#松下烘焙魔法学院#奶油包如花般美
奶油包,奶油
主料:
高粉280g、玉米粉10g、奶油60g、牛奶145g、糖20g、盐2g、酵母3g、玉米油15g
做法步骤:
1.后油法把面团揉成完全扩展,手套膜。发酵2倍大,排气,分成65,55,35,20各2份小面团
2.醒发10分钟,取一份扞成圆饼状,用刮刀轻压平均分成六份,
3.再沿着印切开,不切断,拉开,反方向,在烤盘上间隔摆型成为六角星状。
4.依次全部做好,2发2倍大,
5.刷蛋黄液,码杏仁片,180度18至20分钟(温度视每家烤箱而定)
6.出炉放凉架,之后搭配水果就可以DiY自想要的。
7.如花般美
无法抗拒的椰蓉排包
椰蓉,排包
昨天做了一次椰蓉排包,因为没想传菜谱,所以就没有拍下过程,结果有豆友要求传一个菜谱,于是今天起床就开动了。
主料:
高筋面粉(面团材料)300g、细砂糖(面团材料)50g、鸡蛋(面团材料)1个(约60g)、牛奶(面团材料)130g(机揉)140(手揉)、盐(面团材料)3g、酵母(面团材料)3.5g、黄油(面团材料)30g、黄油(椰蓉馅儿)40g、糖粉(椰蓉馅儿)40g、全蛋液(椰蓉馅儿)50g、椰蓉(椰蓉馅儿)80g、全蛋液(刷表面)适量
无法抗拒的椰蓉排包的做法步骤:
1.把除了黄油之外的面团材料放入盆中,将它们揉成面团。我今天手揉的,那个揉,那个摔,那个搓啊,受不鸟啊!下次还是面包机算了,哈哈
2.面团揉到有扩展性了吧,手臂好痛啊!
3.加入软化的黄油,继续那个揉啊!手套膜?臣妾做不到啊!将就吧,就将就吧!
4.揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜发酵一个半小时吧,发到原面团的两倍大。
5.面团发酵的时候,软化40克黄油,加入40克细砂糖,稍稍打到发白。
6.分三次加入蛋液,打匀。
7.加入80克椰蓉,拌匀备用。
8.发酵好的面团排除气体,分成四个小面团静置20分钟
9.取一个面团,用擀面杖擀成一个长方形
10.取适量椰蓉,涂满面团的三分之二
11.将没涂椰蓉的三分之一面团向上折
12.再往上折一下,面团变成三折
13.将面团一分为二
14.取一条像拧麻花一样
15.做成麻花样子,放入烤盘中
16.以同样的方法把所有面团做好排入烤盘。
17.放入烤箱,开启发酵功能,对面团进行二次发酵。时间45分钟至50分钟,直到面团再次发到原来的2~2.5倍。
18.发酵好的面团取出刷上全蛋液。
19.烤箱预热180℃,将烤盘送入,烤焙15~20分钟,表面呈金黄色即可。
20.香喷喷的面包出炉咯!
21.吃一个,面包组织不错吧!
小贴士:
昨天下午分别用手工揉面和面包机揉面做了两种面包,今早吃的时候,发现手工揉面做出来的面包还是那么柔软,而面包机揉面的面包就变的稍微硬了一点,所以,能手工揉面的时候还是尽量手工吧,口感更好。
【女王厨房】猪猪猪仔排包
猪仔,排包
主料:
南瓜150g、高筋面粉300g、奶粉30g、鸡蛋1个、炼乳20g、黄油15g、酵母4g、装饰物、西梅一颗、火腿肠一根、瓜子仁适量
馅料:香肠适量
做法步骤:
1.南瓜蒸熟捣烂放凉,+酵母+高粉+奶粉+酵母+软化的黄油+砂糖+炼乳放进面包机揉成光滑面团室温发酵至2倍大。排气。再次和面30min。二次发酵至2倍大。再排气。醒面15min
2.将香肠切丁煸炒放凉做馅料。
3.将面团平均分成12个剂子,然后包入馅料。
4.放入烤盘。每个剂子之间相隔8mm左右。每个剂子放一片3mm厚火腿肠。西梅切小丁做眼睛。瓜子仁插入做小耳朵。室温发酵。
5.发酵2倍大。让剂子之间自然膨胀粘合。放入预热烤箱。170度上下火20min。
6.记得排气后一定要醒15min
椰蓉奶排面包
椰蓉,奶排面包
我看的ousgoo老师的帖子,觉得不用磨具省事,自己又尝试了和面,感觉还好吧,就是蛋液刷的多点了(不能浪费么),奶粉我没减半,因为我爱吃奶香的
主料:
高粉250g奶粉20g酵母3g盐2g鸡蛋(留少许刷面包)2个砂糖50g牛奶100g黄油40g
椰蓉奶排面包的做法步骤:
1.材料集合照
2.把除黄油外的统统混合,揉面,我看的飞雪视频弄的,虽然没人家技术吧
3.出膜后加入黄油继续揉,到扩展阶段,我的膜没出成手套膜,像是胶皮手套膜
4.面团发酵-第一次发酵(用的烤箱法,可见我椰蓉面包方法)
5.发酵好排气,分割成6团,室温醒发15分钟
6.取一团面,赶成椭圆
7.放上馅料(我爱吃椰蓉的)
8.卷起来,两头捏紧
9.直接摆到烤盘上进行第二次发酵
10.二次发酵好了
11.表面刷蛋液,送烤箱
12.烤箱180度预热,放中层,烤18分钟(中间10分钟我转到150度,根据上色情况调节温度)
