蒸气烤面包的方法
蒸气烤面包是欧式面包的传统烤法,一般的家用烤箱都没有这功能,不过可以DIY。
家庭烘焙,没有专业的能制造蒸汽的烤箱,可以把20-30颗小石头放到烤箱的底部,也可以用一个烤盘将小石头放到烤盘里,或者在一个烤盘里放一石板在下层,用250度加热20分钟左右,然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽,这样水分碰到热石头时就会马上蒸发,这就可以烤出外脆内软的面包了。
若是实在没有石头的石板,也可烘烤到10分钟时,取出喷一次雾水,每烤10分钟,喷一次雾水。
材料:
高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1个、牛奶130ml、淡奶油20ml,黄油25克。
做法:
1.牛奶,蛋,淡奶油,糖,盐先在面包桶里
2.再倒入高粉、低粉,最后放上酵母
3.放入面包机中,一个程序之后放入黄油,再选择2个和面程序
4.揉至面团拉出薄膜
5.选择发酵程序发酵至两倍大
6.取出面团排气,醒20分钟
7.然后把面分割成三块
8.把面团擀扁,用手滚卷成面卷儿,卷的要紧密整齐。
9.码放到烤盘中,用喷壶喷上雾水,进行第二次发酵。
10.面卷发酵到两倍大时,用刀片在面卷上顺划五刀,深度要一致。
11.石子洗净,放入烤盘中,用250度加热20分钟左右
12.然后将需要烤制的面包放入烤箱,在有石头的烤盘里注入热水,迅速关上烤箱门留住蒸汽
13.温度调到180度,烤30分钟左右
小贴士:
1、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度,入烤箱后向烤箱内喷水或者直接在面团上喷水,当烘烤到10分钟时,取出喷一次雾水,每烤10分钟,喷一次雾水。
2、在烘烤的最后阶段,如温度过高,可用炉门留缝隙的办法来散热,以此来达到颜色烘烤均匀的目的。
3、烤制时间可依据自家的烤箱定。
酥脆的外表香甜的内心【法式果料小面包】
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在传统的法式小面包的基础上加入了用芒果和菠萝做的果酱馅料。一口咬下去,咔嚓一声面包表面非常酥脆,里面香甜的馅料立刻流了出来~酸甜的果酱和面包的微咸相互协调的恰到好处,真是一款简单好做又风味十足的小面包~~
主料:
芒果菠萝酱原料菠萝半个(纯果肉约190g)细黄糖160g柠檬1/4个芒果1个(纯果肉约155g).法式果料小面包原料芒果菠萝酱适量中筋面粉150g水95g盐2g糖2g干酵母3g
酥脆的外表香甜的内心【法式果料小面包】的做法步骤:
1.一、芒果菠萝果酱制作:
将芒果果肉和菠萝果肉切成2cm的方丁,菠萝果肉切丁后再改刀成0.2cm的薄片。将切好的水果放入锅中,挤入1/4个柠檬的汁,再加入少许擦碎或切碎的柠檬皮碎(不要白色的皮只要黄色的部分)
2.加入砂糖后搅拌均匀,盖上盖子静止30-50分钟,直到水果内渗出的液体与果粒齐平后即可开火
3.用大火煮开后,改成中小火并不断搅拌,直到果浆变的粘稠,可挂一层果浆在勺子上,如果有温度计此时测一下温度应在105度左右,这时即可关火。
4.做面包大约需要一半的果酱,趁热将一般的果酱沥去液体只保留果粒,放冰箱彻底冷藏后备用。剩下未用完的果酱可放进干净的瓶子中冷藏保存并尽快食用。
5.二、法式果料小面包制作:
将除果酱外其他所有原料混合揉成光滑的面团后,放在温暖的地方发酵60-80分钟,直到用手戳一个洞不塌陷也不反弹即可。然后用手掌压扁排气
6.将面饼均匀的分成六份,滚圆后盖上一块湿布松弛20分钟
7.取一块面团,用手掌按压成像饺子皮一样,中间较厚四周较薄后,放入适量果粒
8.彻底捏紧封口后将面包封口冲下,整型成橄榄形
9.将六个整型好的面包盖上湿布,在30度左右的环境下再发酵40分钟
10.最后用锋利的刀在面包表面浅浅的划一个刀口,再喷上少许清水,烤箱预热220度,烤15-20分钟即可~
