椰蓉奶排面包
椰蓉,奶排面包
我看的ousgoo老师的帖子,觉得不用磨具省事,自己又尝试了和面,感觉还好吧,就是蛋液刷的多点了(不能浪费么),奶粉我没减半,因为我爱吃奶香的
主料:
高粉250g奶粉20g酵母3g盐2g鸡蛋(留少许刷面包)2个砂糖50g牛奶100g黄油40g
椰蓉奶排面包的做法步骤:
1.材料集合照
2.把除黄油外的统统混合,揉面,我看的飞雪视频弄的,虽然没人家技术吧
3.出膜后加入黄油继续揉,到扩展阶段,我的膜没出成手套膜,像是胶皮手套膜
4.面团发酵-第一次发酵(用的烤箱法,可见我椰蓉面包方法)
5.发酵好排气,分割成6团,室温醒发15分钟
6.取一团面,赶成椭圆
7.放上馅料(我爱吃椰蓉的)
8.卷起来,两头捏紧
9.直接摆到烤盘上进行第二次发酵
10.二次发酵好了
11.表面刷蛋液,送烤箱
12.烤箱180度预热,放中层,烤18分钟(中间10分钟我转到150度,根据上色情况调节温度)
13.好了,出锅
14.自我感觉狼好,求指点
#九阳烘焙剧场#椰蓉排包
椰蓉,排包
主料:
面包粉300克、砂糖50克、盐3克、酵母粉4克、鸡蛋液50克、牛奶135克、黄油30克
辅料:
黄油40克、糖粉40克、全蛋液40克、椰蓉80克、牛奶40克
做法步骤:
1.将300克面包粉,50克砂糖,3克盐,4克酵母粉,50克鸡蛋液和135克牛奶搅拌至光滑面团,加入软化的30克黄油搅拌,面团能拉出薄膜状,将面团放在容器里包裹着保鲜膜,进行基础发酵。。
2.在基础发酵时制作椰蓉馅料。黄油室温下软化,加入糖粉。
3.将糖粉和黄油打发至黄油体积变大,颜色变浅。
4.分多次加入蛋液,每次都将蛋液和黄油打发至完全融合。
5.加入牛奶拌匀。
6.加入椰蓉,拌匀。椰蓉馅料做好了。
7.面团发酵至2倍大,用手指在中间戳一个洞,也不会回缩,说明基础发酵完成了。
8.将整个面团排气,滚圆松弛20分钟。
9.将面团用擀面杖擀成长方形,翻面。
10.在面团三分之二的表面涂上椰蓉馅。
11.没有椰蓉馅的面团向内折叠一次,再次折叠,面团折叠成三折。
12.将面团切成8份。
13.将每一份面团扭成麻花形放在烤盘里,将它覆盖保鲜膜,进行最后发酵。
14.发酵至原来的2倍左右。
15.在排包表面刷一层蛋液,将排包放在180度预热的烤箱中层烘烤15分钟。
16.出炉的面包香味无法抗拒!
