老式面包的做法

这款老式花样面包，是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子，几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她，能将自己的爱好做的这么好，这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到，但，还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋面粉，我用的面粉蛋白质含量是12.2的，并不是特高，所以就全部用的高筋面粉，没掺入低筋面粉。奶粉是用的烘焙奶粉，和普通奶粉的具体区别也不是很清楚，感觉应该比普通奶粉更适合烘焙，哈哈，有点废话的意思～～～说回面包，这款面包真的的非常非常好吃，外皮酥脆，内里软软的，撕开的纹理还特漂亮。

主料

酵头：高筋面粉300g细砂糖24g酵母6g35℃温水240g

辅料

辅料：高筋面粉300g细砂糖100g盐2g烘焙奶粉24g蛋液90g水54g黄油45g

老式面包的做法步骤

1.酵头里的所有材料和在一起，我是先用温水调的酵母，然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子，鼓起来又塌下去就是好了。

2.将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里，然后开始揉面。时间不用长，大概十分钟左右，用手抻面，已经出现面筋就可以，加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人，就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。

3.今天是第二次做，这是第一次做的时候拍的出膜的效果。

4.揉好的面团。

5.发酵好的面团。

6.面团拉丝的效果，实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。

7.发酵好的面团排气后，均匀的分成9份。

8.直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了，开始还担心面包纹理不好，不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。

9.按住左侧，两股揉在一起。

10.将尾部从左侧口装进来，压在底部。

11.整形完，烤箱底部放一小盆热水，放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟，具体也得根据室温及发酵情况而定。

12.二次发酵结束，取出烤盘和水盆。烤箱预热，170℃5分钟。面包表层刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油）

13.烤箱中层，170℃烤20分钟。

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老式面包

这款老式面包是从君之烘焙博客那里看到的。因为要多一次发酵，感觉很复杂，所以迟迟未动手。今天是晚上的课，所以有大把的时间来做这款面包，加上现在的气温高了，很适合做面包，发酵也不用等太长的时间。做完了之后，发现太喜欢这款面包了，一层层的拉丝，松软有嚼头！大爱吖~

老式面包的主料：

高筋面粉(105g)低筋面粉(45g)水(120g)酵母(4g)细砂糖(12g)

老式面包的调料：

高筋面粉(105g)低筋面粉(45g)奶粉(12g)鸡蛋液(45g)细砂糖(40g)盐(3g)黄油(35g)水(30g)

做老式面包所需厨具：

电烤箱

老式面包的做法步骤

1、将主料材料里面的所有混合，用筷子搅拌均匀即可

2、盖上保鲜膜，发酵到表面出现蜂窝状，大约4倍左右的大小,就制作好酵头！

3、将发酵好酵头和配料里面的所有材料混合（黄油除外），开始揉面

4、揉到面团出筋了，就加入黄油里面，继续揉面

5、揉到面团能拉出大量的筋膜，然后再次放进盆里盖上保鲜膜发酵

6、发酵到3倍左右的大小

7、取出面团，揉匀，排除空气，均匀的分成6份

8、取一小份搓成长条

9、然后对折，头部连接按紧

10、然后左手扣住圈圈不懂，右手向内拧2圈

11、然后将尾部穿进圈圈里面

12、再将整个头部，穿倒中间的洞洞里面来

13、将所有的做好，放进烤盘里面，盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小，然后放进预热好的烤箱，180度，中下层，25分钟左右

14、烤好出炉后，趁热立即刷上一层融化的黄油就可以了

小窍门：1.面团还是比较湿的，再操作的时候粘手的话，可以多撒些面粉或者手上抹油来防粘！
2.烤的时候，注意表面上色到满意的程度，就盖上一层锡纸，防止烤糊了！

老式吐司面包的做法

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主料

高筋特精粉（酵头）150克白糖（酵头）15克酵母（酵头）3克水（酵头）120克高筋特精粉（主面团）150克植物油（主面团）25克鸡蛋（主面团）1个盐（主面团）3克糖（主面团）30克牛奶（主面团）10克

