私家拉丝手撕面包(手工揉面版)
拉丝,手撕面包
主料:
中筋粉(我用的是金龙鱼的麦芯粉)270克、牛奶(不烫手的温热牛奶)130克、即溶酵母5克(1茶匙)、细砂糖30克、鸡蛋1个约50克(留一点刷面包表面)、盐1-2克、色拉油20克或黄油30克、长方形耐高温玻璃饭盒(或450克的吐司模)1个、锡纸(盖表面放上色过深用)1张,比模具大一点擀面杖1个、刷子(刷蛋液)1个
辅料:
糖浆或蜂蜜(用来刷面包表面)适量
做法步骤:
1.将牛奶加热,放到温热不烫手,加入酵母,等待1-2分钟,让酵母充满活性。
2.中筋粉,细砂糖,鸡蛋,色拉油(或融化成液态的黄油),盐混合。加入1中的酵母液揉成团。
3.面团不需要揉出手摸,揉20分钟左右即可,这时候面团表面光滑,有弹性。
4.将揉好的面团用保鲜膜封好,放进烤箱中,如果烤箱有发酵功能就用发酵功能,没有就在面团旁边放置一碗热开水(水中可以撒盐,保持温度),待面团发酵到两倍大,取出。
5.面团分成三等份,每等份揉成长条形,再用擀面杖擀成长扁形,(我是尽量擀薄一点,感觉会更加拉丝又层次),然后将皱着多的那一面朝上,轻轻卷成筒型。(三个都是如此炮制)6.模具放油纸防粘(如果你的模具是不沾的,可以不放油纸。)将三个筒形面团放进模具中,按照4中的办法发酵到两倍大左右。
7.烤箱预热175℃,取出发酵好的面团,在表面轻轻地刷蛋液,刷2次。放进烤箱烘烤,看到表面上色马上放锡纸盖住。烤到一半的时候将面团180度翻转,让外面和里面的烘烤均匀。大约30分钟即可完成烘烤。
8.完成烘烤后,取出面团马上涂上一点蜂蜜或糖浆保持面包的湿润,也增添香甜味道。(没有的话也可以不刷,因为其实有蛋液刷过已经很亮了)
9.看,真的拉丝哦~
主料:高粉(面团原料)(210克)低粉(面团原料)(56克)奶粉(面团原料)(20克)糖(面团原料)(42克)盐(面团原料)(1/2小匙)酵母粉(面团原料)(4.5克)鸡蛋(面团原料)(30克)水(面团原料)(85ml)汤种(面团原料)(84克)黄油(面团原料)(22克)黄油(椰子内馅)(50克)细砂糖(椰子内馅)(50克)鸡蛋(椰子内馅)(50克)椰子粉(椰子内馅)(100克)牛奶(椰子内馅)(50克)蛋液(表面装饰)(适量)碎杏仁(表面装饰)(适量)
做法步骤:
1、把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。
2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。
4、椰子内馅:把黄油软化后搅拌均匀。
5、加入细砂糖拌匀。
6、分次加入蛋液搅拌均匀。
7、倒入椰子粉拌匀。
8、加入牛奶拌匀。
9、静置一下让椰子粉充分吸收水分。
10、发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。
主料:高筋面粉400g(80%)低筋面粉100g(20%)砂糖50g(10%)盐8g(1.6%)干酵母5g(1%)牛奶280g(56%)鸡蛋50g(10%)橄榄油20g(4%)蓝莓酱适量蓝莓颗粒适量表面装饰:低筋面粉适量
做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑拉开面膜。。
2.室温30℃,发酵50分钟。
3.发酵好,将面团分割成300g/个,滚圆,松弛20分钟
4.将面团排气。
5.放入蓝莓酱和蓝莓颗粒。
6.捏成三角形。
7.接口收紧。
8.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵550分钟。
9.发酵好,表面撒上低筋面粉。
10.划上刀口。11.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟。
家常简单牛奶面包
牛奶面包,牛奶
主料:
高筋面粉325g、鸡蛋2个、白糖60g、酵母5g、牛奶120g、黄油40g、盐4g
家常简单牛奶面包的做法步骤:
1.把除了黄油以外的所有材料混合在一起揉捏,揉到较为光滑。鸡蛋液不要全部倒入,留一些烤面包的时候刷在上面,金黄金黄的很好看。
2.加入黄油继续揉到不粘手,也不粘盆,用保鲜膜盖住进行第一次发酵,时间大概是1小时不一定,如果牛奶加热过,时间可以缩短,发酵至2.5倍大,手指插进到面团里不会缩起来。
3.第一次发酵好的面团进行排气,用手捏平了就可以啦。
4.把排好气的面团分成8、9个小的面团,醒15分钟。
5.然后可以随意搞造型啦,喜欢什么样的捏什么样。
6.造型弄好后放进烤盘第二次发酵,温度在35到38度之间最好,发酵40分钟,可以先把烤箱预热,散热一下手伸进去感觉不烫,就可以把面团放入烤箱发酵,记得要把烤箱电源关闭哟!
