【65度汤种椰蓉花形面包】春天应景的松软面包
汤种，椰蓉，花形面包
春天是百花争艳的季节。这一款应景的椰蓉花形面包，因为用了65度汤种制作而更加松软，一如内心的柔软，将满眼春色收起，花开花落，总有风景在心间...
主料：
高筋面粉210g低筋面粉56g细砂糖42g牛奶100g全蛋液30g65度汤种84g酵母5g盐2g黄油22g
椰蓉馅料：椰蓉100g黄油30g细砂糖35g全蛋液35g牛奶25g
面饰材料：果酱适量黑芝麻适量全蛋液适量
做法步骤：
1.制作椰蓉馅料。黄油加细砂糖打发，加入全蛋液、牛奶、椰蓉，拌匀冷藏备用。
2.面团材料后油法揉成面团，揉至扩展阶段(可拉出薄且不易破的膜)。用面包机可以省力不少，对于想减肥的人，推荐用手揉面，哈哈
3.面团放入容器或面包桶，盖上一块潮湿的纱布，进行第一次发酵。发酵至约2.5倍大时，用手指蘸面包粉插入面团中，拔出手指后，不回弹且面团不塌陷，表示发酵完成。
4.基础发酵结束后将面团取出，用手轻压，排出空气。
5.将面团平均分割成9份小面团，盖上湿布或保鲜膜，松弛15分钟。
6.将椰蓉馅平均分成9份，搓圆。
7.小面团压扁，取一份椰蓉馅放到面团中心。
8.包圆，收口。
9.收口朝下，擀扁成圆形。
10.用剪刀沿面团圆周均匀剪8~12刀，注意中间不要切断。
11.依次翻转，成花形。
12.放入烤盘。
13.用烤箱发酵功能，进行第二次发酵。大约35~40分钟，发酵至2倍大小。
14.烤箱180度预热。面团表面刷全蛋液，中央放果酱和黑芝麻适量。
15.放入烤箱中层，上下火，180度15分钟左右。
16.面包烤好后要立即取出来晾凉。
小贴士：
65度汤种的做法请看我的另一款椰蓉心形面包
扩展阅读
【65度汤种椰蓉心形面包】爱意满满的椰蓉面包
椰蓉面包，椰蓉
椰蓉心形面包，亮丽的色彩，讨喜的外形，忍不住地就要多看几眼。恰逢某个特别的日子，爱意满满的椰蓉心形面包做起来。面包出炉，满屋子的椰香和奶香，诱人的灿灿金黄，令人满心欢喜。
主料：
高筋面粉210g、低筋面粉56g、细砂糖42g、全蛋液30g、淡奶油50g、牛奶50g、65度汤种84g、酵母5g、盐2g、黄油22g、椰蓉100g、黄油(椰蓉馅用)30g、细砂糖(椰蓉馅用)35g、全蛋液(椰蓉馅用)35g、牛奶或淡奶油(椰蓉馅用)25g
做法步骤：
1.制作椰蓉馅料。黄油软化加细砂糖打发，加入全蛋液、牛奶、椰蓉，拌匀冷藏备用。2.黄油以外的原料投入面包桶，用IMAX和面10分钟。搅拌至面团表面光滑，取一块可拉出比较厚的膜。
3.加入黄油用IMAX和面25分钟。搅拌结束后，可拉出薄且不易破的膜，就是手套膜啦。
4.在面包桶上盖上一块潮湿的纱布，进行第一次发酵。湿布主要是为了使面团表面保持湿润。发酵至约2.5倍大时，用手指蘸面包粉插入面团中，拔出手指后，不回弹且面团不塌陷，表示基础发酵完成。5.基础发酵结束后将面团取出，用手轻压，排出空气。可以防止成品有比较大的空洞。
6.将面团平均分割成9份小面团，盖上湿布，松弛15分钟。可以使面团容易整形，不回缩。
7.将椰蓉馅平均分成9份，搓圆。
8.面团压扁，取一份椰蓉馅放到面团中心。
9.包圆，收口。
10.擀成椭圆形。
11.沿长的方向对折一下。
12.沿窄的方向再对折一下,擀平整。
13.用剪刀从中间剪开，注意顶部不要切断。
14.翻转成心形。
15.放入烤盘。
16.用烤箱发酵功能，进行第二次发酵。发酵至2倍大小，根据烤箱不同调整时间，大约30～40分钟。
17.烤箱180度预热。表面刷全蛋液，放入烤箱中层，180度15分钟左右。
18.面包烤好后要立即取出来晾凉。
小贴士：
汤种做法如下：1将高筋面粉和水按1：5的比例放入小锅中混合拌匀，小火加热至65度离火(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定)，边加热边用打蛋器不停搅拌以免糊锅。
2在温热时立即覆盖保鲜膜，注意保鲜膜要贴在面糊的表面，这样才能防止表面结一层干皮。放凉后冷藏一晚再使用最好。
3剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用。
65度汤种脆底小面包
65度汤种脆底小面包
我喜欢做美食，注册豆果3年，没注册之前，也视豆果为圣物，喜爱之极。面包做了无数个，慢慢地对发面有了心得，馒头、面包都还可以啦，现分享给大家，共同学习。
主料：
主料：新良面包粉380g低筋面粉95g鸡蛋1个牛奶120g白糖25g木糖醇15g橄榄油15g盐2g
汤种：面粉(焙食尚)24g水120g
脆底：白芝麻20g低粉15g蜂蜜10g
面包馅：奶香椰蓉150g巧克力酱25g花生酱25g香肠1根
