昨晚烤了金牛角面包和这个朗姆葡萄干司康给女儿坐车吃。司康是我第一次做,没想到司康原来很好吃的啊,外焦里嫩哦非常香。做的时候,临时想到用朗姆酒搭配葡萄干,味道超乎意料的好,如果没有朗姆酒,只用葡萄干的话,也可以,但是会少了点特殊的香味。建议大家试试这个组合哦,我已经爱上啦。
朗姆葡萄干司康的主料:
低筋面粉(150g)泡打粉(4克)黄油(50g)砂糖(40g)牛奶(70ml)盐(少许)葡萄干(50克)朗姆酒(1大匙)蛋液(少许)朗姆葡萄干司康的调料:
无做朗姆葡萄干司康所需厨具:
无朗姆葡萄干司康的做法步骤
1、准备所有材料。
2、葡萄干里倒入1大匙朗姆酒拌匀,静置30分钟待用(有条件的话可以多泡几小时)。
3、低筋面粉里加入泡打粉、砂糖、盐。
4、将软化后的黄油丁加入面粉中。
5、用手将面粉和黄油搓成颗粒状,再加入葡萄干和牛奶。
6、用手揉匀即可,注意不要搅拌过度。
7、包上保鲜膜后放入冰箱内放置约1小时(这一步是保证司康口感外焦里嫩的关键)。
8、从冰箱中取出后,随意搓成圆形。
9、铺放在烤盘中,刷蛋液或者牛奶液。
10、预热200度的烤箱,烤约20分钟左右即可。
全麦葡萄干大面包的做法
1.除葡萄干外所有材料混合,揉面至能拉出薄膜。天气冷可以先取配方内水一半(40度左右温水最好),溶解酵母,静置20分钟。我是手工揉面,大概40分钟出膜。揉好后加入葡萄干,揉两分钟至混合。
2.揉好的面团放到温暖的地方发酵至2—2.5倍大。
3.发酵好的面团取出排气,松弛15分钟,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷成橄榄形,放入烤盘,进烤箱发酵至2倍大。一般一小时左右。烤箱不用开,在里面放一大碗热水。(天气特别冷可以打开烤箱发酵功能)
4.发酵好的面团,用锋利的刀斜割三道0.5cm深的口子。筛上少量高粉装饰。放入预热好200度的烤箱,烤30分钟左右至棕色取出。
5.烤好的面包,外皮酥脆,里面柔软,麦香味浓。吃不完密封保存。切忌冷藏。
简介
说起司康,除了它作为传统英式点心的身份之外,在烘焙爱好者看来,从来就是简单的代名词。快捷、方便的制作,十多分钟就可以烤焙出炉,味道也香松可口,当偶尔偷懒不想兴师动众的玩儿烘焙的时候,它就是极佳选择。
不过,传统的使用泡打粉的司康虽然很快捷简单,崇尚天然的人却难免对其中的泡打粉望而却步,而且一不小心使用过量,还会使司康产生苦涩的口感。所以,今儿,来试试酵母版的司康吧。一样的简单快捷,类似面包却远远简单于面包,只需要一个晚上的等待,就可以吃到一份新鲜出炉的早餐你的家人,也一定会喜欢它的哦。
参考分量:8个
烘焙:烤箱中层,上下火185度,15分钟左右
用料
高筋面粉125克黄油30克细砂糖15克盐1/4小勺(1.25ML)快速干酵母1/2小勺(2.5ML)牛奶60克全蛋液1大勺(15ML)葡萄干15克葡萄干司康(酵母版)的做法
◇葡萄干用清水浸泡片刻,然后滤去清水,并用厨房纸巾吸干葡萄干表面的水分
◇面粉和盐混合,黄油切成小块倒入面粉里
◇用手捏搓黄油和面粉,让黄油与面粉混合在一起
◇一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态
◇牛奶、干酵母、糖、鸡蛋混合均匀
◇将第5步的液体混合物倒入第4步搓好的面粉里
◇用手揉成光滑的面团
◇将面团压扁,撒上一半葡萄干,对折起来,再揉成圆形
◇重新将面团压扁,撒上剩下的葡萄干
◇再次对折起来,揉成圆形。把圆形面团放入碗里,放进冰箱冷藏一晚上(为防止面团表面变干,在面团表面盖上保鲜膜)
◇冷藏完的面团,放在操作台上,压扁,然后切成八块
◇将切好的面团摆入烤盘,在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火185度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉
小贴士
1、这款司康不使用泡打粉之类的化学膨松剂,而采用酵母发酵。这样做成的司康更具风味并且更加天然健康,口感则更加绵润。和泡打粉版司康即做即烤的快捷相比,我们所多需要付出的仅仅是一个晚上的等待。
2、面团冷藏一晚上取出以后,不需要醒发及再次发酵,只需要按扁并切块烤熟就可以了。所以这款司康非常适合作为早餐头天晚上做好面团放进冰箱,第二天早上就可以烤出热乎乎的司康招待全家人了。加上一杯牛奶,营养又可口。
3、省略葡萄干,可以制作原味的司康。将葡萄干换成其他的干果(蔓越莓干、蓝莓干)或者坚果(核桃、大杏仁等),就能做出各种口味繁多的司康来哦。
葡萄干全麦面包(大列巴)的做法
1.首先备料,如图
酵母粉用38℃左右温水化开。
2.全麦面粉,加水,
为了上劲儿,用叉和面。
同一个方向发力搅拌。
3.葡萄干洗净用酒泡开,
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜,室温饧面
4.盖碗
5.放入冰箱冷藏一夜
6.第二天早上
7.继续室温饧面
8.1/3块黄油搁入小碗
9.隔热水化开
10.加入黄油,搅拌均匀
11.表面加少许干面粉
12.这么个形式,不宜分开,准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。
13.设烤箱170℃,预热3分钟,然后25-30分钟。
中间加锡纸,以免表层烤过火。
蔓越莓全麦司康的做法
1.准备好食材,黄油稍稍软化。
2.把高粉,低粉,全麦粉混合均匀筛入盆中。
3.全麦粉略粗的麸皮可以不要。(我的扔掉了)
4.把糖,盐和泡打粉倒入面粉中拌匀。
5.再把黄油放入面粉中。
6.和面粉抓搓成小颗粒状。
7.倒入打散的蛋液和奶油用刮刀拌匀。
8.和成面团,不要揉太久,和均匀了就可以,包上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。
9.把蔓越莓干切碎一些。
10.把面团取出擀成圆片。
11.均匀的撒上蔓越莓干。
12.从下面往上折一下。
13.再把上面的折下来。
14.左边折一下。
15.右边折一下。
16.翻过来。
17.擀成厚度一厘米多点的方片。
18.用刀横竖切两刀,再斜切两刀。
19.把切好的司康放入烤盘表面和侧面刷上蛋液。
20.烤箱180度预热,中层25分钟。
21.烤好后取出,趁热来一个!
22.成品图
使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤
1.自制酵母戳这里
如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。
2.将中种的材料混合在一起
3.揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了
4.放在温暖出发酵至两倍大
5.将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6.团成光滑面团放置温暖处发酵
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。
8.将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。
9.用手掌按开面团包入葡萄干
10.将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大
11.取出面团表面刷蛋清
12.撒上少许燕麦片
做面包方法很多,由编辑撰写的《全麦葡萄干司康》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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