老式吐司面包的做法步骤

1.将酵头的材料，放在面包机桶内搅拌成面团，覆盖上保鲜膜静置发酵7~8小时至出现蜂窝状孔洞。加入主面团材料，搅拌成可撑出薄膜的面团，静置发酵至两倍大。

2.将发酵好的面团分成4份，分别塑圆后静置15分钟，搓成长条状，编成麻花状，放入吐司盒中发酵至满模。

3.表面涂一层植物油，放入预热至175℃的烤箱烘烤30分钟。

小贴士

相比于面包，我更喜欢蛋糕湿润、柔软的口感。
以蛋糕做早餐，美味自然不必说，
但是1个8寸的戚风蛋糕，基本上只能提供两个早晨的需要，
通常需要隔天做一次，
有时候下班回到家实在不爱动弹，更不愿意大动干戈地动用和洗刷那么多工具。
面包的优点是比蛋糕着实，
基本上一周两个450g的吐司就够了。
不喜欢干干的口感，老式面包就成为一个好选择，
口感湿润、香甜、柔软，组织丝丝缕缕，
切成大块，用手撕着吃最棒！

老式面包长帝烘焙节的做法

老式面包，这是我非常喜欢的面包配方之一。用长帝这款烤箱烤这款面包，温度精准，上色非常的均匀，颜色深浅也恰到好处。面包内部也烘烤的很好。

主料

高筋面粉300g砂糖60g水110g

辅料

鸡蛋一个黄油45g盐2g酵母3g

老式面包长帝烘焙节的做法步骤

1.原料备用。
将酵头原料(高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克)倒入面包机。
揉成均匀的面团。
发酵到四倍以上。

2.用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。
发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
将面团揉到光滑，加入黄油。
继续揉到产生筋膜。

3.收圆发酵。
基础发酵到2倍大左右。
发酵好的面团分成9等份。
每一份搓成长条。

4.对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。
等距离放入模具内。
送入烤箱进行最后发酵。
发酵到两倍大左右。

5.烤箱预热上下火180度，约30分钟
面包在烤箱内膨胀。
出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
扣出晾凉即可。

小贴士

烤箱预热上下火180度，约30分钟

老式松软的芝麻面包

小时候的回忆...记得以前在妈妈单位门口有个骑着小三轮车的阿姨，每天在巷子口卖芝麻面包。松软香甜的面包在我小时候真是不可多得的美味点心呢！

老式松软的芝麻面包的主料：

高筋粉(400g)牛奶(200ml)鸡蛋(1个)细砂糖(30g)黄油(35g)酵母(3g)

老式松软的芝麻面包的调料：

白芝麻（洒表面）(少许)

做老式松软的芝麻面包所需厨具：

电烤箱、面包机

老式松软的芝麻面包的做法步骤

1、牛奶，鸡蛋，糖，面粉，酵母，按顺序放进面包机桶内，启动揉面程序揉面20分钟。

2、面团揉成光滑的面团时，将软化的黄油加入其中继续揉面。

3、直到揉至完全阶段，取一小块面团在手中可轻易拉出薄膜。

4、面团放回面包机桶，用手揉圆后开始发酵程序。

5、发酵至2倍大小

6、从面包机桶内取出面团，排气后分成12个等大的面团。

7、取一个小面团搓长条并用手稍微压扁。

8、从一头卷起

9、用手捏住两边往里卷圆。

10、并将收口捏紧

11、收口朝下整齐的放下铺了油纸的烤盘中，进入烤箱2次发酵至2-2.5倍大小。烤箱内放进一杯热水以保持烤箱内部湿度

12、发酵好的面团从烤箱取出，并取出杯子。

13、面包表面刷层全蛋液。

14、表面再洒上适量白芝麻。

15、进入烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟，直到面包表面金黄色。立刻出炉晾凉。

最爱老式面包

爱和自由的老式面包，大家再熟悉不过，玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回，百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了，从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。

最爱老式面包的主料：

高筋面包粉（酵种用）(210克)低筋面粉（酵种用）(90克)细砂糖（酵种用）(24克)即发干酵母（酵种用）(6克)水（酵种用）(240克)

最爱老式面包的调料：

高筋面包粉（主面团）(210克)低筋面粉（主面团）(90克)细砂糖（主面团）(96克)盐（主面团）(7克)奶粉（主面团）(24克)蛋液（主面团）(90克)水（主面团）(54)黄油（主面团）(72克)表面装饰黄油(适量)

