简介:
方子来自《藤田千秋的司康饼和软曲奇》
只需要改变一下形状,就可以完成朴素与华丽之间的转折---p100
肉桂卷就是寒冷的标配么~呼着哈气然后吃一口热乎乎的肉桂卷~幸福就是这么小小的满足了呢~
肉桂卷轮,肉桂
用料:
A低筋面粉100g,A细砂糖10g,A粗盐两指一搓,A泡打粉3g,无盐黄油20g,牛奶50g
B细砂糖2小匙,B肉桂粉1/2小匙,糖粉(成型用)适量,糖衣,糖粉20g,速溶咖啡1/2小匙,水1小匙
肉桂苹果蛋糕怎么做
肉桂卷轮的做法
准备工作:
a.黄油切1cm小方块,冰箱冷藏
b.将A中材料混合好筛入容器;
在A容器中加入切块黄油,两手指压扁,手掌对搓使黄油变细碎;
在步骤2中倒入3/4的牛奶,用刮刀以切拌的方式搅拌。接着加入剩余的全部牛奶,用相同方式搅拌;
待整体变湿润后,从容其中取出,用手压成一块面团,用刮刀切拌并叠加,反复次操作进行2-3次(为了产生司康的层次感);
面团上盖上保鲜膜,擀面杖对把面团擀成12cm*16cm的长方形(虽然我整成正方形的了吧。。。);
均匀撒入B的填料,用汤匙背面填平;
由内向外卷成车轮装,卷完后用手指折紧卷边,封口。用刀切成6等份,装入铝箔杯中,再放到烤盘上;
送入预热好200度的烤箱烘烤20分钟。糖衣制作:
糖粉与速溶咖啡混合起来,多次少量的加水制成糖衣。刚出炉的肉桂轮上浇淋糖衣,用过滤网筛一层糖粉。
小贴士
1.烘焙途中如果觉得上色深了就盖上锡纸。
2.我的模具就是蛋挞模子,但是书中貌似是布里欧修的小面包模具(那个更美貌!)。
3.我这次擀的形状不太好,大家尽量擀成长方形。
主料:高筋面粉80g中型人参果2个全蛋液适量糖粉2T水1/4T葡萄干15g细砂糖60g肉桂粉少许酵母粉1.5g无盐黄油10g细砂糖20g盐1.5g奶粉4g蛋液10g水52g低粉20g
做法步骤:
1.两个人参果洗净、擦干水分;
2.人参果先对半切开,再切成薄片放入小锅,加入白砂糖;
3.加少许水;
4.小火煮至果片变软,糖汁粘稠,加入葡萄干;
5.煮至水分收干,果馅粘稠,关火,加入肉桂粉;
6.趁热搅拌均匀,晾凉待用。
7.所有粉类砌成粉墙,中间加入液体;
8.一起揉至面团光滑,加入黄油;
9.继续揉至扩展阶段,出现大片薄膜;
主料:高筋面粉(500克)枫糖浆(60克)肉桂粉(1小勺)盐(8克)黄油(50克)干酵母(5克)牛奶(300ML)
做法步骤:
1、除黄油外所有原料倒入面包机,牛奶要酌情添加,揉面10分钟。
2、加入黄油继续揉面30分钟。
3、取出面团再摔几下放入盆中,温暖处发酵至2倍大。
4、发面结束。
5、取出面团均分成9个小面团,滚圆松弛15分钟。
6、取一个小面团擀成椭圆形。
7、沿长边卷起,底边压薄。
8、搓成长条。
9、对折拧麻花状。
10、将接头处塞入圆圈中(跟自由老师的老式面包卷法相同请参阅)。
11、排入烤盘最后发酵到2倍大。
12、表面刷蛋液,撒上粗粒砂糖。180度烤30分钟。
主料:高筋粉(160克)细砂糖(20克)酵母(2克)奶粉(15克)盐(1克)清水(105克)黄油(15克)苹果(200克)细砂糖(40克)清水(20克)黄油(20克)柠檬汁(数滴)玉米淀粉(1小勺)淀粉用清水(一勺)肉桂粉(4克)葡萄干(15克)表面刷全蛋液(适量)
做法步骤:
1、除黄油外的面团材料全部入盆
2、用筷子搅拌均匀,无干粉,盖上保鲜膜,饧20分钟
3、面团取出,置于案上
4、揉成光滑的面团后,放入室温软化的黄油,继续揉
5、揉到能扯出稍具透明的薄膜即可
6、面团收圆,放在碗中,覆盖保鲜膜,进行基础发酵
7、利用发酵的时间,准备好肉桂苹果馅的材料,苹果去皮切成小丁,玉米淀粉用一勺清水混合好,成为水淀粉
8、小煮锅中放清水、细砂糖,小火煮
9、煮成焦糖色时,加入黄油
10、黄油融化后,加入苹果丁,继续小火熬煮
11、待糖浆变粘稠、苹果晶莹剔透
12、挤入几滴柠檬汁
材料:高筋面粉200g鸡蛋50g酵母粉3g牛奶80ml淡奶油30g糖25g盐2g黄油20g核桃仁碎80g白砂糖50g肉桂粉5g
制作方法:
1.酵母粉用少量牛奶化开;面粉、糖、盐、鸡蛋、淡奶油先粗略搅拌一下,加入酵母和牛奶和成面团,牛奶要一点点的加,以调节面团合适的软硬程度。先用搓的方法,待面团出筋后就可以摔揉结合,直至接近扩展阶段。
2.加入室温软化的黄油继续摔揉
3.直到接近完全阶段,可以拉出大片有韧性的薄膜即可。然后进行第一次发酵。
4.将核桃碎入烤箱或微波炉烤熟,晾凉。粗砂糖中加入肉桂粉搅拌均匀备用
