巧克力酱酥皮泡芙的做法
1.准备好食材,材料提前称重。
2.黄油室温软化加入糖粉混合均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.搅拌至无干粉。
5.混合好后放在保鲜膜上滚成12厘米长的圆形,冷藏1小时。
6.接下来制作泡芙,打散鸡蛋,面粉过筛。
7.牛奶,黄油,糖,盐一次性倒入锅中。
8.中火烧开转小火。
9.一次性倒入面粉。
10.最快速的搅拌,锅底形成一层薄膜,迅速离火。(实际就是面烫熟了,粘在了锅底,同时也蒸发了一部分水份)
11.晾至60度不烫手,分次少量添加蛋液,每次搅拌均匀后再倒入一部分蛋液。尤其到了最后要一点点添加。
12.搅拌至用筷子挑起呈倒三角状态,尖到底端4厘米左右,并且不脱落。
13.裱花袋放入圆形裱花嘴。
14.盛入面糊,剪开小口。
15.垂直均匀的挤入铺有油布的烤盘,如图。
16.用小勺拍一拍小尖角。烤箱预热210度。
17.取出酥皮,切0.6厘米厚的片20个。
18.盖在泡芙体上。
19.送入烤箱倒数第二层,大概10到15分钟的时候转180度半小时呈浅褐色即可。
20.接下来冷却后,切开泡芙,挤入打发的淡奶油,放上果肉,表面淋上巧克力酱,撒上开心果装饰即可。
经典毛毛虫面包泡芙体的做法
1.成品图。
2.面包所以材料除黄油外揉至能拉出厚膜的状态,再加入软化的黄油继续揉至能拉出结实的薄膜状态即可。
3.滚圆放容器里在温度为26度环境下进行基础发酵。
4.发酵至两倍大,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。
5.取出折叠轻压排气,称重并分割成六等分,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好的面团擀开。
7.翻面,压薄底边。
8.由上至下卷起来。
9.依次完成并排入不粘烤盘中。放在温度为37度湿度为75%的环境下进行二次发酵。
最好的办法就是放烤箱里,旁边会底部放一碗热水进行发酵。
10.利用发酵时间来制作泡芙酱。粉类过筛两遍备用,玉米油黄油和水加到小奶锅中,在燃气灶上加热至沸腾。
11.煮至沸腾后离火并迅速倒入面粉搅拌均匀。
12.等到冷却后分次加入全蛋液,每一次都要混合均匀后再加入下一次。
13.泡芙酱完成。
14.装入裱花袋中,剪个小口子。
15.发酵至两倍大。
16.均匀地挤上泡芙酱,用喷壶在表面喷点水。
17.送入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟。
18.出炉后移至烤网冷却。
19.完全冷却后从侧面剖开,挤入奶油,奶油的量自己决定,多点少点没关系。
20.或者从中间剖开,挤入奶油。
21.内部组织也不错!
高颜值闪电泡芙的做法
1.准备好所用食材
2.把牛奶、细砂糖、盐以及切好块状的黄油放入锅里,用中火加热搅拌至黄油融化。
3.煮至稍微沸腾冒气泡,转小火。
4.一次性倒入低筋面粉,快速搅拌至没有干粉。
5.面粉和水完全混合后,有点锅巴状,锅底稍微有点结层即可关火。
6.稍微放凉,分次加入鸡蛋液,搅拌至面糊吸收。
7.挑起面糊,呈倒三角形状,装进裱花袋即可。
8.烤盘垫上油纸,挤上长条形面糊。
9.烤箱提前预热,上下火200度,烘烤8分钟左右,当面糊完全鼓起来成型之后降温至170度继续烘烤15分钟左右
10.泡芙出炉后放凉
11.把黑白巧克力分别隔热水溶化。
12.在泡芙表面蘸上一层巧克力,最好根据自己喜好进行装饰即可。
材料
【酵头】
酵母4.5g
牛奶35g
金像高粉61.5g
【做法】牛奶泡一下酵母,然后加入到高粉中拌匀,封上保鲜膜,放置室温中发酵12个小时。
【主面团】
高粉280g
低粉25g
糖8g
盐6g
牛奶232g
黄油27g
酵头所有
做法
1、除黄油外,所有材料混合揉至出筋,再加入黄油揉至扩展阶段,放入容器中发酵至2倍大。
2、发酵好后,取出面团排气,分割35g*20个小面团,松弛15分钟。
3、松弛完后再次滚圆,逐个排入高身盘中,最后温暖发酵45-50分钟。
4、在最后发酵时候,制作淋面的椰浆。
5、最后发酵好后,预热烤箱,将椰浆逐个淋在面包的表面,再撒上椰蓉
6.170度,25-30分钟。
【淋面椰浆】
椰浆188g
细砂糖55g
椰蓉适量
做法:前两者混合拌匀,椰蓉撒在面包表面。
椰蓉蜜豆泡浆面包的做法
1.除黄油之外,面团的材料过称放入面包桶里,启动和面功能。
2.大约和面20-30分,揉成光滑面团再加入黄油继续和面。
3.大约揉到1个小时左右,到达完全阶段。
4.进行发酵,大约时间为一小时左右,发成面团的二倍大。
5.拿出排气,分成六等份。
6.滚圆放入纸模具中。
7.放入烤箱进行二次发酵,发至两倍大。
8.趁面团发酵的时候,把椰蓉蜜豆泡浆做好。在锅里倒入黄油和牛奶,小火煮到黄油融化与牛奶融合,然后离火。
9.加入白砂糖、椰蓉、蜜豆搅拌均匀。
10.椰蜜浆做好后放一旁备用。
11.发酵好后从烤箱取出。
12.在面团划上二刀,加浆后面包会更美味。
13.用勺子淋上椰蜜浆。
14.放入已经预热好的烤箱中层,用上下火180度,烤18分钟左右,表面上色金黄即可。
15.表面酥脆,四周形成似乳酪的泡浆固体,口感超棒。
16.当早餐不错。
17.特写再来一张。
做面包方法很多,由编辑撰写的《泡芙裱字面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问妙芙妙芙蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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