17.撰写制作步骤
小贴士:
烘烤的时间与温度要根据自家烤箱适当调整。
椰蓉蛋黄排排包
椰蓉,蛋黄,排排包
隔几天不做面包,就会想念面包和味道以及面包在烤箱中烤制时候散发出的香味。前段时间天气变冷,做面包发酵等待时间太久,没时间折腾,最近家里有暖气,不用担心发酵问题,有时间就会折腾点烘焙。
主料:
主面团材料:奶粉45g水120g盐2g细砂糖45g酵母5g高筋面粉350g无盐黄油30g
辅料:
内馅材料:糖粉30g黄油30g蛋黄2个奶粉10g椰蓉75g
装饰材料:蛋白少许
做法步骤:
1.将主面团材料(奶粉45g、水210g、盐2g、细砂糖45g、酵母5g高筋面粉350g、无盐黄油30g)中除无盐黄油以外的材料按顺序放进面包桶中,启动和面程序,将把面团揉至光滑,加入黄油继续启动和面程序,揉至扩展阶段,中除揉好的面团发酵至2~3倍大小
2.将发酵好的面团放案板上排气
3.面团排气完成后,平均分成8等份静置10分钟左右
4.内馅材料(内馅材料:糖粉30g、黄油30g、蛋黄2个、奶粉10g、椰蓉75g)中的黄盐室温软化,加入糖粉、奶粉、蛋黄、椰蓉拌均匀备用
5.取其中一个面包,擀成长方形
6.取少许准备好的内馅平铺在擀好的面皮上
7.从一端卷向另一端,收口处朝下。依此方法做剩余的面团
8.所有的面团做好后,平放在烤盘上
9.常温发酵1小时左右,等差不多发酵至2倍大小时,表面刷上一层蛋白
10.烤箱预热180度,上下火中上层烤20分钟即可
11.烤好的成品图
椰蓉,排包
主料:高筋粉300克,牛奶144克,鸡蛋56克,蛋液适量,黄油23克,白糖30克,耐高糖酵母4.5克,盐2克,椰蓉馅适量,葡萄干适量
制作步骤:
1、将300克高筋粉倒入厨师机内胆。
2、然后加入56克鸡蛋、144克牛奶、30克白糖、4.5克酵母、2克盐。
3、用厨师机和面10分钟。
4、然后加入23克黄油,继续和面15分钟。
5、最后将面团从厨师机和面钩子上取下来,盖上湿布开始发酵。
6、发酵到用手指蘸干面粉戳个洞不回弹,这样就表示发酵好了。
7、将发好的面团平分六份,分别滚圆排气。然后盖上湿布醒5分钟。
8、葡萄干洗干净,用厨房纸吸去多余的水分。备用。
9、醒好以后将面团擀成椭圆形。
10、撒上点葡萄干。
11、一边按一边卷起来,底部封口处捏紧。
12、都卷好以后摆入模具内,盖上保鲜膜开始二发。
13、二发到明显长大两倍就可以了。
14、然后如图用刮胡刀片在每一个小面包上划个口子。
15、准备好100克椰蓉加50克蛋液、50克黄油和40克白糖做的椰蓉馅儿。
16、然后将椰蓉馅儿塞进划开的口子里。
17、再刷上蛋液。
18、烤箱上管180度下管155度预热十分钟。
19、预热好了将面包模子放入烤箱下面倒数第二层定时45分钟。
20、定时到了以后及时将模子取出,将面包倒扣出来晾凉,密闭保存。
椰蓉夹
椰蓉夹,椰蓉
主料:
面1150克水180克猪大油140克面2100克猪大油260克
辅料:
椰蓉180克奶粉40克花生油30克鸡蛋2个
椰蓉夹的做法步骤:
1.水面:把材料1放到一起,揉成团做成水面团
2.油面:把材料2放到一起,做成油面团
3.把辅料4样,放到一起
4.揉成团,放进塑料袋子里
5.把水面擀开,把油面包进去
6.三擀三叠(擀开,叠起来,算一擀一叠)
7.最后整成长方形,擀开
厚度为0.2厘米
8.根据椰蓉馅的宽窄,每边留出1厘米的距离,切割出底边
上面的是宽度是下面宽度的1.5倍
9.底边椰蓉馅的两边刷鸡蛋液
10.两面和起来,两边按好,在上面轻切2刀后断开一次
11.摆烤盘后,表面刷鸡蛋液
12.烤箱预热,180度20分钟
13.烤完的样子
14.
15.
