牛角面包
牛角面包,牛角
主料:
高筋面粉300g鸡蛋1个白糖30g玉米油20g牛奶150g
辅料:
盐3g干酵母4g
牛角面包的做法步骤:
1.把盐,白糖,酵母放入牛奶中化开。鸡蛋打散成蛋液,记得留一点后面刷面包用,然后把牛奶和蛋液一点点加入面粉中和成面团。和成面团之后继续揉搓15分钟左右,之后一点点加入玉米油和成光滑面团,盖上盖子进行发酵。
2.面团发酵至两倍大时,取出在面板上揉搓排气
3.分成四等份。
4.搓成水滴状。
5.用擀面杖擀成三角形。
6.两手拉着等腰三角形的两个角卷起。做好之后放入烤盘之中刷上蛋液。然后进行二次发酵。
7.烤箱180度预热烤20-25分钟。
8.成品!第一次做感觉还不错,请允许我自恋地多拍几张照片。
9.成品
10.成品
11.花环做得不太好,烤得也有点过了!下次会更好!
小贴士:
做了三个牛角面包最后剩了一个面团,做了一个花环面包。第一次做还不错,很满意。面包相对蛋糕来说含糖量低,对我这种要减肥的人来说是不错的选择。
主料:高筋面粉(170克)低筋面粉(30克)细砂糖(50克)黄油(20克)奶粉(12克)鸡蛋(40克)盐(3克)干酵母(5克)水(88克)黄油(70克)
做法步骤:
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
2、选择发面工作档和面20分钟。
3、将黄油放入,继续执行完揉面;待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡,放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟;将黄油装入保鲜袋,用擀面杖压成薄片放入冰箱冷藏室冷藏至硬。
5、冷藏好的面团取出擀成长方形,黄油薄片放在中央。
6、将一端的面片折起来,盖在黄油上。再将另一边的面皮折向另一次,捏紧四周的围边。
7、叠好的面片,旋转90度,面片收口向下放置擀成长方形,覆盖对折。
8、用擀面杖向面片的四个角擀,擀成规则的长方形。(如果在擀的过程中,发现面片里还裹有气泡,用牙签扎破,使空气放出)
9、放入冰箱冷藏30分钟,这样反复三次。
10、面片擀成厚度约1.3cm的长方形片,用刀切成底边长等腰小三角形。
11、取一个小三角形面片,在三角形底部中点处划一道口子;用两只手,捏住两个角,向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。
12、卷好排入烤盘,至于温度30度,湿度65%处进行最后发酵。
13、发酵完成后取出,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。
主料:高筋面粉260g,低筋面粉40g,牛奶95g,淡奶油90g,鸡蛋液35g,酵母4g,盐3g,细砂糖40g,奶粉15g
步骤:
1.将所有材料混合,面团揉至出筋膜,到完成阶段
2.然后收圆放温暖处发酵,发酵到3倍左右的大小
3.取出揉匀,排除空气,搓成40g的小圆
4.再将每一个小圆搓成锥形
5.然后擀长
6.抹上一层黑芝麻糖粉
7.在顶部,用刮面刀在中间切一口
8.向口子的两边卷下来
9.再整下的往下卷起来,口子收紧
10.将每一个做好后,放烤盘上盖上保鲜膜再次醒发
11.发到2被左右的大小。放进预热好的烤箱,180度。中层,20分钟左右
牛角包
牛角包,牛角
主料:
高粉100g低粉100g酵母3g盐4.5g砂糖17.5g奶粉6g水100ml左右鸡蛋1个
辅料:
发酵面团50g黄油125g
牛角包的做法步骤:
1.主料加上发酵面团揉成面团后,发酵45分钟左右至2倍大
2.黄油敲打擀成片状
3.面团和黄油调整至相似温度,擀开面团至黄油两倍长,对折包裹好黄油
4.面团擀长,表面撒些面粉,折三折,旋转90度,再擀开,再折三折
5.敲打面团,放入冰箱冷藏20分。重复2次
6.取出面团,擀成长50厘米,宽20厘米
7.切成7个等腰三角
8.三角面皮轻轻拉长,中间切开1厘米
9.从切口中间向两边轻压
10.从两边卷起
11.也可以直接卷
12.卷好,表面涂蛋液,发酵1小时至1小时30分
13.烤箱预热220c,烤15-18分
14.最后发酵的时候一定注意,我用烤箱发酵的,结果黄油融化啦,我的心血呀
小贴士:
发酵面团830g配方:高粉500g水320ml酵母2.5g盐4.5g混合揉至光滑。至少发酵4小时以上;若发酵15-18小时以上,应在发酵1-2小时后放入冰箱冷藏。
菜品口味:甜味
主要工艺:烘焙
主要食材:
制作难度:高级
约需时间:数小时
1
胡萝卜榨汁,和蛋液一起放入面包桶内。
2
放入面粉,一角放糖,一角放盐,中间放酵母。
3
用刮刀稍微拌一下,以免扬起干粉,按照好面包桶,选择imix程序揉面15分钟,加入30克软化的黄油,再揉10分钟。
4
揉好的面团取出,收圆。
5
