罗宋面包的做法
1.酵母加水混合,加入面粉白砂糖、盐,混合均匀后揉至能拉出厚膜状态
2.加入软化的黄油,揉至扩展阶段,小面包不需要到完全阶段
3.滚圆后发酵至2.5倍大,不塌陷不回缩状态即可
4.分割成八份,滚圆后松弛15-20分钟,松弛好后擀成长条状,由上往下卷起,整成橄榄形,收口捏紧,收口朝下放入烤盘
5.放在温暖湿润的环境发酵至2倍大,刷一层蛋液,用刀片在中间割口,放入一点黄油,撒上粗砂糖
6.烤箱预热180,烘烤15—20分钟左右。根据自己的烤箱调节时间。中途上好色后加盖锡纸
材料
AFortheDough高筋面粉320克,水150克,面包机酵母2tsp,奶粉1TBL,盐1/2tsp,细砂糖40克。
BFortheDough(用后油法加黄油在面团里)无盐黄油30-35克。
CForTopping无盐黄油40-50克,蛋1只,细砂糖适量。
做法
面团发酵操作:
将水加温到手感温暖,放酵母,搅拌均匀,再放A材料的其他材料,在搅拌机能将材料搅成团后,将材料B的黄油切开各一小块,放入搅拌机,搅拌到能揪出一块面能拉出薄膜的程度,表明已经完成搅面程序,可取出面团放在一大碗里,面上盖上薄膜,在温暖的环境里进行第一次发酵,80分钟。然后取出面团,等量分成20-22等份,滚圆,再盖上薄膜,醒20分钟。
整形操作:
一、将小面团擀成椭圆形;
二、向内翻卷,卷好用手涅住收口,再用手搓成两头尖中间鼓的形状;
三、做完后放入烤盘,用薄膜盖住醒30-40分钟左右;
四、此时面团又膨胀到原来体积的两倍左右,然后在表面抹一点点干面粉,用刀或剪刀纵向划一道口子,大概半厘米左右;
五、在口子里挤上或扫上一层室温了的黄油,挤花袋或咀口细的,挤两条,挤花咀大的,挤一条;
六、然合扫上蛋液,再撒上细砂糖(粗粒砂糖也可以),放入预热了的烤箱烘焙。烤好后放在晾架上。
(本人的温度为300F,12-15分钟左右)
面包,一直是变着花样儿做,对于一个烘焙新手,敢于尝试就是最大的进步。失败了,会头疼,拍不好照,会头疼,没有进步,更会头疼...调整好心态,重新出发!“罗宋甜面包”用了君之的方子,不想买来的两本书,被搁浅了,偶尔翻翻,偶尔‘折腾折腾’。烘烤出的成品很漂亮,比我想象中好看~~~造型处,添加了黄油和糖粉,让这款面包更别具特色,口感浓香且松软。
罗宋甜面包的主料:
高筋面粉(150g)白砂糖(25g)水(75g)干酵母(2g)盐(1.8g)全蛋液(15g)奶粉(5g)黄油(12g)罗宋甜面包的调料:
黄油(12g)糖粉(适量)全蛋液(适量)做罗宋甜面包所需厨具:
电烤箱、面包机罗宋甜面包的做法步骤
1、面包机一个和面程序结束后加入黄油
2、两个和面程序后检查面团
3、面团成扩展阶段,能拉出薄膜
4、发酵至2.5倍大小
5、排气、分割成4等份、滚圆、发酵15分钟
6、取一团面,擀成椭圆形
7、翻面,自上而下卷起
8、边缘向内侧收口
9、整理成橄榄形,放置温暖处发酵
10、发酵好的面团表皮干燥
11、用刀在面团中间划出1cm深度的长口子
12、软化后的装饰黄油装入保鲜袋,挤到划开的位置
13、表面刷全蛋液,糖粉装饰
14、烤箱预热200°c中层上下火15分钟左右
15、看一张PP
小窍门:1.面团分割尽量少切,破坏组织
2.整形后发酵如果采用烤箱,取出室内放几分钟,使其表皮干燥
3.面皮划口子时选用较为锋利的刀片,例如刮胡刀刀片,一刀完成
一款罗宋面包
配方:1甜面团:1050g
2砂糖:300g
3全蛋:100g
4鲜牛奶:200——250g
5吉士粉:20g
6高筋粉:850g
7低筋粉:250g
8酵母:20g
9改良剂:10g
10奶粉:40g
11黄油:105g
12盐:10g
做法:A将1,2,3,4,慢速搅拌均匀,
B加入5,6,7,8,9,10一起搅拌,待到7成左右加入11,12,后将面团压面至光滑
C把面团分割滚圆,静置10分钟,把面团搓牛角状,擀开做牛角状面包,层次分明,放入盘中进发
醒发,待到5成时候中间化一口子继续发酵到面团两倍大!