小贴士:
好久没做了,因为以前我没有电子称,都是抓抓,大约着来的,这次每样都要称,感觉特别的别扭
做完之后总结:
1.面这次感觉稍稍厚些,如果把擀开的面皮,一切两份,之后再将椰蓉馅分为两份,这样做要稍微好些
2.做的有些大,以上的分量,做24个刚刚好,我这次做的不够精致
鲜奶排包怎么做好吃
奶香浓郁的鲜奶排包
材料:金像面包粉250克、细砂糖45克、酵母粉3克、鲜奶80克、鲜奶油70克、全蛋液38克、细盐2克、奶粉15克、黄油20克
使用工具:三能屋诺8寸金盘(UN10003)1个
三能羊毛刷(UN32001)1把
三能切面刀()1把
日本产排气擀面棍1个
上豪高档电子秤、上豪KA1000多功能厨师机、红蕃茄35RCLF烤箱
鲜奶排包的制作方法
1.将鲜奶、鲜奶油、全蛋液等液体材料放入搅拌小盆内。
2.加入面包粉、细砂糖、盐、奶粉、等干性材料。
3.在表面洒上酵母粉,将小盆安装固定在厨师机上。
4.开启1档搅拌1分钟,机器自动转2档搅拌2-3分钟,用刮板将盆底刮干净。
5.转至3档搅拌6分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
6.加入室温软化黄油。开启1档搅拌1分钟,机器自动转2档搅拌3分钟。
7.转至3档搅拌5分钟后,拉起面团可以拉起较厚的薄膜。
8.再继续用3档搅拌2分钟,至面团可以拉起薄而且不易破的薄膜,面团搅拌即完成。
砂糖排包
砂糖,排包
方子来源于静心莲。
主料:
中种面团:高筋面粉175克、盐2克、酵母2.5克、水100克
主面团:高筋面粉25克、低筋面粉50克、牛奶30克、全蛋28克、奶粉17克、细砂糖30克、盐1克、酵母1克、黄油25克
砂糖排包的做法步骤:
1.将中种面团材料的酵母放在水中融化,和其它材料混合揉成团,不需要很光滑,成团即可,盖保鲜膜发酵至3~4倍大。
2.将发酵好的中种面团撕碎,混合主面团中除黄油外的所有材料揉匀,加入黄油揉至完全阶段。
3.将面团放在室温下松弛30分钟。
4.松弛好的面团排气后,分割成12等份,松弛15分钟。
5.再次滚圆后,排入涂了黄油的烤盘里。进行二次发酵。
6.在发酵好的面团表面涂上一层蛋液,撒上粗砂糖。
7.烤箱180度预热,上下火,中层,烤20分钟
超软椰蓉辫子排包
椰蓉,辫子排包
主料:
种面团,高筋面粉280g耐高糖酵母5g细砂糖15g淡奶油!60g牛奶108g主面团,高筋面粉120g细砂糖60g奶粉15g盐5g蛋液50g牛奶35g黄油30g椰蓉馅,黄油40g糖粉40g蛋液40g牛奶40g椰蓉80g
超软椰蓉辫子排包的做法步骤:
1.种面团所有材料混合,揉成光滑的面团,放在温处发酵到两倍大。
2.发酵两倍大
3.撕成小块,是为了更好的融入主面团材料,
4.加入主面团所有材料,黄油除外。揉成光滑的面团。
5.加入黄油,揉到扯出结实的透明薄膜。
6.揉好的面团整理光滑,盖上保鲜膜静止30分钟。
7.静置完的面团按压排气,分成10份,将其滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.松弛好的面团擀成方片,
9.椰蓉馅,黄油切成小块,软化后加入糖粉拌匀,分三次加入蛋液,蛋液最好用打蛋器打几下,接着分三次加入牛奶,搅拌一下,有点分离也没事,最后加入椰蓉,拌匀后放入冰箱冷藏。
10.均匀铺一层椰蓉,卷起,收口,将其压扁,用刮刀分成三份,起始位置不切断,
11.编成辫子,摆入金盘。
12.烤箱放入一碗开水,把辫子放入烤箱,发酵温度45度,温度调到70度停一下,在转回45度,时间为7080分钟,发酵为25倍大。
13.取出面包和水,烤箱预热,中层上管150度下管190度22分钟,出炉脱模冷却。要注意上色的问题,中途看一下,如果上色够了盖层锡纸。
14.真的好香啊!
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