在烘焙这个行业中，在食谱配方中经常会遇到膨发剂。常见的膨发剂一般就是泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉这四种，那么他们有什么区别呢？膨发剂有什么作用呢？要想知道泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别，首先你得知道他们分别是什么和有什么作用。
泡打粉是什么？
泡打粉是一种食品添加剂、复合膨松剂，又称为发泡粉或发酵粉，由苏打粉混合其他酸性材料，并加以玉米粉为填充剂的白色粉末。
为什么泡打粉要加入玉米粉？主要是起一个分隔作用，让泡打粉中的酸性和碱性粉末分开，避免过早产生化学反应。所以，泡打粉在保存时一定要注意防潮。
泡打粉使用时，一般都是和面粉混合后一起过筛使用。大多数甜点都用泡打粉做膨大剂。
小苏打是什么？
小苏打是一种化学膨大剂，学名碳酸氢钠。一定要把小苏打和工业上的纯碱分开，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
小苏打在遇到水分或者酸性物质的时候会释放出二氧化碳，从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意，调制好的面糊要立即进行烘焙，否则二氧化碳气体会很快流失，到时膨大的效果就会减弱了。
酵母是什么？
酵母（分干酵母和湿酵母）是一种天然的膨大剂，是含有多种发酵元素的有益微生物。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并释放出二氧化碳，使得面团膨胀，让制作的面包获得了疏松多孔的品质。一般我们做面包，馒头就用酵母。
塔塔粉是什么？
塔塔粉是一种食品添加剂，主要在蛋糕制作中蛋白打发时加入，因为蛋白的碱性很强，使用大量蛋白制作的蛋糕，都有一定的碱味并且颜色略微偏黄，而塔塔粉酸性，不但可以起到中和的作用，制作的蛋糕颜色也会更加雪白，并且打发后不容易小泡。
在家庭烘焙时，最好选用一些酸性原料（比如白醋）来代替，一般来说，一勺塔塔粉可用一大勺柠檬汁或者白醋代替，但相对来说要减少一些蛋白的量。使用白醋的不需要担心制作的食物有醋味，烘焙后感觉是不太明显的。说那么多好处，在家制作蛋糕，尽量不要用塔塔粉，对身体不好~不好~不好。
泡打粉、小苏打、酵母和塔塔粉的区别
通过上面的详细介绍可以知道，泡打粉实际包含了小苏打，区别在于泡打粉是中性而小苏打是碱性，但这二者都是属于化学添加剂，优点是膨发快，受温度和湿度影响小，也好保存，但是家庭烘焙中，尽量少用为好（有些配方是有要求的，如果完全不用也是不行的，会使做出来的蛋糕不松软、口感不好），注意这两者不能互相替换。
酵母作为一种天然膨发剂，肯定是最健康，也是最贵的。效果也是比较好的，但是对环境的温度和湿度要求很高，一样达不到都会影响效果，如果温度太低，甚至可能没有效果。在烘焙中，一般都用在做面包发酵中，蛋糕相对来说很少。
塔塔粉是酸性的，主要是用来中和蛋白的碱性的，属于添加剂，对膨发没有任何作用。
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作为烘焙中配料常客，泡打粉和苏打粉对于我们可谓毫不陌生，但是你们知道吗？它们的活性（或者说它们的功效）在生产后6个月后就会开始走下坡的了。所以，为了不要浪费整次烘焙的配料和烘焙者的心机，在烘焙开始前对泡打粉以及苏打粉的活性检测，是非常有必要的。那具体要怎么操作呢？
1.要检测泡打粉的活性，我们先把2茶匙（大约10g）的泡打粉加入到1量杯的热水中。
2.搅拌，如果马上起气泡并伴有猛烈吱吱声，就表明该泡打粉的活性还很不错。
那对于苏打粉呢？方法大致同上，只是分量有所不同：把1茶匙的苏打粉加入到1/4杯醋中，搅拌，看起泡的反应猛烈程度。
黑麦面包和裸麦面包由于外观和口味非常类似，因此常常被人们所混淆。这两种面包颜色都较深，且有轻微的酸味。不过，黑麦面粉和裸麦面粉却大有不同。
