手工和面快速揉出手套膜（面包）——不摔打，不醒面的做法
1.先用一部分牛奶把酵母化开
2.除黄油和盐以外其他材料混合
3.边加入牛奶和酵母的混合溶液，边用筷子搅面，不够的再继续加牛奶，把面粉搅拌成絮状
4.接下来用手揉面，一定要保证面的湿度，检验的方法就是可以粘在手心不会掉下来
如果没有到这个程度，就继续加牛奶（高筋面粉的吸水性强，需要更多的牛奶）
只有到了这个程度才可以进行下一步
5.揉面，直到“三光”——盆光，面光，手光
两三分钟就可以做到
这时，面团不沾手，而且非常软
6.像用搓衣板搓衣服一样，把面从盆的一侧（靠近自己）用力推向远端，重复这个动作
7.直到揉出粗膜
大概七八分钟就可以了
8.加入室温软化的黄油（不是融化的），把黄油揉进面里，直到面团光滑
大概要用3分钟
9.黄油跟面充分混合后，重复步骤6的动作
10.黄油揉进面里面之后，大概六七分钟就可以揉出手套膜啦
11.而且薄膜上还有很多小气泡，这就说明发酵也会很好的！
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材料
312克／11oz普通面粉/All-purposeflour（这次我用了面包面粉／breadflour）
1/2茶匙盐
1/2大匙酵母/yeast（我只用了1／2小匙。是用一般的酵母／yeast哈，我只是用这个瓶子来装大包装倒出来的酵母。）
1/2杯温水
1个大鸡蛋(刷面包表面的蛋液不算在这里面)
3大匙蜂蜜
3大匙融化的黄油/butter或植物油/vegetableoil
少量芝麻
做法
1.将所有的面团配料放大盆里，搅一搅，搅到所有材料混合好。
2.放搅拌机里，用高速搅1分钟。这时面团会比较光滑。
3.面团放发面桶里，放室温发2小时左右。这时面团有点发，但发得不太多。
4.把发面桶放冰箱里（冷藏室）至少7小时以上，最多可以放4天。（这次我放了18小时左右）
5.这时面团应该发到原面团的两倍大了。把面团平分成3份，整型成3个长条，编辫子玩吧。
6.圆型烤盘先喷点油，把整好型的面包放入，盖上保鲜膜，室温下再次发酵。
7.当面团发到2倍大，刷上全蛋液，撒点芝麻。
8.入已预热到350度的烤箱，烤20－30分种。看到面包表面上色了，最佳是内部温度到190F/88C度，面包就好了。（原方说烤30－35分钟，我这次烤了25分钟，稍稍烤过了点，内部温度快到200度了。每家的烤箱不同，这要自己看着烤了。）
做面包是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累，但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软，心里感觉很开心，简单又纯粹的开心！
纯手工面包的主料：
高筋面粉(250g)低筋面粉(50g)白砂糖(30g)牛奶(160ml)干酵母(3g)无盐黄油(15g)盐(2g)蛋液(30g)纯手工面包的调料：
朗姆酒浸葡萄干(适量)做纯手工面包所需厨具：
电烤箱纯手工面包的做法步骤
1、所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。
2、混合均匀揉成面团。
3、检查面团略有粘性。
4、揉至表面变得光滑。
5、将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）
6、约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）
7、将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。
8、约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）
9、将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10、发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。
11、取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。
12、将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。
13、排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
14、发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
15、烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小窍门：1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
材料
16OZ高筋面粉，
1¼tsp盐，
1½C纯净水，filteredwater
¼Csourdoughstarter（可用¼tspinstantdryyeast代替）
做法
把材料全部放盘里和匀，拟成团，用食品朔料袋套装好，放室温里18-20小时，
第二天，拿出来放在洒了面粉的案板上，用手指粘点面粉，把面团摊平，再轻叠起来，做成你要的型，放入发面的盘里，1.5到2小时后，
烤箱里放一个带盖的耐高温的容器，预热到500F，把面团反扣在烤纸上，再用烤纸拎起面团轻放入容器里，盖好，烤30分钟，再打开盖，温度调低到450F再烤10分钟，表面金黄，内部温度200F，就可取出，放烤架上冷却.
手工面包糠的做法
1.准备一个全麦土司。
2.土司去边，土司的边不去除很容易在油炸的过程中炸焦产生苦味。
3.去边土司切成小方块。
4.均匀的摆放在烤盘上。烤箱170度提前预热5分钟。
5.放入烤箱中层，上下火，170度，烤5-8分钟。
6.烤好的土司块干脆发硬，金黄金黄。
7.放入料理机打碎。
8.打碎后过筛，去除大的没打碎的颗粒。
9.手工面包糠做好啦。
10.手工面包糠简单方便，卫生放心。冷却后密封保存即可。
11.炸猪排，炸鸡腿，炸洋葱圈，配上手工面包糠，放心食用吧。
花式面包（手揉版）的做法
1.准备好食材
2.加入面包粉 酵母 牛奶 盐 糖 和成面团揉十分钟
3.包入黄油继续揉40分钟左右
4.揉到可以拉出这样的手膜就可以进行一次发酵
5.发酵到用手指戳孔不会回缩就可以了
6.分出小面团（豆沙毛毛虫面包）
7.包入豆沙收口朝下 擀成长条
8.像这样用刀划出口
9.像这样两边朝里收 就做好了
10.（肠包做法）取出面团 擀成细长条卷入火腿肠
11.卷好的样子
12.做好后进行二次发酵 至原样两倍大即可
13.刷上蛋黄液 做上装饰（装饰看心情）
14.烤箱180度20分钟 （烤箱不同温度也要稍作调整）
15.面包出炉了 开吃吧
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积，再按比例计算所需要的材料。
材料A（一条面包的份量）：
高筋面粉-345g
糖-1汤匙
即溶酵母-1+1/2茶匙
水-204g
奶粉-2汤匙
材料B：
全麦面粉-75g
糖-2汤匙
盐-1/4茶匙）
酵母-1茶匙
水-50g
蛋液-1颗蛋
奶油/牛油-40g
手粉：40g高筋面粉（撒在工作台面上揉面用）
做法
1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团，稍微搓揉后，盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。
2.发酵了2小时后，把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内，用筷子搅拌拌匀。
3.把40g面粉撒在工作台上，把（2）的混合材料倒在面粉上，开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜，大约25～30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4.把搓揉起筋的面团滚圆，盖起放置15分钟。
5.15分钟后，把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆，休面10分钟。注：分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时，烤箱的温度就会降到50度C左右，刚好可以用来当发酵箱。
6.10分钟后，把面团杆成牛舌状。
7.把牛舌状的面团卷起。
8.把卷好的面团放置10分钟休面。
9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒，加盖（盖已涂油）后发酵40分钟或至9分满，放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软，但别多加手粉，以免面包成品乾硬，滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
欢迎到我的博客看看详细的制作图片：
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post_20.html
做面包方法很多，由编辑撰写的《手工和面快速揉出手套膜（面包）——不摔打，不醒面》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问快速面包的做法专题！感谢您的阅读！
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