《肉松蛋糕卷——无葱》主料明细
低筋面粉90g鸡蛋4个白砂糖(蛋白)60g白砂糖(蛋黄)20g牛奶60ml柠檬汁(可不放)20ml火腿肠1根肉松随意
《肉松蛋糕卷——无葱》调料明细
食用油40g盐2g沙拉酱随意
《肉松蛋糕卷——无葱》做法步骤
1
先来个大合影吧,牛奶我是用了儿子的奶粉泡的,两勺奶粉配60ml水,如果用普通牛奶的话60g也就差不多,肉松和沙拉酱实在放不下了,没有入镜2
蛋白和蛋黄分离,先取蛋黄,加入属于蛋黄的20g白砂糖,牛奶,食用油,搅拌均匀3
筛入低筋面粉4
搅拌成均匀无颗粒的糊状5
拿一个无水无油的干净盆子,把蛋清放进去,加柠檬汁(也可以不加),用打蛋器打出大泡泡6
然后分三次加入属于蛋白的白砂糖(60g那个),把蛋清打到有软软的小弯勾状态。就是加大概三分之一的糖,打打打,再加三分之一的糖,打打打,再把剩下的糖都倒进去,打打打,然后提起打蛋器,看到呈现小弯勾状态,就是OK了7
取1/3的蛋清,加入到蛋黄糊里,用翻拌的形式让蛋清和蛋黄糊融合在一起8
像这样,再加1/3的蛋白,翻拌均匀,注意拌的时候不要一直画圈圈,而是要要翻来翻去然后切切切的那种拌,画圈圈容易消泡9
最后把混合物都倒入到剩下的蛋清里,翻拌均匀10
拌匀后变成这样11
烤盘里铺上油纸,把混合好的糊糊倒进去,轻轻震一下,这样可以消除大泡泡12
火腿肠剁碎,洒在蛋糕糊上13
烤箱预热180度,把蛋糕糊放进去,烤大概20分钟左右,根据自己家烤箱的脾气自己稍微调节一下时间,看到基本上色差不多了就可以拿出来了14
烤完拿出来稍微放凉,其实这个有点过了,快好的时候被儿子缠住了。。。15
等蛋糕不烫手了,就连同油纸一起拿出来,反扑在另一张烘焙纸上,把原有的油纸撕掉,在蛋糕上涂上一层沙拉酱,再撒上一层肉松。这个蛋糕胚刚出炉就被小屁孩一会儿吃一点,一会儿吃一点,吃掉了一半了。16
借助擀面杖和烘焙纸把蛋糕胚卷起来,就是隔着烘焙纸用擀面杖把蛋糕胚一点点翻过去,就卷好了17
卷好后两端最好包紧,放冰箱冷藏1小时以上18
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