豆沙面包
豆沙面包,豆沙
以前做面包都不成功,后来看了美国恐怖故事2里面的人揉面做面包,看到面团的柔软度,就突然会了,其实手工面包主要是揉面的过程。
主料:
面粉200g、牛奶125g、黄油30g、糖.10g、盐5g、酵母适量、豆沙适量、蛋液少量
豆沙面包的做法步骤:
1.面粉中加入盐、糖、酵母
2.倒入牛奶调成絮状,放冰箱冷藏半小时
3.将面团揉光滑后加入黄油,这个过程大约二十分钟
4.加黄油继续揉大约三十分钟,放到密闭溫暖的地方发酵到原来两倍大小
5.发好是这样滴
6.发酵好里面的样子
7.把面团分成平均的小块
8.擀成小饼
9.放入适量豆沙馅
10.将豆沙包起来
11.擀成长条的饼
12.在面饼得中间划几刀,两端别划断
13.拿住两端扭几圈,再把两端扣起
14.烤盘底面刷油,把做好的面包放好,放进烤箱继续发酵,烤箱里再放一碗热水
15.发酵到原来的两倍大后表面刷上蛋液,放进烤箱,180度20分到25分钟就可以了。在烤制过程中要观察表面颜色,别烤糊了。
小贴士:
1.揉面很枯燥,可以点自己喜欢稍电视剧看,一集的时间面也就揉好了。一
2.豆沙馅很甜,面粉里可以少放点糖。
豆沙面包
豆沙面包,豆沙
主料:
面粉300g、鸡蛋1个、糖40g、盐5g、酵母粉5g、黄油10g、水150g、市售袋装红豆沙
怎么做豆沙面包:
1.面粉,鸡蛋,糖,盐,酵母粉,温水,混合揉面,最后把软化的黄油也慢慢混合揉一起,揉成光滑的面团,盖上湿布温暖地方发酵一小时,一小时后取出,分层10个等大的面团,分别揉捏至光滑
2.取面团一半大小的红豆沙搓成球,包进面团里,搓圆,按扁
3.擀成长片
4.划几道,不要太深
5.卷起来
6.两端捏一起,形成个圈
7.然后放到烤盘中,静待发酵1小时
8.表面刷蛋液,送进烤箱底层,上下火都是170度,20分钟。各家烤箱温度不同,可以随时打开看,表面微有焦色就熟人,如图色
9.特别松软香甜。美味
小贴士:
不喜欢豆沙可以换枣泥,巧克力酱,都可以
#美的绅士烤箱#豆沙面包
豆沙面包,豆沙
主料:
高粉300g、中粉50g
辅料:
无盐黄油35g、盐3g、干酵母5g、细砂糖40g、奶粉14g、鸡蛋1个、清水179g、豆沙馅280g
做法步骤:
1.面包机桶中放入水、鸡蛋,放进酵母泡一会,加入除黄油外的全部材料,用筷子搅拌一下,免得搅拌时面粉到处飞;
2.启动一个和面程序15分钟,能拉出较厚的膜,停止后稍停一会,加入黄油,再次启动一个和面程序15分钟
3.总共和面程序运行40分钟,面团拉出薄膜收圆,继续放回面包机桶中发酵,此时断电
4.豆沙馅从冰箱拿出回温,借助包装袋压扁成片,待用
5.一个半小时后,面团发酵到位,倒出面团,按压、排气,再次收圆,盖保鲜膜醒发15分钟
6.醒发后的面团幹开成大片,中间放上豆沙馅,三折叠起,收口处捏紧,幹开
7.二次三折幹开,最后一次醒发10分钟
8.醒发后的面团用刀分割成均等的三份编成辫子,再放回面包机桶中,
9.面包机桶上盖一块湿布,盖上盖子,进行二发,大约一小时二十分钟
10.发到位,取出面包机桶,表面刷点蛋液
11.接通电源,设定烘烤45分钟,2分钟后放进面包机桶,盖盖子,等机器鸣叫,拿出内桶,倒出放凉即可
小贴士:
借助面包机,全程手工操作,发酵的时候无需接通电源,现在的室温还可以直接发酵。
#美的绅士烤箱#之豆沙面包
豆沙面包,豆沙
主料:
高筋粉250g、牛奶130g、白砂糖40g、黄油40g、盐2g、干酵母4g、鸡蛋1个
怎么做豆沙面包:
1.面包桶放入牛奶、鸡蛋、白糖!
2.放入面粉,中间挖小坑放酵母,角落放盐!
3.选择面包机和面功能8,默认20分钟,中间和面10分钟时摁暂停键,加入软化切块的黄油,继续和面!
4.面包机停止后再来一次和面20分钟!面和好后,选择发酵功能,时间改为1小时,1小时后就发好了!
5.取出的面团按压排气,分成均等的小剂子!
6.取小剂子,每个小剂子中间放入豆沙馅,包好!
7.包好豆沙馅的面包团,放入铺好油纸的烤盘,表面刷蛋液,撒芝麻!放入已预热180度的烤箱,180度,25分钟!