E这款面包既可以可以做成原味的也可以做成带馅料的面包,说说馅料的方子
椰子馅料配方
全蛋:5个
砂糖:235g
香橙果占:40g
椰子粉:200g
黄奶油(融化):185g
F把馅料轻轻抹在发酵好的的面包割口处即可烘烤了
烘烤温度:上火200下火180即可
简介
有别于市售大尺寸的罗宋面包,面团不需要事先卷成螺丝状,做成每个约60g小份量,女孩子吃一个刚刚好,男生可能就要2个以上,颇适合小朋友食用喔,吃不完用密封袋包起封好,放入冷冻库,吃的时候再解冻烤一下,口感就更刚出炉一样好吃。
材料
材料(6个64g面包)高筋面粉160g低筋面粉40g三温糖(砂糖)20g盐2g即溶酵母3g牛奶140g植物性奶油25g砂糖、植物性奶油适量
做法
1
习惯使用面包机来打面团,自己放材料顺序大都是牛奶(水)、糖、盐、面粉、酵母、奶油,记得盐和酵母千万别放一起就好(手揉也是)。
2搅拌程序结束后,继续放置发酵(夏季约30~40分钟即可)至2倍大,手沾面粉搓下洞口不会回缩就完成一次发酵。
3洒些高筋面粉在揉面板,将面团平均分成6份(一个约64g)。
4用手掌搓揉成圆形。
5把圆形面团稍加压扁再对折捏起收口,就变成长方形面团。
6烤盘铺上烘焙布(或烘焙纸),面团等距摆在烤盘上。
7放进烤箱关上门约20分钟,取出膨胀为二次发酵完成。
8使用新买的wenger割面包刀从中割开,因为刀锋呈现锯齿状,割面很完整还不错用唷。
9缝隙中填入奶油,再洒满砂糖,放入已预热烤箱(180℃),以180℃烘烤20分钟,完毕后取出就可食用了。
10切片抹果酱也很好吃。
简介
人气名罗宋加上香醇浓郁的卡夫芝士片,碰撞出加分好滋味❤
材料
罗宋面包2个卡夫芝士片2片
做法
1
将罗宋面包从冷冻库拿出来(本次使用的是花莲王子X的有名罗宋),放在铺了铝箔纸的烤网上
2每个罗宋面包上面放一片卡夫芝士片
3烤箱事先预热200度/三分钟,将铺了芝士片的罗宋放进烤箱,烤五分钟左右,再关掉烤箱,用余温闷烤2分钟(可依个人喜好做增减~~但要顾炉以免不小心烤太焦)
4有了芝士片,超美味的加分罗宋面包就出炉囉!奶香浓郁,罗宋脆脆伴着浓浓奶油香~超好吃!!!
1.把所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时,分成12份,揉圆松驰15分钟。
3.将发酵好的小面团重新揉圆,放入纸杯中,排入烤盘最后发酵至2倍大
4.在纸杯中小面团上划十字口,放上切成粒的黄油,表面刷一层蛋液,最后再洒上一层糖粉。
5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。
做面包方法很多,由编辑撰写的《罗宋咸面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问咸的面包的做法专题!感谢您的阅读!
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