材料
面包类——欧克熊仔面包
很多人听到欧克面包这个名字感觉都很奇怪,其实欧克只是一个欧式面包的名字,在专业的烘焙师里都会知道的,欧克皮也有人称为雪白皮,其实都是一个东西,这个面包包入这层皮,烘烤时就不会上色,上色比较慢。
制作时间:90min、难度3星、人数4人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱常规加热175度、预热8min、烤制14min
汤种面团:高粉50g、水50g、干酵母1g
主面团:高粉110g、低粉30g、可可粉10g、干酵母1g、盐2g、
细砂糖30g、奶粉8g、蛋液20g、水45g、黄油15g
欧派克:高粉62g、低粉46g、泡打粉1g、盐1g、黄油5.6g、水56g
做法
1、汤种面团中酵母溶于水后混合高粉,制成柔滑的面团,常温放置4h;
2、制作面团,取出发酵后的汤种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌
3、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段,取出滚圆后松弛25分钟。
4、发酵的时候来做欧克皮,把欧克皮的所有材料混合。
5、揉成光滑的面团后分成五份,装保鲜袋以免变干;
6、发好的主面团分成五份,从每份中又分出约7克小面团做耳朵,揉圆,松弛;
7、欧派克皮擀薄,用小号切环,挖出两个孔,作为熊猫眼睛;
8、将圆孔覆盖与可可面团表面,包起;
9、将分出来的可可小面团,制成水滴状,压与面团下部;
10、码入烤盘上,放入温暖的地方发酵45min;
11、发酵好的面团,送入预热好的德普烤箱,烤制14min;置凉后用巧克力装饰眼睛和嘴巴;
简介
家里的小朋友不爱吃饭爱吃面食类?!那就自己制作好吃营养的面包吧!宝宝的面包是使用中筋面粉制作,质地较柔软,小朋友比较好咀嚼唷♡
材料
内里面包材料如下:中筋面粉400g低筋面粉200g全麦面粉100g奶粉+水泡好300g干果类(葡萄干)1碗干果类(蕃茄干)1碗干果类(蔓越莓)1碗糖50g奶油20g天然酵母1茶匙外皮材料如下:中筋面粉400g水200g天然酵母1/2茶匙糖1茶匙
做法
1
酵母加温水泡5分钟备用
2内里面包除了奶油通通过筛混在一起揉成光滑面团(约5分钟)再加入奶油继续揉成不黏手光滑的面团(约10分钟)上面盖湿布发酵至2倍大
3外皮材料也通通过筛混在一起揉成不黏手光滑面团(约10分钟)上面盖湿布发酵至2倍大
4发酵完成后,内里面团分成8份,揉成长椭圆形
5外皮面团也分成8份,揉成长椭圆形后用杆面棍杆平,把内里的椭圆面团放上去,用外皮面团包起来
6包起来有绉褶的痕迹朝下放,放上烤盘盖湿布再发酵30分钟,发酵完成后表面切三刀,喷一点水在表面
7烤箱170度,预热10分钟后把面团放进去烤15分钟就完成囉♡
欧克皮熊猫面包的做法
1.液种:将水和酵母混合均匀,加入高筋面粉搅拌均匀,放在温暖处发酵4小时以上(或者放入冰箱冷藏一夜)至体积变大,内部起泡
2.将发酵好的酵头与可可面团中的材料放在一起,和成面团,放入冰箱冷藏半小时
3.冷藏后的面团取出放入面包机里,开启和面程序揉面至扩展阶段
4.放入面包机里开启发酵,至两倍大
5.将欧克皮材料放在一起搅拌均匀,和成面团,揉至表面光滑
6.分成5份,装入保鲜袋中,松弛备用
7.将发酵好的可可面团取出按压排气,分成均等的5份
8.再从每份中取下7g的小面团,做耳朵,5个大面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9.将欧克皮擀开,擀大擀薄,好包
10.用小号裱花嘴压出2个圆洞
11.将欧克皮包在大面团上
12.将收口捏紧
13.小面团再分成2份,搓成水滴状
14.压在底部
15.全部做好摆在烤盘上
16.放入烤箱进行2次发酵
17.发酵好后取出,烤箱预热170度
18.放入中层,170度烤18分钟
19.烤好后取出放凉
20.巧克力隔热水融化
21.画上眼睛、鼻子、嘴巴
22.成品图
做面包方法很多,由编辑撰写的《【蓝莓克林姆面包】》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蓝莓面包的做法专题!感谢您的阅读!
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