1.葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒或者白兰地酒浸泡一夜。
2.用后油法将材料混合揉至扩展阶段后,再加入泡好的果干和坚果。揉在一起。
3.揉好后将面团放在温暖处进行发酵,发酵至原来的2-2.5倍大小,用手指沾面粉,在面团中间戳洞,洞口不回缩即发酵完成。
4.将面团排气,分两份松弛15分钟后,用擀面杖将面团擀成长约20cm,宽约15cm的椭圆形。
5.面团对折后,用擀面杖压紧。
6.进行二次发酵,发酵至原来的二倍大。表面刷蛋液。
7.入烤箱用上下火170度烘烤25分钟。出炉后均匀的刷上融化的奶油。待冷却后筛上适量糖粉密封保存。
圣诞面包史多伦的做法
1.葡萄干和蔓越莓用葡萄酒提前浸泡2~3天。
2.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
3.约揉15分钟,面团成型后加入黄油继续和面。
4.继续约揉至20分钟,面团表面光滑且具有延展性,加入酒渍葡萄干和蔓越莓以及切碎的杏仁和杏干全部揉进面团里。(酒渍的果干要用厨房纸吸干水分)
5.用手整理好面团,放在面包机桶内直接发酵。
6.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
7.把发好的面团取出排气,然后分成两等份,滚圆松弛15分钟,记得盖好保鲜膜。
8.取一份松弛好的面团,把面团擀成椭圆面片,在1/3处擀平,在2/3处中间用擀面杖压出凹槽。
9.把擀平部分折叠到上方,用擀面杖压下。
10.把整型好的面团放入烤盘。
11.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
12.发至两倍大时取出面包。
13.再次入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。
14.取出烤好的面包,趁热给面包表面刷上一层黄油。
15.放凉后筛上一层糖霜。
16.圣诞面包史多伦制作完成了。
17.据说把制作好的史多伦面包放在保鲜盒内密封保存,3天后切开吃口感更佳!
18.做完我就迫不及待的切开吃了!
19.皑皑白雪似的糖霜,包裹着浓郁的果香、酒香和黄油香,又一次刷新了我的味蕾!
前阵子做面包,特别不顺手,一直没做。这次也是很严谨的考证配方,发酵。用的是中种做法,起发效果非常喜人,每一步完成的都很满意。就是最后烘焙的几分钟没有盯在烤箱旁观察,上色稍微有点重。这次还是延续了栗子系列,中间加的果仁除了葡萄干,还有熟栗子。因为是第一次,没有放太多干果类的内馅,也是怕失败浪费了。
难度:配菜(中级)时间:30-45分钟主料
中筋粉+(B面团)125克+125克牛奶+(B面团)50克+1大匙干酵母10克鸡蛋40克辅料
糖35克盐1/2小勺黄油(室温)+(溶化)80克+20克朗姆酒1/2大匙葡萄干100克白兰地1大勺栗子仁适量糖粉适量圣诞面包——史多伦的做法步骤
1.葡萄干倒入碗中,我用的是阳光少女的葡萄干,味道很香。
2.加入一大勺量的白兰地浸泡至软,也可以头一天浸泡好。
3.浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上,吸掉多余的汁液。
4.撒上少许面粉裹住葡萄干,这样面粉也可以吸收掉一部分的水分,方便揉进面团里面。
5.现把A面团的原料混合,揉成光滑的面团团,发酵至1.5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中。
6.继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里,继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可。
7.揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大。
8.取出后排气,放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中。
9.把揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
10.取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁。
11.整形,用一边的面皮对折,不必重合,错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下,固定好周围的结合部分。
做面包方法很多,由编辑撰写的《黑麦史多伦》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑麦面包的做法专题!感谢您的阅读!
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