准备原材料酵母提前放在温水中活化
除黄油外所有原料混合成光滑的面团，加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵
面团发酵至2倍大左右
排气，分割成8份，稍滚圆中间发酵15分钟
整形长棒状
剪刀垂直剪出6-7道切口
最后发酵约40分钟左右
烤箱中层上下火180度25分钟左右（时间温度，要灵活掌握）
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今天上传的这道面包叫维也纳面包（Viennoiserrie），在法文中，是指含有较多砂糖和鸡蛋，口感比较丰富的甜面包。可颂面包，丹麦面包，皮力欧许这些面包都属于维也纳面包。因为是由维也纳流传至法国的，所以才被称为维也纳面包，也称作维也纳风。这款面包吃起来比较香，也很柔软！做早餐很不错，中间切开还可以夹上蔬菜沙拉或火腿，随自己喜欢吧。
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上主料
高粉500克奶粉25克蛋液25克白糖30克盐6克酵母5克清水320克黄油50克维也纳面包的做法步骤
1.厨师机里放入除黄油完全部原料，打开一档开始揉面，会自行跳转到二档，揉面至光滑后，放入黄油继续揉。
2.放入黄油后，大约需要20分钟，面团处于完全阶段，能拉出薄膜，并且不容易破裂。
3.将揉好的面团收圆。现在的天气热，室温就可以，进行第一次发酵。
4.当发至两倍以上大时，完成一发。
5.把面团拿出来在案板上按压排气。分成两个16份。收圆。室温静置15分钟。
6.取出一个面团，擀成椭圆形。
7.卷起来，收口朝下。
8.整理成细长橄榄形。
9.将整好型的面团放在烤盘上，进行发酵。
10.发至两倍大，在面包上剪几个口，刷蛋液，撒上白芝麻。
11.烤箱预热180度，中层，上下火，22分钟左右，上色后加盖锡纸哦。
维也纳结的做法
1.首先把除了裹入用的黄油外 全部食材放入面包机 揉成光滑的面团就可以了 不用出膜 因为之后还要九折 筋性过高 会延长松弛时间 黄油的硬度会不好掌握
2.然后是裹入用的黄油 切片准备好
3.放在保鲜袋里 擀成薄片
4.然后一同放入冰箱冷冻 半个小时 让面团和黄油的温度一致 （如果面团温度比黄油高 在折叠过程中就会融掉黄油 这是制作酥皮中最容易漏油的原因）
5.然后擀开面团 厚度大约是0.5厘米 把黄油片放在一边
6.如图所示 包好 边缘捏紧
7.在擀的过程中 如果有气泡要在这一步扎破 过后再有 就会漏油了
8.擀成0.5里面厚的长方形
9.然后像叠被子一样 三折 放入冰箱冷冻半个小时
10.取出继续擀
11.然后就是六折 继续冷冻半个小时
12.再重复 就是九折了 继续冷冻半个小时
13.就可以操作了 做自己想要的丹麦面包
14.维也纳结非常简单 直接切成一厘米宽的条
15.然后做成8字结
16.放入烤箱发酵至1.5倍大 注意同时要放热水保持湿度
17.表面刷蛋液 放入预热好的烤箱 180度15分钟
18.层层酥脆啊……
19.大顺喜欢吃甜的 所以就给她加了点果酱
20.一次用不完的酥皮 表面撒干粉 卷好可以冷冻保存
21.我最长放了一个月 还是可以用的
最近买了两本蓝带学院出的书。照片拍摄非常漂亮，自然是恨不得将书中的面包与甜点都做一遍，只是技术有限，得一点点慢慢积累经验，从最基本的开始吧。我喜欢软面包，而法式面包大多偏硬，于是先选择了这款牛奶小面包，初级入门。昨晚做了一次，做到凌晨三点，感觉不满意，一早起来决定重新再做，第二的确比第一次更完美了，更接近书中的要求。需要总结几点。一，面团出筋，全靠手比较难。二，发酵温度在24度以上。三，尽可能选择鲜酵母，面包口感更好。四，要耐心，根据步骤来。两次发酵，两次醒发。暂时就这些。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
面包粉400克牛奶200ML黄油30克盐8克白糖10克活性干酵母7.5克或者鲜酵母15克辅料
面粉（铺面）适量鸡蛋液（表面）适量维也纳面包之牛奶小面包的做法步骤
1.1.面粉放入干净无油的大盆内，中间挖个坑，面粉边上放酵母，盐，白糖（注意，不要让酵母与盐直接混合）。牛奶室温与酵母混合，拌匀后，与白糖相拌，最后拌入盐，手指打圈搅拌均匀面团。2.黄油室温软化后，用手指抓匀，放入面团中，拌匀，直至面盆干净。3.面团拿出，放在干净砧板上，摔打，折压直面团表面进空气，大约四十分钟以上，面团干净光滑有弹性就差不多了。面团放入盆内，保鲜膜封着，24度以上发酵，增大至两三倍即可（大约45分钟），手指插入面团，不凹陷，不复原即可。
2.干净砧板上扑粉，面团取出，用塑料切刀分均匀50克一份，约12个。手掌按压出气泡，再用手到扣着抓面团呈圆形，均匀12个小园面团。毛巾盖着，醒发15分钟左右。令切割面舒展复原。
3.1.然后一个一个用手掌按压面团出气泡，从外向内折后，抓圆，再按压出气泡，然后将面团上部1/3处朝里对着，压紧。下部的1/3处向内折，压紧收口。再将面团对折，压紧收口向下将面团搓成棒，然后双手揉压至面团两边变尖。2.烤盘内放烘培纸，将面团均匀分至，涮一层鸡蛋液。中间间隔一定距离。盖上毛巾，防止面团表面干燥，（毛巾不要与面团接触），发酵箱内发酵1小时半，待面团再次膨胀。
4.再再面团表面刷一层鸡蛋液，用剪刀（沾取鸡蛋液）在表面剪出花纹来。盖上布最后醒发15分钟取出，表面撒粗白糖粒。烤箱220度预热。烤约17-20分钟即可。
5.烤好，取出，马上放在凉却架上，以免面包底部水汽影响口感。
1.面包桶中依次加入倒入淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、面粉，最后放上酵母
2.用筷子轻轻拌匀桶内材料
3.将面包桶放进面包机。选择“和面”程序
4.揉好的光滑面团
5.取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜
6.第一次发酵选择在面包桶中，发酵至两三倍大，食指蘸面粉插入面团，食指取出后，面团不反弹或反弹很缓
7.基础发酵后，面团排气
8.将面团分割成60g一份，滚圆松弛10分钟
9.松弛好的面团表面分别沾蛋液和芝麻
10.排放到烤盘中进行最后发酵烤箱预热180度，中层，上下火15分钟
玩儿烘焙，不可能永远把高糖高热量的甜点作为主题，不然就算嘴巴受得了（话说我还真是属于吃再多甜点也不会腻的类型），体重也受不了哈。所以，平时也得注意一下膳食平衡，蔬菜水果杂粮都得吃，再将甜点作为点缀，就最好不过了。