主料：酵母5g玉米油33g
65度汤种脆底小面包的做法步骤：
1.几样食材，我不喜黄油，用的是橄榄油鸡蛋，牛奶，不会用奶粉，味道太浓，不爱。白糖与盐没拍，我用元贞糖调味。
2.汤种：面粉与清水搅拌混合，无颗粒状，隔水加热，不断搅拌均匀。锅中水微开，面糊在65度时逐渐粘稠，关火，放凉。(冰箱冷冻10分钟最快)
3.冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊，有点稀，因为加热到65度时就是这样的，过了65度才凝结，我没在加热，坚持稀一些，多次做也很成功。
4.除橄榄油之外的所有主料，投放面包机里，盐、糖对角放置，挖个小坑，放入酵母，启动面包机程序8发面，倒计时20分钟是一个和面程序，一共2个和面程序。
5.利用烤箱发酵40分，一定要在烤盘里放上热水，保持湿度。
6.拿出来排气，面团上秤848g，分割成16个小面团，每个约52g，团好后盖保鲜膜醒15分钟。
7.取一个小面团，擀成牛舌状，卷起，竖起，再擀，顺势卷成图样。
8.接上步，按压成饼，擀成圆片，放入馅料，图上是椰蓉馅，包好，用手团圆，成团，放入烤盘。
9.团好16个面团，每个面团沾脆底料(蜂蜜、低粉、芝麻混合物)，倒入玉米油，一定要现在放油，然后放入烤箱二发。
10.二发40分钟后的样子。知道为什么了吧?发起来后，就倒不进去油了，其中一个是卷的火腿肠。
11.上火150度，下火220度，烤制10分钟后，刷蜂蜜，撒芝麻，再烤制10分钟。
12.因为有蜂蜜，颜色深，我加硅胶垫，时间到出炉。
小贴士：
做面包超过4小时才是拉丝的好面包。我做的是四种馅料。一横行一种馅料。
汤种椰蓉面包
汤种，椰蓉面包
主料：
汤种:面粉25g、水100ml
面团:全麦面粉250g、鸡蛋清两个、盐3g、糖10g、酵母粉3g、椰子粉20g、牛奶100ml
椰蓉馅:椰蓉100g、蛋黄两个、奶粉20g、椰子粉20g、炼乳50g、糖粉20g、黄油10g、全蛋液半只鸡蛋的量、香草精两滴刷表面:
汤种椰蓉面包的做法：
1.20g面粉和100g水搅拌均匀。
2.小火加热熬至粘稠，关火。即为汤种。汤种法面包吸水性强，内部组织柔软。
3.取出晾凉盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室备用。
4.两只鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清用来和面团，蛋黄用来做椰蓉馅。
5.面包机桶内加入牛奶，盐，糖，全麦面粉，椰子粉，汤种和酵母，开启和面程序。和面结束后加入室温下软化的黄油，再次开启和面程序。两次和面结束后，选择发面程序。
6.椰蓉馅的全部材料放在一起搅拌均匀。要如图状比较干才行。配方中的量是我约摸着写的，大家做的时候注意调整用量。
7.面团发酵至2倍大，取出，折叠排气然后揉光滑，分成四份。
8.取一份擀成牛舌状。
9.抹上椰蓉馅。
10.两边捏合，把椰蓉馅包进去。
11.再次擀成牛舌状。
12.中间切一刀，一端不要切断。
13.像拧麻花一样拧起来，放进面包纸托。如果没有纸托就给烤盘铺上油纸放进烤盘里。
14.依次做好四个，全部放进烤箱，上面放一块湿布保持湿度，选择智能发酵。
15.观察发酵至1.5倍大，取出湿布，烤盘放中层，烤箱上下管加热180℃烘烤10分钟。
16.取出刷一层全蛋液，再入烤箱烘烤10分钟左右，观察到上色过重的话适当调低烤箱温度。
如何制作65度汤种葡萄干面包，65度汤种葡萄干面包的图解做法
65度汤种葡萄干面包的主料：汤种(75克)高筋面粉(240克)白糖(35克)盐(3.5克)酵母(5克)蛋液(25克)牛奶(100克)无盐黄油(25克)葡萄干(50克)
做65度汤种葡萄干面包所需厨具：面包机
65度汤种葡萄干面包的做法步骤图
1、将原料1混合，搅拌均匀，加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。
2、取75克汤种与原料2混合，面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
3、将面团取出，摔打100下，然后将葡萄干揉入。
4、将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
5、将发好的面团取出，排气，分割成两等份，松弛15分钟，天冷，我用了半个小时。
主料：高筋面粉140g，水80g，糖40g，奶粉6g，玉米油15g，酵母适量，盐1/4小勺，蛋液30g，椰蓉30g，黄油15g，黑芝麻适量
制作步骤：
除黄油外所有主料放入面包机
揉成光滑面团，放入黄油
