难度:配菜(中级)时间:30-45分钟
主料
高粉300g水180g老面团90g辅料
盐6g酵母5g主食大面包的做法步骤
1.高粉300g,酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g,揉成光滑、可以拉出膜的面团,发酵到2~3倍大。
2.取出发好的面,压偏排气,整形成圆形,放置15分钟;再次排气、整形成原型。
3.第二次发酵到2倍大,筛上粉、用刀划上几刀
4.预热烤箱220度,上下火烤25分钟。
主料
高粉200g黄油20g酵母2g牛奶120g鸡蛋1个白砂糖20g辅料
杏仁片适量杏仁大面包的做法步骤
1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段,可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。
2.面团取出排气,分成四份,滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟。
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下卷起。稍微滚长一点。依次做好四个。
4.排入烤盘,放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液,撒杏仁片。
5.烤箱预热180度。中层,上下火,20分钟。上色后盖锡纸。
主料
金像高粉180g豆沙泥适量黄油40g酵母3g糖30g盐3g南瓜泥30g低粉120g牛奶150g鸡蛋25g豆沙大面包的做法步骤
1.先放液体,再放糖,盐,粉类,最后放酵母,所有材料都放入面包机,用程序11揉面,倒计时是23分钟。揉面10分钟以内,缸内就能形成一个较软的干净的面团,这样的面团软硬适中,若还是黏糊或者有干粉,那就说明配方分量不合适,软了或者硬了。
2.倒计时0的时候,按开关按钮从新启动,放入黄油,再一个揉面程序。
3.倒计时0的时候,通常可以揉至拉出一片不是特别结实的薄膜。其实夏天室内温度很高时,室温发酵就行。温度低时启动程序12,发酵。倒计时是一个半小时,也可以提前结束发酵。看面团的程度,发酵至2-2.5倍大即可。
4.取出发酵好的面团,排气,擀平如图长方形,抹上豆沙泥,折叠,然后转换角度,稍微擀薄一点。
5.编成辫子。放入面包机中。根据室温可用程序12发酵,也可室温发酵。
6.发酵至2倍大后,用烘烤程序15,我选择的是烧色中,40分钟。最后烤完外皮烤的有点过,内里正好。如果选择烧色浅应该更加合适一些。
大师说,香蕉和巧克力搭配做全麦面包是绝配,于是开始浮想联翩,想到香蕉和酸奶是好朋友啊,全麦和芝麻也是好朋友,如果这些好朋友都聚在一起,会有怎样的火花呢?无油无蛋的欧风面包没有台式或者日式面包那般华丽的外观,可是这货好不好吃,只有切得一片,送进嘴里,在来一口咖啡或者牛奶……那时候,你会知道,一切都美好了,花见花开,人见人爱了,难道你不想把这美好的瞬间安排在下一个清晨吗?
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉180g全麦粉100g酸奶140g干酵母5g砂糖10g盐5g香蕉80g75%黑巧克力30g熟黑芝麻1小把香蕉巧克力大面包的做法步骤
1.将除巧克力以外的全部材料混合搅拌至无结块
2.加入黑芝麻揉筋道
3.加入切碎的巧克力用手揉匀?
4.50度发酵1小时
5.取出发至两倍大的面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟?
6.藤模内撒干粉
7.将面包揉圆捏口朝上放入藤模(口径20cm藤模)
8.盖上保鲜膜50度发酵35分钟至满模
9.将模具中的面团轻轻地扣在烤盘上脱模?
10.用刀片在面包表面划十字
11.上下火预热180度烤箱中层烤40-45分钟
小贴士
鉴于这是本姑凉的原创配方,俺也是第一次做,简单讲述一下面团和烘焙的感受:?
1这款面包酸奶和香蕉的配比都是比较大的,面团偏湿,操作湿面团需要准备一些干粉做手粉,以免面团粘手难以操作。?
2香蕉和全麦粉的大量使用,会让面团比普通纯高筋面粉的面团更难发酵,所以,在面团发到两倍大之前,千万不可以着急,要耐心等待面团的变化。?
3因为是整个面团烘烤一个大面包,所以需要的时间也比较长,烘焙的时间一定要足够,以保证面包中心也被烘焙出醇香,需要在烘烤的过程中仔细观察面团的变化,否则容易糊。?
4面包比较大,在面包中心温度降到40度以下之前最好是不要切开吃,因为大面包出炉后内部仍然在持续发酵和变化。此时会产生一些物质,吃了对身体恐有小小不利。此款面包的最佳吃法是,烘焙好的24小时内,切片,回炉稍做回烤。醇香宜人。?
主料
金像高粉160克摩卡咖啡粉15克焦糖浆53克辅料
鸡蛋1只酵母2克水45克奶粉5克糖粉10克焦糖咖啡大面包的做法步骤
1.鸡蛋、水、奶粉、咖啡粉、焦糖浆先放进面包机里搅拌至全部融合。
2.糖粉倒入面包机一角,倒入高粉,上粉上开一个窝,倒入酵母,再把旁边的粉盖在酵母上。
3.开启面包机程序8搅拌,20分钟后再重新启动继续搅拌20分钟。
4.取出面团,拢成圆形,拿小刀在上面横竖划上几刀(这个面团太湿软,我的刀不好,没割好,浅浅的割了几条,等发酵完就看不太清了)。
5.发酵一次,涨大到两倍就烤焙,没刷蛋液。
6.预热180度,中层上下火25分钟。
众所周知,红酒已经成为健康、高雅、时尚饮酒的首选
红酒可以养颜美容抗衰老
红酒可以杀菌,可以对抗流感
红酒可以软化血管,预防血栓的形成
红酒对胃肠道也有好处,有减肥的功效
红酒还可以预防乳腺癌和肾结石
红酒还可以有助于提高记忆力
咱这烘焙也离不开红酒哦
记得以前在网上看到一款红酒面包
我就想红酒的面包一定别具风味
事实证明非常值得一试哦
主料
高筋面粉400克葡萄干130克红酒200克红酒加水260克辅料
糖60克盐3克黄油25克酵母6克红酒葡萄干面包的做法步骤
1.葡萄干洗净,控干水分,放入碗中用200克红酒泡2个小时左右,时间越长越好
泡好后,葡萄干控干水分,红酒留用,加水合计共260克备用
2.高粉400克、糖60克、盐3克、红酒加水260克、酵母6克放入厨师机中,面团揉至扩展阶段
加入黄油,面团揉到完全阶段
3.放入盆中,温度地方发酵至面团2倍大
4.分2份,排气,醒15分钟
5.面团擀成长方形,面团的半面铺上葡萄干,然后对折面团
6.用叉子把面包边缘压紧,在面团表面扎眼,进行最后发酵,大约45分钟后,刷上蛋液。入烤箱,170度,烤25分钟,出炉凉凉即可
准备原料
面包机中加鸡蛋,红酒,牛奶,糖和枸杞泡上一会,把枸杞泡软
加入面粉三杯半,酵母两小勺
揉成团
加入黄油40g左右
再揉30分钟左右直至出膜
红枣和核桃碾碎
加入面包机揉匀后发酵两倍大
发酵完成排气后,下机子松弛15分钟
整形,取一个剂子擀平成椭圆
从上到下卷起成长条
发酵两倍大小
用剪刀加成麦穗状
烤箱180度30分钟左右即可。
做面包方法很多,由编辑撰写的《优雅朴素红酒玫瑰大面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大面包的做法专题!感谢您的阅读!
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