豆沙面包(面包机版)
豆沙面包,豆沙
主料:
高筋面粉270g、低筋面粉30g、牛奶145g、鸡蛋一个、黄油35g、砂糖40g、盐4g、酵母5g、豆沙馅200g
做法步骤:
1.所有原材料集合
2.除黄油以外的所有材料放入面包桶,我是直接把面包桶放到电子秤上称重,先液体后固体的顺序,倒入牛奶,然后鸡蛋,一个角放糖,对角放盐,倒入高粉,低粉,面粉中间挖个洞,放酵母。开启和面模式,15分钟
3.和面完成后加入黄油块,面包机选4甜面包程序,它就又自动开始和面和发酵
4.自动和面完成,至于传说中的手套膜,我还不会拉,但是这样两个程序和面出来,面包组织我也可以接受
5.当面团发酵到原面团体积2倍大小,按下小坑不会反弹,就可以拿出来整形了。这一步要勤看点面包机,不要时间过了直接烘烤了
6.面团拿出来按扁排气,盖湿布醒发15分钟
7.赶成长方形,抹上豆沙馅。这个豆沙馅也不一定是200g,我也是预估的,只要把整个面饼抹匀就好,喜欢吃可以多放
8.卷起来成长条形
9.切成三条
10.编成麻花辫,把有豆沙的那面扭到上边
11.两头冲下窝起来放入面包桶,上面粘上黑芝麻
12.面包机重新选择发酵程序,90分钟,具体时间根据面包的发酵程度决定,面团发到面包桶7.8分满就可以
13.发酵好以后选择烘烤40分钟,烤30分钟后刷蛋液,烧色选中烧色,我这个选的浅烧色,我感觉颜色没有中烧好。蛋液就是一点点鸡蛋黄兑一点点水
14.因为选的浅烧色,我觉得颜色不够,蛋黄刷的有点多,请忽略~
小贴士:
我家鸡蛋比较大,大概50g,如果鸡蛋小可以适当增加些牛奶
豆沙面包(君之配方)
豆沙面包,豆沙
主料:
高筋面粉140g、水80g、干酵母1勺(5ml)、细砂糖25g、盐1/4小勺、奶粉6g、全蛋液15g
陷料:红豆沙125g
表面刷:全蛋液适量
豆沙面包(君之配方)的做法步骤:
1.做面包,我习惯第一步检验一下酵母活性,两种酵母,一种是抽真空得(右),最好买抽真空得,这样酵母活性高。左边这种,虽说是新买的,但几乎没有活性。
2.怎样检验酵母活性呢?取一个杯子,倒入温水,加适量得糖融化,再加入5ml酵母搅拌溶解,刚开始如小图,过一会儿变成大图那样,说明酵母活性良好。这一步非常重要,如果不检验酵母活性,很容易用到失活的酵母,整个失败。
3.将所有材料混合,搅拌(干酵母用配方一半的水溶解,剩下一半的水,看面团湿度酌情添加,配方我试了,水刚好,也可以留10g左右不加,不要随意增减水量,不然面粉不容易揉出膜)
4.刚开始面粉很粘手,不要随意多加面粉,随着面筋的生成,面会变干。揉到出膜。
5.很多人揉死不出膜,我的心得是,面偏湿容易出膜,其次,手法很重要,用摔加揉并用,跟洗衣服一样揉。我大概25分钟揉成这样。适时检验一下是否出膜,切记揉过头。
6.揉好后25度左右发酵,大概40分钟,发到两倍左右大就好。用手指沾上面粉,戳一个洞,洞口不塌陷,表示发好。
7.取出发好的面团,压出空气,分成五等分,继续发酵15分钟。
8.将发好的面团,跟包包子一样包入25g左右豆沙,封口朝下擀成如图所示。
9.切几道,首尾不能断。
10.卷起来,打个单结
11.如图,卷好后在35度,湿度百分之八十左右发酵40分钟,面团变成两倍左右大即可。
12.表面刷一层全蛋液,送入烤箱,180度,上下火,大概15分钟,表面金黄即可。
豆沙面包卷
豆沙,面包卷
主料:
高粉100克、低粉30克
辅料:
糖15克、盐2克、牛奶80克、黄油10克、酵母2克
豆沙面包卷的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,与温暖处发至2.5倍大。取出排气后,松弛20分钟。
2.将面团展开,擀成如图薄薄的大片。约2mm左右的厚度。再均匀地抹上豆沙馅。厚度和面包的厚度相当,也可以随意。
3.从一边将面包片卷起,不要太紧了以免影响二发的扩展。分割成大小一致的面包段,二发后撒芝麻,170℃,中层,烤熟即可。
豆沙毛毛虫面包
豆沙,毛毛虫面包
主料:
高筋面粉500g、糖60g、鸡蛋2个、酵母粉6g、水或牛奶160g、盐3g、黄油40g
豆沙毛毛虫面包的做法步骤:
1.除黄油外所有食材放入面包机,启动和面程序20分钟
2.加入黄油继续和面20分钟至完全扩展阶段
3.和好的面团放入保鲜袋,冰箱冷藏发酵16小时,如果急的话,可以放常温下发酵至两倍大哦
4.16小时后发酵了两倍大
5.取出排气
6.分成相等的小面团,盖保鲜膜松弛10分钟
7.取一个小面团用擀面杖擀成椭圆形
8.放入豆沙
9.从豆沙的一边卷起来
10.整好形状放入烤盘,进行第二次发酵
11.发酵好后,刷蛋液,我刷的蛋清,烤箱预热180度,烘烤20分钟
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