
所需器具：广口玻璃瓶（有金属封条和盖子）2个、不锈钢罐头架1个、漏斗1个、细网筛1个。
制作方法：
消毒玻璃瓶
1.用肥皂水清洗玻璃瓶、金属封条以及瓶盖，然后冲洗干净。取一个深底锅或者高压锅，将玻璃瓶放入锅中，倒入足够的水完全盖过玻璃瓶。加热、消毒10分钟。熄火，但不需急着拿出玻璃瓶，可以让玻璃瓶在热水中继续浸泡，如果玻璃瓶不热的话很容易在装煮沸的果酱时瓶身开裂。
制作果酱
2.将一个碟子放入冰箱冷冻，用于稍后测试果酱粘稠度。取两个碗，将葡萄的皮和果肉分别放入碗中。将葡萄皮和细砂糖倒入食品加工机加工至顺滑泥状混合物。
3.将葡萄皮混合物、葡萄果肉和柠檬汁倒入一个厚底锅中，用中火加热至煮沸，保持煮沸状态20分钟，期间偶尔搅拌以防煮糊。
4.在一个干净的金属碗上放一个细网筛，将3的混合物倒在细网筛上过滤。用橡皮刮刀挤压混合物，使其果汁滤过细网筛，留在碗中。
5.将剩余的混合物放回锅中，加热煮沸，保持煮沸状态10分钟。加入天然果胶搅拌均匀，再加热1分钟。从冰箱取出冷冻的碟子，在碟子上过轻涂一点混合物，再将碟子放入冰箱冷冻2分钟后，取出观察。如果混合物成冻胶状且不滑落，那就可以进行下一步了。但是，如果混合物会滑落的话，你就需要继续加热混合物几分钟再进行测试，直至混合物成理想的果胶状。
装玻璃瓶
6.将玻璃瓶从热水中取出。将漏斗放在玻璃瓶上，通过漏斗倒入果酱混合物，瓶口处留出1英寸位置。在玻璃瓶顶部装上金属封条，拧紧盖子。将玻璃瓶放回装有热水的厚底锅或高压锅中，盖上锅盖加热10分钟。熄火，取出玻璃瓶，放在柜台上或者罐头架上冷却。葡萄果酱应该保持密封状态最多12个月后再食用，而开封后的葡萄果酱可以在冰箱里保存数月。
提示：这里所用的配料份量可以制作约1L葡萄果酱。
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