常用的面包馅料配方

面包内馅

1.奶椰馅配方椰蓉1000克白砂糖500克麦淇淋400克鸡蛋400克奶粉100克盐8克

制法:将麦淇淋稍许加温软化后与所有其它原料一起混合均匀即成

2.芝麻馅配方黑芝麻1000克白砂糖700麦淇淋300~400克鸡蛋300克奶粉150克

制法:将所有原料混合均匀即可

3.花生馅花生(粉或碎)700克面包屑(或蛋糕渣)300克糖粉700克麦淇淋600~700克盐5克

制法:将所有原料一起混合均匀即可

4.奶酥馅奶粉1000克麦淇淋700克糖粉350克盐5克鸡蛋1个
制法:将所有原料混合均匀即可

附:也可在奶酥馅中加入适量提子干或葡萄干

5.提子吉士馅水1000克即溶吉士粉300克提子干适量麦淇淋(熔化)100克
制法:A将即溶吉士粉与水混合,然后快速搅拌成糊状B将提子干和黄油加入吉士糊内,拌匀即可

附:如加入椰蓉即为椰香吉士糊,加入花生碎即为花生吉士糊

6.奶黄馅水1000克鸡蛋150克吉士粉100克玉米淀粉(或低粉)60克麦淇淋60克白砂糖250克
制法:A将水与蛋液混合均匀,再加入糖,吉士粉和玉米淀粉搅拌均匀B隔水加热,并不时搅拌成糊状,再加入麦淇淋拌匀即可
附:A该吉士粉为非即溶吉士粉,用时需加入水中再隔水熬煮

B如加入少许柠檬或香橙果占,风味更佳

7.水果馅水1000克玉米淀粉约200克白砂糖200克什锦罐头水果适量
制法:A用少许冷水或果汁将玉米淀粉调成浆,备用
B将堂加入水中,搅至溶化,再将糖水烧至沸腾
C.将淀粉浆缓缓冲入沸水中,边加边搅拌,以防结块焦糊
D.离火,加入切成丁状的什锦罐头水果,拌匀即可
附:A可将水果罐头中的果汁加入水中增加风味

B入加入少许柠檬或香橙色香油,则味道更佳

8.咖哩肉馅牛肉(或鸡肉)500克洋葱500克酱油50克酱15克糖15克咖哩粉25克胡椒粉5克
制法:A将肉切碎,洋葱去皮后切成细末,备用
B将肉末与洋葱在热油锅中炒熟
C加入咖哩粉炒香
D用酱油等调料调味

E用少许淀粉浆收汁增稠即可

9.榨菜肉丝馅榨菜400克肉丝500克酱油80克味精5克细糖40克白胡椒10克猪油100克
制法:A榨菜洗干净,晾干并切成丝,备用
B将油烧热后加入肉丝及榨菜丝炒香
C用调料调味

附:也可用酸菜代替榨菜.........假如馅料水分太多,可用少许淀粉浆调稠

B.面包上料
1.酥粒高粉500克低粉500克白砂糖500克黄油500克盐5克
制法:将麦淇淋与糖,盐一起搅拌均匀,加入面粉,用手搓成粒状即可

2.墨西哥皮低粉1000克麦淇淋1000克糖粉1000克蛋1000克奶粉100克
制法:A将面粉与奶粉一起过筛备用B将奶油与糖粉一起搅拌,稍许打发C分次加入蛋.每次充分搅匀D加入面粉拌匀即可

3.菠萝皮高粉500克低粉500克麦淇淋500克糖粉500克蛋300克奶粉100克
制法:A将麦淇淋与糖粉一起搅拌打发B分次加入蛋液,每次须充分搅匀C加入面粉与奶粉(事先混合过筛)拌匀即可

4.酥皮高粉800克低粉200克蛋100克黄油50克盐10克水约480克
制法:A将所有原料搅拌成面团,放置松弛30分钟B将面团擀开,包入面团重量35%~40%的酥皮黄油C折叠法擀折三次,每两次间须松弛静置20分钟D擀成约3毫米厚的面皮,再切成10~12厘米的正方形,备用

5.泡夫皮水1000克色拉油500克麦淇淋500克中筋粉1000克泡打粉10克蛋约12个
制法:A将色拉油,黄油放入水中加热并烧至沸腾B加入面粉并用力搅拌成团C离火晾凉后分次加入蛋,每次须充分拌匀