做最爱老式面包所需厨具：

电烤箱、面包机、其它

最爱老式面包的做法步骤

1、先制作酵种，把酵种材料倒入面包机内桶

2、用筷子或其他工具先将酵种材料混合，将内桶放入面包机

3、启动面包机揉面程序2－3分钟，将酵种材料混和均匀。

4、放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度，我发了3个小时呈这个状态。

5、将主面材料除黄油外，全倒入面包机内桶

6、启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀，加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子，室温发酵40－60分钟，

7、面团发酵到2倍大小，用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，即发酵成功

8、将面团取出放在揉面垫上，用手掌轻轻按压排气

9、排气后，分割成12份，每份约100克

10、将小面团搓成长条形

11、取一条面团头尾相接

12、一只手固定连接处，另一手往自己身体的方向搓两圈

13、将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里

14、将整形好的面团排入烤盘，送入烤箱二次发酵

15、二次发酵结束，烤箱预热180度，中下层，烤30分钟，中途注意上色情况，上色满意加盖锡纸。

植物油版老式面包的做法

~~~~夏日还是吃点清淡、甘甜的面包吧~只属于面粉那种回甘的甜！~~~~我发现我是个很纠结的人，每次要做什么之前，总是喜欢找很多配方参考下，最好再百度下来源，所以我一般的菜谱都是拼接的，东拼西凑，感觉不错，记录下来，方便我下次照着做，也省得我再到处找！正好也和大家分享下
这个面包主要是按照昭旋DIY的配方，造型是找的网上比较主流的方法。还参看了爱和自由老师，下次打算按她的方法做做看看

主料

中种原料：高筋面粉180g中种原料：水140g中种原料：干酵母3g中种原料：白砂糖15g

辅料

主面团：高筋面粉180g白砂糖50g盐3g奶粉15g全蛋液50g水30g玉米油40g

植物油版老式面包的做法步骤

1.把中种原料混合，其实揉不成团的，因为很稀的。放在温暖处发酵至最大然后中间塌陷下来，以来开里面都是这种蜂窝状。夏天室温最少也要2小时左右，大家记住是中间塌陷后，这种程度。照片在步骤2上了！

2.把主面团的原料和中种混合在一起，一起揉成面团。很容易就揉成面团了。揉至完全扩展状态。就是薄膜，不易破，一旦破了是那个很光滑的边缘，不是锯齿哦！

3.第一次发酵，按大家喜欢的方式好了，如果太干就盖保鲜膜。发酵至2倍大，用手指沾面粉，按个洞不回缩的程度就好了。我上面那么多洞就是试了几次，因为夏天发酵的时间和以前不太一样。

4.面团直接拿出来，平均分成9份。看大家想做多大的，自由！立即搓成一个条，对折。整形按照下面的步骤图，我在网上找的。我自己实在分不来手拍照

5.右边大约扭两个圈左右。然后穿过左手的孔里，再从圆圈中间别下去。因为传统的上面是5个鼓起，其实造型大家不要太在意，因为原来也不全是为了美观，是为了面包拉丝啦

6.造型好就放到涂好油的烤盘里，如果大家的烤盘也是不沾的，那油就不用涂了，我就没有涂。开始第二次发酵。连着烤盘放在烤箱里，下面放热水，不要放开水，我放的开水水汽太大，面包考好表面有小气泡。发酵到一碰不没有弹起来。（我大约用了20分钟多点）

7.送入烤箱，200度25分钟，表面上色就好了。自由姐写的是180度，30分钟左右。

8.出炉立即刷融化的黄油，颜色会很亮，和买的一样，但是我就是想吃的清淡点，也不卖就没有刷黄油，直接吃了。撕开一个，拉丝很好。淡淡的甜，越嚼越甜的感觉。

小贴士

如果大家喜欢微酸味的那种，可以把中种多发酵一会，微酸再做。我就打算今晚再发酵一点点微微酸的，给妈妈吃。她爱吃老式面包，拿给她，她闻来闻去，说怎么一点酸味没有！弄得我都有点内疚了，因为我着急试试效果，就赶紧做了，没等发酵那么久。

做面包方法很多，由编辑撰写的《老式面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问老式面包的做法专题！感谢您的阅读！