分割为7等份,分别滚圆。
6
搓成水滴状。
7
取一份面团,再次搓一下,按扁,擀成长长的三角形。
8
翻面,在宽的一端中间划小口儿。
9
把裂口处向外分一下,卷起来。
10
接口处捏紧。
11
两端弯一下。
12
全部整形好,摆入烤盘。
13
盖保鲜膜,放入烤箱发酵至2倍大。(烤盘底下放一盘热水)
14
刷一层蛋液,洒白芝麻。
15
放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火185度,烘烤十分钟,取出刷一层融化的黄油。
再烤10分钟,上色满意后加盖锡纸。出炉后趁热再刷一次黄油。(一共刷了15克黄油)
法式牛角
法式,牛角
主料:
高筋面粉350g(70%)、低筋面粉150g(30%)
辅料:
盐11g(2%)、干酵母3g(0.6%)、全麦天然酵种200g(40%)、水250g(50%)、黄油适量、砂糖适量
法式牛角的做法步骤:
1.将所有材料一起搅拌,至面团拉开光滑面膜即可。
2.室温30℃,发酵60分钟。
3.将面团分割成300g/个。
4.搓成水滴形。
5.松弛30分钟。
6.将面团排气。
7.擀成三角形。
8.将面团卷成羊角形。
9.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。
10.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟,出炉冷却,抹上黄油,粘上砂糖。
香酥牛角包(超详细防油化版)
牛角包
牛角包天气热的时候在家做都不成型!将之前失败总结了一些经验分享给大家,希望有帮助。
主料:
高精面粉100g、低精面粉100g、盐2g、干酵母3g、白砂糖10g、无盐黄油15g、一个鸡蛋加水稀释70g
辅料:
无盐黄油(包馅用)80g
香酥牛角包(超详细防油化版)的做法步骤:
1.黄油陷稍微软化以后用保鲜袋装好擀平,最好做成10*10的正方形放进冰箱冰冻30分钟,如果不知道尺寸也没关系,做成一个不要太大的正方形就可以了,因为之后的面皮要做成他的两倍大
2.将剩下的材料按顺序倒入面包机开始搅拌发酵,发酵的时间大概订在30分钟
3.发酵好的面团因为太热不可以直接使用,会软化黄油,所以也要放到冰箱冷藏30分钟再继续下一步
4.先拿出冷藏过的面团擀成20*20的大小,大概是之前黄油陷的两倍大。
5.*注意*擀好面皮以后再把黄油拿出来放在中间开始包
6.把两个角对折,贴好
7.上下再对折,包好以后周边缝隙注意密封,防止漏油出来
8.然后将其擀成长条
9.长方形的面皮要折起来3折,先右边往左边折1/3
10.再把左边的向右边折1/3,变成这个样子。然后包好放到冰箱冷藏15分钟后拿出来,再擀成长条折3折继续冷冻。这个步骤一共要重复3次,每次都要冷冻,这样才能防止黄油软化弄得到处都是软趴趴的不成形。
11.最后一次从冰箱拿出来以后,擀成长方形,可以去掉边缘修整,用小刀刮出等腰三角形。注意*这个步骤经常做着做着黄油都化开了,所以很多人后来造型都做不好。大家可以再擀面之前垫一块保鲜膜,在保鲜膜上擀成长方形并切割。切割好以后的三角形继续放在冰箱冷藏15分钟以后再拿出来做造型
12.三角形可以先拿出一个底部刮一个小口子,向外翻起一个角。
13.另外一边也同样向外翻卷
14.然后从底部开始向上卷起
15.做成这个样子
16.全部卷好放在有油纸的烤盘上醒30分钟,将烤箱预热200度之后,将醒发好的牛角包表面刷上蛋液,上下火烤15分钟就可以出炉了!烤的时间在大概10分钟的时候就可以去关注一下了,每个烤箱不同,大概10-20分钟不等,大家注意最后出品的色泽哟
17.层次感也很强哟!不会很咸,大家可以试一下
小贴士:
虽然很多步骤都要放冰箱,拿出来,放冰箱,拿出来,不过成功就是这一点一点的小耐心累计出来的不是么!如果做的时候觉得太滑不容易成型马上要放到冰箱过一会在做。希望大家可以做的更好
肠仔牛角包
肠仔,牛角包
主料:
思念飞饼1袋(5个装)、玉米肠7根、鸡蛋黄1个
肠仔牛角包的做法步骤:
1.所有食材,将每一根肠切成3断备用
2.将两张飞饼叠放在一起,擀成0.5CM厚的面片
3.将擀好的面片等分成8份
4.取出一个三角形的面片继续擀,长度约10厘米
5.将切好的肠如图放好并卷起
6.卷好后的形状
7.摆入烤盘,表面刷蛋黄液
8.烤炉事先预热200度烤制15分钟,表面金红色,酥层蓬松鼓起即可
小贴士:
飞饼可以选择任何口味的,馅可以选择各类的肠,也可以用蟹竹棒代替肠,做成海鲜味的,口感也一样棒。此配方出20个成品。
感谢您的阅读,希望《牛角面包怎么做?牛角面包11步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的做牛角面包的做法专题!
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