发酵好的面团
放到案板上揉匀，切割，滚圆，松弛15分钟
椰蓉馅料所需食材椰蓉30g，黄油15g，蛋液15g，糖15g
把椰蓉，黄油，鸡蛋糖放在一起揉匀
分成四个剂子
取一个面团按扁，放入椰蓉馅包好
收口向下按扁
用剪刀剪8刀
整理成型
放入烤盘
二次发酵到两倍大，刷蛋液
中间撒黑芝麻
放入烤箱，上下火180度15分钟
#九阳烘焙剧场#65c汤种排包
汤种，排包
自打用65c汤种做过面包后，就被那种松软的味道森森滴吸引了，所以最近的面包估计都是这个系列了。这个配方可以做16个餐包，用的是30*30的方模。
主料：
汤种：面粉24g、水120g
主面团：高筋粉384g、低筋粉96g、细砂糖40g、盐1/2小勺、酵母6g、蛋液70g、温水120g、黄油40g
辅料：
蛋液(刷表面)适量、白芝麻少许
#九阳烘焙剧场#65c汤种排包的做法步骤：
1.将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。
2.主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。
3.将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。
4.先用1档低速搅拌至面粉成团。
5.再用2档中速搅拌面团。
6.当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。
7.取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。
8.面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。
9.用拳头把面团压扁排气。
10.将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。
11.面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。
12.模具放入烤箱中层，180c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。
花形椰蓉
花形，椰蓉
自己对这种整形面包一直犯怵，总是弄的好丑，最近又温习了下老师教的，算是习作吧，原方中没有加椰浆，我把水都替换成了椰浆，椰味十足，椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力，这么多益处怎叫人不爱他
主料：
高筋面粉181g汤种38g白砂糖40g奶粉10g椰浆116g
辅料：
低筋面粉50g干酵母3g盐3g蛋液25g黄油25g
做法步骤：
1.汤种面粉：水=1:5搅拌均匀加热(期间不停搅拌)65度离火，放凉或冷藏后使用
2.用面包机揉面，将除黄油以外的原料放入面包桶，启动揉面程序大概20分钟
3.加入黄油再次启动揉面程序揉至扩展阶段，温暖处发酵
4.发酵结束后将面团排气分割成60g/个滚圆松弛15min(我这是翻倍做的)
5.将松弛后的面团擀成圆形
6.翻面包上椰蓉包好，放在烤盘上压扁。用剪刀剪开4个口，然后再每两个中间再剪开一个口，翻出花形，放在温暖处最后发酵
7.发酵结束后表面刷蛋液180度15min
小贴士：
我是翻倍做的，面粉吸水性不同请自己调整水的用量，不要随意减糖，汤种制作，淀粉糊化吸水量增多，面包的组织更加柔软，可延缓老化。
汤种椰香面包
汤种，椰香面包
主料：
高筋面粉20g水100g高筋面粉270g椰子粉30g鸡蛋1个牛奶40g黄油30g糖40g
辅料：
酵母3g盐2g
汤种椰香面包的做法步骤：
1.制作汤种：20g高粉，100g水，小火熬制至糊状，关火。放凉。
2.酵母用温牛奶化匀，加入除黄油外的材料中，揉匀面团。
3.揉好的面团放入面包机，加入黄油。发面团程序揉面20分钟左右。
4.做土司面包，直接面包机选甜面包程序，开始。提前20分钟取出即可。中间可加入喜欢的干果，葡萄干，蔓越莓干等。
5.做整形或夹心面包，则取出整形。
6.整形后放入烤盘，30度左右，烤箱中放入一碗热水，二次发酵1小时。
7.面包表面刷上蛋黄液
8.180度，上下火，20分钟左右。可在上面盖层锡箔纸，防表面烤过头。
9.出炉。。
10.掰下一个，开吃。
11.这是加了紫薯，包了紫薯馅心。揉成包子状。
12.二次发酵好的面包胚。
13.刷上蛋黄液。
14.黏上喜欢的果仁，核桃，松子等
15.出炉啦!
16.这是没放夹心的餐包。
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