主料：小麦面粉130克
辅料：酵母粉3克，鸡蛋1个
调料：食盐1/4茶匙，细砂糖15克，水60克，黄油30克，白糖1/2茶匙
面包小卷的做法
面团：面粉130克、细砂糖15克、盐1/4茶匙、酵母粉3克、水60克、黄油30克
表面装饰：鸡蛋1个、白糖1/2汤匙
1.将除黄油外所有面团材料放入烤箱配置的和面桶内
2.和面桶安置好，旋钮旋转至和面键，设置时间分20分钟，开始和面
3.通过烤箱顶部的透明玻璃视窗随时观察和面情况，及时调整水分比例
4.20分钟后，面团呈现麸质网状结构，加入软化的黄油，继续和面15分钟
5.和面完成后，无需取出面包桶，将旋钮旋转至发酵键，设置时间为30分钟
6.发酵完成后，将面团取出，用手掌按压排气
7.面团平分为10克每个。松弛15分钟
8.取其中一个用双手擀搓成长条
9.摆放成如图所示的形状(首尾向上纠结一圈)
10.拿起首尾向下折成如图所示
11.放在烤箱配置的烤盘中，中间保持一定的间隙
12.刷上蛋液，撒上粗糖粒后立即开始烘烤
13.将烤箱的结渣盘插入(因为之前和面、发酵要用到下端口，所以无法插入结渣盘)进行15分钟的预热(此步骤在实际操作中与12调换顺序)
14.烤盘放入烤箱中层
15.从顶部视窗可观察烘焙上色的情况。根据烤箱烘烤实际情况，适当提前结束程序
烹饪技巧
1、若是天气较热，在面团和面、发酵时，可将烤箱门打开一点，促进散热;
2、口感介于面包与饼干之间，酥脆中带点绵软;
3、布雷结的形状，但做法上简单许多。
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材料：
中种：高筋面粉800克，蛋白60克，细砂糖20克，酵母粉6克，牛奶240克，动物性鲜奶油320克。
主面团：全部中种，蛋白52克，细砂糖100克，盐10克，酵母粉3克。
做法：
1、中种中的牛奶、鲜奶油、蛋白和酵母粉放进大碗，混合均匀。加入面粉、糖，和成雪花状。再揉成均匀的面团，盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大。发酵好的面团，充满的气泡。
2、将面团撕成小块，放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入B,开始打面团。打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜。取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3、将面团分成10份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟。取一个面团按扁，擀成舌形。翻面后，略整成长方形。从上到下卷起来。
4、捏紧收口。排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵。发酵到2到2.5倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液。烤箱预热180度，放进面包胚，靠25到30分钟。
主料：高筋粉270克，牛奶120克，鸡蛋1个(约45克)，奶粉10克，干酵母4克，盐3克，黄油28克，糖35克
菠萝馅：菠萝200克、糖15克、淀粉8克
菠萝馅的做法：菠萝切片沥水，放入锅中，加入砂糖，煮开后继续煮，会出很多水，一直煮至菠萝变软，然后将淀粉加少许清水，倒入锅中，煮到无水即可。
做法：
1、牛奶，蛋液，糖，盐、奶粉先在面包桶里混匀;
2、再倒入高粉，最后放上酵母;
3、放入烤箱中，一个程序之后放入黄油，再选择2个和面程序;
4、揉至面团拉出薄膜;
5、进行发酵，至两倍大;
6、取出面团排气，醒20分钟;
7、面团分成7份，取一份擀皮;
8、包上菠萝片，卷起;
9、放入纸模中，总共可以做7个;
10、全部卷好后放入纸模中，二次发酵至两倍大;
11、刷蛋液，烤箱预热180度，上下火中层，烤20分钟，上色后记得加盖锡纸。
厨房小语：
1、烤几分钟，面包上色后记得加盖锡纸，否则会烤黑了。
2、烤制时间依自家的烤箱而定。
《【松脆小卷饼】》主料明细
面粉100克黄油30克自制酸奶60克酵母3克
《【松脆小卷饼】》调料明细
细砂糖10克盐1.25ml
《【松脆小卷饼】》做法步骤
1