附:加蛋至泡夫糊达到适宜挤注的硬度即止......泡打粉可在最后一次加蛋时一起加入

烘焙网精彩推荐

几款面包馅料制作，超经典的！

莎士比亚（考前装饰）
土豆200火腿丁100胡椒粉5盐5沙拉酱50

凯撒大帝（考前装饰）
包菜640培根200面包丁580方腿丁200蒜泥40沙拉酱800马苏里拉芝士丝150

黑芝麻主食馅（养生类包馅）
黑芝麻500糖粉225黄油250花生碎100牛奶100

乳酪大帝（考前装饰）
牛奶500吉士粉150奶油奶酪250

法式牛奶烧（土司，法棍类抹面酱）

黄油400糖400蛋黄16个

法式乳香水（考前装饰）
全蛋250糖130淡奶200朗姆酒60蜂蜜50
香椰牛奶皮（考前装饰）（使用裱花平齿嘴）
黄油340糖340鸡蛋11个低粉100椰丝500（可以加100的椰丝酱）
椰丝酱（考前装饰）
液态油500糖140椰丝140鸡蛋4个
法式可丽卷（煎皮，包裹）
液态油150淡奶100糖60低粉60鸡蛋5个
法式乳香片酱（法棍切片类抹酱）
牛奶100淡奶1000糖1000液态酥油500蛋清400（前料加热均匀冷却后加蛋清搅匀）
光亮剂（烤后上色）
液态油400蜂蜜100糖100鸡蛋4个
椰蓉馅（包馅）
椰丝500黄油250鸡蛋200糖400
蔓越莓奶酪馅（包馅）
奶油奶酪400糖150牛奶50玉米粉50杏仁粉100蔓越莓干100
魔方酱（土司切面抹面）
奶油100淡奶油100糖70片状芝士70
欧克皮（包面）
高粉300水160糖30白油90
雪山皮（烤前装饰）
高粉100糖50白油80水50牛奶200
咖啡国王皮（考前装饰）
黄油300糖100咖啡粉25蛋黄100低粉200高粉130
千岛酱(酱料）
芥末粉10热水30沙拉酱600番茄酱180
奶酥馅（包馅）
黄油360糖200鸡蛋120奶粉400提子100
现烤面包类：
红酒葡萄干
高粉1000红糖125盐10红酒400水200酵母16奶油50酒泡提子240
红椒脆饼
高粉625低粉375糖20盐18红椒粉28水530酵母10橄榄油40
普罗旺斯香草
高粉450低粉50酵母10糖40盐9水265鸡蛋50黄油40
欧式核桃
高粉900低粉100糖70盐16酵母10鸡蛋120水500奶油60核桃碎300
帕玛森南瓜面包（擀棍，搓长，压扁，斜开深刀，醒发后刷全蛋撒帕玛森奶酪粉）
高粉3000南瓜蓉1300鸡蛋500奶粉250砂糖500酵母30盐30改良剂10玉米油100
抹茶牛奶（擀开包起司馅，卷成棍子，醒发后刷全蛋竖开3刀，180/160）
高粉1000抹茶粉16酵母10盐10改良剂4牛奶250鸡蛋150水250糖150黄油150
牛奶哈斯
高粉1000糖200盐8酵母10改良剂4奶粉40鸡蛋250牛奶300甜老面100黄油80
法式长棍
高粉2000低粉500酵母25盐45改良剂10
10斤甜面
种面：高粉3500水1750酵母36主面:高粉1500水750鸡蛋750糖750盐50奶粉150酵母14改良剂16奶油400
比萨面团
高粉250糖13盐5奶粉5酵母4水150橄榄油20
比萨酱：洋葱末25蒜末2（用适量黄油翻炒）水60番茄酱35盐1香叶，披萨草，黑胡椒适量
多拿滋（油炸）
高粉1800低粉200糖240鸡蛋250奶粉60泡打粉60改良剂20盐28酵母40水880白油280

台湾面包冠军的配方，以及台湾的四大面包的配方

台式面包基础面

中种面团：

配方：高筋粉：700g

白砂糖：50g

牛奶：150g

5摄氏度水：270g、

高糖干酵母：10g

1做法：先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟。

主面团：

配方：高筋粉：300g

白砂糖：150g

盐：10g

鸡蛋：100g

0°C的水：150g

黄油：100g

2做法：将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，黄油除外。慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续搅拌3-5分钟至扩展阶段，面团温度在25°C左右，发酵30分钟。

分割成60g一个的基础面团可以做各种花样面包了

下面是台湾四大面包的方子

1青葱调料

青葱碎：600g

橄榄油：300g

蛋白：150g

白胡椒粉：5g

盐：10g

做法：混合均匀所有调料备用，组合将60g的基础面团整形成橄榄型，中间用小刀麻利割口后进行最后发酵，60分钟发酵完面团，表面刷蛋液，表面上铺青葱调料，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟

2奶酥馅

配方：

黄油：540g

糖粉：370g

鸡蛋：200g

奶粉：700g

糖粉与软化后的黄油慢慢打发，分次加入鸡蛋液，混合均匀，最后拌入奶粉呈金黄色內馅，用60g的基础面团轻轻拍扁包裹住40g的奶酥馅，像做包子一样整形成圆形，最后发酵60分钟。

