葡萄干全麦面包(大列巴)的做法
1.首先备料,如图
酵母粉用38℃左右温水化开。
2.全麦面粉,加水,
为了上劲儿,用叉和面。
同一个方向发力搅拌。
3.葡萄干洗净用酒泡开,
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜,室温饧面
4.盖碗
5.放入冰箱冷藏一夜
6.第二天早上
7.继续室温饧面
8.1/3块黄油搁入小碗
9.隔热水化开
10.加入黄油,搅拌均匀
11.表面加少许干面粉
12.这么个形式,不宜分开,准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。
13.设烤箱170℃,预热3分钟,然后25-30分钟。
中间加锡纸,以免表层烤过火。
使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤
1.自制酵母戳这里
如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。
2.将中种的材料混合在一起
3.揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了
4.放在温暖出发酵至两倍大
5.将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6.团成光滑面团放置温暖处发酵
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。
8.将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。
9.用手掌按开面团包入葡萄干
10.将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大
11.取出面团表面刷蛋清
12.撒上少许燕麦片
主料
高筋粉150全麦粉50g辅料
糖半勺植物油半勺高活性酵母半勺葡萄干鸡蛋1个温水90ml面包机全麦葡萄干吐司的做法步骤
1.我用的是柏翠自动撒料机。按这样顺序放:温水90ml、油、鸡蛋一个、糖,高筋粉、全麦粉,最后放发酵粉
2.我选的是欧式面包。三小时。
3.做好了就倒出来,用保鲜袋装起来,扎好袋口,这样的吐司就会皮薄松软。
4.用面包刀切片。
5.不错吧!
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦葡萄干大面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干面包的做法专题!感谢您的阅读!
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