配料：面粉100克，黄油30克，细砂糖10克，自制酸奶60克，酵母3克，盐1.25ml。表面装饰：粗砂糖适量。方子略改，原方用水的，我是用的自制酸奶替代，将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入自制酸奶。2
这个面团略软，用刮刀揉成面团。3
用力揉直到面团光滑充满弹性，加入软化后的黄油，继续揉面团。4
揉到用手轻轻拉开面团，面团能形成一层透光的薄膜（扩展阶段）。5
揉好的面团，室温发酵30分钟，将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份。6
将小面团静置10分钟，这个面团是很小的，比现在大樱桃大不了多少的。7
取一个小面团，在台面上搓成均匀细长的条形。8
捏起长条两头，将长条如图所示拧起来，上边拧两圈，下边形成一个圆圈。9
翻过来，两头粘在圆圈底部。10
把整形好的面团放在烤盘上，再将所有面团整形好。11
原方是用蛋黄水刷的，我看太小太少了，就用了点牛奶在面团表面刷了一层，再把粗砂撒在面团表面。12
不用再发酵，烤箱预热好170度的，烤18至20分钟，表面金黄色出炉。13
冷却后食用就很松脆了。14
细节图。15
只有16个，个头也很小，收到的童鞋尝个味吧。做法很简单，材料也都好找，最基本的番茄酱，洋葱，芝士和肉类。做起来很快捷，也很方便，口感也很不错。午饭最好的选择。。。
总重380克，每个60克，可做6个。
小披萨面包
材料配方：高筋面粉200克、砂糖30克、盐2克、酵母2克、奶粉4克、鸡蛋10克、水120克、黄油20克
表面装饰：番茄酱20克、洋葱碎60克、培根丁60克、黑胡椒2克、芝士碎100克、巴西里酱适量
小披萨面包的做法
1.将面团搅拌完成，放入烤盘以温度30℃，发酵40分钟。
2.将面团分割滚圆60克一个松弛20分钟。
3.将面团擀成圆形，放入烤盘以温度30℃，发酵20分钟。
4.在面团表面涂抹上番茄酱。
5.放上洋葱丁，和培根丁，洒上适量黑胡椒。
主料：高筋面粉400克
辅料：酵母粉5克鸡蛋2个椰蓉10克
调料：食盐5克蜂蜜20克奶粉40克白糖30克黄油40克水180克
椰丝小卷面包的做法
1.将除黄油和椰蓉外的材料混合后揉至不黏手，然后加入黄油后揉至拉开时要以看到薄膜状态
2.1次发酵至面团22.5倍大
3.面团排气后分成40克左右的一个小剂子盖上保鲜膜进行中间发酵
4.将面团擀成椭圆形，从一端卷向另一端
5.进行2次发酵，发酵好后刷上蛋液，撒上少许椰蓉
6.烤箱预热180度，上下火中上层烤20分钟
好吃不停口小巨蛋面包
小巨蛋面包，巨蛋
相信大家在面包房都见过或吃过外表诱人，口味香甜的巨蛋面包。我见过以后就一直忘不掉，想着找机会一定要自己做一个。最近尝试做了，因为我将面团分成了几小份进行烤制，所以自称叫小巨蛋。参考了自由大师的方子，按照自己的喜好加入经过朗姆酒浸泡一夜的葡萄干，在原有的味道上又增加了一层淡淡的酒香，使味道更醇厚，烤制过程中，家中就飘着香甜的味道，吃起来就停不了口。虽然热量较有的面包稍高一些，但偶尔为之也不过份：)有兴趣的朋友可以利用周末时间一起做起来
主料：
高筋面粉250克低筋面粉50克牛奶65克全蛋1个蛋黄2个葡萄干50克酵母6克盐3克炼乳20克淡奶油40克细砂糖55克黄油45克朗姆酒若干
做法步骤：
1.称重葡萄干，准备朗姆酒
2.提前一晚用朗姆酒浸泡葡萄干，酒的量正好能够盖过葡萄干。
3.提前将黄油称重，并切成小块进行软化，将除黄油外所有材料称重，加入一个容器中
4.进行搅拌，将混合物和成面团，大概揉5分钟，扯一块面团下来，感觉到面团有韧性，就是产生了筋度将软化的黄油裹进面团，进行揉制。刚开始面团会惨不忍睹，又粘又软，但随着不断地摔打扯揉，黄油完全和面团融合，面团将变得光滑。大约揉制15分钟，扯下一块面团，进行检查，抻开面团看是否能够形成薄膜，但薄膜很容易破裂，这叫面团的扩展阶段，巨蛋面包面团揉制到这个程度就可以了。
5.将葡萄干沥干水份，揉入面团，揉制均匀
6.将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放到温暖处进行第一次发酵。
7.大约1-2小时(根据温度情况)，看面团是否变为之前的2倍大小，用食指蘸点面粉，从面团顶部捅个窟窿，观察面团的变化，看到面团既不塌陷也不回缩，捅的孔和面团都保持不动，就说明发酵完成
8.将面团取出，揉制进行排气。将面团均匀分成7份，每个面团大约100克