酥皮表面

黄油：500g

糖粉：450g

蛋黄：450g

低筋粉：500g

黄油与糖粉混合均匀，再分次加入蛋黄液，最后倒入低筋粉搅拌均匀即可。此时酥皮呈半液状，装入裱花袋中。

组合

以螺旋圆圈的形式挤在发酵好的奶酥面包表面，烤箱预热：上火200°C、下火190°C，烘烤时间：12-15分钟

菠萝皮

配方：

黄油：100g

细砂糖：100g

鸡蛋1颗

高筋粉①：70g、高筋粉②：150g

细砂糖与软化后的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，继续倒入高筋粉①搅拌均匀，适量粘些手粉防止粘手用手，分次拌入高筋粉②不断压实翻面，忌搓揉避免面皮出筋，分切成30g一个的面皮剂子。

组合

60g的基础面团稍加滚圆，将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中，成形后的菠萝包应除了底部外都均匀包裹住了菠萝皮。最后发酵60分钟。烤前表皮刷蛋黄液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：15分钟。

红豆馅

红豆：600g

白砂糖：75g

蜂蜜：225g、

淡奶油：500g

黄油：150g

红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠，倒入平烤盘冷却，再放入冷藏室硬一点后再使用。

组合

用60g的基础面团包裹住40g的红豆馅，捏紧收好底部的口整形成圆形，最后发酵60分钟。手指粘粉适度按压中心处形成凹陷小洞，洞里可以添加核桃仁或者周围撒黑芝麻，表面刷蛋液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟。

杂粮牛角面包的配方和做法

牛角面包打家都会制作，今天分享的这款牛角面包有点类似欧式的，谷物类的面包，西方比较喜欢吃，在目前国内喜欢吃的占少数，今天分享的这款给你不一样的牛角，喜欢的赶紧收藏方子吧！

配方：面包粉：1800g
杂粮粉：200g
酵母：25g
糖:300g
盐：35g
奶粉：25g
鸡蛋:200g
水：900g
装饰：杂粮，果仁，麦片，南瓜仁，瓜子仁等
做法：一正常甜面包的打面方式，打到9成即可
二把面团分为120g一个，搓成牛角状擀开，中间挤上不二卡仕达酱！卷起来即可！
三把装饰类谷物混合碗中，拌匀，把牛角面包表面喷上水，在粘上谷物！放入盘中，进醒发箱醒发！
四醒发好的面包，筛上面粉，入炉烘烤即可！

价值5000元的面包配方老式面包

自打自由做了老式面包之后，美食网上早已是老式面包风一波接着一波了，非常感谢自由的分享，将这个寻觅了四年之久价值5000元的配方公布于众，让大家都好好地过了一把老式面包的瘾。做面包真是个很神奇的过程，相同的面粉不同的配比总能带来不同的手感不同的味道，这款面包并没有太多添加，却能有如此浓郁的香味与绵软的组织，揉面时面团听话的就象是个乖宝宝，细腻柔滑，就是模具太不给力了，我没有方型的模直接用了长帝标配的烤盘，结果我的包包是只长胖不长高呀。

价值5000元的面包配方老式面包的主料：

无

价值5000元的面包配方老式面包的调料：

无

做价值5000元的面包配方老式面包所需厨具：

无

价值5000元的面包配方老式面包的做法步骤

1、将酵头原料混合均匀。酵头：金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克。

2、放温暖处发至膨胀后再回落，内部呈蜂窝状。

3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合，一起揉至面筋扩展表面光滑。

4、放温暖处基础发酵至2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份后将面团搓成长条状。

6、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将头部塞进圆圈里。

7、全部做好后，放在涂过油的烤盘上。

8、放温暖湿润处进行最后发酵。

9、发好后放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右，出炉立即刷一层融化的黄油。

小窍门：1、烤箱温度请酌情调整。
2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
3、此款面包不需要中间松弛，面团非常听话。

丹麦土司的配方

丹麥吐司

配方：

高粉：750g

低粉：250g

奶粉：60g

白糖：150g

鹽：16g

水：450g

雞蛋：150g

酵母粉：15g

奶油：150g

片狀油：500g

作法:

1.全部原料攪拌至捲起階段(除片狀油)

2.基本發酵30分

3.桿開成30X40cm→冷凍至麵糰軟硬度與片狀油相同

4.包油(法式)四折2次

5.鬆弛(冷凍)60分

6.四折1次

7.冷凍2小時

8.壓麵糰：70X30cm

9.分為七等分(10X30cm)

10.整形(三辮丹麥吐司)

11.最後發酵50分→擦蛋水

12.烤焙：上火200下火220

时间：30~35分

做面包方法很多，由编辑撰写的《常用的面包馅料配方》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包的配方及做法专题！感谢您的阅读！