11.如果想要面包有浅棕色的表面,可在烤之前刷上少许果酱的液体即可~
咖啡面包
咖啡面包,咖啡
主料:
高筋面粉250克、蔓越莓30克、水85克、鸡蛋1只、即溶咖啡10克
辅料:
砂糖40克、盐3克、奶粉5克、黄油25克、酵母5克
咖啡面包的做法步骤:
1.除了蔓越莓不先放,其他材料都放入面包桶里,启动面包机的和面功能时间为22分钟。
2.和20分钟面(如果面团还没有出膜,要继续和下去),待面团出膜。
3.加入切碎的蔓越莓搅拌均匀即可。
4.把面团揉圆用保鲜膜包起,松驰30分钟。
5.然后把面团均匀分成每个都一样大并且揉圆。
6.把揉好的面团放在涂过油的烤盘中。
7.把面包放在烤箱里用发酵功能,发到2.5-3倍大拿出。
8.在面包表面喷上一些水。
9.先筛上面粉在面包表面,然后用剪刀剪两刀。
10.放入烤箱里烘烤,上火180度下火165度,时间是13-15分钟。
11.面包烤好了。
巧克力坚果面包
巧克力,坚果面包
现在有厨房利器是很牛所得到哦,这不我们可以在自己家里做新鲜又有味又有个性的面包呢。不信,不信跟我来,我这就带你走进家庭DIY土司。这次做土司,用了巧克力及坚果,这真是用什么料一清二楚哦。送上先朋友们喜欢也可以参考一下哦。
主料:
高筋面粉350克鸡蛋1个细盐3克奶粉15克巧克力水190ML
辅料:
酵母4.5克核桃仁60克白糖50克黄油50克装饰果仁
做法步骤:
1.备好如图所用材料。
2.将巧克力水冷却后加至在面桶里,再在四周分别加入白糖,奶粉,细盐,鸡蛋
3.再将面将加至在里面,再最顶处加入酵母。
4.选择自动和面键,将面团揉至光滑。
5.再将核桃压细碎中至在果料箱里。
6.面团揉好后,装好果料盒,再加入黄油。
7.再选择标准面包键揉发面团。
8.再另备适量果仁。
9.面团酸发好后,在表面刷上适量蛋液。
10.再将果仁点缀在上面,最后上盖让面包机自动烘烤即可。
11.出桶放凉后即可切片享用。
小贴士:
将食材一定要按标准来,这样子才可以做出好吃有味的面包来。
红豆小面包
红豆,小面包
主料:
高筋面粉160g低筋面粉40g奶粉12g水105g酵母5ml鸡蛋25g盐2g黄油20g红豆馅250g在绿豆糕里有减半全蛋液适量黑芝麻适量
超软红豆小面包的做法:
1.将除黄油以外的其他材料放入面机里,按和面模式
2.搅拌均匀成团后把黄油加入继续搅拌
3.搅拌出膜就好了,请忽略我的鞋
4.发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右),用手指沾面粉捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了
5.将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)将面团分成16份,揉成圆形,把馅也分好
6.取1个小面团擀开,包入红豆馅
7.一定要将收口捏紧,收口朝下
8.包好红豆馅的面团,收口朝下放在台面上,用手掌压扁
9.将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)在烤盘下放一碗热水
10.面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒一些黑芝麻
11.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤13分钟左右,到表面金黄就好了
法式面包
法式面包
试试法式面包,一键操作,2个多小时就出炉,非常方便,面包组织也不错,感谢科技的进步。但相比哪个甜味面包,这个方子做出来的面包没那么好吃。我还是喜欢甜味面包多一些。
主料:
酵母4克、水120克、盐2克、奶粉7克、糖40克、高筋粉250克
辅料:
黄油20克
法式面包的做法步骤:
1.先放水,让后对角分别放入盐和糖。