7.二次发酵好之后,均匀刷上蛋液,然后送入烤箱,烤箱温度200,大约12分钟,每个烤箱不一定一样,所以要认真观察,千万别烤焦了。
8.烤完之后,马上刷上1:1的蜂蜜水,最后大功告成啦!
小贴士:
牛奶加热后发酵更快哟
杏仁牛奶排包
杏仁,牛奶排包
主料:
面粉100克、糖5克、酵母2克、牛奶70克
辅料:
面粉100克、糖19克、蛋液50克、奶粉10克、炼乳12克、玉米油16克、杏仁适量
牛奶排包怎么做?牛奶排包的12步做法
杏仁牛奶排包的做法步骤:
1.把主料里的材料混合,包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵
2.第二天起来酵头发好了
3.把酵头撕成小块
4.倒入蛋液
5.放炼乳
6.白糖
7.玉米油
8.再放奶粉和盐
9.最后倒入面粉
10.把面团揉到完全阶段
11.放到温暖处发酵
12.发好的面团
13.给面团轻揉排气
14.分割成六等分,盖保鲜膜,松驰15分
15.取一个松驰好的面团,擀成牛舌状
16.翻过来卷起
17.摆到烤盘上二次发酵
18.发到两倍大,烤箱预热
19.刷蛋液,撒上杏仁片
20.放入烤箱180度15分
小贴士:
中种做的面团比较柔软,面包老化的速度也慢
牛奶香蕉面包
牛奶,香蕉面包
简单易操作香蕉配牛奶杠杠的
主料:
高筋面粉350g牛奶120g盐5g白砂糖28g35度温水20g黄油30g酵母4g香蕉一根
牛奶香蕉面包的做法步骤:
1.配料如下(黄油只需三十克)
2.将香蕉切小捣烂
3.酵母用水冲开搅拌均匀
4.把除黄油以外的原料全部倒入,搅拌均匀
5.在案板上涂抹高筋面粉,揉均匀
6.揉好加入黄油继续揉,然后40度发酵
7.分成八份,进行二次发酵大约一小时40度
8.烤箱180度预热,随后中层上下火烤二十分钟,盖上锡纸再烤五分钟
9.表皮不用涂蛋液!这样烤出来表皮会像可颂面包一样酥脆
10.里面紧实柔软,淡淡牛奶香蕉味
主料:高筋面粉(250克)鸡蛋(35克)蜂蜜(15克)葡萄干(100克)牛奶(140克)糖(20克)酵母(4克)黄油(25克)
图解步骤:
1.称量好食材。把除了黄油、葡萄干以外的所有材料放进面包机揉成团,出粗膜后,再放入软化的黄油,大约揉30分钟,发酵至2倍大。
2.排气后分成8等份。
3.取其中一份,擀成牛舌状。
4.撒上适量葡萄干。
5.向一边折起。
6.再从一端向另一端卷起。
7.卷成一个这样的卷。
8.依次做好8个卷。放进8寸披散盘(事先在盘底抹一层油),放至温暖湿润处再次发酵。
9.取适量蜂蜜,调入少许水,不要太稀,给面包胚上均匀刷一层蜂蜜水。烤箱160度预热,大约烤25-30分钟即可。前20分钟上层放一烤盘,后10分钟撤去烤盘,且面包表面再刷适量蜂蜜水,继续烤10分钟即可。
10.成品图。
#美的绅士烤箱#萌萌螃蟹面包
螃蟹面包
主料:
高筋面粉250g、高糖酵母2.5g、白糖40g、鸡蛋1个、黄油20g、牛奶or水100g、葡萄干or花椒(点缀眼睛)适量
做法步骤:
1.所有材料除黄油外混合。
2.揉至易破薄膜加入黄油接着揉。
3.揉成不易破薄膜即可。
4.滚圆盖上保鲜膜一次发酵。
5.一发四十分钟,检查发酵状态。
6.取出发酵好的面团排气,滚圆,松弛十分钟后,称重平均分成四份
7.取其中三份擀成牛舌状。
8.剩下的一份等量分成十二份搓成长条,放置在擀开的面团上面。
9.四个放好。
10.收起两头黏合。
11.翻过来收口朝下。
12.用刮板or小刀割开前面的脚,捏成蟹钳状。
13.插上葡萄干或者花椒放眼睛。
14.我萌不。
15.全部做好放入烤盘,烤箱内放置一碗热水,二次发酵四十分钟。
16.发酵完,好大,白白胖胖小短腿。
17.烤箱预热,170度18分钟,上色盖锡纸。
18.我的螃蟹眼睛没粘牢掉了,不过没有关系,可以用刀或是牙签在眼睛处戳出小洞然后塞里面。
19.当当当,眼睛修补成功。
20.是不是被萌到了,你也来做个送给宝宝吧。
小贴士:
螃蟹眼睛可以用巧克力或者可可面团也行,可以在第七步包入馅料(椰蓉或是其他)然后再擀开,这样就是有馅料的螃蟹啦。
感谢您的阅读,希望《牛奶拉丝面包怎么做,拉丝面包的20步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的拉丝面包的做法专题!
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