市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱,不知该如何使用。在所有这些不同寻常的外形的裱花嘴之间有什么差别呢?哪一个裱花嘴最适合哪种蛋糕装饰的方案呢?今天在这就给大家简单介绍一下所有种类的裱花嘴,看看它们都长什么样,有什么用法以及如何使用。下面首先看一下常见的圆形、皱褶和编制篮裱花嘴的用法及举例。
圆形裱花嘴
这些是最基本的装饰裱花嘴,然而也是用途最多的。
长什么样?
视觉上来看很简单,就是一个圆锥形带有一个圆形的开口,如上图所示。
多样性
圆形裱花嘴的共同点就是圆形开口,但是在这个简单的参数下,也有很多不同。不同的开口宽度适合很多不同的装饰方案,例如,较大的开口也许适合大胆的螺旋设计,而较瘦的开口则更适合写一些精致的文字。
最流行的用法
这种裱花嘴也许很简单,但是在用途上却很广泛。可谓是蛋糕装饰界的“神笔马良”,适合创造各种形状,画画写字等。无论你是使用奶油乳酪、甘那许或者蛋白糖霜,圆形裱花嘴都是最有用的装饰裱花嘴。
其他用法
因为其形状简单,用作填入馅料也很好,例如将奶油挤入奶油泡芙中。
圆形裱花嘴用法举例
1)在蛋糕上写字如上图所示。2)圆形裱花嘴还适合一比较些精致的线型装饰,例如上图婚礼蛋糕上的可爱漩涡形状。
皱褶裱花嘴
用皱褶裱花嘴给你的蛋糕装饰可以起到画龙点睛的作用,给你的蛋糕增加趣味性和梦幻的感觉。
长什么样?
皱褶裱花嘴的开口通常是有点夸张的泪珠形状,差不多就像一个玫瑰装饰裱花嘴。但是通常不是这样,下面请看:
多样性
有很多不同种类的皱褶裱花嘴类型,一些开口看起来像一个印刷的括号,如图:
然而还有一些有弯曲的拱形,以至于挤出的糖霜在中间的位置会缩进。尽管一些皱褶裱花嘴也许看起来相当不同,这些不同的开口最终都会导致同样的结果。裱花嘴将决定皱褶的形状。
最流行的用法
为了创造各种皱褶,完美的皱褶边缘能够为你的蛋糕制作起到画龙点睛的作用,或者能被应用在蛋糕上来创造各种吸引眼球的皱褶纹理。
其他用法
当用来装饰蛋糕或纸杯蛋糕的顶部时,你能够用皱褶裱花嘴创造一个很漂亮的鲜花,或以自由的方式,用皱褶裱花嘴挤出很漂亮的纹理。例如,用蓝色奶油乳酪能够给一个海滩主题的蛋糕创造一个有氛围的波浪海景。
皱褶裱花嘴用法举例
当以一种很细心可掌控的方式时,皱褶裱花嘴能被用来创造很花哨好看的边缘。
编制篮裱花嘴
这些装饰裱花嘴有双重特性,一边是光滑的,可以制作平坦的糖霜条;另一边是锯齿状,可以创造有棱纹的图案,特别适合于创造织物式的设计。
长什么样?
有一个椭圆形的开口,一边是顺滑的,另一边有锋利细小的Z字形图案。如果你从右边看的话,你也许会认为看起来像怪物的嘴巴。
多样性
有很多不同的尺寸开口,在Z字形图案上有不同的高度,将会导致比较凸起或者平坦的编制图案。
最流行的用法
编制篮纹理。如果你想创造一个看起来像鲜花篮子、野餐篮子或者甚至是复活节篮子的蛋糕,那么你需要用到的就是编制篮裱花嘴。它可以创造不平凡的蛋糕边缘,或者让蛋糕的顶部显得更加活泼。你也能够用这个裱花嘴来创造很漂亮的线型边缘。
编制篮裱花嘴的用法举例
这个填充着浆果和鲜花的漂亮篮子蛋糕,就是用编制篮裱花嘴装饰边缘创造出来的。
这个心形蛋糕,在奶油乳酪上用裱花嘴挤出编制篮子图案装饰在顶部后,就从简单甜美的心形蛋糕变得令人印象深刻了。
一、根据配方和搅拌方式分
面糊类
如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕
1.主要原料:油脂、糖、蛋、面粉。
2.搅拌方法:利用大量融和性好的油脂,通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂,在烘烤时受热而
膨松糕体。
3.面糊特质:以机械膨松的面糊,通常稠度比较厚。而以化学膨松的面糊,稠度比较薄。
乳沫类
如天使蛋糕、海绵蛋糕
1.主要原料:面粉、蛋、糖。
2.搅拌方法:利用蛋的蛋白质特性,通过高速搅拌而膨松。
3.面糊特质:面糊搅拌时不含任何油脂,而比重是最轻的。
戚风类
如戚风蛋糕(面糊质地介于以上两种蛋糕之间)
1.主要原料:面粉、蛋、糖、油、水。以上类型蛋糕其组织、口感比较如下:
面糊类较紧密扎实
乳沫类具弹性韧性
戚风类最松软细腻
二、根据材料和做法的不同分
海绵蛋糕(SpongeCake)
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,这是按照制作方法的不同来分的,全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;分蛋海绵蛋糕在制作的时候,要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
戚风蛋糕(ChiffonCake)
戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕,其不同之处就是材料的比例,新手还可以加入发粉和塔塔粉,因此蛋糕的组织非常松软。
天使蛋糕(AngelFoolCake)
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕颜色清爽雪白,故称为天使蛋糕。
重油蛋糕(PoundCake)
重油蛋糕也称为磅蛋糕,是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软,所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些,但因为加入了大量的黄油,所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯,这样可以减轻蛋糕的油腻味。
奶酪蛋糕(CheeseCake)
音译也可以称为芝士蛋糕,是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪(creamcheese)。
奶酪蛋糕又分为以下几种:
(1)重奶酪蛋糕:即奶酪的份量加得比较多,一般1个8寸的奶酪蛋糕,奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多,所以重奶酪蛋糕的口味比较实,奶酪味很重,所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
(2)轻奶酪蛋糕:轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少,同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度,粉类也会加得很少,所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软,入口即化。
(3)冻奶酪蛋糕:是一种免烤蛋糕,会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂,然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固,因为不经过烘烤,所以不会加入粉类材料。
慕斯蛋糕(MousseCake)
也是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。
2.搅拌方法:分两组三步调制面糊;原料分两组,一组调面糊,一组打发蛋清,第三步再而把两组混合。
3.面糊特质:含水最比较多,而烘烤时,流变性比较低。
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