裸麦面包是一款用100%裸麦粉制作的德国传统黑面包。裸麦粉磨得较粗，以制作出一种粗稠的质地。裸麦面包是蒸出来的，而非烤出来的。将裸麦面包的面团揉成条形，放入面包盘内，周围使沸水，这样蒸出来。由于面团在低温下蒸几个小时，麦粉中的淀粉称焦糖状，面包随之呈现出深棕色。裸麦面包的面包皮较硬，内部湿润，带有葛缕子的味道。
黑麦面包由黑麦粉和小麦粉制作而成。小麦粉可以增加面团的面筋，帮助面团蓬发，弥补黑麦粉在面筋上的不足。黑麦面包也可由常见的酵母面团做成，或者由含有活酵母的做面包是剩下的小面团做成。
从表面来说，家庭烘焙者属于依葫芦画瓢，多数情况下跟着教程做，不太懂原理，做失败了不知道原因。专业人员一般都知其然也知其所以然，会从环境的温度湿度、原材料的特点等去全盘考虑，在操作的时间温度上面做出调整，对原料的特性，物理化学作用比较了解。对设备性能也比较了解，因为国产设备很多参数不稳定，专业人员对设备的掌控能力是不一样的，当然也有一部分从业人员懂的不多，比较熟练而已。
从设备的角度来说,家庭烘焙的设备比较简单，占地方少，便捷，但是产量低，功率，密封性能等比较差。专业设备占地大，各方面性能比家用的设备强很多，产量高。家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来。专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来。举个例子，冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小时，一般家用冰箱达不到这个条件，最后的结晶体会比专业的大，因而口感会差一些。
从烤箱来说，家庭烤箱要求的是20升以上为宜，内部有至少两层放置烤盘的位置，空间足够放蛋糕吐司模具，可以做到分开上下火控制，即可以上下火同时，或者只开上火，或者只开下火。
专业烘焙则不同，空间上，相对容积大的烤箱内部温度更均匀，烤箱体积过小，内部空间有限，温度很热，蛋糕顶部离发热管太近，烤戚风一类对烘焙技术要求较高的蛋糕时就容易出现焦裂等现象。
家庭烤箱的加热管目前只能做到分开上下火控制，但无法分开调节上下火的温度。也就是说，烤箱只有一个内部的总体温度，上下管可以分开加热，温度控制上却分不开。
烤箱还应该具备开风扇烤和闭风扇烤的功能。开风扇通常比较适合用在烤鸡、烤肉等料理的制作上。而大部分的西点，都是需要闭风扇烤的。这些功能家庭烤箱是不具备的。
还有一个需要注意的是一些工业化大烤箱的功率在家庭是用不了的，这也是专业烘焙不适合家庭的重要原因之一。
从烘焙点心的原材料选取来说，家庭烘焙本身因为用料较少，一般都会选择品质较好的原材料。
最常用的黄油，家庭烘焙会更倾向选择安佳等品牌的小包装，而稍微便宜一些的如安佳拆分装的就已经难免因为重新包装过程中会受到污染。而因为其价格便宜，专业烘焙可能就会使用到这类黄油，甚至是植物黄油，即人造黄油。而这些家庭烘焙中一般都会避免。
一些面包店制作点心时刻意的为了追求色、香、味，而会使用到食品添加剂，如抗氧化剂、膨松剂、防腐剂、食用色素等。
而这些一般家庭制作时都不会添加，而诸如颜色的改变，完全可以依靠颜色鲜亮的食物来改变。又如面包蛋糕的保存，其实黄油本身就是非常好的天然防腐剂。
综上，这些差距也造成很多点心只有专业烘焙可以做得出，家庭烘焙只能求靠近，而无法完全一样。当然家庭烘焙胜在最大可能做到掌握原材料来源，更贴近天然，也更好吃。
导读：即溶酵母、活性干酵母和鲜酵母都是烘焙食谱中非常常见的发酵剂。但是这三种酵母却有着不一样的特性，所以在使用的时候也要进行区别。即溶酵母、活性干酵母和鲜酵母在烘焙食谱中是可以互相替代使用的，只是替代的时候要使用正确的比例。下面，就让我们一起来看看这三种酵母在烘焙食谱中如何相互替代吧！
生活中你烘焙的时候，有可能手边只有即溶酵母，但是配方中要求使用活性干酵母。或者是你只有活性干酵母，但是配方中需要使用即溶酵母。如果出现上述的这样情况，你肯定会问即溶酵母、活性干酵母和鲜酵母在烘焙配方中能否相互替代使用。如果替代使用，用什么样的比例替代才是正确的?