5.将发酵好的面团分成约125g的面团,揉圆后醒制15分钟
6.按扁排气后,用擀面杖擀成约25cm长,10cm宽的形状
7.在中间撒上肉桂糖,注意四周要空出来
8.将核桃碎放在肉桂糖上面,同样四周要留白
9.如图,小心的将封口捏紧,不要露馅
10.然后翻转,封口向下,头部黏在一起
11.如图所示的拧成麻花,尾部也黏牢
12.放入到轻乳酪模具中,包保鲜膜进行最后的发酵;至八、九分满时,180烤约25分钟即可
核桃肉桂葡萄干面包卷的超详细做法
核桃肉桂葡萄干面包卷
面团料:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,切碎的核桃1/2杯
肉桂糖:砂糖1/2杯,肉桂粉1大勺
核桃肉桂葡萄干面包卷的做法
将面粉,糖,盐,肉桂粉,干酵母倒入面包桶,混合均匀。加入鸡蛋,黄油,牛奶和水,放入面包机,和面程序搅拌约20分钟。能拉出薄膜。取出,加入葡萄干和核桃,揉匀。滚圆,放入大碗,基础发酵约2小时,面团长大
将肉桂粉倒入砂糖中,混合均匀,备用。将面团整理成22X13厘米的长方形,均匀地铺满肉桂糖卷起,成圆柱形。收口向下,放入吐司盒,最后发酵约90分钟,面团长大
香葱肉松面包卷的图文做法「超软免揉」黑糖肉桂面包卷
黑糖,肉桂,面包卷
很喜欢肉桂的味道偶然看到了周老師「免揉」面团的方子,决定试看看用这个方法做肉桂卷。。。其实就是想偷懒,啊,实在不想揉面团。。。连和面机都懒得拿出来。。。原本的方子我做了小调整,没想到烤制出面包真心柔软绵润
主料:
高粉180g水100g肉桂粉5ml黑糖50g
辅料:
干酵母3ml绵白糖36g盐1.5ml奶粉12g鸡蛋30g黄油26+15g
「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法步骤:
1.「免揉面团」的制作:除肉桂、黑糖外的所有材料混合(注意避免干酵母和盐、糖直接接触,可以埋到面粉角落,黄油室温融化)
2.搅拌均匀,盖好,冷藏2h以上至1天
3.取出冷藏的面团,并不会发很大
4.擀成长方形,会比较粘手,可以稍微多抓些手粉
5.表面刷15g融化成液态的黄油
6.将黑糖肉桂混合物均匀撒上
7.从长边卷起
8.均匀切小段
9.至于烤盘上,进行二次发酵
10.发至1.5-2倍大
11.刷上全蛋液
12.放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,12-15min至表面焦黄
小贴士:
1.面团可以发到膨胀后再冷藏。2.如果想要质硬一些,可以减去10g水,并增加10g黄油。3.该面团不限于只做肉桂卷。4.建议使用不沾容器放置面团。5.不宜烤制时间太久,不然黑糖会发苦。6.烤盘可以铺上油纸防沾。7.黑糖可以换成35g白糖。8.喜欢肉桂的味道可以增加用量。
#美的绅士烤箱#肉桂葡萄干面包
肉桂,葡萄干面包
主料:
高粉350g、鸡蛋一个、细砂糖56g
辅料:
无盐黄油35g、盐5g、奶粉14g、水175g、耐高糖酵母4g、肉桂粉4g、酒渍葡萄干100g
做法步骤:
1.取出酒渍的葡萄干,(我一直用朗姆酒浸泡一瓶葡萄干,随用随取)放在厨房纸吸干水分;
2.除葡萄干、黄油外的所有材料放入面包机里,用筷子搅拌一下,以免机器启动时,面粉乱飞;启动一个和面程序;3.15分钟后加入黄油,继续一个和面程序;
4.一直打到面团拉出薄膜,加入黄油后共运行25分钟,一个程序15分钟,再运行10分钟;
5.取出面团加入葡萄干,手揉面团,将葡萄干完全包入面团里
6.面团收圆,继续放回面包机桶里,将桶装回面包机里,盖盖子,一发;面包机未插电;一直发酵到2-3倍大;
7.取出发酵好的面团,按压、排气,先分割出330克,其余的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏待用;
8.分割成6份,滚圆,放入玛芬六连模中;
9.放置温暖的地方进行二发,直至发酵到位;
10.面包表面刷蛋液,入预热175度烤箱,17分钟;
11.到时取出烤盘,放网架上晾凉;
小贴士:
我用的量比较大,另外做其他的整形,6个圆面包,只用330克面团。
感谢您的阅读,希望《肉桂面包卷怎么做?肉桂面包卷的图文做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的肉桂面包的做法专题!
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