2.接着放入黄油块。
3.倒入高筋粉。
4.一角放入奶粉,中间放上酵母。
5.选择法式面包程序,重量选择700克,烧色深色。
6.2个多小时后,面包就出炉了,冷却后切片即可。
小贴士:
一键式面包,请按照顺序添加食材,以达到最佳的效果。
红糖红枣核桃面包
红糖,红枣,核桃面包
主料:
金像高筋粉260g水140g蛋液20g红糖40g盐2.5g酵母3g黄油20g核桃25g红枣肉25g
红糖红枣核桃面包的做法步骤:
1.先将核桃切碎,红枣去核后也剪成黄豆粒大小(红枣的重量是去核后25克);
2.先将红糖倒入水中溶解后,过滤一下,滤掉杂质;
3.搅拌盆依次先放入盐、红糖水、全蛋液,再放入高筋粉,酵母放在面粉的上面);
4.将搅拌盆装入厨师机,用厨师机揉至能拉出较厚的膜,再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜),最后倒入红枣核桃碎,用最小档揉上一分钟,揉匀即可;
5.将揉好的面团滚圆,放入盆,盖上保鲜膜,置温暖处做基础发酵,面团发酵至两倍大,用手指蘸上面粉插入面团,抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢,即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足,如果面团塌陷则说明发酵过头了);
6.将面团轻压排气,分割成7等份,滚圆盖上保鲜膜,松驰15分钟;
7.面团松驰完毕后,取一份面团,轻压排气,再擀成长舌形状;
8.翻面后压薄底边,自上而下卷成简状,收口捏紧;
9.将面团放入模具中,收口朝下,模具要提前抹上一层黄油防粘,(模具是10.5厘米x6厘米,没有模具也可以直接放在烤盘上);
10.将面团放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱或微波炉上层,下层再放上一碗没有完全烧开,大概90度左右的热水,关上炉门以产生热度和湿度,冬天气温较底,中途水凉了要重新换上热水);
11.最后发酵完毕,在面团表面刷上蛋液,烤箱提前预热至180度,上下火,将面团放入中下层,烤18分钟即可,出炉后要马上脱模,移到烤网上放凉,再密封保存。
小贴士:
不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度
#美的绅士烤箱#紫薯小面包
紫薯,小面包
主料:
高筋粉300g、牛奶60g、水70g、蛋液40g、白糖40g
辅料:
黄油40g、酵母4g、盐2g、紫薯馅适量
#美的绅士烤箱#紫薯小面包的做法步骤:
1.备齐材料
2.面包桶先放入鸡蛋、牛奶、水,糖和盐要以对角线的位置分开放,筛入面粉,启动和面程序,干净湿布盖在面包桶上,盖好面包机盖,静止2小时
3.放入软化的黄油和酵母,继续启动一个揉面程,然后启动发面程序
4.紫薯馅料一个大约25g
5.发酵好的面团取出排气,分割成大小均匀的9个面团滚圆,然后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
6.将紫薯馅包入,捏紧收口,静置松弛15分钟,在用手压扁成圆饼状
7.用剪刀在圆饼边上剪出8个1公分长的开口,放入铺好油纸的烤盘
8.盖上保鲜膜,入烤箱二发45度40分钟
9.在面团表面刷上蛋液,用擀面杖沾水,在蘸上白芝麻点在圆饼中心作为装饰
10.烤箱预热,上下165度,置中层烘烤15-18分钟
11.出炉冷却。
小贴士:
1.水的用量视高筋粉的品牌不同而有差异,可加减10g水左右。
2.紫薯馅要提前备好。
感谢您的阅读,希望《法式牛奶面包的11步做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的牛奶面包的做法专题!
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