1.用活性干酵母替代配方中的即溶酵母
活性干酵母是20世纪后期烘焙行业非常常见的一种干性酵母。它是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。活性干酵母的主要原材料是甘蔗汁、糖蜜或者淀粉糖浆，里面含有丰富的生物素和微量元素。活性干酵母使用前需要一定的培养过程，即将干酵母溶解于30度的温水中，每克干酵母需要加入50毫升的水。干酵母回复生物活性，加速繁殖，10-20分钟即可用来调制面团。由于活性干酵母便于储存、方便携带，因此被广泛用于面团的发酵。
活性干酵母通常在超市或者一些食品杂货店就可以买到。所以如果烘焙配方中需要用到即溶酵母，家里只有活性干酵母的时候，是可以用活性干酵母来替代的。超市中还会有小袋装的活性干酵母售卖，一般一袋大约7克左右。
活性干酵母替代即溶酵母的比例：1茶匙的即溶酵母=11/4茶匙活性干酵母；1茶匙活性干酵母=3/4茶匙即溶酵母；一小袋即溶酵母（约21/4茶匙或7克左右）=11/4活性干酵母（24/5茶匙或者9克左右）。
2.用即溶酵母替代配方中的活性干酵母
即溶酵母又被称为速发干酵母，是酵母酵母经先进的低温干燥工艺脱水后而制得，其优点是使用方便，可与其他物料一起直接投入搅拌，而无须活化。并且，即溶酵母活性高，发酵的速度非常快。与活性干酵母相比，含水分4%-6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，就可以直接使用。
即溶酵母价格要比活性干酵母贵，但是好处在于可以直接添加在干性配料中，不需要进行活化。因为干性配料能够吸收一些来自温水中的热量，你可以用较高的水（大约120-130华氏摄氏度）来替代配方中的冷水。如果你不确定即溶酵母是否新鲜，可以用水来测试它的新鲜度。
即溶酵母替代活性干酵母的比例：一小袋活性干酵母（约21/4茶匙）=12/3茶匙即溶酵母；1茶匙活性干酵母=3/4茶匙即溶酵母。
3.用活性干酵母替代配方中的鲜酵母
鲜酵母又被称为压榨酵母，是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。鲜酵母是一种具有丰富营养的微生物，其中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养元素。
鲜酵母呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。鲜酵母的储存时间较短，在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月。其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。在一些烘焙店中，他们经常使用鲜酵母来进行发酵。
在德国，鲜酵母大约是40克一袋（约1.5盎司），一个小时可以用来发酵500克（约1.1磅）精制白面粉。在美国，鲜酵母被分为0.6盎司和2盎司的重量来售卖（分别约17克和56克），一般在超市中被放置在靠近牛奶和黄油的地方。
因为鲜酵母中含有一定的水分，所以你应该用三倍的数量来替代配方中的即溶酵母，或者2.5倍的数量来替代活性干酵母。
鲜酵母替代即溶酵母和活性干酵母的比例：7克即溶酵母=1/4盎司即溶酵母=21/4茶匙即溶酵母=21克鲜酵母（约2盎司）；1茶匙即溶酵母（约3克）=0.6盎司鲜酵母；7克活性干酵母=21/4茶匙活性干酵母=17.5克鲜酵母=2盎司鲜酵母；1茶匙活性干酵母=0.6盎司鲜酵母。
如果要检查鲜酵母的活性，可以将鲜酵母与白糖放入110华氏摄氏度的温水中，搅拌溶解后，等10分钟检查是否还有气泡冒出。
在烘焙配方中使用鲜酵母，你可以现在干性配料中挖出一个洞，然后将鲜酵母放在中间，再倒入液体配料，将液体配料和干性配料一起搅拌均匀。静置一会，如果出现气泡，就可以继续搅拌。