13.好了,出锅
14.自我感觉狼好,求指点
爷爷牛奶排包
牛奶,排包
小时候,有位老爷爷总是骑着自行车,车后驼着一个大筐,大筐里都是香喷喷的面包,不定期的来到我们家属院,老爷爷没来一次我们小朋友都像过年一样。那个年代没有什么零食,简单的一块面包就是最好的零食,面包甜甜的没有馅,只有浓浓的烘烤香味,那个时候条件不好,也不是老爷爷每次来妈妈都给买,所以对嘴边的那块面包格外珍惜。后来随着年龄的增长,老爷爷也再也没有来,面包房也越来越多,花样也越来越多,可我在没有吃到那么有滋味的面包了。再后来结了婚,凭着对面包的热爱,买了面包机和烤箱,经过了无数次失败,终于修炼成为朋友口中的面包小能手。这款简单的老式面包,没有馅料,不奢华但香浓,就像父母的爱,简单浓厚。
主料:
高粉280g、低粉120g、黄油79g、糖90g、盐3g、牛奶280ml、酵母6g
爷爷牛奶排包的做法步骤:
1.除黄油外所有材料放入面包机,揉好后将面团的70%用保鲜膜包住放冰箱冷藏,剩下的30%放面包机发酵,等面团发酵成蜂窝状拿出冷藏面团,撕成小块和酵头混合
2.混合揉面一个程序后(15分钟)加入黄油,继续揉面揉至扩展阶段,如图能拉成这种手套膜,放面包机发酵
3.一次发酵成两倍大,按下一个孔不回弹就是发好了
4.排气整形,放入烤箱二次发酵,烤盘抹油
5.发酵好后表面刷全蛋液,颜色鲜丽
6.上下180度预热,烘烤15分钟,上色均匀
7.烤好后,放烤箱焖半小时,这样表皮比较软,拉丝效果好吧?
小贴士:
放冰箱冷藏,然后加黄油揉面,15分钟出膜
#美的绅士烤箱#美味的肠仔包
肠仔包
主料:
牛奶135克、鸡蛋45克、糖60克、盐2克、高筋面粉100克、全麦粉200克
辅料:
黄油20克、酵母4克、香肠8根
肠仔包怎么做?肠仔包的8步做法:
1.将主料全面放入面包桶中,中间放酵母,一个和面程序10分钟,再放黄油,再和面30分钟,室温25度,室温发酵,大约70分钟
2.分成65克一个面团,共8个,滚圆,松驰15分钟,
3.取一个面团擀成牛舌状
4.将其卷成长条,收口捏紧,
5.取一根香肠把面缠在香肠是,注意收口要收紧,否则烤的时候容易开
6.二发,大约30分钟,刷全蛋液
7.烤箱预热,170度,中层,上下火,大约25分钟,中间看上色了,可以加盖锡纸,
8.一起来品尝吧。
小贴士:
收口在收紧,否则容易烤的时候开口。
香肠要选手指粗细的为合适。
小排包
小排包
一次做了太多的粽子这几天早上基本全都是粽子,中午也是大米饭,格外想念小麦的味道昨天上海温度据说突破三十度,终于不用担心发面时间太长产生过多水分做出来口感不好的面包了,中午最热的时候二话没说做个面包先~配方比较简单,但是真的很好吃!
主料:
高筋粉180g、低筋粉40g、橄榄油30g、砂糖45g、食盐2.5g、奶粉8g、清水95g、蛋清25g
辅料:
酵母4g
小排包的做法步骤:
1.30g橄榄油加入面包桶里面
2.加入25g鸡蛋清
3.先加入2.5g食盐
4.加入95g清水
5.加入8g奶粉
6.加入45g砂糖
7.然后加进去180g高筋粉和40g低筋粉
8.在面粉上面挖一个坑,加入4g酵母
9.然后打开一个欧式面包程序,开始揉面
10.到快两个小时的时候,也就是第二次发酵的时候,按一下暂停,取出来面团
11.分割成六小份,按扁排气
12.然后整理成圆球形
13.放回面包桶里面,继续刚刚没有结束的程序就OK啦!
14.
红薯奶油排包
红薯,奶油,排包
这是一款健康又松软的小面包,其实还可以变身成吐司的!
主料:
高筋面粉300g红薯泥110g酵母3g鸡蛋1个(面团用40g)黄油27克牛奶65g淡奶油40g盐2g蜂蜜10g芝麻适量
红薯奶油排包的做法步骤:
1.红薯用蒸锅蒸熟后,用勺子搅拌成泥!
2.将所有材料放入面包机中(蛋液40克)按发面团巧能进行第一次发酵
3.发酵好的面团,手揉排出气泡,盖上保鲜膜松弛10分钟!
4.再将面团分成9个小面团,揉到表面光滑
5.揉好的面团,排入模具中放入烤箱进行二次发酵!(我的烤箱发酵自定40度)烤箱肉放一碗温水发酵40分钟!
6.二发结束后,刷全蛋液,撒上芝麻烤箱180度25分钟即可
7.完成后
小贴士;
如果手揉需要揉到扩展!我用的烤盘是240x24050mm的,如果喜欢吐司用450克模具
感谢您的阅读,希望《砂糖排包的7步具体做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的排包面包的做法专题!
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