最近我发了一些低脂食谱，大伙儿纷纷表示挺喜欢。而对我自己来说，最喜欢的就是今儿这道了，非常健康的一款杂粮面包。它低糖低脂，柔软可口，完全一扫以往粗粮面包粗糙难啃的印象。而且大伙儿可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮，制作不同的口味。当早餐，当主食，切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。
【杂粮面包】（参考分量：2个）
配料：高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克
制作过程：
1、首先准备35克你喜欢的杂粮（可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等）。
2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉（如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻）。
3、将杂粮粉放入小炖锅，加入70克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。
4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）。
5、不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油（也可用橄榄油或其他淡味植物油代替），继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。
6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。
7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度）。
8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。
9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。
10、从面团的一头向另一头卷起。
11、卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。
12、一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。
13、卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。
14、发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。
15、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了（本食谱所用烤箱为长帝焙MAN）。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
TIPS：
1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。
2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。
3、这款面包低油低脂，非常适合减肥期间作为主食，搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉，就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将配方分量翻倍。
无油也能做出超软面包——蛋香面包的做法
1.将所有材料放在一起揉成面团。全麦粉的量根据蛋黄、全蛋和牛奶的多少决定，鸡蛋个头大小不一样，个头大加入的全麦粉的量就多一些。
2.面团揉至能拉出薄膜，面团上蒙上保鲜膜，开始第一次发酵。我用的是土鸡蛋，蛋黄比饲料鸡鸡蛋的蛋黄颜色深的多，所以和好之后颜色发黄。没有面包机，纯手工和面。
3.发好的面团。
4.分成若干小面团。将每个小面团揉成一头稍细、另一头稍粗的锥形。
5.将面团擀开。
6.将擀开的面团从较粗一头从上至下轻轻卷起。
7.将所有小面团卷好之后放入烤盘。开始第二次发酵。
8.第二次发好的面团表面刷蛋液。
9.烤箱预热220度烤10分钟。（实践证明这个温度是不行的，温度有点高，面包烤好之后表面颜色有点深了，第一次烤就有点小失败，真是遗憾）
10.虽然小失败，但面包真是超级松软啊，蛋香浓郁，刚出炉瞬间就解决掉一个。
11.烤盘太小，面团没考完一次，余下的本想做豆沙馅的面包，可惜自制豆沙加了蜂蜜之后变的很稀，面团包不住，只有把豆沙揉进面团里了。揉成加了豆沙的圆面包。
12.发好之后面团表面刷蛋液，撒上芝麻进烤箱。
13.最后来个全家福。虽然烤完已经很晚了，面包也有很多缺陷，但总的来说，第一次做面包还算是成功。
错放饺子粉，将错就错吧，就用饺子粉了，也能烤出花式奶酪夹心面包.味道好极了
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
中筋面粉290G牛奶150G黄油15G鸡蛋1个盐3G中筋粉也能烤出花式奶酪面包的做法步骤
1.步骤一：面粉，糖，蛋，牛奶，混合成团，浸泡一小时。（要视面粉性质与材料水分调整时间）
2.步骤二：将步骤一的面团挖洞，加入酵母，用面包机按自动和面程序打到18分钟。扩展阶段，即如下手图，伸开，膜不是很薄。
3.步骤三：将黄油包入面团中，再按和面程序至完全扩展阶段，即出非常薄的膜。
4.步骤四：取出面团，手压面团排气，分割成6等份，滚圆，松弛20分钟后，用擀面杖擀薄，放入一片奶酪卷条，松弛12分钟后，再擀平卷起，入模排好。
5.步骤五：二次发酵室温发1小时，发至2.5倍大，表面扫蛋液180度烤35分钟，出炉后晾至不烫手再用西点刀割模边脱模。
小贴士
PS.最近天气适合，第四步骤结束我就放入烤箱去睡觉了，早上预热烤箱，然后放入烤制。切记，烤盘内要放一碗水。
做面包方法很多，由编辑撰写的《【【维也纳面包】维也...】》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问肉松面包面包的做法专题！感谢您的阅读！
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