拔丝泡芙塔也可以称呼为圣诞泡芙树，这款泡芙树制作流程非常繁琐，如果要制作最好准备充足的时间哦！
【拔丝泡芙塔】
泡芙配料：黄油90克，水180克，细砂糖少许，盐少许，低粉120克，鸡蛋4个。
鲜奶油布丁馅配料：蛋黄4个，牛奶400克,细砂糖120克，香草精4滴，低筋面粉20克，玉米淀粉20克，动物性鲜奶油200克。
燕麦饼底配料：即食燕麦片80克，玉米谷物片60克，消化饼干60克，无盐奶油（黄油）60克，糖浆20克。
糖丝配料：白砂糖300克，糖浆30克，水200ml。
装饰：星巴克樱桃巧克力、圣诞糖人、圣诞针插。
泡芙烘焙：直径2cm的泡芙面糊，烤箱西门子HB23AB520W,烤箱中层，180度，20分钟。
燕麦饼底制作过程：
1、将玉米谷物片和消化饼干装入保鲜袋，然后用擀面杖压碎备用。
2、用一个6寸蛋糕模底下铺一张合适的烘焙油纸，无盐奶油融化后加入糖浆、燕麦片、玉米谷物和消化饼干的碎屑，用刮刀拌匀后铺在蛋糕模里面压平，然后放入冰箱冷藏备用。
泡芙制作过程：
1、黄油切块软化后，加入水、盐、糖用中小火煮沸。
2、低筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内，以小火用擀面杖搅拌20秒后面粉不粘即可离火。
3、冷却至65度左右，将鸡蛋液分4-5次加入，用木勺或筷子拌匀。
4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下，呈现三角形状。
5、将面糊倒进带有直径1cm的圆形裱花袋里，挤出直径2cm大的泡芙在烤盘上，每个之间要间隔一定距离。
6、用鸡蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾点水轻轻挤压表面，这样烤出来的泡芙才会圆滚滚的哦。
7、烤箱预热后，放入烘焙，烘焙结束后在烤箱内稍稍闷2-3分钟再取出。
8、将制作好的法式布丁馅料装进带有直径7mm的圆形裱花嘴的裱花袋里，在泡芙的底部钻一个小孔后从孔里挤进去。
法式油布丁馅制作：
1、细砂糖加蛋黄打匀至砂糖消失。
2、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，将粉类拌匀融合。
3、另取一奶锅把牛奶用小火煮至微沸。
4、把微沸的牛奶分4-5次加入蛋黄糊里面，切记边加边搅拌，以免蛋黄糊结块。
5、搅拌好的面糊过筛倒入奶锅，加入3滴香草精后用小火加热，边加热边搅拌，等到蛋黄面糊变浓稠即刻离火。
6、离火后将奶锅放入冷水冷却降温，搅拌均匀顺滑，冷却后放入冰箱冷藏备用。
7、鲜奶油用电动打蛋器打至湿性发泡稍有纹路出现即（勿打至全发）。
8、将打发好的鲜奶油和完全冷却的蛋黄面糊拌匀即可。
糖丝制作：
1、把做糖丝用的材料全部放入锅中，加热变成淡金色，用勺子舀起来后可以缓缓滴落打到这样的粘稠程度就可以熄火了哦！
2、左手戴好防烫手套拿好锅将锅稍稍倾斜，这样泡芙沾糖丝会比较容易些，燕麦饼底取出用手开始垒泡芙，注意!糖丝很烫哦，不要烫到自己了，还有室温低的时候中途糖会凝固，可以用小火慢慢至适当的硬度。
做这个泡芙塔垒泡芙的时候这个糖反复加热了20次都不止......幸亏有米技炉，温度有12档可调，所以我把档位调到2档就可以了，要是用煤气灶加热就要悲催了，我也是第一次制作，担心糖会熬过头，还是很小心翼翼。
你瞧！泡芙中间是空心的哦。
3、把泡芙一个一个黏在一起，要注意泡芙的高低平衡，形成圆锥形，从不同的角度看都很平衡即可。