9.滚圆后松驰10分钟，再揉一回，排气滚圆后，码入蛋糕模中，每个面团之间留出余量
10.放入烤箱进行最后发酵。如果烤箱有发酵功能就使用这个功能，大约50分钟。如果没有，请在烤盘里倒入热水，放在烤箱最下层，将面包模放在置于烤网上，放在上一层，营造一个湿热的高温环境进行最后发酵。
11.大约发酵4050分钟，面包体积变成原来的2倍大时，最后一次发酵完成，将面包模拿出，预热烤箱，烤制面包
12.烤制过程中，如果发现面包的颜色成为金黄色时，可以覆盖锡纸，以免颜色太深，大约25分钟后，烤制完成
13.拿出面包模晾凉，取出即可食用
小贴士：
1、如果使用面包机，不使用一键式，分步骤进行。先和面20分，加入黄油后再和面25分，进行发酵。发酵结束后排气再发酵，再进行烤制即可。
2、葡萄干经过朗姆酒的浸泡，再进行烤制，味道香甜醇厚，也可以换作蔓越莓。如果不喜欢也可以去掉，味道一样好。
3、烤制的模具，可以根据自己的情况进行选择，就是不能太小，否则影响面包的膨发。
4、面包在5天左右吃完，都是没有问题的。如果吃不了，可以放入冷冻，食用时提前拿出解冻再放入烤箱160度烤5-10分钟即可。
椰蓉面包卷卷
椰蓉，面包卷
之前有做过(因为这款卷卷一直是我挚爱的口味，所以家里都经常会做。时不时的将卷卷变换个造型，以免某人审美疲劳。喜欢卷卷这个新的造型，一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里，等待我下爪。
主料：
高筋粉500g、糖90g、即发酵母6g、鲜奶230g、鲜奶油140g、全蛋50g、奶粉28g、黄油50g
椰蓉面包卷卷的做法步骤：
1.面包体：高筋粉：500g糖：90g即发酵母：6g鲜奶：230g鲜奶油：140g全蛋：50g奶粉：28g黄油：50g
椰蓉馅：全蛋48g奶粉13g白砂糖46黄油78g椰蓉130
馅部分：
先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。
2.全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
3.面团部分：
配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
4.面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
5.面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次
6.分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
7.先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。(这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了)
8.整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
9.发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。
10.烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。
主料：高筋面粉A(140克)低筋面粉A(80克)白砂糖A(15克)牛奶A(160克)酵母A(4克)高筋面粉B(160克)低筋面粉B(60克)奶粉B(16克)牛奶B(40克)全蛋液B(90克)盐B(3克)白砂糖B(50克)
图解步骤：
1.将材料A的全部材料先液体后固体的顺序投入面包机桶里，最后在面粉上掏个小坑，倒入酵母
2.启动揉面程序揉8分钟左右
3.启动发酵程序进行发酵
4.发酵到起很多蜂窝状，我用的发酵程序一个小时刚好
5.加入材料B的所有材料，揉面20分钟左右
6.加入黄油继续揉面
7.揉到扩展阶段就可以了，我加黄油后继续揉了20分钟
8.盖上湿布，启动发酵程序，面包机设置的一个小时结束后，发酵刚刚好，发髻到原来的2.5倍大小了，用手沾点面粉捅一下，没有回缩
9.面团取出排气后分成大小面团各24个
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