4、根据自己的喜好在泡芙的空隙里面做装饰，我用的是星巴克买的大颗巧克力豆和圣诞糖人，将剩余的糖丝小火加热熬至用勺子舀起可以拉出将糖拉长拉出细丝。切记!糖丝冷却很好，所以给泡芙塔拉糖丝的时候要时刻注意锅里面糖的温度，我非常肯定的告诉大家我前后加热了近20次，将泡芙塔放在裱花用的转盘上，用勺子轻轻的拉出细丝缠绕在泡芙塔上即可，关于如何缠绕我无法拍摄照片哈。
配料
中种天然酵母面团
法国粉500g
酵母2g
安麦纯天然酵母粉50g
水300g
做法
1.将材料全部一起以慢速搅拌4分钟。
2.放置室温（25℃）发酵4小时以上。
配料
法国粉500g
全麦面粉200g
砂糖100g
盐18g
酵母12g
中种天然酵母面团800g
冰水330g
奶油80g
做法
1.将所有材料慢速搅拌2分钟、快速搅拌3分钟、慢速搅拌2分钟，再快速搅拌5分钟。
2.放置室温（25℃）发酵50分钟。
3.分割200克醒发30分钟成型。
4.发酵（温度：35℃、湿度88%）60分钟。
5.上/下火200/180℃烘烤15-20分钟，即可。
本配方由福建安麦高新生物科技有限公司提供
目前，市场上的面粉很多样，在挑选时你是不是经常一头雾水，高筋面粉、低筋面粉、小麦面粉还有非小麦面粉等等，这些面粉到底有什么区别？今天就为大家介绍一下吧！
低筋面粉-高筋面粉
根据蛋白质含量的高低，面粉可分为低筋、中筋和高筋。低筋面粉的口感轻柔，适合做糕点，比如泡芙、海绵蛋糕等等；而高筋面粉则由于面筋含量较高，适合用于派、牛角面包、松甜小面包等。
小麦面粉
通用粉（55号粉）
通用粉的性能介于高筋面包粉和低筋糕点粉之间（但并不完全等同于中筋面粉），一般用红皮硬质冬小麦制成，用途很多，可以用于一般家庭烘焙制品，也可以用作增稠剂或者油炸面拖料。
面包粉
面包粉的主要原材料是硬小麦，具有面筋含量很高（11%-12%）且面筋本身较强的特点，非常适合用于制作发面良好且烘焙后需要弹性口感的面团。
蛋糕粉
蛋糕粉主要用于蛋糕制作，其主要材料时软红小麦，其蛋白含量（低筋率）约为7%-8%。由于大多数蛋糕主要材料时鸡蛋和淀粉，因此使用弱面筋面粉可以调节蛋糕保持形状与口感嫩度之间的平衡。小麦粉的类型对于蛋糕粉是很重要，一般蛋糕粉都经过氯气处理，经过氯气处理可以是面粉面筋进一步嫩化，强化其吸水性能，从而更好的与淀粉相互作用。
糕点粉（45号粉）
此类面粉面筋含量约为8%-9%，一般而言，糕点面粉会产生口感娇嫩的塑性面团，也会使糕点糊具有良好的铺展性。
在8%或9%的面筋含量下，正常工作的糕点面粉会生产较嫩的塑性面团，也可使糕点糊有较好的铺展性。软红小麦也可制成全麦面粉，只是在这种情况下，糠麸和胚芽未被以相同程度筛分出。
全麦粉
以上所介绍的面粉都属于“精粉”，即大部分麸皮和胚芽已被提取筛选出来。而全麦粉则是保留了大部分麸皮和胚芽以及90%-100%整小麦粒成分。由于保留较多整麦颗粒成分，因此蛋白质含量也随之增加，但是所增加的蛋白质并非面筋蛋白，而是胚芽中的蛋白质。这些非面筋蛋白对发面会有所影响，导致面包产品密度变大，因此全麦粉一般会与白面粉混合使用。全麦粉包含较多的蛋白质和纤维，因此营养价值比较高，且其赋予烘焙食品独特的质感与口感也使其大受欢迎。
非小麦来源面粉
荞麦粉
荞麦这几年也广受追捧，其实荞麦并不是一种谷物而是一种种子，需要经过去壳研磨等供需制成细粉。其蛋白质含量约为14%，且其蛋白质成分组成为白蛋白、球蛋白以及醇溶蛋白，因此其不能像小麦面筋蛋白质分子那样联系起来，不适合制作面包。荞麦通常与小麦粉混合使用，常被用于制作锅饼、煎饼、薄饼之类的要求稍微发面的食品。荞麦被制成荞麦面也非常普遍，虽然缺乏面筋局限了其性能与作用，但是非常是无麸质或控制麸质摄入的食客。
玉米粉
玉米粉、玉米面和拉丁美洲产品玛莎由白色或黄色玉米研磨得到的玉米粉，玉米粉和玉米面主要区别在于干燥程度。玉米粉是有玉米粒细磨所得，皮和胚芽被分离，玉米面和玉米粉相比，颗粒感明显。玉米粉非常适合麸质不耐症者食用。。
马铃薯粉
马铃薯粉和马铃薯淀粉不同，马铃薯粉是将马铃薯经过蒸煮后再干燥粉碎制成粉。马铃薯粉主要用于制作面包，但是由于其面筋含量不高，因此在使用时需要和其他面粉组合使用。
大米粉
大米粉是有稻谷经过脱壳、抛光、研磨等处理而制成的粉体。糙米粉的原料是包含米糠的大米，其颜色较暗、营养价值较高。虽然含有较小淀粉颗粒的米粉可以作为一种质感柔滑的增稠剂，但并不适合用于烘焙，淀粉含量较高的米粉往往会导致食品具有“颗粒”或“沙粒”的质地和口感，若一定需要大米粉作为圆脸，可加入瓜尔胶或者黄原胶以帮助面粉结构发展，缓和口感。大米粉适合麸质不耐症者食用。
黑麦粉
黑麦的麸质与水反应方式与小麦有着相当大的差异，制成食品后的口感与质地也非常不一样。黑麦粉制成的食品密度较高，即使去除麸皮与胚芽，其发面能力依旧较弱，因此黑麦粉常常与小麦粉搭配使用改善其发面那里和最终成品的结构。
黑麦粉缺乏面筋，含有较高水平的纤维，尤其是一种称为戊聚糖的特殊碳水化合物。由于戊聚糖具有吸收和保留水分的能力，因此黑麦面包与别的面包相比，能够在潮润且潮湿的环境中保质较长时间。黑麦粉不适合麸质不耐症者食用。
大豆粉
大豆粉由大豆经过干燥、去壳碾磨而成。由于大豆中的油脂含量非常高，达到近20%，因此烘焙中所使用的大豆粉都是经过脱脂处理的。虽然全脂大豆粉有较强的风味，但由于脂肪对发面性会产生一定影响，因此不适合用于烘焙制品。大豆粉含有近40%的非面筋蛋白质，其适合制作特殊的无麸质面包，也可用于改良含面筋的面粉。
导读：发酵粉和苏打粉都是化学起发剂，都是用于发酵膨胀烘焙食品，起到蓬松的作用。但是，如果你使用的发酵粉和苏打粉不够新鲜的话，就会直接影响到烘焙食品的蓬松效果，膨胀不足可能导致点心的组织结构紧实、厚重。幸运的是，我们可以通过非常简单的小测试来测试发酵粉和苏打粉是否还新鲜。下面，就让我们一起来看看如何测试吧！
一般来说，每次烘焙所使用的发酵粉和苏打粉的用量都比较小，所以很多时候一包发酵粉或者苏打粉往往在橱柜里放很久。如果你并不是经常烘焙，那么有可能一盒苏打粉可以放很长时间没有用。即使你经常烘焙，但是因为每次所需的发酵粉和苏打粉用量非常少，使用的发酵粉和苏打粉也有可能是以已经存放了很长时间。
发酵粉和苏打粉都属于化学物质，如果长时间的储存，在接触到空气后都有可能变得不新鲜，失去原有的特性。特别是，如果没有密封保存发酵粉和苏打粉的话，它们很容易就会变质。如果发酵粉和苏打粉不新鲜的话，有可能导致烘焙的蛋糕、饼干或者其他烘焙点心膨胀不足。幸运的是，有一个非常简单的测试能告诉你，你使用的发酵粉和苏打粉是否还新鲜。事实上，你也可以用这个小测试来测试下新鲜的发酵粉和苏打粉，这样你就知道以后烘焙中要使用什么样的发酵粉和苏打粉最好。
测试苏打粉的新鲜度：在一个小的玻璃碗中加入几汤匙的白醋，再加入一茶匙的苏打粉。你会看到，碗里不停的冒泡，而且泡沫要花费几分钟才会消退。冒出来的泡泡越多，说明苏打粉的效力越好、越新鲜。如果倒入苏打粉后，碗里没反应或者只泛起了一点泡沫，说明苏打粉已经不新鲜，失去了原有的特性。不新鲜的苏打粉会直接影响到烘焙点心的膨胀效果，所以如果苏打粉已经不新鲜，最好是扔掉重新购买新鲜苏打粉。
测试发酵粉的新鲜度：在一个小玻璃碗中装上几汤匙的温水（温暖的自来水也可以，但是不能用冷水），然会加入一茶匙的发酵粉。当发酵粉加入后，你会听到碗中出现滋滋的声音，然后水面上有白色的雾气泛起，伴随一些小的泡泡。出现的泡泡越多，说明发酵粉越新鲜。发酵粉只对温水或者热水有反应，如果是冷水就不会起任何反应（添加的是冰水的话，即使刚买的新鲜发酵粉也不会产生反应）。所以说，如果想要测试发酵粉的新鲜度，一定要记住使用温水或者热水，千万不要使用冷水或者冰水。
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